榴莲酥

主料

飞饼2片；榴莲适量；

辅料

白糖20g；蛋液适量；

榴莲酥的做法步骤

1：准备材料：飞饼、榴莲、白糖

2：将榴莲放入碗中，用勺子按碎揉烂

3：加入白糖拌匀

4：把飞饼用模具切成适量的圆形，周围抹上蛋液

5：包入榴莲馅，像包饺子一样封口

6：用叉子在封口边缘按压，做出花纹

7：表面刷上蛋液，烤箱预热，160度上下火20分钟即可

8：装盘，可以做点装饰即可

小窍门

用飞饼做榴莲酥比较省事，超市有的卖的。用剩的边角料还可以再加工做成蝴蝶酥，不要扔掉。

莲子豆浆布丁

主料

豆浆布丁做法：适量；无糖豆浆350G；细砂糖40G；吉利丁8.5G；淡奶油50G；

辅料

莲子布丁做法：适量；莲子80G；红糖10G；细砂糖25G；冷开水100G；吉利丁3G；

莲子豆浆布丁的做法步骤

1：吉利丁提前用冷开水泡软备用，莲子洗净后加入适量的水放入锅子里煮软；我喜欢有点嚼劲的莲子所以没有煮的非常软。

2：煮好后捞出待凉备用。

3：无糖豆浆和细砂糖放入奶锅里小火边搅拌边加热至40-50度后熄火，无需煮开。

4：加热好的豆浆放入泡软并挤干水份的吉利丁片。

5：吉利丁片加入豆浆后必须不停的搅拌直到吉利丁融化。

6：吉利丁完全的融化后加入淡奶油搅拌均匀。

7：煮好的豆浆布丁放一旁待凉。

8：布丁液降温后即可倒入杯子里，只需倒入半杯即可。

9：放入到冰箱冷藏至凝固，我是做了20杯所以图片里面的材料都是翻倍的量。

10：做好的豆浆布丁已经凝固后就可以开始做莲子布丁液，将红糖与细砂糖称重备用。

11：冷开水、红糖、细砂糖一起倒入奶锅里小火加热至40-50度后熄火，无需煮开。

12：加入泡软并挤干水份的吉利丁片。

13：不停的搅拌直到吉利丁完全的融化，放一旁降温待凉。

14：从冰箱里取出已经凝固的豆浆布丁，表面放入煮好的莲子。

15：莲子放好后加入凉却的红糖液，再次的放入冰箱直到凝固即可食用。

小窍门

-泡吉利丁的水必须是冷开水，因为煮豆浆时只需煮至40-50度再加入吉利丁；如果直接用自来水泡吉利丁的话怕不卫生。-煮豆浆时切记不能煮开，这样会使到豆浆不细滑而且会破坏吉利丁的凝固功效。-煮好的布丁液在降温时只需微温的温度即可倒入杯子里。

榴莲酥

主料

面粉225克；黄油80克；水50克；榴莲肉200克；淀粉10克；

辅料

糖25克；

榴莲酥的做法步骤

1：制作油皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉150克，白糖10克，水50克，用筷子搅成絮状。

2：制作酥皮：将黄油40克放入大碗中，微波炉加热至融化，再加入面粉75克，糖5克，用筷子搅成絮状。

3：将油皮和酥皮揉成均匀面团，包上保鲜膜放置15分钟。

4：将榴莲肉，淀粉，糖10克放入大碗中，搅拌均匀成榴莲馅。

5：将油皮和酥皮分别压扁，用烘培用纸包起，擀成厚薄均匀的薄片，酥皮比一半的油皮略小一点。

6：将酥皮放置在油皮上。

7：将油皮折起，盖住酥皮，并将边缘捏紧。

8：用擀面杖轻轻擀成薄片。

9：将面皮两边向中间折起，再对折，一共四折。

10：轻轻擀成薄片，这样折叠擀平重复3次。

11：将擀平的面皮卷起。

12：将面条切成大小差不多的10段。

13：将面团擀成薄片。

14：包入适量榴莲馅。

15：将收口捏紧。

16：油锅烧热，放入榴莲酥，炸至表面金黄即可。

简单的喜欢：【焗榴莲西米布丁】

主料

榴莲肉110g；西米30g；蛋黄1个；玉米淀粉6g；牛奶100g；

辅料

盐一小撮（两根手指捻起的量）；细砂糖10g；黄油5~10g；朗姆酒10ml；

焗榴莲西米布丁的做法步骤

1：准备好全部材料；

2：蛋黄 细砂糖打散，搅拌至砂糖基本融化；

3：加入玉米淀粉和盐，继续搅拌均匀；

4：加入朗姆酒，继续搅匀；

5：牛奶提前用微波炉或者直接放在灶上加热，至接近沸腾的状态，然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌，防止鸡蛋被烫熟；

6：不停搅打，直至蛋奶浆降温至不烫手的状态。此时表面应该有一层非常细密的泡沫；

7：做一锅热水，大火煮沸后转小火，将蛋奶浆隔水加热，不停搅拌，直至蛋奶浆变的粘稠；

8：取出打蛋盆，加入黄油，继续搅拌至黄油融化；

9：做好的蛋奶酱，应该非常细腻，没有颗粒，光泽度也很好；

10：做一锅清水，水量可以宽一些，大火煮沸后，加入西米；

11：关火。加盖焖；

12：5分钟后，开盖，将锅中的西米搅散。重新开火，大火煮沸，再关火，继续加盖焖5分钟；

13：将西米过滤，放入冰水中；

14：洗净西米表面的粘液，待其凉透后，沥干水分；

15：烤箱预热200度。将西米与蛋奶酱混合均匀；

16：榴莲果肉碾压成泥；

17：烤碗底部先铺少许榴莲果泥，然后放一些蛋奶酱 西米的混合物；

18：再铺上一层榴莲泥；

19：交替加入材料，直至用完，或者铺满烤碗9分满；

20：将烤碗放入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，烘烤30分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，稍稍放凉，趁热食用。

小窍门

1.蛋奶浆的制作，注意牛奶一定要缓缓的加入蛋黄糊中，并且要迅速搅拌，防止蛋黄被烫熟。此外，隔水加热时一定要不停搅拌，这样做出来的蛋奶酱才会口感轻盈细滑；2.煮西米，用焖的方式，煮出来的西米口感更佳Q弹。我这里用的是小西米，如果用大西米，煮和焖的时间都要适当延长；3.西米的熟度看自己喜欢，我喜欢熟一些的，所以煮到基本没有白点；4.烤碗只要9分满就行了，烘烤的时候还会膨胀一些的；5.具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来调整；6.糖的用量可以适当增加，我的榴莲很甜，所以没加。如果吃的时候觉得淡，还可以用蜂蜜，糖浆来弥补；7.趁热食用，风味更佳！

榴莲布丁蛋糕

主料

榴莲4块；蛋4个；蛋糕粉4勺；泡打粉3匙；

辅料

黄油10克；奶粉1包；希腊酸奶200克；糖3匙；

榴莲布丁蛋糕的做法步骤

1：准备食材（黄油隔水融化）

2：榴莲肉剁碎备用

3：4个蛋黄 奶粉 希腊酸奶 黄油搅匀，筛入高筋粉泡打粉搅匀

4：准备打蛋清

5：1.加2滴醋1匙糖

6：2.如图加1匙糖

7：3.如图加1匙糖打至硬性冒尖

8：蛋白清分三次放入蛋黄糊上下翻拌均匀

9：铺好油纸（没纸可刷油）

10：倒入糊震几下。按下煮饭键煲10分钟；按下煮饭键保温10分钟。

11：保温下打开，涂上剩余的榴莲肉（抹均匀）。关上再按下煮饭键，煲15分钟以内即可

12：拿出放凉，可按自己喜好放巧克力豆，冷藏口感也不错！

榴莲派

主料

黄油75克；低筋面粉130克；榴莲肉160克；奶油奶酪90克；马苏里拉芝士200克；

辅料

盐1克；

调料

糖粉10克

榴莲派的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化，低筋面粉过筛。

2：黄油用电动打蛋器打到顺滑，不用太打发。

3：加入盐和糖粉拌匀。

4：加入过筛的低筋面粉揉成团。

5：包保鲜膜冷藏1小时。

6：将面团放在上下保鲜膜之间，擀成大片，不要太薄。

7：将面片铺在派盘上，整形。去掉多余的部分。用叉子扎眼，冷冻20分钟。

8：奶油奶酪打发顺滑。

9：加入弄碎的榴莲肉拌匀。

10：装入裱花袋备用。

11：将内陷挤在派皮内，铺平。

12：撒上马苏里拉芝士。

13：柏翠5400烤箱中层上火200度，下火170-180度。烤20分钟左右，

14：根据上色情况而定。出来脱模放凉即可。

榴莲饼

主料

面粉300g；奶粉8g；糖10g；盐1g；油10g；酵母1.5g；温水100g；

辅料

榴莲适量；沙拉适量；白芝麻适量；全蛋液适量；

榴莲饼的做法步骤

1：榴莲搅成糊，备用。

2：面粉300克，温水100克，酵母1.5克，白砂糖10克，奶粉8克，油10克，揉成光滑面团。

3：发酵2倍大小。

4：分两半，取其一，擀成长方形面片。

5：一半涂上榴莲。

6：挤点沙拉在上面。

7：合拢。

8：刷蛋液，撒白芝麻。

9：180度烤25分钟。（烤至20分钟时，盖锡箔纸，以免颜色过深）

10：切块品尝。

榴莲酥

主料

高筋面粉30克；低筋面粉220克；

辅料

榴莲肉200克；糯米粉适量；

配料

黄油190克；糖20克；水120克；盐1克；

榴莲酥的做法步骤

1：准备材料。

2：取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中，用120ml冷水和成面团，再将40g黄油揉入面团中。

3：将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。

4：取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。

5：将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状，调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。

6：将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。

7：将150克黄油用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏20分钟。

8：将醒好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。

9：将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。

10：先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。

11：用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。

12：将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。

13：再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。

14：取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

15：取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分钟。

16：再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。

17：取一只鸡蛋的蛋黄，用筷子打散备用。

18：在面皮中间放入调好的榴莲馅。

19：在面皮边缘涂少许蛋黄液。

20：在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。

21：榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了锡纸的烤盘中。

22：将烤箱调至200℃预热5分钟，200℃烘烤20分钟即可。

小窍门

1、馅料里加的糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量，使馅料呈半凝固状即可。2、要选成熟的榴莲取肉，榴莲越成熟，香味越浓，甜度越高。3、榴莲酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制成，如果用普通面粉代替起酥效果不好。4、一定要刷蛋黄液，拷出来的成品才是金黄色的。

榴莲布丁雪糕

主料

牛奶250毫升；榴莲果肉130克；

辅料

棉花糖60克；

榴莲布丁雪糕 的做法步骤

1：取榴莲果肉130克，切碎。

2：加100克牛奶打成果泥。

3：剩下的牛奶放入奶锅，把棉花糖也放进去，小火加热，使棉花糖溶化，期间要不停搅拌以防糊锅。

4：棉花糖牛奶液降温至不烫手，加入榴莲果泥，搅拌均匀，雪糕糊就做好了。

5：舀入雪糕模具，插入雪糕棍，盖上盖子，冰箱冷冻过夜。

6：想吃的时候，拿出来脱模即可，真的无冰渣。

小窍门

1、不加榴莲就是原味牛奶布丁雪糕，当然也可以换成其它果泥。2、这个雪糕配方就是棉花糖和牛奶，但如果加点淡奶油应该更好吃。3、榴莲很甜，棉花糖也是甜的，对我来说这个甜度够了，如果想要更甜，可在煮牛奶时加糖。

榴莲酥

主料

蛋挞皮8个；榴莲肉2块；

辅料

蛋黄液1个；

调料

糖1勺

糯米粉2勺

黑芝麻适量

榴莲酥的做法步骤

1：准备好，蛋挞皮和榴莲肉（如果不喜欢榴莲可以换成苹果，芒果，香蕉丁）。

2：榴莲压碎。

3：可以适量的加一勺白糖。

4：加入2勺糯米粉。

5：搅拌均匀，备用。

6：取出蛋挞的锡纸壳，解冻！包上榴莲肉。

7：像包饺子一样包上。形状随意，不要咩太紧。以免影响后面起酥！

8：烤箱先190度预热。刷上蛋黄液撒上芝麻。烤15分钟(每个烤箱都有自己的脾气，观察颜色）。

9：出炉放凉口感最佳。

10：成品。

小窍门

注意：不喜欢吃榴莲的，可以换成其他水果。