青椒炒鹅翅
主料
青椒130克;熟鹅翅255克;
辅料
生抽适量;盐适量;鸡精适量;
青椒炒鹅翅的做法步骤
1:食材:青椒、熟鹅翅
2:将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3:放在案板上切开,待用。
4:将熟鹅翅放在案板上剁开。
5:烧锅倒油烧热,下入剁好的熟鹅翅翻炒一下。
6:接着,合入切好的青椒,加适量的清水。
7:翻炒翻炒至青椒断生。
8:然后,加适量的生抽。
9:加适量的盐。
10:加适量的鸡精。
11:调味炒匀,即成。
12:出锅装盘。
盐水虾
主料
基围虾500克;
辅料
葱适量;姜适量;花椒粒适量;大料适量;盐适量;
盐水虾的做法步骤
1:葱切段,姜切片。
2:放两粒大料
3:十粒花椒
4:放一小勺半盐,把上述的材料放进水里,煮十分钟。让汤先煮出味道。
5:虾放进沸水,待虾发红卷起来,立即捞出。放入加了冰块的煮虾的汤。浸泡二十分钟到半小时。
6:捞出来,就不摆盘了。
小窍门
先煮汤汁后煮虾,汤汁煮十分钟让汤汁浓厚,虾入锅煮沸变红,卷起来就该捞了。
卤水鹅胗
主料
鹅胗4个;卤水250毫升;
辅料
料酒1勺;冰糖1小块;姜片3片;干辣椒2个;
卤水鹅胗的做法步骤
1:买回的鹅胗用水先把外面洗净,我还买了鹅头
2:接着用盐抓捏去掉外面的黏液,洗净
3:放入锅中加点姜片、料酒汆水
4:煮开后,变色即可捞出
5:用清水洗去血沫,沥干水分
6:高压锅里加入250ML的卤水汁,按照水与卤水汁的比例3:1,加入750ML的清水
7:放入汆水后的鹅胗、鹅头
8:加点冰糖和2个干红辣椒
9:用电压力锅压30分钟
10:时间到,不要马上取出,让它浸泡一段时间,我是浸泡了4个小时
11:彻底冷却后捞出
12:切片即可
小窍门
压好的鹅胗不要马上从卤水里取出,浸泡一段时间会更加入味
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个;
辅料
鹅掌4个;
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1:鹅翅鹅掌洗净。
2:加一小勺老抽上色腌制。几分钟即可。
3:腌制的同时,准备姜、葱、蒜。
4:热锅下油,可以放多一点,然后下姜蒜煸炸出香味。
5:下主材料下锅,中火炸。
6:炸至变色即可。
7:接下来就是焖啦。我用了两碗水,半碗酱油,三分之一碗的米酒。碗就是平常吃饭的碗。一般的话一只鹅就是用三碗水,两碗酱油,三分之二碗米酒去焖。如果买的材料比较少,就适量减少焖鹅的汁。
8:大火煮开,转小火焖三十分钟,途中要记得翻翻哦。
9:最后如果还有很多汁的话,大火收一收,收至一碗水的样子,把主材料盛出装盘。接着就是调酱汁了。
10:加入水淀粉,大火煮开,下葱段,翻炒一下下即可。
11:最后就是浇载上面就可以啦。第一次做,望见谅。
盐水鹅
主料
老鹅适量;盐水老卤适量;
辅料
姜适量;葱适量;八角适量;当参适量;白芷适量;
盐水鹅的做法步骤
1:将老鹅放入少盐纯净水中加入姜葱浸泡24小时,使鹅血水浸泡干净。
2:烧开老卤加入姜,葱,八角,当参,白芷。将老鹅放入老卤中。
3:提水数次,使鹅内外温度一致。
4:芝麻花泡水温卤三刻钟熟后即成。
5:捞起至冷。
6:改刀即成!
【芸芸小厨】盐水鹅翅——简单也有真滋味
主料
鹅翅250g;
辅料
盐30g;料酒少许;小葱2根;姜一小块;花椒2个;八角1个;香叶1个;
盐水鹅翅的做法步骤
1:鹅翅流水冲去血水,备用。花椒和盐混合,放入干净的锅中炒热。
2:趁热将盐和花椒的混合物抹在鹅翅上。搓进味道。加入葱继续搓。
3:撒入料酒、切好的姜片。腌制12小时以上,充分入味。
4:大火烧开水,放入鹅翅。煮开,转小火焖半小时。
5:一盘味道鲜美的盐水鹅翅就大功告成啦~
小窍门
腌制时间要稍长,要让味儿进入鹅翅
白水鹅
主料
鹅肉500g;盐适量;味精适量;料酒适量;藤椒油适量;
辅料
老姜适量;胡椒适量;鸡精适量;葱适量;花椒适量;
白水鹅的做法步骤
1:首选上等的新鲜鹅肉
2:加适量中药材、姜、葱、花椒、料酒,放入砂锅小火慢煮1小时
3:煮好后放至常温,切成丁状加入《杨程猪手》秘制调料、盐、味精等,搅拌均匀即可
盐水鹅热汤面
主料
鹅半只;
辅料
生姜适量;料酒适量;
盐水鹅热汤面的做法步骤
1:将花椒,八角,白芷,桂皮,小茴香和盐放入锅中炒出香味(一次可以多做点,用来腌肉很方便)。
2:鹅洗净分成大块,加入姜片,料酒和适量步骤一的调料抹匀,放冰箱冷藏腌制24小时。
3:将腌好的鹅放入锅中,加入足量的水。
4:大火煮开后,撇去血末,转小火炖40分钟。
5:煮好的鹅肉捞出,不烫手时切成大小合适的块。
6:煮鹅肉的汤过滤一下,滤出调料,姜片不要。
7:锅中加水烧开,放入面条煮熟。
8:将面条捞入碗中,盛入煮鹅肉的汤,放入鹅肉,撒适量葱花。
小窍门
腌鹅的调料一次可以多做些,密封保存,用来腌肉很方便。
红烧鹅翅
主料
鹅翅2个;
辅料
红辣椒适量;姜适量;酱油适量;生抽适量;蒜叶适量;
红烧鹅翅的做法步骤
1:把鹅翅斩小段
2:等油烧到7/8分热就把切好的鹅翅倒入锅里,翻炒2分钟放盐酱油生抽,炒到2分钟放辣椒炒20秒。
3:在放适量的水煮3分钟,放蒜叶等收汁就可以出锅了。
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个;
辅料
鹅掌4个;
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1:买来的鹅翅、鹅掌洗净。
2:加入少许老抽腌制。时间一下下就好了,就是为了上色。
3:在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段,长短按个人爱好;大蒜拍开就行,姜切片,我比较懒,只是洗净连皮都没削。
4:热锅下油,如果想炸的好一点就放多一点油,我没放很多。
5:放姜、蒜炒香。
6:接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。
7:感觉炸的差不多就可以了。具体怎么差不多我还真不知道怎么说。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来,多余的油要也可以,不要也可以。
8:然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水,两碗酱油,大半碗米酒。我这个就用了两碗水,半碗酱油,三分之一的米酒。碗就是平时吃饭的碗。
9:大火煮开,转小火,盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。
10:煮到后面如果汁还有很多,可以大火收一收,大概剩下大半碗那样子,把鹅翅鹅掌捞出装盘,试一下如果吃很咸的话加一点水,再加点生粉,觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。
11:加入葱段,翻炒几下即可。
12:最后就是浇在鹅翅鹅掌上面啦!很下饭哦。