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酒麸怎么做才好吃

四鲜烤麸

主料

蒸熟的面筋350g;

辅料

水发黑木耳50g;水发黄花菜70g;水发香菇60g;水发玉兰片30g;

调料

食用油70g

糖30g

盐5g

红烧酱油20g

八角2个

四鲜烤麸的做法步骤

1:四鲜烤麸用到的四鲜:黄花菜,黑木耳,干香菇,玉兰片,都是用的干品,提前用水泡发。

2:泡发好的洗净挤干水分备用。

3:蒸熟的面筋手撕成小块。一定要用蒸熟的面筋,这样的面筋有很多的空洞,利于入味。水煮的面筋太密实不行。

4:锅里放油,油的量要稍微多点,小火煸香八角。

5:放入面筋块炒到表面有微黄的焦壳。

6:然后放入四鲜继续翻炒一会儿。

7:放入糖翻炒到变色。

8:加红烧酱油调色。

9:加盐调味。

10:加半碗水小火炖。

11:一直把汤汁收到基本干就可以啦。热吃凉吃都好吃。

小窍门

配的四鲜没有具体限制,用量可以根据自己喜好调整用量。

四喜烤麸

主料

烤麸适量;木耳适量;香菇适量;黄花菜适量;花生适量;

辅料

大料2个;桂皮适量;冰糖适量;老抽适量;生抽适量;盐适量;香油适量;香叶适量;

四喜烤麸的做法步骤

1:准备材料,木耳、香菇、黄花菜、花生提前泡发洗净,花生去除红衣备用;

2:烤麸入沸水煮3-4分钟,焯水去除腥味;

3:焯水后的烤麸过冷水,挤干水分切小块;香菇切块;

4:热锅入油,比平时炒菜要多些,爆香配料;

5:下烤麸块炸至微黄;

6:加入木耳、香菇、黄花菜、生抽、老抽、盐;

7:翻炒片刻;

8:加入适量沸水,加入冰糖;

9:沸腾后转小火煮15分钟;

10:加入花生翻炒均匀,盖盖继续小火烧;

11:直至酱汁浓稠,收汁起锅;

12:拌入香油上菜。?

烤麸

主料

烤麸2块;木耳适量;黄花菜适量;香菇适量;

辅料

冰糖适量;姜适量;料酒适量;

调料

酱油盐适量

老抽适量

烤麸的做法步骤

1:烤麸泡发后切小块。

2:其他材料泡发好洗干净。

3:烤麸焯一下水捞起。

4:锅里热油炒香香菇,木耳,黄花菜,然后铲起备用。

5:再热油,放入姜,烤麸翻炒至少许焦黄。

6:倒入刚才炒好的材料,再加料酒,酱油盐,老抽,冰糖一起翻炒均匀,加适量水炖10分钟。

7:最后大火收汁即可。

家常烤麸

主料

烤麸235克;

辅料

黑木耳适量;香菇适量;黄花菜适量;花生米适量;

配料

生抽适量;白糖适量;盐适量;蔬之鲜适量;

家常烤麸的做法步骤

1:材料:烤麸、黑木耳(已泡发清洗)、黄花菜(已泡发清洗)、香菇(已泡发清洗)、花生米(已煮熟)

2:将烤麸撕成小块,用开水泡一下。

3:烧锅倒油烧热,下入泡好的烤麸,加适量的生抽。

4:翻炒翻炒。

5:随后,合入黑木耳、黄花菜、香菇和花生米翻炒一下。

6:接着,加入一些清水煮开。

7:然后,加适量的白糖。

8:加适量的盐。

9:加适量的蔬之鲜。

10:调味煮开。

11:最后,煮至汤汁快要收干,即成。

12:出锅,装盘。

四喜烤麸

主料

烤麸半斤;香菇10朵;黄花菜干半斤;木耳一小把;花生米一大把;

辅料

姜适量;干辣椒2个;八角2个;香叶1片;冰糖适量;生抽两调羹;老抽两调羹;鸡精少量;醋2滴;蒜适量;

四喜烤麸的做法步骤

1:图中主材提前一天冷水泡发

2:发好的烤麸清水冲洗几遍,然后放入冷水锅中烧开再煮几分钟,捞出过冷水反复冲洗几遍,基本去除了豆腥味。用手轻轻压干烤麸的水份,切小块备用。

3:其他食材如图中洗净处理待用。香菇对切,香菇水去渣留用;黄花菜截两段;木耳撕小朵;花生剥掉红衣;姜蒜切片

4:锅中放入多于炒菜的油,煸炒烤麸至微黄色,盛出待用;

5:锅中重新倒油,煸香姜蒜、大料、干辣椒、香叶

6:然后倒入香菇、黄花菜、木耳、花生、冰糖一同煸炒

7:如图

8:加入老抽、生抽各两调羹,继续煸炒

9:倒入泡香菇的水,水量与菜持平,盖盖焖炖20分钟。收汁差不多时调入两滴醋、少量盐、鸡精拌匀,出锅

10:诱人的素菜出锅。

小窍门

烤麸反复冲洗、焯水去豆腥味;花生去红衣

下酒好菜——烤麸拌豆芽

主料

烤麸适量;黄豆芽适量;小葱适量;红线椒适量;

辅料

生抽适量;芝麻香油适量;花椒油适量;香醋适量;食盐适量;红油适量;食用油适量;

烤麸拌豆芽的做法步骤

1:原料图。

2:豆芽去皮去根,洗净后用开水焯两分钟去生,捞出备用。

3:烤麸切成细长条。

4:焯好的豆芽和烤麸一起装入盘中。

5:小葱和红线椒切片,码在盘子最上层。

6:锅中烧油,至冒大烟后铲起淋在葱和线椒上,激出香味。

7:加适量食盐。

8:淋少量生抽。

9:加香醋,醋量稍多一些。

10:淋上芝麻香油。

11:加适量花椒油。

12:加适量油泼辣子里的红油。

13:充分搅拌均匀即可装盘上桌。这样一盘简单零失败的开胃下酒菜特别适合家宴的时候上桌,既快手又美味,而且看起来也让人觉得非常有胃口。

小窍门

1、做这道菜的时候豆芽焯水时间不宜过长,断生即可,不然会失去它爽脆的口感。2、因为烤麸吸水性非常强,故不宜切成太大块,以免味道过重。3、另外,拌这道菜时汁水要足,可加少量凉白开搅拌,不然烤麸口感发干,而且调料也不容易拌匀。

烤麸

主料

面筋一块;

辅料

木耳适量;

配料

糖大量;盐少量;桂皮少量;香叶适量;草果适量;酱油少量;

烤麸的做法步骤

1:所需原料,一块面筋,适量的木耳

2:将面筋切成小方块

3:油烧开后倒入面筋进行翻炒

4:加入少量的酱油

5:再加入少量的水

6:加入少量桂皮,香叶,草果

7:翻炒几下放入木耳,开小火炖十分钟左右

8:加入小半勺的盐

9:再加入两勺半左右的糖

10:大火收汁出锅,盛盘

小窍门

糖的量大一些,盐的量一定要少,酱油适量

四喜烤麸

主料

烤麸170克(2块);黄花30克;花生米120克;生抽2汤匙;盐1/2茶匙;香油2茶匙;

辅料

木耳25克;干香菇20克;水210ML;老抽2汤匙;糖2汤匙;

四喜烤麸的做法步骤

1:烤麸、黄花、木耳、香菇提前用水泡软

2:泡软后的烤麸冲水,多挤压几回,去除其的豆腥味儿,切块备用

3:木耳掰成小块,香菇切块,黄花菜切段儿

4:花生放入开水锅中煮7分钟左右

5:煮好的花生去皮

6:香菇焯水

7:烤麸放入热水锅中大火煮2分钟,捞出冲凉水继续挤压多次至差不多无水

8:锅中放油先将烤麸略煸一下至表面稍微发黄

9:另起锅,倒入炒菜量油烧热,将烤麸放入煸炒

10:倒入水后,加入香菇,木耳,黄花菜,花生米翻炒

11:将盐、老抽、生抽,糖、盐放入锅中翻炒2分钟至均匀

12:出锅前淋入香油搅拉拌匀即可

小窍门

1.买了两回市面上的烤麸,感觉豆腥味儿也没那么大,所以适当冲水挤压就好2.糖的量依据自己的口味儿放,有人爱吃偏甜一点的就多放,不爱吃糖的就少放,不放也行3.其实正宗的四喜烤麸据说还有鲜笋,可以加上,不加也不影响4.有的方子,在炒前可能要将烤麸过油炸,为了避免油含量过多,我就用不粘平底锅少量油煎了一下

五香烤麸

主料

蒸熟面筋250克;干香菇10克;冬笋50克;干黄花5克;木耳5克;

辅料

盐适量;白糖15克;酱油10克;八角1个;桂皮1块;草果1个;花椒几粒;丁香2粒;料酒10克;味精3克;香油适量;葱适量;姜适量;

五香烤麸的做法步骤

1:备面筋冬笋。

2:面筋切成1寸宽1.5寸长的块。

3:香菇木耳黄花泡软。

4:备八角桂皮草果丁香花椒,葱姜。,

5:香菇片成片。

6:冬笋切成片。

7:木耳撕成小片,黄花去根。

8:坐锅倒油,油至六七成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。

9:一面呈金黄色。

10:翻身,炸制另一面。

11:捞出沥油。

12:木耳黄花入开水焯过。

13:捞出控水。

14:冬笋香菇入开水焯。

15:香菇冬笋焯透。

16:捞出控水。

17:净锅坐上火,添适量的鲜汤。,`

18:加盐。

19:加糖。

20:加料酒酱油。

21:放香料葱姜。

22:烧开后投入面筋。

23:下香菇冬笋。

24:下木耳黄花。

25:中小火收汁。

26:汁浓时放味精。

27:淋香油。

28:出锅装盘。

四喜烤麸

主料

烤麸300g;

辅料

花生米适量;木耳适量;香菇适量;黄花菜适量;

配料

油适量;盐适量;糖适量;八角适量;姜片适量;蒜片适量;生抽适量;老抽适量;

四喜烤麸的做法步骤

1:花生米放清水中煮10分钟

2:剥去红衣

3:木耳、黄花菜提前泡发

4:香菇泡发

5:烤麸用清水浸泡

6:挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟,在凉水中清洗,挤干水分

7:切成小块

8:锅中放入花生油,加入烤麸,煸至微黄,盛出备用

9:锅中留底油,加入八角、姜片、蒜片爆锅

10:倒入发好的木耳、香菇、黄花菜

11:加入适量盐、白糖、生抽、老抽,适量水,花生米烧开

12:放入烤麸,转小火煨15分钟

13:出锅前淋少许香油

小窍门

1、烤麸先在凉水中浸泡,再在沸水中汆烫,捞起后再用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。2、小火煨透,烤麸才有味道。

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