四鲜烤麸

主料

蒸熟的面筋350g；

辅料

水发黑木耳50g；水发黄花菜70g；水发香菇60g；水发玉兰片30g；

调料

食用油70g

糖30g

盐5g

红烧酱油20g

八角2个

四鲜烤麸的做法步骤

1：四鲜烤麸用到的四鲜：黄花菜，黑木耳，干香菇，玉兰片，都是用的干品，提前用水泡发。

2：泡发好的洗净挤干水分备用。

3：蒸熟的面筋手撕成小块。一定要用蒸熟的面筋，这样的面筋有很多的空洞，利于入味。水煮的面筋太密实不行。

4：锅里放油，油的量要稍微多点，小火煸香八角。

5：放入面筋块炒到表面有微黄的焦壳。

6：然后放入四鲜继续翻炒一会儿。

7：放入糖翻炒到变色。

8：加红烧酱油调色。

9：加盐调味。

10：加半碗水小火炖。

11：一直把汤汁收到基本干就可以啦。热吃凉吃都好吃。

小窍门

配的四鲜没有具体限制，用量可以根据自己喜好调整用量。

四喜烤麸

主料

烤麸适量；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；花生适量；

辅料

大料2个；桂皮适量；冰糖适量；老抽适量；生抽适量；盐适量；香油适量；香叶适量；

四喜烤麸的做法步骤

1：准备材料，木耳、香菇、黄花菜、花生提前泡发洗净，花生去除红衣备用；

2：烤麸入沸水煮3-4分钟，焯水去除腥味；

3：焯水后的烤麸过冷水，挤干水分切小块；香菇切块；

4：热锅入油，比平时炒菜要多些，爆香配料；

5：下烤麸块炸至微黄；

6：加入木耳、香菇、黄花菜、生抽、老抽、盐；

7：翻炒片刻；

8：加入适量沸水，加入冰糖；

9：沸腾后转小火煮15分钟；

10：加入花生翻炒均匀，盖盖继续小火烧；

11：直至酱汁浓稠，收汁起锅；

12：拌入香油上菜。?

烤麸

主料

烤麸2块；木耳适量；黄花菜适量；香菇适量；

辅料

冰糖适量；姜适量；料酒适量；

调料

酱油盐适量

老抽适量

烤麸的做法步骤

1：烤麸泡发后切小块。

2：其他材料泡发好洗干净。

3：烤麸焯一下水捞起。

4：锅里热油炒香香菇，木耳，黄花菜，然后铲起备用。

5：再热油，放入姜，烤麸翻炒至少许焦黄。

6：倒入刚才炒好的材料，再加料酒，酱油盐，老抽，冰糖一起翻炒均匀，加适量水炖10分钟。

7：最后大火收汁即可。

家常烤麸

主料

烤麸235克；

辅料

黑木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；花生米适量；

配料

生抽适量；白糖适量；盐适量；蔬之鲜适量；

家常烤麸的做法步骤

1：材料：烤麸、黑木耳（已泡发清洗）、黄花菜（已泡发清洗）、香菇（已泡发清洗）、花生米（已煮熟）

2：将烤麸撕成小块，用开水泡一下。

3：烧锅倒油烧热，下入泡好的烤麸，加适量的生抽。

4：翻炒翻炒。

5：随后，合入黑木耳、黄花菜、香菇和花生米翻炒一下。

6：接着，加入一些清水煮开。

7：然后，加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的蔬之鲜。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁快要收干，即成。

12：出锅，装盘。

四喜烤麸

主料

烤麸半斤；香菇10朵；黄花菜干半斤；木耳一小把；花生米一大把；

辅料

姜适量；干辣椒2个；八角2个；香叶1片；冰糖适量；生抽两调羹；老抽两调羹；鸡精少量；醋2滴；蒜适量；

四喜烤麸的做法步骤

1：图中主材提前一天冷水泡发

2：发好的烤麸清水冲洗几遍，然后放入冷水锅中烧开再煮几分钟，捞出过冷水反复冲洗几遍，基本去除了豆腥味。用手轻轻压干烤麸的水份，切小块备用。

3：其他食材如图中洗净处理待用。香菇对切，香菇水去渣留用；黄花菜截两段；木耳撕小朵；花生剥掉红衣；姜蒜切片

4：锅中放入多于炒菜的油，煸炒烤麸至微黄色，盛出待用；

5：锅中重新倒油，煸香姜蒜、大料、干辣椒、香叶

6：然后倒入香菇、黄花菜、木耳、花生、冰糖一同煸炒

7：如图

8：加入老抽、生抽各两调羹，继续煸炒

9：倒入泡香菇的水，水量与菜持平，盖盖焖炖20分钟。收汁差不多时调入两滴醋、少量盐、鸡精拌匀，出锅

10：诱人的素菜出锅。

小窍门

烤麸反复冲洗、焯水去豆腥味；花生去红衣

下酒好菜——烤麸拌豆芽

主料

烤麸适量；黄豆芽适量；小葱适量；红线椒适量；

辅料

生抽适量；芝麻香油适量；花椒油适量；香醋适量；食盐适量；红油适量；食用油适量；

烤麸拌豆芽的做法步骤

1：原料图。

2：豆芽去皮去根，洗净后用开水焯两分钟去生，捞出备用。

3：烤麸切成细长条。

4：焯好的豆芽和烤麸一起装入盘中。

5：小葱和红线椒切片，码在盘子最上层。

6：锅中烧油，至冒大烟后铲起淋在葱和线椒上，激出香味。

7：加适量食盐。

8：淋少量生抽。

9：加香醋，醋量稍多一些。

10：淋上芝麻香油。

11：加适量花椒油。

12：加适量油泼辣子里的红油。

13：充分搅拌均匀即可装盘上桌。这样一盘简单零失败的开胃下酒菜特别适合家宴的时候上桌，既快手又美味，而且看起来也让人觉得非常有胃口。

小窍门

1、做这道菜的时候豆芽焯水时间不宜过长，断生即可，不然会失去它爽脆的口感。2、因为烤麸吸水性非常强，故不宜切成太大块，以免味道过重。3、另外，拌这道菜时汁水要足，可加少量凉白开搅拌，不然烤麸口感发干，而且调料也不容易拌匀。

烤麸

主料

面筋一块；

辅料

木耳适量；

配料

糖大量；盐少量；桂皮少量；香叶适量；草果适量；酱油少量；

烤麸的做法步骤

1：所需原料，一块面筋，适量的木耳

2：将面筋切成小方块

3：油烧开后倒入面筋进行翻炒

4：加入少量的酱油

5：再加入少量的水

6：加入少量桂皮，香叶，草果

7：翻炒几下放入木耳，开小火炖十分钟左右

8：加入小半勺的盐

9：再加入两勺半左右的糖

10：大火收汁出锅，盛盘

小窍门

糖的量大一些，盐的量一定要少，酱油适量

四喜烤麸

主料

烤麸170克（2块）；黄花30克；花生米120克；生抽2汤匙；盐1/2茶匙；香油2茶匙；

辅料

木耳25克；干香菇20克；水210ML；老抽2汤匙；糖2汤匙；

四喜烤麸的做法步骤

1：烤麸、黄花、木耳、香菇提前用水泡软

2：泡软后的烤麸冲水，多挤压几回，去除其的豆腥味儿，切块备用

3：木耳掰成小块，香菇切块，黄花菜切段儿

4：花生放入开水锅中煮7分钟左右

5：煮好的花生去皮

6：香菇焯水

7：烤麸放入热水锅中大火煮2分钟，捞出冲凉水继续挤压多次至差不多无水

8：锅中放油先将烤麸略煸一下至表面稍微发黄

9：另起锅，倒入炒菜量油烧热，将烤麸放入煸炒

10：倒入水后，加入香菇，木耳，黄花菜，花生米翻炒

11：将盐、老抽、生抽，糖、盐放入锅中翻炒2分钟至均匀

12：出锅前淋入香油搅拉拌匀即可

小窍门

1.买了两回市面上的烤麸，感觉豆腥味儿也没那么大，所以适当冲水挤压就好2.糖的量依据自己的口味儿放，有人爱吃偏甜一点的就多放，不爱吃糖的就少放，不放也行3.其实正宗的四喜烤麸据说还有鲜笋，可以加上，不加也不影响4.有的方子，在炒前可能要将烤麸过油炸，为了避免油含量过多，我就用不粘平底锅少量油煎了一下

五香烤麸

主料

蒸熟面筋250克；干香菇10克；冬笋50克；干黄花5克；木耳5克；

辅料

盐适量；白糖15克；酱油10克；八角1个；桂皮1块；草果1个；花椒几粒；丁香2粒；料酒10克；味精3克；香油适量；葱适量；姜适量；

五香烤麸的做法步骤

1：备面筋冬笋。

2：面筋切成1寸宽1.5寸长的块。

3：香菇木耳黄花泡软。

4：备八角桂皮草果丁香花椒，葱姜。,

5：香菇片成片。

6：冬笋切成片。

7：木耳撕成小片，黄花去根。

8：坐锅倒油，油至六七成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。

9：一面呈金黄色。

10：翻身，炸制另一面。

11：捞出沥油。

12：木耳黄花入开水焯过。

13：捞出控水。

14：冬笋香菇入开水焯。

15：香菇冬笋焯透。

16：捞出控水。

17：净锅坐上火，添适量的鲜汤。,`

18：加盐。

19：加糖。

20：加料酒酱油。

21：放香料葱姜。

22：烧开后投入面筋。

23：下香菇冬笋。

24：下木耳黄花。

25：中小火收汁。

26：汁浓时放味精。

27：淋香油。

28：出锅装盘。

四喜烤麸

主料

烤麸300g；

辅料

花生米适量；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；八角适量；姜片适量；蒜片适量；生抽适量；老抽适量；

四喜烤麸的做法步骤

1：花生米放清水中煮10分钟

2：剥去红衣

3：木耳、黄花菜提前泡发

4：香菇泡发

5：烤麸用清水浸泡

6：挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分

7：切成小块

8：锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用

9：锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅

10：倒入发好的木耳、香菇、黄花菜

11：加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开

12：放入烤麸，转小火煨15分钟

13：出锅前淋少许香油

小窍门

1、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。2、小火煨透，烤麸才有味道。