秘制鸡叮

主料

鸡胸肉500g；

辅料

料酒一匙；花椒10g；生抽二匙；蒜头1个；辣椒50g；鸡粉少许；香叶5块；十三香少许；白糖一匙；姜5g；

秘制鸡叮的做法步骤

1：鸡肉切叮后飞水，用十三香，料酒，生抽，糖，鸡粉腌制一小时

2：再把辣椒剪段，姜切丝，蒜切末

3：把锅烧热放油，油温至八成热时放入鸡肉，炸至金黄色捞出沥干备用

4：锅底放入少许油，把花椒，辣椒姜蒜末等爆香，加入鸡肉一起炒至辣椒变色即可。

秘制红烧肉

主料

五花肉500克；鹌鹑蛋200克；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；冰糖适量；

调料

红烧汁适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：秘制红烧肉。

2：五花肉500克。

3：五花肉切麻将块。

4：准备好葱姜。

5：准备好葱姜。

6：精选小石窖红烧汁。

7：再来点剥好的鹌鹑蛋。

8：五花肉过水。

9：加入葱姜，料酒。

10：出锅备用。

11：煎至两面金黄。

12：另起锅加入冰糖。

13：倒入五花肉翻炒。

14：来一罐小石窖红烧汁。

15：再放入鹌鹑蛋翻炒。

16：小火慢炖，香味已经溢出来了。

17：一道家常菜，红烧肉做好了。

小窍门

1、一定要精选带皮的五花肉。2、喜欢吃姜的朋友可以将锅底铺满姜片，都是为了防止糊底。3、小火慢炖。

秘制鸡翅

主料

鸡翅膀5个；

辅料

干辣椒2个；花椒1匙；糖3匙；酱油5ml；老抽1ml；盐2匙；大料1个；料酒2ml；生粉3克；黑胡椒3匙；

秘制鸡翅的做法步骤

1：好吧。。我没拍照片，就这样说吧。。首先是将鸡翅膀身上用刀子划开一些口子。不然鸡翅膀不好熟。而后是常规的腌制：生粉，料酒，酱油，黑胡椒。。。腌个20分钟。。没事就翻一翻。保证鸡翅被充分腌制。。。

2：时间到。。起锅。。。（*＾3＾）首先是透露秘诀哦。。。哈哈。秘诀就是等油热了放入糖进行翻炒。。有了糖鸡翅更容易上色哦。。。等糖烧化了才是葱姜蒜爆锅。。再把干辣椒、花椒、大料丢进去一起翻炒。。。ヽ(^。^)丿

3：翻炒好调料后把鸡翅连着腌制的调料一起丢进去锅里继续翻炒。。翻炒两下后加入凉水。。。大火把汤汁收进。。。汤汁收尽前。。。记得用生粉兑水勾个浓浓的芡。。。这样就可以完美出锅了。。(*≧▽≦)

小窍门

生粉和糖是关键要素。。。不喜欢太甜口味的朋友不必放很多糖。。。上个色就ok啦。。。

秘制红烧肉

主料

五花肉500克左右；玫瑰乳腐2块；

辅料

桂皮1个；冰糖40克左右；八角1个；酒2茶匙；香叶3片；葱2根；盐3克左右；醋1茶匙；鸡精4克左右；姜3片；

秘制红烧肉的做法步骤

1：准备好食材

2：把肉洗干净，切成大小均匀的块儿，焯水，再冷水冲干净备用

3：锅里少量油加热，倒入切好的肉

4：再加入葱姜（葱不要切葱花整个放进去，炒香后就捞出，切成葱花不便捞出）

5：不断的翻炒，煎出肉里的油，再加入冰糖继续翻炒

6：看到颜色变深，加入料酒2茶匙，加入乳腐2块和汤汁，水小半碗，盐3克左右烧开，再加入醋1茶匙

7：小火焖至汤汁变浓稠，加入4克左右的鸡精即可

8：满屋飘香，黏黏的，很香...

9：成品图

小窍门

烧肉的时候最好是加入冰糖，更好吃，更黏稠，要小火焖煮肉更容易入味，汤汁更浓，口味可以根据自己的需要添加

秘制鸡排

主料

鸡胸肉250克；面包糠100克；面粉150克；食用油1勺；

辅料

孜然粒1克；利民蒜蓉辣酱50克；冰糖12块；淀粉4克；水100克；孜然粉2匙；白糖2匙；芝麻1克；

秘制鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉切成薄片用刀拍松，然后裹上面包糠

2：面粉添水成面糊，能挂到鸡排上为止

3：锅内倒入水和利民蒜蓉辣酱2比1的比例冰糖12颗芝麻孜然粒1克淀粉少许大火烧开小火慢熬15分钟。放一旁备用

4：倒入油烧开，裹好面糊的鸡排下锅炸至金黄为止，捞出沥干油。

5：放入酱汁中双面涂，然后撒上孜然粉糖

6：大功告成，其中还尝试了不裹面光用面包糠的，也很好吃，就是没有裹面的尝起来嫩。

秘制红烧肉

主料

大肉适量；

辅料

大葱适量；生姜适量；植物油适量；盐适量；白砂糖适量；生抽适量；花椒粉适量；桂皮适量；白扣适量；丁香适量；干辣椒适量；香叶适量；八角适量；炒果适量；

秘制红烧肉的做法步骤

1：材料一：大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。

2：材料二：植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。

3：根据自己喜好，将大肉切成小块。

4：生姜切片，大葱切成1厘米长的葱段。

5：锅里倒入适量植物油。

6：油微热时加入白砂糖。

7：用锅铲不停搅拌，待油上浮起黄色糖沫。

8：倒入姜片和大肉翻炒，使肉均匀着色，此过程需要5分钟。

9：加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。

10：锅内加温水没过肉。

11：盖上锅盖小火焖。

12：待汤汁快收浓时加入葱断，适量盐、生抽和花椒粉。

13：可以出锅了。

小窍门

红烧肉一定要把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

秘制鸡排

主料

鸡胸肉500g；

辅料

面粉适量；胡椒粉适量；盐适量；酱油少许；鸡蛋一个；面包糠100g；

秘制鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉片成片

2：用刀背把肉拍散

3：抹上盐，胡椒粉，酱油腌制15分钟

4：鸡蛋打散，另取碗放面粉（淀粉）面包糠

5：先沾鸡蛋液，在裹面粉，在沾蛋液在裹面包糠

6：平底锅放油，依次码放好裹好的鸡肉，煎至焦黄

7：切成块，摆盘挤上番茄酱…（腌制的时候料放多点，出锅就可以不放了

秘制叉烧烤鸡

主料

三黄鸡1000克；李锦记叉烧酱4茶匙；李锦记蚝油2茶匙；盐适量；

辅料

料酒适量；花椒1小把；

秘制叉烧烤鸡的做法步骤

1：先把买回来的鸡去头去脚清洗干净后用盐把鸡全身抹一遍。

2：花椒用开水煮一下滤去花椒，留下水，再加料酒把鸡浸泡30分钟。

3：晾干水后把叉烧酱、蚝油混匀，把鸡全身都抹一遍，里面也要抹，然后包保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

4：第二天从冰箱拿出用烤叉固定鸡身，鸡翅用牙签固定。

5：放入烤箱，功能选上火加热 热风 转叉的组合功能，温度190度，时间60分钟。因为是上管加热，下管不加温，所以我直接把接油盘放在下加热管上边，这样清洗更加方便。

小窍门

鸡不用买太大的，要不然烤起来时间长。腌的时候最好在鸡身上用牙签扎几个洞，这样更易入味。

秘制红烧肉

主料

猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

香料包

花椒适量

大料适量

小茴香适量

香叶适量

草果适量

栀子适量

白芷适量

杏干适量

辣椒适量

调料

冰糖（或白糖）适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

醋适量

味精适量

料酒适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：准备食材，猪皮可以切成小块，用棉线捆扎起来。

2：起锅烧油，放糖，我家没冰糖了，所以放的白糖。

3：小火煸炒，糖融化了放肉。

4：煸炒一下肉。

5：肉煸炒微黄，放生抽老抽继续煸炒。

6：煸炒到水分少了，放葱姜蒜，再加生抽老抽，进行第二次煸炒。

7：锅里没有太多水分了，再次放生抽老抽，进行第三次煸炒。

8：加生抽老抽这个步骤，一共进行三次。

9：加温水，放香料包，醋，料酒，盐，煮1个半小时就可以大火收汁了。

10：完成。

小窍门

1.进行三次煸炒是为了更好的上色，一定中小火煸炒。2.加杏干，醋是为了让肉质更软烂。

秘制熏鸡

主料

三黄鸡2只；

辅料

卤制配料丁香适量；熏制配料茶叶适量；

秘制熏鸡的做法步骤

1：准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2：卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量。

3：熏制配料：茶叶（绿茶、茉莉花茶均可）：适量，白砂糖：适量。

4：将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

6：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

7：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

8：将炒好的糖色倒入在鸡中。

9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

10：用高压锅炖制更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。

11：经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制。

12：准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

13：茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖。

14：放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观。

15：将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

16：盖好锅盖，开大火熏制。

17：当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的。

18：香到骨头里的秘制熏鸡。

19：骨酥肉烂，美味诱人。

20：味道和买来的熏鸡可以PK一下。

小窍门

1.处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。2.鸡的大小决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫鸡肉时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。7.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。