牛肉米线

主料

牛肉500g；米线1000g；

辅料

八大味适量；圆茴适量；盐适量；鸡精适量；味精适量；醋适量；辣油适量；香菜适量；

牛肉米线的做法步骤

1：准备原料，肉取一小碗剁成肉馅备用

2：干米线取开，最好使每一根都不要粘连。

3：取开的米线放入稍大一些的容器中，加入刚刚烧开的水，盖盖闷4分钟

4：烫好的米线过冷水冲2次，这样煮出来的米线汤不浑浊

5：冲好滤掉水分，卷成团待用

6：锅中加少许油

7：锅热以后加肉馅，翻炒后加料酒，酱油，盐翻炒均匀。随后加少许水至肉馅熟了关火乘出

8：肉馅里一定不要加葱姜蒜，容易串味

9：牛肉汤，香菜，肉馅准备齐全。牛肉汤提前炖的。炖的时候只需要加八大味，和圆茴就可以了

10：事先煮好的牛肉，切成片，待用

11：做了这么多准备工作，这一步就正式开始制作了。锅中烧水，至锅开加一份米线，煮一分钟。如果烫米线的时候觉得米线欠火候，这时可以多煮一会

12：碗中加鸡精，味精，盐，醋，辣油适量，倒入牛肉汤，和煮好的米线

13：肉酱和牛肉片可以二选一，也可以都加进入

小窍门

1.干米线一般菜市场可以买到2.一般米线有粗细之分，粗一些的米线闷4分钟左右，细一些的时间相应减少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太软的话在煮的过程中会烂3.米线卷成团的大小以一顿的份量为准，乱成团不容易粘连，这样吃的时候取的方便4.牛肉煮好后，放在冷藏室至冷却后再切片，这样切出的牛肉会很薄，吃的时候才会更入味5.八大味就是市场卖的卤肉调料包，里面有桂皮，甘草等调味料，煮出的牛肉味道会很香6.米线中的辣油最好不要用辣椒酱，而是要用干辣椒碎炸油，吃的时候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感与辣椒酱相比更加鲜香

拌米线

主料

米线150g；

辅料

莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；

拌米线的做法步骤

1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅

2：水烧开。

3：放入米线，煮一分钟就可以了。

4：前一天剩下的炒牛肉。

5：加入煮好的米线。

6：煮米线的水中放入莴笋叶。

7：米线加酱油，盐。

8：莴笋叶烫好了。

9：全部拌好后加入花生米。

小窍门

喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。

韩式牛肉米线

主料

肥牛肉片200g；米线300g；

辅料

姜2片；生抽2勺；韩式辣酱1勺；西红柿2个；食用油10ml；胡椒粉1匙；蒜3瓣；蚝油1匙；油菜4棵；料酒2勺；盐2匙；淀粉1勺；

韩式牛肉米线的做法步骤

1：肥牛放碗中，加淀粉、料酒、生抽、胡椒粉腌制一下。

2：米线提前泡软。

3：姜蒜切末。

4：西红柿洗净切块。

5：锅中放底油，爆香姜蒜。

6：放入肉片，炒熟。

7：加料酒，翻炒均匀。

8：加韩式辣酱炒匀。

9：放入西红柿，炒出汁来。

10：多加开水。

11：开锅放入米线。

12：烧开后煮2分钟，调盐，加蚝油。

13：放入油菜，煮断生即可出锅。

汆肉笋片米线

主料

甜笋适量；高汤适量；盐适量；

辅料

米线适量；韭菜适量；

汆肉笋片米线的做法步骤

1：甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好，

2：切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼，

3：把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片，

4：红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，）

5：把里脊肉切成薄片，

6：米线焯水放碗里，

7：用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟，

8：变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐，

9：放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，

小窍门

笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，

香菇牛肉酱米线

主料

云南米线300g；香菇牛肉酱1盒；

辅料

胡萝卜适量；黄瓜丝适量；西兰花适量；

香菇牛肉酱米线的做法步骤

1：米线过冷水冲洗一下。

2：买现成的香菇牛肉酱，小包装，特别适合一次吃光。

3：西兰花摘成小朵，淡盐水中浸泡10分钟左右，反复洗净，胡萝卜去皮洗净，黄瓜如果想带皮吃，和西兰花一样浸泡后洗净，浸泡的目的是尽量减少农药残留。

4：另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，我用的是臻米升降火锅，比较方便。

5：煮好的米线，一键提起拉篮，捞出面，放入冷水中浸泡5分钟左右。

6：借着煮米线的汤汁，直接焯一下西兰花的和胡萝卜丝。

7：锅中捞出的面过冷水，浸泡5-8分左右。

8：捞出，码入西兰花、胡萝卜和黄瓜丝，倒入香菇牛肉酱一拌，OK！可以开餐了。

9：捞出，码入西兰花、胡萝卜和黄瓜丝，倒入香菇牛肉酱一拌，OK！可以开餐了。

小窍门

1、配菜随意搭配，打个卤煮个蛋也是不错的选择，或者煮个热汤米线也不错。2、煮米线的时间不要太长，防止煮碎，煮后一定经过冷水浸泡，米线才滑爽。

线椒炒牛肉

主料

牛肉200g；

辅料

线椒3根；姜2片；蒜2瓣；小葱1颗；

调料

料酒5ml

淀粉2匙

胡椒粉半匙

食用油适量

酱油10ml

盐适量

线椒炒牛肉的做法步骤

1：牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。

2：加入料酒、盐、淀粉、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，腌制20分钟左右。

3：线椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝。

4：锅内倒入食用油烧热，放入牛肉丝滑炒至变色。

5：加入酱油翻炒几下，盛出备用。

6：锅内加入少许食用油，放入蒜片和姜丝爆香。

7：放入线椒翻炒几下，加入少量清水炒出辣味。

8：放入滑炒好的牛肉丝，翻炒几下。

9：加入水淀粉收汁，撒入葱花。

10：成品图。

肉臊米线

主料

五花肉100克；豆腐干4块；干米线100克；青菜1棵；海带适量；薄豆腐皮4张；

辅料

榨菜适量；辣酱适量；花椒粉适量；盐适量；醋少许；料酒适量；

肉臊米线的做法步骤

1：干的米线提前泡软。

2：五花肉去掉筋膜，切指甲盖大小的片，豆腐干切丁。

3：锅中倒油烧热，倒入肉片翻炒，炒至肉片的肥肉部分变透明。

4：加入料酒和少许醋（以吃不出来酸味为好）。

5：加入辣酱翻炒。

6：倒入豆腐丁，调入花椒粉，盐翻炒。

7：倒入开水，煮10分钟左右，收干汤汁。

8：盛出备用。

9：将青菜洗净，海带洗净切段，薄豆腐皮洗净切丝，榨菜丝切碎。

10：锅中添水烧开，下入青菜，海带段和豆腐丝烧开，加盐调味。

11：另取一锅，添水烧开，下入泡好的米线煮熟。

12：将煮好的米线捞入碗中，浇上热汤，调入适量的肉臊子，在撒入适量的榨菜碎。

羊肉米线

主料

米线200g；

辅料

羊肉适量；各种蔬菜适量；味极鲜适量；海鲜丸适量；盐适量；糖小半勺；蚝油一勺；

羊肉米线的做法步骤

1：超市买的袋装的米线。打开，用筷子打散。备用。

2：炒锅放一点点油，加入一点葱花，一片姜炒成金黄色捞出，倒入热水，加入海鲜丸，放适量味极鲜，盐，一点点糖，耗油调味儿。煮一会，加入自己喜欢吃的菜，煮熟。

3：放入米线，大火煮开，煮三分钟左右，放入切好的羊肉片，煮熟。

4：盛出来就可以吃啦，如果用鸡汤煮，就不用油炒葱姜啦。直接煮就可以。

炒米线

主料

米线适量；蚝油一勺；鸡精半勺；糖半勺；

辅料

盐半勺；海鲜酱一勺；生抽半勺；

炒米线的做法步骤

1：把米线煮至8成熟，放入凉水中，控干水后拌入色拉油。

2：红萝卜切丝，火腿切丝，洋葱切丝，豆芽洗净备用。

3：放入底油，将洋葱翻炒至微黄，加入火腿，红萝卜丝，豆芽。放入米线加入酱汁即可。

炒米线

主料

鸡蛋1个；米线适量；红肠1根；油菜2棵；胡萝卜半根；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；香辣酱适量；胡椒粉适量；

炒米线的做法步骤

1：油菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切丝；红肠洗净切条，哈尔滨红肠有肥肉有瘦肉，特别香，无论是炒饭还是炒面都喜欢放上点，还有一股淡淡的烟熏味道，很特别。

2：鸡蛋一个打散，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋饼，晾凉后切条。

3：冷冻的米线提前一晚上就拿出来解冻，解冻后的米线过冷水冲洗一下，另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，煮好的米线，捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。关火后，顺便把油菜扔进汤锅烫一下就捞出过冷水后备用。

4：捞出米线，控净水分备用。

5：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软。胡萝卜熟食营养更丰富，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。

6：下入米线，注意轻轻翻动，然后将所有的蔬菜和红肠都加入锅中，轻轻翻炒。

7：加入盐、胡椒粉和香辣酱调味。注意一定要轻轻翻炒，否则米线容易碎掉。

8：出锅装碗，撒上鸡蛋丝，OK！可以开餐了，满满的能量早餐。