河南烩菜

主料

肉丸子适量；豆腐丸子适量；炸藕条适量；炸酥肉适量；海带适量；粉条适量；

辅料

高汤适量；红烧酱油适量；盐适量；

河南烩菜的做法步骤

1：要吃正宗烩菜，得先过油，炸出来藕条，酥肉和丸子

2：炸好的肉丸子，豆腐丸子，具体做法就不说了，去年发过相关帖子

3：炸好的酥肉和藕条

4：粉条和海带提前泡好，海带切条

5：锅中放油，炒香姜末和干辣椒

6：下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥

7：加红烧酱油，也可以用草菇老抽

8：加一碗高汤

9：用高汤煨炖海带，大约5分钟

10：加入盐，再加适量的开水

11：放入粉条

12：最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条

13：煮上3-5分钟即可

河南烩面胚子

主料

面适量；

辅料

盐适量；油适量；

河南烩面胚子的做法步骤

1：适量面粉放入适量的盐温水和面我好揉成光滑的面团醒发一个小时保鲜膜盖好。

2：面醒发好拿出来揉面。

3：面揉好切成一团一团的改成长句子然后两边头上有放入模具里用擀面杖在面胚中间压一下盖上保鲜膜新发一个小时。

4：水开煮面把面胚拉长，从中间撕开。我用的是牛肉臊子，不会做的可以翻前面的教程。

河南烩面

主料

羊肉300克；面粉200克；青菜适量；

辅料

青蒜苗2根；姜3片；八角2只；香味2片；白芷2片；红枣4粒；枸杞适量；精盐适量；食用油适量；

河南烩面的做法步骤

1：面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

2：面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

3：准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

4：面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。

5：备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。

6：羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

7：取面剂子，中间用筷子压一下。

8：拿着面两端轻拉伸。

9：从压痕处拉开。

10：锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。

11：面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

12：加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。

小窍门

1、面粉中添入盐让面团有筋度。2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。

河南糊涂面

主料

萝卜干1汤匙；芝麻叶6棵；玉米糁1汤匙；

辅料

十三香2勺；

河南糊涂面的做法步骤

1：凉锅下泡好的花生和黄豆，锅开煮一会，在下玉米糁，煮直粘稠，下泡好的萝卜干芝麻叶

2：搅拌继续煮，

3：煮面了，一直要搅拌哦，不然会胡的。

4：已经粘稠了，花生和黄豆已经面面的了，下面条吧！

5：面条下到锅里大概要煮10分钟，就OK，

6：放点辣椒，不吃辣椒的，也可以炸和葱花油，香喷喷，热乎乎的糊涂面就可以开动。低脂又减肥哦。

小窍门

凉锅先下花生仁和黄豆，煮一会，下玉米糁一直搅拌，不然胡掉的。

河南蒸卤面

主料

鲜面条500g；火腿1根；青椒1个；木耳5朵；芹菜1棵；西红柿1个；

辅料

老抽5匙；香醋2匙；浓汤宝1个；十三香适量；食盐适量；食用油20g；青花椒5颗；蒜瓣2个；生姜1块；

河南蒸卤面的做法步骤

1：-新鲜的面条

2：-上锅蒸10分钟备用(我用的电饭煲，蒸锅也行)

3：-蒜瓣，生姜切片切丝，准备青花椒

4：-芹菜择好洗净切小段

5：-西红柿洗净切丁

6：-火腿切薄片

7：-木耳泡发洗净，青椒洗净切丝

8：-锅中放油加蒜瓣，姜丝，青花椒爆香

9：-依次把菜放入加老抽，香醋，盐，王守义十三香翻炒，加适量清水，高汤也行

10：-我加了一个浓汤宝，用它代替高汤(超市有卖的，我买的鸡汤味的)

11：-一定要加王守义十三香哦，配料虽多，但这样做出的味道才好吃

12：-把蒸过的面条和菜搅拌均匀

13：-再用电饭煲蒸20分钟即可

14：-装盘看看是不是很好啊

小窍门

面条要选新鲜的湿面条，配菜用豆角，蒜台也行，要不要加太多，老抽本身就是咸的

烩南北

主料

口蘑200g；竹笋200g；

辅料

青椒1个；红椒1个；

配料

油适量；盐适量；老抽适量；八角适量；香油适量；淀粉适量；生姜适量；

烩南北的做法步骤

1：原材料：竹笋，口蘑，青红椒，生姜

2：将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时

3：竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片

4：锅中放入水烧开，然后放入竹笋焯水

5：口蘑焯水

6：锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出

7：放入竹笋和口蘑

8：加入料酒

9：加入老抽翻炒一下

10：倒入澄清过的浸泡口蘑的水

11：放入青红椒翻炒断生

12：加入盐

13：加入香油

14：最后改大火水淀粉勾芡即可装盘

小窍门

浸泡口蘑的水沉淀一下留用

河南凉面

主料

面条适量；大蒜适量；

辅料

苋菜适量；豆角适量；鸡蛋适量；

调料

盐适量

芝麻油适量

生抽适量

河南凉面的做法步骤

1：准备各种材料，三人份的面条，份量还都很大。

2：鸡蛋打散拌均匀，用平底锅煎成鸡蛋皮。

3：把蛋皮切成丝备用。

4：豆角和苋菜焯水煮熟，捞出来过凉备用。另外烧水煮面。

5：准备蒜泥汁，大蒜拍松去皮，放在石臼中捣成蒜泥，捣蒜里可以加一点儿盐，不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。

6：捣好的蒜泥装在小碗中，加一点儿凉开水，用生抽和芝麻油调味，这里生抽和芝麻油的用量都比较大，鲜美的味道不需要太复杂，恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋，拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。

7：蒜泥汁做好了，这个要现做现吃，久放后蒜味儿会发生变化，那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁，无可替代。

8：面条煮好后过凉捞入碗中，备好的豆角、苋菜，蛋皮装在盘子里面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它们拌在一起就成了。过水的凉面口感顺滑，配上焯水蔬菜，再用蒜泥汁调味，真是太过瘾了，老头对蒜汁凉面的爱超过所有美食，连蛋皮似乎都显得有些多余了啊。

河南蒸面条

主料

薄面条适量；

辅料

肉适量；豆芽适量；豆角适量；

调料

盐适量

八角适量

花椒适量

老抽适量

河南蒸面条的做法步骤

1：准备食材。

2：先上锅蒸面条30分钟#趁这个时间把菜炒一下。

3：锅内放少许油加入肥肉翻炒出油脂。

4：炒出好多油加瘦肉翻炒。

5：肉翻炒变色加姜八角花椒继续翻炒。

6：加老抽翻炒。

7：翻炒均匀锅内加一小碗水。

8：锅开下豆角翻炒片刻。

9：加入豆芽翻炒片刻。

10：加盐调味#菜不用太熟还要蒸。

11：我喜欢盛出多余的菜锅内留菜汤。

12：倒入蒸好的面条翻拌均匀。

13：再次上锅蒸大概十分钟#把菜放面条上边。

14：面条出锅#配瓣蒜完美。

河南蒸面

主料

鲜面条适量；四季豆适量；肉丝适量；

辅料

蒜少许；姜少许；木耳少许；纯净水少许；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

料酒少许

五香粉少许

河南蒸面的做法步骤

1：四季豆去筋，洗净，沥干水分，切好备用，如图所示。

2：肉丝倒入料酒和老抽拌匀，腌制15分钟左右。

3：泡发好的木耳，备用。

4：切丝。

5：蒜切碎。

6：姜切丝。

7：鲜面条备用。

8：鲜面条直接放在屉布上入蒸锅大火蒸15分钟左右。

9：取出趁热抖散晾凉备用。

10：锅里热油，蒜姜爆香后放入肉迅速翻炒几下，加入老抽和生抽翻炒均匀，再放入豆角和木耳加盐和五香粉翻炒几下，然后加水大约没过菜的位置，大火烧开，炖2分钟，直接关火，放入面条拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，如图所示。

11：然后一起放入蒸锅屉布上，如图所示。

12：大火蒸10分钟即可。

13：已蒸好，如图所示。

14：盛入盘中。

15：香。

小窍门

关火，面条放入后拌匀，让汤汁均匀裹在面条上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，然后一起放入蒸锅屉布上，大火蒸10分钟即可。

河南家常卤面

主料

面条500g；

辅料

豆角适量；

配料

花生油适量；香油适量；花椒适量；盐适量；蒜适量；

河南家常卤面的做法步骤

1：蒸面条冷水开始蒸10分钟

2：开始炒豆角，花生油入锅加入花椒、蒜末、盐大火煸炒豆角断生。

3：倒入开水淹至豆角即可，煮沸后把汤装入另一容器，加入酱油、香油搅匀。

4：把蒸好的面条直接在酱油汤里搅一下。

5：把面条直接放在豆角上再蒸五分钟。这样面条很柔软，老人吃也不会觉得干。最后菜与面条搅匀即可。

6：开动时记得加上捣好的蒜汁。

7：成品小图1

8：成品小图2

小窍门

炒豆角时用油直接煸炒断生，可以保持青色。