焖面（卤面）

主料

面条一斤；

辅料

五花肉三两；西红柿一个；豆角半斤；姜蒜适量；

配料

生抽一茶匙；老抽一茶匙；料酒一茶匙；淀粉一茶匙；白胡椒粉适量；白糖一茶匙；鸡粉一茶匙；食用油适量；

焖面的做法步骤

1：将面条置于盆内。

2：准备好食用油，向面条盆内放月3到5茶匙食用油（或依口味）。

3：用筷子搅拌均匀备用。

4：将五花肉或后座肉切丝，放于碗中。

5：在肉里加入生抽、老抽、花椒面、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、蒜、姜、淀粉调匀，腌制10-30分钟。

6：案板上准备好蔬菜，豆角要预先洗好摘净掰成小段儿（如果有白豆角更好）。

7：西红柿选用熟西红柿，将西红柿切成小块备用。

8：炒锅放适量食用油，大约3茶匙。

9：放入花椒，待花椒变色后准备炒肉。

10：将刚腌制的肉丝导入锅，迅速翻炒至出味，加少量盐调味。

11：加入西红柿块儿翻炒。

12：炒至6分熟时加入豆角翻炒，再加入少量盐入味（此时加入的盐量味此次面食总量）。

13：加没过于蔬菜的水，大约为日常吃饭用小碗一碗半的量，盖盖儿炖煮。

14：待豆角段生后将调好的油面盖于菜上，平铺。盖盖儿转中大火开始焖面。

15：焖制3到5分钟将面整个翻一下，以便均匀上色入味。

16：待汤汁收干后关火，用筷子搅拌均匀盛碗开吃！一碗热腾腾香喷喷的卤面（焖面）就做好了，有时间的可以再做个紫菜鸡蛋汤佐食。

小窍门

卤面面条在一般摊点都有卖，如果没有可以选用薄一点细一点的面条代替，另注意在铺面环节尽量不要使面条打结，因为打结处不易入味且不易熟面。铺面时应尽量平铺。

卤面

主料

鲜面条500克；猪前腿肉400克；长豆角300克；黄豆芽200克；葱1棵；姜1块；蒜100克；八角5克；调味料50克；

卤面的做法步骤

1：肉切丝

2：加1勺生粉、1勺十三香、1勺五香粉、1勺料酒、1勺南德麻辣鲜、2勺蚝油

3：拌匀腌制10分钟

4：长豆角洗净切段

5：黄豆芽洗净沥水

6：面条蒸15分钟

7：蒸熟后放入盆中抖散凉凉

8：油烧热放葱花、姜片、八角炸一下

9：放腌制好的肉丝翻炒断生

10：加一小碗开水，滚一下，加老抽一勺、盐2勺

11：倒入豆角、豆芽继续翻炒

12：再加入适量开水盖盖焖一下

13：锅底放十三香1勺、鸡精粉1勺、五香粉1勺、玉米油5勺

14：蒜切片备用

15：把焖熟的菜里的汤汁全部倒入放底料的碗里

16：把汤汁倒入蒸熟的面条里拌匀

17：把拌好的面条倒回炒锅，铺在菜上面，小火焖十分钟

18：焖十分钟

19：放入蒜片

20：拌匀，关火

21：开吃

蘑菇肉盖浇面

主料

蘑菇适量；瘦肉1块；番茄1个；

辅料

小葱2根；其他盐 鸡精 料酒 糖 耗油 味极鲜；

蘑菇肉盖浇面的做法步骤

1：去买菜，好多菜，红红绿绿的

2：一块肉肉

3：蘑菇来几个

4：番茄，用了1个，多了怕酸

5：切片

6：切块

7：一起炒起来

8：成品

9：挂面煮好，就可以开饭了

10：拌

11：拌

12：拌

13：还可以吧。

浇汤面

主料

西红柿一个；鸡蛋4个；娃娃菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；陈醋适量；食用油适量；鸡精适量；食盐适量；味达美适量；

浇汤面的做法步骤

1：先把西红柿和娃娃菜洗好，切好小块。把姜和葱花切好备用。然后再打好鸡蛋。

2：把锅烧干倒油，油热了把鸡蛋煎好盛出，再倒油把葱姜放进去吵出香味，然后放西红柿吵熟，再把炒好的鸡蛋倒进去加热水烧开，放鸡精，娃娃菜，味达美和醋。待备用

3：第三部就是清水煮面，煮好面，盛出，在吧刚刚做好的汤浇在面上即可

小窍门

我觉得挺好吃的，个人口味

打卤面

主料

虾仁6只；猪肉1块；木耳适量；香菇4个；面筋1个；香干1块；鸡蛋1个；面条半斤；

辅料

酱油20ml；料酒10ml；八角1个；花椒1勺；葱适量；白糖5g；腐竹1根；姜适量；蒜适量；

打卤面的做法步骤

1：猪瘦肉切片，香干切丝，木耳，香菇，黄花菜，腐竹泡发。

2：虾仁解冻。

3：香干，面筋，木耳香菇黄花菜，腐竹切丝。

4：肥肉切碎。

5：锅中放油炼葱姜蒜花椒八角油。

6：炼成的油盛出。

7：锅中放部分油，放肥肉小火炼出油。

8：放瘦肉片煸炒变色后盛出。

9：锅中放油炒其他食材至熟。

10：放入肉片煸炒。

11：加酱油，白糖，料酒，热水烧开。

12：小火煮5分钟。

13：锅中放水，煮面。

14：鸡蛋打散。

15：勾芡。

16：面盛出浇卤即可。

浇头面

主料

手擀面适量；瘦肉适量；鸡蛋适量；黄花菜适量；香菇适量；洋葱适量；嫩南瓜适量；豆腐适量；葱适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；鸡精适量；

浇头面的做法步骤

1：准备好材料

2：干香菇、黄花菜先用水浸泡。

3：豆腐、洋葱切丝。

4：鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。

5：鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。

6：瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。

7：蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。

8：锅中放油烧热，下入洋葱炒香。

9：再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。

10：锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。

11：再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。

12：放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。

13：烧好的浇头。

14：另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。

15：厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美……

小窍门

1、浇头面一般选用豆腐干，炒制时不容易炒碎，若用豆腐，则选用稍微老一点的。2、面条可根据个人喜好自己选择，米面、麦面或手切面等均可。

浇汁面

主料

洋葱适量；香菇适量；芹菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；面条适量；

辅料

盐适量；糖适量；黑胡椒适量；酱油适量；腐乳适量；

浇汁面的做法步骤

1：洋葱、香菇、芹菜和胡萝卜切丁，黑木耳切碎；

2：将面条下入滚水中煮熟；

3：将煮好的面条放入碗中；

4：热锅热油，加入鸡蛋翻炒；

5：加入洋葱丁、香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁和黑木耳碎翻炒；

6：加入2匙盐、1匙糖、1匙酱油、2匙腐乳和水煨煮；

7：将煨好的浇汁淋在煮熟的面条上，撒上黑胡椒。

小窍门

1.洋葱、芹菜和香菇的香味足够了，就不用加入辛香料了；2.腐乳本身有咸味，加入盐时要少加。

卤肉面

主料

猪五花500g；香菇10朵；面条3两；青菜3两g；

辅料

甜面酱1勺；花椒10颗；香果1个；八角5g；三柰5g；香叶3片；黄冰糖20g；盐少许；清水500ml；酱油5g；生姜3片；

卤肉面的做法步骤

1：将猪五花洗净，切小丁块备用。

2：香菇温水泡发，切丁备用。

3：炒锅内放少许植物油，放入冰糖炒化，下香料炒香。

4：待香料炒出香味后，将500毫升清水加入炒过，大火熬出香味。

5：将煮开的香料水倒入煮锅小火慢熬，炒锅洗净，倒入切好的猪肉丁，煸炒出油，将多余的油盛出，下香菇，蒜蓉煸炒，出香味后加入一勺甜面酱。

6：将煮锅里的香料水捞出所有香料，倒入煸炒好的肉丁内，大火熬开，转小火，慢熬一个小时，这时可以放两个鸡蛋一同熬。

7：一小时后，煮锅放入适量清水，烧开后面条煮7分钟左右捞起，加少许盐拌匀，放入碗底，然后将洗干净的青菜过水焯熟，放在面条上，加入少许面汤。

8：将熬好的卤肉放入面碗内，卤蛋对半切开，将卤汁均匀的淋在面条上即可。

关中浇汤面

主料

挂面适量；韭菜适量；豆腐适量；葱适量；五花肉适量；黃花适量；

辅料

酱油适量；醋适量；调料粉适量；鸡精适量；盐适量；小红椒适量；生姜适量；白酒适量；八角适量；桂皮适量；

关中浇汤面的做法步骤

1：油炸豆腐

2：五花肉切块

3：炒熟五花肉

4：热水烫熟黃花切沫

5：鸡蛋放盐搅均

6：电饼档煎鸡蛋饼，切成小块。

7：油炸豆腐切小块

8：葱切成葱花

9：韭菜切碎

10：所有碎菜集于一盘

11：搅均

12：熟面条放水中

13：开水中放入炒好的肉，水复开入盐，调料粉，鸡精，比平时略多些的醋，酱油点色。

14：盘中菜沫投入汤锅

15：锅中捞一筷子面

16：汤烧满碗，只吃面不喝汤。

17：再上一图。声明关中浇汤面要求细挂面，家中刚好吃完便用了九叶挂面。配料中白酒，小红椒，生姜，八角，桂皮都是炒肉时用的。

小窍门

滚汤比平时要调的酸些。怕拉肚子的亲可以凉开水过面。记住一碗一小筷子面，多则不香。

酸菜盖浇面

主料

刀削面200g；

辅料

酸菜100g；

调料

菜油5勺

生姜片5片

蒜片5片

酸菜盖浇面的做法步骤

1：锅里放油，油热以后放入酸菜、姜片和蒜片炒香，加入水淹没食材煮开。

2：另外起一锅烧水，水开以后放入刀削面煮熟。

3：把面条铺底，酸菜汤淋在面条上即可。

4：搅拌均匀，面条酸辣开胃。

小窍门

由于酸菜盐味很重，面条里不要再加盐。