糟熘鸡片

主料

鸡胸肉250g；黄椒8g；青椒8g；红椒8g；

辅料

糟油30g；糖2g；水淀粉20g；蛋清1只；水15g；姜水5g；盐8g；葱5g；油30g；

糟熘鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉切片放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用

2：锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。

3：锅中留少许底油烧热，倒入调好的味汁，用水淀粉勾芡，再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅

糟鸡粉干

主料

土鸡半只；小白菜4棵；花蛤500g；香菇3朵；粉干一片；

辅料

生姜一块；葱一根；蒜苗一根；

调料

食用油适量

盐适量

鸡精1匙

红糟2勺

糟鸡粉干的做法步骤

1：土鸡半只，切块清洗干净，焯水捞出沥干水分，加入2勺红糟，涂抹均匀，腌制3个小时。

2：准备食材。

3：起锅烧油，下生姜炒出香味。

4：倒入腌制的几块，小火慢炒，炒出香味。

5：倒入适量清水，放一个葱结，大火烧开后转小火慢炖半小时。

6：炖鸡的同时可以先切菜，把小白菜切碎，香菇切片，蒜苗切小段，花蛤清洗干净。我买的这种粉干很好，不管煮多久都不会烂所以我没有提前浸泡。

7：鸡汤炖好，把葱结捞出，撇掉表面多余的油脂。

8：加1匙盐调味。

9：先把鸡肉盛出来，再把鸡汤过滤掉红糟盛到锅里。

10：这是炖好的酒糟鸡，大补哦。酒糟鸡的具体做法我之前发过菜谱，可以参考一下。

11：起锅烧油，下姜蒜炒香。

12：倒入香菇，翻炒出香味。

13：倒入小白菜，翻炒几下。小白菜也可以最后再下，我习惯先炒一下。

14：倒入一碗鸡汤和一碗清水。

15：直接放入粉干，盖上锅盖，大火烧开。如果是比较容易熟的粉干要水开后再放。

16：水开后倒入花蛤。

17：花蛤开口即可关火，加1匙盐和鸡精调味。

18：撒上蒜苗即可出锅。

19：成品。

糟乳鸡爪

主料

鸡爪300克；

辅料

盐1勺；茶油1勺；糟乳2块；料酒1勺；老抽1勺；蒜泥1勺；

糟乳鸡爪的做法步骤

1：准备食材；

2：鸡爪，事先焯水；沥干水份，备用；

3：糟乳，取出，捣碎，放入少许的蒜泥；

4：热锅，放入少许的油，放入鸡爪，煎下；

5：淋入料酒；

6：糟乳；

7：加入老抽；

8：再加入少许盐，盐要少，因为都已经有咸了；

9：收汁，出锅～～

糟鸡爪

主料

鸡爪10只；

调料

香糟卤1袋

生姜3片

料酒1匙

糟鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净，锅中加清水，料酒和生姜片煮沸焯水。

2：捞出洗净血水。

3：重新加一锅清水，将鸡爪放入锅中再次煮沸，中火焖煮十分钟左右。

4：将鸡爪捞出投凉，用清水彻底洗净粘液。

5：最后一遍用凉开水清洗后捞出沥干水份。

6：将香糟卤整包倒入鸡爪盆中。

7：放冰箱浸泡两小时以上，吃的时候从卤汤中捞出即可。

糟卤鸡

主料

当年柴鸡1只；

辅料

姜1小块；葱适量；大料2只；花椒适量；黄酒适量；

调料

糟卤500g

糟卤鸡的做法步骤

1：鸡洗净备用。

2：葱洗净切段，姜洗净拍松，花椒，大料装味宝内。

3：鸡入锅，加水没过鸡，加葱姜，花椒大料，黄酒。

4：水开后去浮沫。

5：加盖煮8~10分钟。可视鸡的大小来定时间。

6：用筷子能扎透就可以了。

7：息火，加盖焖到不烫手了捞出。

8：放凉后把鸡斩成小块。

9：把鸡块放入容器，加入糟卤浸泡2个小时后便可食用。

10：吃不完的可以连糟卤一起放入冰箱保存。

小窍门

肉鸡也可以做，但皮不脆，口感不佳。

醉糟鸡

主料

嫩鸡1000克；白酒50毫升；盐8克；水量没过鸡肉即可；

辅料

红槽50克；福建老酒150毫升；姜丝5克；

醉糟鸡的做法步骤

1：嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；

2：盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；

3：红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；

4：待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；

5：冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；

6：将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

小窍门

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；2、福建老酒可用绍兴花雕代替；3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。

糟醉鸡

主料

鸡 辅料850g；

辅料

糟油200g；花雕酒80g；小葱适量；生姜适量；料酒20毫升；

糟醉鸡的做法步骤

1：鸡洗净

2：准备葱和姜片

3：准备糟油和花雕酒

4：先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净

5：再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入

6：加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）

7：之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水

8：斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上

9：上桌

小窍门

1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配

醪糟鸡蛋

主料

孝感桂花米酒260g；鸡蛋一个；

辅料

枸杞8粒；纯净水700ml；

醪糟鸡蛋的做法步骤

1：孝感桂花米酒备用。

2：鸡蛋和枸杞备用。

3：鸡蛋敲入碗中，用筷子打散。

4：先将水煮开，加入醪糟，醪糟水沸腾后。

5：倒入打散的鸡蛋和枸杞，小火煮开，即可出锅。

6：盛入碗中。

7：香甜可口。

【香糟鸡】

主料

嫩土鸡1个；酒糟80克；

辅料

料酒2勺；冰糖30克；生姜2个；香葱1棵；

香糟鸡的做法步骤

1：原料图

2：鸡肉浸入冰水30分钟以上，漂去血水，洗净沥干。炒锅烧热，倒入少量的油润锅

3：下鸡肉翻炒

4：炒干水分(这一步很重要）至鸡肉出油，喷酒料翻炒均匀，盛起备用

5：余油烧热，下葱姜爆香

6：小火，下酒糟炒香

7：倒入鸡肉，翻炒均匀(非常非常香哦)

8：冲入热开水，与鸡肉持平

9：加入冰糖

10：转沙锅(可不换锅)滚开后，小火40分钟(根据鸡块大小)

11：倒入炒锅，大火收汁即可

12：油而不腻!

13：成品欣赏

14：一碗菜，搞定家里三个超级吃货。感动!

熟糟鸡块

主料

鸡适量；

辅料

红糟适量；

调料

红99海味火锅浓缩调料适量

茴香适量

桂皮适量

姜适量

葱适量

熟糟鸡块的做法步骤

1：鸡处理洗净沥干后，去头去脚，然后放沸水锅内，旺火烧开，待鸡腹灌满沸水，捞起。

2：重新加水再次烧沸，然后将鸡肉放入锅中，待水沸腾时，倒入红99海味火锅浓缩调料，保持水在锅中轻轻滚动，停火降温，焖煮一小时入味。

3：煮至鸡皮发黄，起锅晾凉，改刀成长块，盛入盆里。

4：原汤上旺火，下葱段、姜末、桂皮，转小火煮十五分钟，加入红糟，待其稍滚，即离火冷却，滤去渣质，倒入盘内淹没鸡块，静置两小时即可。