奶黄球

主料

鸡蛋2个；澄面40克；奶粉30克；黄油40克；

辅料

白糖50克；糕粉适量；

奶黄球的做法步骤

1：主辅料：鸡蛋、澄面、奶粉、黄油、白糖、糕粉

2：鸡蛋打散，加入白糖搅拌均匀。

3：倒入软化的黄油。

4：将其充分的搅拌均匀。

5：加入澄面、奶粉搅匀。

6：加少量的糕粉（熟面粉），用糕粉调整粘稠度。

7：将其搅拌成细腻的面糊。

8：锅烧开水，把面糊放入旺火蒸10分钟。

9：10分钟后，把面糊上下翻拌均匀。

10：继续蒸10分钟左右。

11：这就是蒸好效果，晾凉。

12：将其团成球状，装盘即可食用。

小窍门

1、也可以用模具压制成自己喜欢的形状。2、不加糕粉也可以，多放澄面。3、中间翻拌一次，熟的更均匀一些。

红果雪球

主料

白砂糖80g；去核红果300g；

辅料

水75g；白醋1勺；

红果雪球的做法步骤

1：红果洗净晾干表面水分，白砂糖，水，白醋称重

2：红果去核

3：去核后称重300g

4：炒锅置于灶上加水，倒入白砂糖

5：中火加热，同时不断搅拌至糖融化

6：继续小火熬制到粘稠细小泡泡，关火，加入白醋搅拌均匀

7：倒入红果翻炒

8：继续翻炒至红果均匀裹满糖汁

9：至糖汁渐渐冷却成为糖霜白里透红的红果雪球就做好了

核桃雪球饼

主料

无盐黄油（原方是发酵不发酵各半，我都用的发酵）100克；低粉140克；盐少于2克；细砂糖31克；山核桃仁（我用的大核桃仁）60克；表面筛糖粉适量；

核桃雪球饼的做法步骤

1：核桃用150度烤4-5分钟，烤出香味。

2：切成约3-4mm大小。

3：黄油切成1cm见方的粒冷藏30-60分钟。低粉过筛。

4：把低粉、黄油、盐、糖放入料理机，搅拌成松散细碎的状态。

5：把核桃碎倒入黄油低粉混合物中，用刮刀按压搅拌均匀。

6：用手团成面团，反正不要过度揉搓。

7：分成12-15克的面团，一个个搓圆，保持一定间隔放到烤盘上。

8：170度中层20-25分钟，具体温度根据自家烤箱调整。

9：晾凉后，筛上一层糖粉，因为饼干体不大甜，所以糖粉可以筛稍多点，不要省略掉。

黄金土豆虾球

主料

大土豆2个；鲜虾10个；鸡蛋1个；盐1勺；白胡椒1/4勺；

辅料

面包糠适量；

黄金土豆虾球的做法步骤

1：土豆去皮切块上锅蒸熟，蒸熟后用勺子压成土豆泥

2：压好的土豆泥加入盐和白胡椒拌匀揉圆备用

3：虾洗净去头去壳留尾挑沙线，尾部壳不要剥掉，放入少量的料酒和盐抓捏几下，锅中水烧开将虾蒸到变色关火拿出备用

4：准备好蛋液和面包糠，还有面粉（图中忘了拍面粉）

5：取适量的土豆泥搓圆按扁，放入大虾包起

6：包好的土豆虾仁捏紧成圆形，包裹住没虾壳的部分，留出有虾壳尾部

7：将做好的虾球先粘上一层面粉再裹上一层厚厚的蛋液最后再裹上一层面包糠，依次做好所有的土豆虾球

8：锅中倒油，烧制六成热，放入裹好的土豆虾球，炸制金黄色即可捞出

小窍门

露虾尾的地方一定要捏紧,否则容易炸散。

山楂糖雪球

主料

山楂400g；冰糖100g；

辅料

清水100g；

调料

食盐1匙

山楂糖雪球的做法步骤

1：准备的食材。

2：山楂需放少许盐。

3：加清水泡一会，洗干净，沥干。

4：称取冰糖，和同样重量的清水。

5：冰糖加水开小火一边煮一边搅拌。

6：冰糖溶化后由小泡变大泡，即可停火。

7：停火两分钟左右，倒入干水的山楂。

8：不停的翻炒。

9：让每个山楂裹上一层糖。

10：继续翻炒。

11：翻炒至糖凝固即可。

12：成品。

小窍门

1、炒糖结束后温度较高，应停一两分钟再倒入山楂，不然温度过高山楂容易开裂。2、用透明无色的冰糖效果最佳。

黄金球

主料

山药200克；午餐肉100克；鸡蛋一个；

辅料

面包糠适量；沙拉酱适量；番茄酱适量；

调料

油适量

黄金球的做法步骤

1：山药削皮切段蒸熟。

2：压成泥。

3：午餐肉切细丁和山药泥混合。奶酪切成与大丁。

4：山药泥分成若干份，每份包入一粒奶酪丁。

5：山药球裹蛋液，裹面包糠。

6：锅内放宽油烧热，放入山药球炸至。

7：炸好的山药球已变成名副其实的黄金球，沥油后放入盘内。

8：在黄金球上挤番茄酱和沙拉酱。

小窍门

炸至时油温不要太高，随便炸一下就可以了。山药泥里不要加其它调料品了，与午餐肉混合后盐味就差不多了，口重的省略。

可可雪球

主料

低粉50g；可可粉20g；黄油16g；糖粉28g；泡打粉1.5g；

辅料

全蛋液40g；

可可雪球的做法步骤

1：将糖粉、低粉、泡打粉和可可粉，称量好混合。

2：用筛子过筛至容器中。

3：黄油提前软化，倒入粉类中。

4：用双手搓匀，使黄油充分融入粉类中，成蓬松状。

5：倒入全蛋液，用手轻抓成面团。

6：将面团整形好，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛半小时左右。

7：此时烤箱170度预热。取出面团，将面团分割成15g左右的小剂子，轻揉成圆形，放在烤盘中，稍稍按扁些。（不需要揉光滑，差不多就行了）

8：准备好糖粉，将小面团放入糖粉中滚一圈，使其均匀裹上糖粉。

9：上下火，170度，28分钟。

小窍门

此款饼干用油量较少，黄油和粉类混合时比油多时更费劲些。揉小面团时不需要揉光滑，随便整个圆形就可以，反正表面烤好后是要开裂的。

山楂糖雪球

主料

山楂400克；白糖200克；白醋1汤匙；

辅料

盐10克；

山楂糖雪球的做法步骤

1：准备食材。

2：盆中放入水，加十克盐搅拌均匀，把山楂放入盆中浸泡十分钟后把表面清洗干净。

3：将山楂去蒂去尾清洗干净。

4：锅中放入二百克白糖和少许水。白糖也可以用冰糖来代替。

5：搅拌均匀并大火烧开，冒出大气泡。

6：大气泡变成小气泡好，放入一汤匙白醋立马关火搅拌均匀至常温。

7：放入山楂果，不停地翻炒。不能热锅放入山楂，这样会把山楂烫的汁都掉出来，外面的糖雪球也粘不上去。

8：不停翻炒，直至山楂表面变白即可。这个过程不要急，需要二发钟左右不停的翻炒，这样才会起沙并粘在山楂上。

9：这三张是每半分钟一次的翻炒状况图。

10：这三张是每半分钟一次的翻炒状况图。

11：美味的山楂糖雪球就做好了，全家都非常爱吃的小零食，一个接一个好吃得停不下来。

雪菜焖黄豆

主料

雪里蕻300克；肉末100克；泡发好的黄豆100克；

辅料

葱末10克；姜末5克；八角1粒；干辣椒4个；酱油1茶匙；白糖1/2茶匙；

雪菜焖黄豆的做法步骤

1：食材大集合，雪里蕻300克、肉末100克、泡发好的黄豆100克、葱末10克、姜5克、八角1粒、干辣椒4个（辣椒剪成小段）、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙。

2：泡好的黄豆放入煮锅中，水里放一个八角把黄豆煮透。

3：雪里蕻切成末（腌好的雪里蕻挺咸的，一定提前用清水洗几遍泡一泡去掉一些咸味儿）。

4：锅中放油，放入葱姜末、八角1粒掰开、干辣椒段小火炒香。

5：放入肉馅，炒至肉馅变色，烹入料酒。

6：将肉末滑散煸酥，加入酱油。

7：放入雪里蕻和煮好的黄豆。

8：加入1/2茶匙白糖（雪里蕻本身比较咸，白糖是为了和味、提鲜，尽量不要省略）。

9：煸炒至雪里蕻出香味后，放入一小碗水焖一会，雪里蕻和黄豆会更入味。

10：中小火把水份基本焖干，淋上少许香油即可关火盛出。

11：虽然卖相不怎么好，但味道却是咸香，而且它跟谁都挺搭，吃馒头，佐粥，就米饭、还有拌面，都非常不错的。吃多了肉肉,来点这样的小菜调节调节口味也很好啦！

小窍门

因为腌制雪里蕻已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐，需要放少许白糖来和味提鲜。

糖雪球

主料

山楂适量；

辅料

冰糖适量；白醋适量；

糖雪球的做法步骤

1：准备材料，山楂洗净控水

2：加水、冰糖

3：中小火快速翻搅，至冰糖融化

4：小火炒至白色大泡泡

5：成小泡泡，放入几滴白醋，迅速关火

6：放入山楂，不断翻炒裹上糖至冷就好了