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盐水鹅翅的家常做法

青椒炒鹅翅

主料

青椒130克;熟鹅翅255克;

辅料

生抽适量;盐适量;鸡精适量;

青椒炒鹅翅的做法步骤

1:食材:青椒、熟鹅翅

2:将青椒切开去蒂去籽清洗一下。

3:放在案板上切开,待用。

4:将熟鹅翅放在案板上剁开。

5:烧锅倒油烧热,下入剁好的熟鹅翅翻炒一下。

6:接着,合入切好的青椒,加适量的清水。

7:翻炒翻炒至青椒断生。

8:然后,加适量的生抽。

9:加适量的盐。

10:加适量的鸡精。

11:调味炒匀,即成。

12:出锅装盘。

盐水虾

主料

基围虾500克;

辅料

葱适量;姜适量;花椒粒适量;大料适量;盐适量;

盐水虾的做法步骤

1:葱切段,姜切片。

2:放两粒大料

3:十粒花椒

4:放一小勺半盐,把上述的材料放进水里,煮十分钟。让汤先煮出味道。

5:虾放进沸水,待虾发红卷起来,立即捞出。放入加了冰块的煮虾的汤。浸泡二十分钟到半小时。

6:捞出来,就不摆盘了。

小窍门

先煮汤汁后煮虾,汤汁煮十分钟让汤汁浓厚,虾入锅煮沸变红,卷起来就该捞了。

卤水鹅胗

主料

鹅胗4个;卤水250毫升;

辅料

料酒1勺;冰糖1小块;姜片3片;干辣椒2个;

卤水鹅胗的做法步骤

1:买回的鹅胗用水先把外面洗净,我还买了鹅头

2:接着用盐抓捏去掉外面的黏液,洗净

3:放入锅中加点姜片、料酒汆水

4:煮开后,变色即可捞出

5:用清水洗去血沫,沥干水分

6:高压锅里加入250ML的卤水汁,按照水与卤水汁的比例3:1,加入750ML的清水

7:放入汆水后的鹅胗、鹅头

8:加点冰糖和2个干红辣椒

9:用电压力锅压30分钟

10:时间到,不要马上取出,让它浸泡一段时间,我是浸泡了4个小时

11:彻底冷却后捞出

12:切片即可

小窍门

压好的鹅胗不要马上从卤水里取出,浸泡一段时间会更加入味

焖鹅翅鹅掌

主料

鹅翅4个;

辅料

鹅掌4个;

焖鹅翅鹅掌的做法步骤

1:鹅翅鹅掌洗净。

2:加一小勺老抽上色腌制。几分钟即可。

3:腌制的同时,准备姜、葱、蒜。

4:热锅下油,可以放多一点,然后下姜蒜煸炸出香味。

5:下主材料下锅,中火炸。

6:炸至变色即可。

7:接下来就是焖啦。我用了两碗水,半碗酱油,三分之一碗的米酒。碗就是平常吃饭的碗。一般的话一只鹅就是用三碗水,两碗酱油,三分之二碗米酒去焖。如果买的材料比较少,就适量减少焖鹅的汁。

8:大火煮开,转小火焖三十分钟,途中要记得翻翻哦。

9:最后如果还有很多汁的话,大火收一收,收至一碗水的样子,把主材料盛出装盘。接着就是调酱汁了。

10:加入水淀粉,大火煮开,下葱段,翻炒一下下即可。

11:最后就是浇载上面就可以啦。第一次做,望见谅。

盐水鹅

主料

老鹅适量;盐水老卤适量;

辅料

姜适量;葱适量;八角适量;当参适量;白芷适量;

盐水鹅的做法步骤

1:将老鹅放入少盐纯净水中加入姜葱浸泡24小时,使鹅血水浸泡干净。

2:烧开老卤加入姜,葱,八角,当参,白芷。将老鹅放入老卤中。

3:提水数次,使鹅内外温度一致。

4:芝麻花泡水温卤三刻钟熟后即成。

5:捞起至冷。

6:改刀即成!

【芸芸小厨】盐水鹅翅——简单也有真滋味

主料

鹅翅250g;

辅料

盐30g;料酒少许;小葱2根;姜一小块;花椒2个;八角1个;香叶1个;

盐水鹅翅的做法步骤

1:鹅翅流水冲去血水,备用。花椒和盐混合,放入干净的锅中炒热。

2:趁热将盐和花椒的混合物抹在鹅翅上。搓进味道。加入葱继续搓。

3:撒入料酒、切好的姜片。腌制12小时以上,充分入味。

4:大火烧开水,放入鹅翅。煮开,转小火焖半小时。

5:一盘味道鲜美的盐水鹅翅就大功告成啦~

小窍门

腌制时间要稍长,要让味儿进入鹅翅

白水鹅

主料

鹅肉500g;盐适量;味精适量;料酒适量;藤椒油适量;

辅料

老姜适量;胡椒适量;鸡精适量;葱适量;花椒适量;

白水鹅的做法步骤

1:首选上等的新鲜鹅肉

2:加适量中药材、姜、葱、花椒、料酒,放入砂锅小火慢煮1小时

3:煮好后放至常温,切成丁状加入《杨程猪手》秘制调料、盐、味精等,搅拌均匀即可

盐水鹅热汤面

主料

鹅半只;

辅料

生姜适量;料酒适量;

盐水鹅热汤面的做法步骤

1:将花椒,八角,白芷,桂皮,小茴香和盐放入锅中炒出香味(一次可以多做点,用来腌肉很方便)。

2:鹅洗净分成大块,加入姜片,料酒和适量步骤一的调料抹匀,放冰箱冷藏腌制24小时。

3:将腌好的鹅放入锅中,加入足量的水。

4:大火煮开后,撇去血末,转小火炖40分钟。

5:煮好的鹅肉捞出,不烫手时切成大小合适的块。

6:煮鹅肉的汤过滤一下,滤出调料,姜片不要。

7:锅中加水烧开,放入面条煮熟。

8:将面条捞入碗中,盛入煮鹅肉的汤,放入鹅肉,撒适量葱花。

小窍门

腌鹅的调料一次可以多做些,密封保存,用来腌肉很方便。

红烧鹅翅

主料

鹅翅2个;

辅料

红辣椒适量;姜适量;酱油适量;生抽适量;蒜叶适量;

红烧鹅翅的做法步骤

1:把鹅翅斩小段

2:等油烧到7/8分热就把切好的鹅翅倒入锅里,翻炒2分钟放盐酱油生抽,炒到2分钟放辣椒炒20秒。

3:在放适量的水煮3分钟,放蒜叶等收汁就可以出锅了。

焖鹅翅鹅掌

主料

鹅翅4个;

辅料

鹅掌4个;

焖鹅翅鹅掌的做法步骤

1:买来的鹅翅、鹅掌洗净。

2:加入少许老抽腌制。时间一下下就好了,就是为了上色。

3:在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段,长短按个人爱好;大蒜拍开就行,姜切片,我比较懒,只是洗净连皮都没削。

4:热锅下油,如果想炸的好一点就放多一点油,我没放很多。

5:放姜、蒜炒香。

6:接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。

7:感觉炸的差不多就可以了。具体怎么差不多我还真不知道怎么说。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来,多余的油要也可以,不要也可以。

8:然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水,两碗酱油,大半碗米酒。我这个就用了两碗水,半碗酱油,三分之一的米酒。碗就是平时吃饭的碗。

9:大火煮开,转小火,盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。

10:煮到后面如果汁还有很多,可以大火收一收,大概剩下大半碗那样子,把鹅翅鹅掌捞出装盘,试一下如果吃很咸的话加一点水,再加点生粉,觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。

11:加入葱段,翻炒几下即可。

12:最后就是浇在鹅翅鹅掌上面啦!很下饭哦。

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