皮冻

主料

猪肉皮适量；水适量；

调料

盐适量

皮冻的做法步骤

1：这是已经处理干净的猪皮，再烧开水将猪皮煮软。

2：再去一次油脂，洗净切成丝状。

3：放入器皿中加入适量的水，少许盐入味。

4：将皮冻隔水蒸制1个小时，取出晾凉，切去四边。

5：切成厚片。

6：再切成小方型形状，装盘即可，爽口QQ韧弹。

皮冻

主料

猪皮500克；

辅料

八角3个；花椒50克；

皮冻的做法步骤

1：准备猪皮

2：水烧开后下猪皮煮5分钟

3：捞出过凉

4：去掉油脂

5：切丝

6：准备大料块香叶花椒

7：锅中加水

8：二十分钟

9：取出放在容器中冰箱中冷藏4小时

10：倒扣取出

11：切块加蒜葱花捞汁拌匀

12：成品

皮冻

主料

猪皮300克；

辅料

酱油适量；蒜末适量；

皮冻的做法步骤

1：猪皮300g左右洗净水开后放入锅中煮10分钟左右捞出剃干净猪皮上残余的猪毛

2：猪皮全部切成细条儿冷水反复搓洗洗净猪皮上残留的猪油水表面无明显油花后加入猪皮两倍的水开大火煮

3：猪皮煮至翻开

4：在翻开时候撇去表面白色沫沫沫沫干净后开小火煮一个小时即可

5：一小时后将煮开的皮冻半成品倒入容器中静置放凉后放入冰箱这样美味皮冻制作完成

6：吃的时候将皮冻抖刀切成小片倒入配好的蒜酱真是过年必备凉菜首选

小窍门

1.猪皮可以去超市或菜场肉摊购买2.猪毛过多的话可以将盘底倒扣倒入少许高度酒用火机点燃烧褪掉猪毛

皮冻

主料

皮冻750g；

辅料

鸡蛋2个；小白菜叶适量；

调料

盐适量

皮冻的做法步骤

1：将猪皮放锅中煮一会，然后取出将猪毛处理干净，将油全部刮掉，猪皮正面刮洗多遍。并再次焯水。

2：取出后切成条壮。后填入合适的水，按煲汤键即可。

3：煮好后将条状猪皮剁成碎丁，放入无油的超过里又煮了20分钟。

4：放到盘中，盆中时打进一个鸡蛋和放置适量白菜叶子。

5：放置冰箱几个小时，很好很硬实。

6：看看这皮冻绿、黄色交织在一起晶莹剔透。看着美味。

7：好有食欲哦！

花样皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

水适量；料酒适量；

调料

盐适量

葱段3个

姜片3片

小金桔颗粒适量

花样皮冻的做法步骤

1：已经刮油去油脂处理两遍的猪皮，再放入清水中加入料酒、姜片、葱段，3至5分钟即可（每次煮制时间5至10分钟不可过长)。

2：从锅中取出。

3：切成小碎颗粒状。

4：切好的猪皮颗粒干净清爽无油脂。

5：容器加入适量清水。

6：盖个盆子防止水溅皮冻中。

7：盖隔水蒸制1个小时。

8：蒸好的皮冻。

9：准备2个矿泉水瓶，里外洗干净（这个刚把水倒出来的瓶子)。

10：剪去上面一截。

11：将皮冻浆装入瓶中。

12：皮冻浆中加入了黄色金桔皮颗粒，及点缀的小菜，放入冰箱冷藏使其凝固。

13：剪开塑料瓶取出圆柱型皮冻。

14：切成适度的片状。

15：装盘摆放。

16：点缀一朵绿色鲜花，皮冻Q弹、颜色美观、春节期间餐桌皮冻是一道必上菜肴，尤其受欢迎。

五花皮冻

主料

猪皮800g；葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐10g；老抽适量；料酒80g；白糖8g；白醋8g；香油5g；面碱适量；

五花皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）

2：煮好的猪皮去掉肥油。

3：再切成条。

4：切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。

5：锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。

6：煮开后将佐料取出。

7：放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。

8：另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。

9：将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。

10：待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。

11：可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。

皮冻

主料

猪皮200g；

辅料

葱15g；姜5g；五香粉2g；盐6g；白酒5ml；

皮冻的做法步骤

1：猪皮去毛洗净。

2：切成宽条。

3：放入锅中焯水。

4：焯好的猪皮切成小块。

5：葱姜切末。

6：将猪皮块放入豆浆机中。

7：加温水到刻度线。

8：再加入葱姜末、五香粉和白酒。

9：盖盖选择五谷豆浆档开始工作。

10：做好后放入容器中冷却成型即可。

小窍门

猪皮焯水再切块比较容易些。加少许白酒可以去腥增香。

不一样的皮冻--南美虾仁皮冻

主料

猪皮100克；盐适量；香料适量；

辅料

南美虾仁4只；鸡精适量；

南美虾仁皮冻的做法步骤

1：一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞出拨猪毛

2：把皮内的猪肥肉去掉

3：二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。

4：捞出，再次去异味，刮掉表皮浮油，再次清理内里的肥油

5：把猪皮再次用温水清洗，切成小粒

6：三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍

7：又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉

8：虾仁背上开一刀，抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟

9：鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的，顶上开个口将鸡蛋鲐出后，蛋壳洗净备用，将熟虾仁放入这些蛋壳内。

10：再倒入已经放了盐，鸡精的皮冻

11：入冰箱，很快就凝结成型了

12：容器里铺上青菜

13：将蛋壳小心剥去

14：漂亮的，带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生了

15：有点不忍心下口，多角度拍几张图纪念一下

16：虾仁又脆又弹牙，皮冻软软糯糯。

小窍门

很简单的制作方法，窍门没什么，经验得失倒是有一些，要是里面放两个虾仁的话，色彩应该会更美！

花生肉皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

花生米适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；肉桂适量；八角适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；生姜粉适量；

花生肉皮冻的做法步骤

1：肉皮泡2小时，拔干净毛

2：放冷水锅里煮开，稍晾至不烫手时捞出，

3：去除肥肉油脂

4：切细（切一块捞一块，否则冷了就切不动了）

5：全部切好再洗几遍

6：处理好的肉皮加1。5倍清水，（水最多不要超过2倍，否则口感就不够Q弹）加花生和所有调料，我用电压力锅的“豆和蹄筋”档，（省得守在边上看着，还可以做别的事去）

7：晾凉倒进食盒放冷藏，记得要将八角肉桂捞出来哦

8：倒扣出来，

9：切块，

10：Q弹的花生肉皮冻

11：切小条，拌香菜，浇上麻辣调味汁，就是一道不错的凉拌菜

小窍门

过年时候买了不少猪肉用来做香菇肉丸，做包子馄饨等，冰箱里存了不少肉皮，今天整理冰箱就把它们取出来和花生一起熬煮，做了这个好吃又好消化的花生肉皮冻，还顺带美容哈

皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；

皮冻的做法步骤

1：猪皮去毛后冷水下锅，加葱姜料酒焯水，开锅后半分钟即捞出。

2：用刀刮干净正反面的油脂，若焯水过久则去油脂时容易刮坏猪皮。

3：切成丝。

4：温水 盐 白醋抓洗，然后清水投洗四次以上，投至水特别清澈。

5：冷水焯水除异味，加葱姜料酒，开锅后一分钟捞出。

6：按一斤肉皮放三到四斤水的比例，放压力锅加适量盐煮四五十分钟。

7：倒入盆里放冰箱冷藏至凝固。

8：脱模。

9：切块。

10：Q弹成品图。

11：沾蒜酱食用。