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熘付片的家常做法

焦熘肉片

主料

五花肉200克;

辅料

甜辣椒2个;蒜末1勺;淀粉5勺;

焦熘肉片的做法步骤

1:准备材料

2:五花肉去皮切片,不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟

3:放入淀粉待用

4:切好辅料

5:开始烧油

6:油温在七成时用手一片一片放入肉片炸

7:炸至金黄色

8:捞出待油温升高再倒入复炸一遍

9:锅内留一点油将蒜末爆香,倒入适量的水,再放入醋,糖,盐,生抽烧开

10:加入淀粉烧汁

11:将甜椒微波炉里打一分钟断生,将所有材料全部倒入翻炒

12:快速翻炒后马上出锅!

13:成品!

酸熘鱼片儿

主料

草鱼片500g;

辅料

酸菜一小把;

配料

盐适量;味精适量;料酒适量;胡椒粉适量;蛋清糊一个;水淀粉适量;

酸熘鱼片儿的做法步骤

1:草鱼我是在菜市场买的时候就让他们帮忙清理干净即去骨头了,自己回来弄太麻烦

2:草鱼肉清洗干净血切成片,稍微切厚一点哦,我今天切得有点薄...

3:切好片的鱼肉还要彻底的清洗几遍哦,直到水清为止这样炒出来的清爽好吃

4:然后加盐料酒腌下,挂蛋清糊搅拌均匀

5:酸菜改刀切片儿,我没有要叶子,全部要了梗,脆脆的很好吃哦

6:锅中油烧热,将鱼肉片滑散

7:滑好的鱼肉片盛起来备用

8:锅中留底油烧热,放入大蒜生姜爆香,放入少许辣椒调味

9:放入切好的酸菜片炒香

10:在放入鱼片儿小翻炒下,注意小心把鱼片弄碎了哦

11:接着放入提前(用味精,胡椒粉,水淀粉兌成的芡汁儿放入炒匀

12:稍等片刻就可以出锅喽,真的好香啊.................

13:出锅装盘撒上少许葱花即可

小窍门

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补

熘肝尖

主料

鲜猪肝适量;圆葱适量;尖椒适量;葱适量;姜适量;蒜适量;淀粉适量;

辅料

盐适量;味精适量;胡椒粉适量;酱油适量;醋适量;

熘肝尖的做法步骤

1:鲜猪肝切片用水泡祛血丝,尖椒切滚刀,圆葱切好。

2:猪肝控水,放盐,干淀粉抓匀。

3:起火坐锅多放油,油半热放入猪肝,变色捞出。

4:起火坐锅放油,葱、姜、蒜爆香,放猪肝、尖椒、圆葱翻炒,放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡,放蒜末,淋醋出锅。

糟熘肉片

主料

猪里脊肉300克;莲藕100克;胡萝卜100克;

辅料

糟卤30克;盐5克;黄酒20克;酱油10克;水淀粉适量;

糟熘肉片的做法步骤

1:主辅料:里脊肉、藕、胡萝卜

2:把里脊肉切薄片

3:把胡萝卜、藕去皮洗净,切片

4:里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟,加水淀粉轻轻抓匀上浆

5:锅烧开水,放入藕片汆烫半分钟

6:然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟,捞出沥净水分备用

7:锅烧开水,放入适量料酒,把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫,肉片漂浮起来,即可捞出,沥净水分备用

8:锅中放入糟卤

9:加入黄酒

10:加适量酱油调色,加少许盐补充调味

11:淋入水淀粉勾芡

12:熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成

13:放入藕片、胡萝卜片炒匀

14:再放入肉片,快速翻炒均匀,即可关火

15:出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味,调味时要尝一尝,再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

熘鱼片

主料

草鱼片200G;木耳少许;八角适量;

辅料

甜椒一个;葱适量;淀粉适量;花椒适量;白糖适量;醋适量;生抽适量;姜适量;盐适量;

熘鱼片的做法步骤

1:草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务,帮帮哒。

2:准备好葱姜,木耳提前泡发,甜椒切块。

3:准备好花椒,八角。

4:鱼片先用干淀粉拌匀。

5:锅内坐水烧开。

6:开锅后下入鱼片,焯烫1-2分钟就可以。

7:捞出,沥水。

8:用醋,白糖,生抽,盐,加一点水,搅拌成汤汁备用。

9:另起锅,倒油烧热,放入花椒,八角,葱姜爆香。

10:放入木耳,甜椒。

11:加盐调味。

12:倒入鱼片。

13:倒入刚才兑好的汤汁。

14:急火快炒2分钟。

15:出锅。

熘肝尖

主料

猪肝1叶;胡萝卜半根;辣椒1个;

辅料

油适量;盐适量;料酒适量;生抽适量;蒜适量;胡椒粉适量;淀粉适量。;

熘肝尖的做法步骤

1:将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡,我泡了一个下午,还要反复换水,泡至基本年无血水。

2:将猪肝纵向对半切开后,切成薄片,加清水,反复抓洗,冲洗干净后,沥干水分。

3:将清洗干净的猪肝片放入盘中,撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆,加食用油1汤勺,抓匀锁住水分。

4:将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟,加了这一步,口感更脆嫩,然后取出备用。

5:辣椒洗净切片,胡萝卜去皮洗净切薄片,蒜去皮洗净切片备用。

6:锅中加入适量的油,油温5成热,滑入上浆的猪肝片,用筷子轻轻滑动,将猪肝划散,待猪肝变色,表面稍带血丝,即刻倒出控油。猪肝滑油,千万不要时间过久,边滑油边观察,变色后,表面稍带血丝就可以捞出控油,经后期熘炒,几秒即可全熟。

7:另起油锅,爆香蒜片,下入胡萝卜片翻炒变软,加入辣椒翻炒至变色,下入猪肝大火翻炒,加入胡椒粉、盐,淋入适量的生抽、适量的蚝油提味,炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。

8:出锅装盘。

焦熘鱼片

主料

黑鱼片400克;彩椒15克;

辅料

盐1小勺;生抽10克;蒸鱼豉油5克;胡椒粉1克;葱3克;姜3克;蒜3克;玉米淀粉50克;植物油1000克;

焦熘鱼片的做法步骤

1:黑鱼去骨,斜刀片(如图)

2:将鱼片(我这是两条黑鱼一起腌制的)用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟

3:鱼片400克(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节。

4:如图(粉糊不要太厚了)

5:锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降

6:第一次全部炸好捞出控油

7:油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次,然后捞出控油备用。

8:准备其它食材

9:碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用。

10:锅里底油,葱姜蒜炝锅

11:倒入碗汁,大火,起大泡(如图)

12:加鱼片(要快)

13:加彩椒

14:翻勺,汁挂匀就可以了。

15:成品

小窍门

锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降

青椒熘肉片

主料

青椒2个;猪肉片120克;

辅料

葱花适量;酱油1匙;淀粉一匙;盐1克;鸡精1克;料酒1匙;

青椒熘肉片的做法步骤

1:青椒洗净切菱形片。

2:猪瘦肉切厚薄均匀的片。

3:加少许盐、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒腌10分钟。

4:葱花切好。

5:锅中油热后下入肉片,温油滑炒至熟,盛出备用。

6:调碗汁。碗中加入1匙酱油、1匙淀粉、少许盐、鸡精、胡椒粉、少许水调成芡汁。

7:锅中加少许油,下入葱花爆香。

8:加入青椒翻炒。

9:加肉片翻炒。

10:加芡汁快速翻炒均匀。

11:装盘。

小窍门

肉片腌制滑炒口感更滑嫩。青椒不易入味,所以加芡汁勾芡入味。

熘鱼丸

主料

鱼丸500克;青椒1个;

辅料

油1汤匙;盐6克;味精2克;蚝油1汤匙;水淀粉适量;葱适量;

熘鱼丸的做法步骤

1:主辅料:熟鱼丸、青椒

2:把青椒洗净、切块。

3:热油,炒香葱花。

4:烹入蚝油。

5:放入鱼丸。

6:加适量汤,烧开后,稍稍煨制2分钟。

7:加盐、味精调味,淋入水淀粉勾薄芡。

8:放入备用的青椒片。

9:快速翻勺,即可关火。

10:出锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作,在鱼丸入锅后,将其煨制熟透也可以。2、熘与炒:滑熘汁多、滑炒汁少;有汁是软熘、无汁是软炒。

糟熘鸡片

主料

鸡胸肉250g;黄椒8g;青椒8g;红椒8g;

辅料

糟油30g;糖2g;水淀粉20g;蛋清1只;水15g;姜水5g;盐8g;葱5g;油30g;

糟熘鸡片的做法步骤

1:鸡胸肉切片放入碗中,加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用

2:锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。

3:锅中留少许底油烧热,倒入调好的味汁,用水淀粉勾芡,再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅

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