小炒肉

主料

五花肉450克；蒜苗4棵；青椒2个；红椒1个；小米椒1个；蒜头2瓣；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

小炒肉的做法步骤

1：猪肉切薄片，肥瘦分开。

2：将瘦的部分放入碗中，调入少许酱油和玉米淀粉抓匀备用。

3：蒜苗洗净切段。

4：青红辣椒洗净去籽切小块，小米椒洗净切圈，蒜头切片。

5：将肥肉放入锅中。

6：中火煸至出油。

7：下入蒜片大火煸出香味。

8：倒入瘦肉翻炒。

9：炒至颜色变白，调入盐和鸡精翻炒均匀。

10：下入蒜苗梗翻炒几下。

11：下入青红辣椒和小米椒翻炒。

12：淋入少许酱油翻炒均匀。

13：最后下入剩余的蒜苗叶炒至断生即可关火

14：出锅装盘。

15：上桌快快享用吧。

16：超级下饭。

小炒鸡

主料

鸡腿4个；

辅料

大葱1段；姜1块；花椒1匙；鸡蛋1个；淀粉2勺；植物油1勺；蒜2颗；辣椒1根；洋葱1/3个；芹菜1棵；

调料

盐1.5匙

鸡精1匙

料酒1勺

生抽2勺

蚝油1勺

郫县豆瓣酱1勺

白糖1匙

小炒鸡的做法步骤

1：鸡腿去骨切块。

2：加入葱姜片，花椒，1匙盐、鸡精，1勺料酒、生抽和蚝油。

3：打入鸡蛋，加入淀粉抓匀。

4：放入空气炸锅，200℃15分钟。

5：锅中加入植物油，放入葱姜蒜和辣椒段炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入洋葱和芹菜炒至洋葱变软。

6：放入鸡块，加入0.5匙盐，1匙白糖和1勺生抽翻炒均匀即可。

鸡腿肉炒小瓜

主料

鸡腿肉2块；云南小瓜1根；

辅料

番茄酱适量；蒜茸辣椒酱适量；烧烤酱适量；盐适量；

鸡腿肉炒小瓜的做法步骤

1：鸡腿肉切条，用少量油和生抽腌制半小时

2：热锅下油，鸡腿肉滑散，煎炒1分钟

3：鸡肉煎至微带焦色，放入切片的云南小瓜，翻炒1分钟

4：小瓜略炒之后，加1大勺番茄酱，1大勺蒜茸辣椒酱，和半勺烧烤酱，并加水调整浓稠度，翻炒均匀。加半茶匙盐，大火收汁即可。

5：成品上可撒点香菜碎

小炒肉

主料

猪五花300克；辣椒500克；

辅料

葱1棵；姜1个；蒜瓣1个；料酒1勺；酱油1勺；五香粉0.5匙；花椒粉0.5匙；姜粉0.75匙；白胡椒粉0.5匙；盐0.5匙；鸡粉0.5匙；醋1勺；

小炒肉的做法步骤

1：原料选择：辣椒估计得有上百种吧，如果你是吃辣没问题的，做这道菜还是要选择够辣的辣椒，否则很容易变成“青草炒肉”。辣椒辣不辣，购买时可以询问卖菜的，我的经验，这种长长的，辣椒把很直，辣椒基本上也很直、表面比较光滑的细辣椒一般都够辣。我一次都会买好多，这种辣椒还是比较容易储存，大概十四五根就可以炒一盘菜了。

2：辣椒切丝，如图，斜刀切丝，要把里面的辣椒籽露出来。这种辣椒非常辣手，抓住辣椒把切或者直接戴手套吧，切好的辣椒不要直接用手碰，切记！！！如果手被辣了，可千万别抓这挠那啊，要用烈酒洗手，完了凉水冲洗，才会比较容易缓解。（我真是操好多心啊）

3：洗辣椒：为什么要洗？不洗吃了真的容易拉肚子，而且真是能辣晕过去，如果你对辣耐受力极高，那这一步请忽略。将切好的辣椒放入有网口的盆中，不要加水，直接用擀面杖的一端轻轻捶捣辣椒，让辣椒籽几乎脱离，然后用水冲洗1-2遍，把籽冲掉（别捣太狠，也别冲太多遍，不然就不辣了）。洗好控干。

4：一小段葱切丝、一瓣蒜切片，姜切小片（为啥要把姜切小？因为这个姜不仅是调味，最好是吃掉的。辣椒性寒，吃了容易拉肚子，而姜性温，可以中和辣椒的寒性，所以可以适当多些，切小片，吃的时候一起夹着吃下去）

5：切肉：猪五花切薄片，一定要薄（也可以用瘦肉来炒，但五花肉炒的吃起来最香，瘦肉的话也可以切丝）

6：锅热后放油，油要多些。

7：煸肉：油八分热时放入肉片煸炒，（要是怕粘锅，放肉之前转转锅，让锅边缘也沾上油，或者放油之前用生姜擦一下锅，刚开始翻肉的时候轻些，别把肉片弄碎了），大火猛炒，炒到锅中油重新清亮，如图。这时候要把锅中的大部分油倒出，只留少量油即可（为什么？肉要油多才能煸香，但炒辣椒的时候如果油多了，辣椒就容易起皮，虎皮辣子吃过吧，会变成那种效果，不仅如此，油多了炒的辣椒口感是糅的，不嫩不脆，所以肉煸得差不多了一定要倒一下油，这个油也不要浪费，可以下次炒菜的时候用了）。

8：放入料酒、酱油，然后把火关小，依次放入五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜粉和盐，翻匀后开大火，放入葱丝、蒜片、姜片，放入辣椒，旋入少量凉水，翻炒，期间可以少量加入1-2次水，翻炒2-3分钟辣椒断生即可，加入一勺醋和一茶匙鸡粉（或者鸡精或者少量味精）即可起锅。（旋水是炒好辣椒的关键，一定要少量多次，每次一点点就行，别弄成水煮辣椒了。少量旋水可以保证辣椒鲜嫩，口感极佳。再一个请记住，辣椒本身可以生吃的，所以炒到断生即可，别跟那老怕不熟，一直炒一直炒，那样蔫巴了的辣椒就不好吃了）。

9：五花肉肥瘦相间，一点也不油腻，辣椒鲜嫩辣口，是不是很有食欲啊！盛饭，三大碗走起！

10：嘿嘿，向我一样爱吃辣但每次都被辣得昏天黑地、舌头都要辣掉的孩子，可以准备一杯牛奶，不仅解辣还可以保护胃肠道。（不爱喝奶的孩子每次都往奶里倒好多速溶咖啡，嘿嘿，奶咖奶咖啦～）

小炒鸡胸肉

主料

鸡胸脯肉一块；

辅料

青椒9个；小米椒5个；大蒜5瓣；淀粉一勺；葱适量；姜适量；

调料

生抽2勺

料酒一勺

红烧酱油一勺

盐适量

五香粉适量

鸡精适量

油适量

小炒鸡胸肉的做法步骤

1：准备食材备用。

2：鸡胸肉洗干净，切成薄片。

3：青椒切成块，小米椒斜着切片，大蒜切片，姜切丝，葱白切段。

4：加入一勺料酒两勺，生抽一勺，红烧酱油一勺，淀粉抓拌均匀。

5：再加入适量的食用油，锁住水分，抓拌均匀。

6：热锅凉油，油热，倒入鸡胸肉翻炒。

7：翻炒至鸡肉变色，加入葱姜蒜，翻炒出香味。

8：下入小米椒，青椒翻炒均匀。

9：加入适量的盐，五香粉调味。

10：加入适量的鸡精翻炒均匀即可出锅。

11：一道香辣下饭的小炒鸡胸脯肉就做好了。

12：成品图！

13：成品图！

小炒鸡脯肉

主料

鸡脯肉1块；

辅料

尖椒4根；小米辣4个；

调料

料酒一勺

生抽一勺

淀粉一勺

盐小半勺

姜适量

小葱4根

蒜适量

小炒鸡脯肉的做法步骤

1：鸡脯肉对半切开，改成手指粗的条，然后切成小方块。

2：放入盘中，加一勺料酒。

3：加一勺生抽。

4：加小半勺盐。

5：加一勺淀粉。

6：用手完全抓拌均匀，腌制10分钟。

7：尖椒和小米辣切成均匀的小段。

8：切点蒜片，姜片，小葱的葱白。

9：油热下入鸡脯肉。

10：炒至变色，像这样就可以了。

11：倒入葱姜蒜，翻炒出香味后。

12：再倒入尖椒小米辣，翻炒几下。

13：加一勺生抽。

14：炒至尖椒断生。

15：这么做的鸡脯肉香辣开胃，超级下饭。

小窍门

1、不能吃辣的，可以把尖椒小米辣，换成青椒和红椒。2、我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，锅一定要炙好，否则容易粘锅。

小炒鸡

主料

鸡肉半只；

辅料

蒜适量；蒜苗适量；青椒适量；姜适量；红椒适量；

调料

酱油适量

豆瓣酱适量

老抽适量

料酒适量

糖适量

盐适量

小炒鸡的做法步骤

1：鸡肉洗净剁小块放入锅里，加适量水，料酒，姜焯水一分钟捞起。

2：蒜白，蒜叶切小块。

3：青红椒切好。

4：锅里热油爆香蒜头，姜，倒入鸡肉翻炒均匀。

5：鸡肉炒出油后加入豆瓣酱，料酒老抽酱油盐糖翻炒均匀，再加入蒜白翻炒一下，倒入适量水焖5分钟。

6：焖好后加入青红椒翻炒。

7：出锅前加入蒜叶翻炒一下即可。

小炒鸡

主料

鸡肉半只；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；青椒适量；小米辣适量；

调料

盐适量

料酒适量

淀粉适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

小炒鸡的做法步骤

1：鸡肉剁小块，加入盐，料酒，淀粉拌匀腌制10分钟。

2：切好材料。

3：锅里热油倒入鸡肉翻炒至变色后加入姜葱蒜末，小米辣炒香，加入盐，酱油，耗油，老抽，糖，适量水炒匀焖10分钟左右。

4：之后加入青椒翻炒一下。

5：最后加入葱段翻炒均匀即可出锅。

小炒肉

主料

瘦肉200克；

辅料

青尖椒4个；红尖椒2个；姜2片；蒜2粒；豆豉20粒；肥肉15克；

调料

盐2克

鸡精2克

老抽半勺

生粉3克

小炒肉的做法步骤

1：瘦肉切成薄片。

2：放入盘中，加少许盐和清水抓到起粘性，再加入适量生粉，最后加一勺花生油抓匀，腌制十分钟。

3：青红尖椒对半切开后，分别切段。

4：姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用。

5：锅加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。

6：加入肉片炒散炒变色。

7：淋入半勺老抽翻炒上色。

8：加入青红椒段大火翻炒几下。

9：最后加适量盐和鸡精提味。

10：成品图。

小窍门

1、瘦肉切成薄片加配料腌制十分钟，加点生粉和花生油可起到滑嫩锁水的作用。2、肉片很容易熟入锅炒的时间不宜过长，不然肉质容易发硬。3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味，所以盐要少放或是不放。

鸡肉洋葱小炒

主料

鸡胸肉300克；洋葱1个；

辅料

青蒜适量；沙茶酱适量；酱油适量；色拉油适量；

鸡肉洋葱小炒的做法步骤

1：备料鸡胸肉，青蒜，洋葱。

2：热锅加油，油要热一点，再将切好的鸡肉下锅。

3：炒至鸡肉变色，将沙茶酱油按个人口感调好味后，再下锅，炒至鸡肉挂味后备用。

4：另起锅加少许的油将洋葱下锅。

5：炒至洋葱出味后，将沙茶鸡肉下锅。

6：加入青蒜，炒至均挂味即可。

7：这样子一份鸡肉洋葱小炒就完成了。

小窍门

在炒鸡肉的时候，要想鸡肉不粘锅，那就将油温烧的高一点。沙茶酱也可以换成其它风格的酱料，按个人的口感来定。