清蒸鲈鱼

主料

加州鲈鱼一条；配餐火腿适量；葱三根；姜适量；米酒适量；

辅料

盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：加州鲈鱼一条。

2：去鳞鳍内脏，清洗干净。

3：鲈鱼竖起来从尾部开切，约两厘米下刀，不要切断，留一点点。

4：放在盘中，加入料酒和盐，腌渍十五分钟。

5：腌鱼过程中准备配料，配餐火腿切丁，图中不全部用来蒸鱼的，一部分做其它菜了。

6：三根葱切下葱白部分，生姜切粗丝，另外再切一点细姜丝，拍图的时候还没切，之后忘了。

7：腌好的鱼重新洗净，将葱姜塞进鱼肚中。

8：鱼身浇适量米酒以及蒸鱼豉油，配餐火腿堆在一边。大火烧水，上汽后蒸十分钟。口重的可以在鱼身上撒一点盐蒸，我加了大约1克盐。

9：细姜丝撒在鱼上，烧一点油，要冒青烟，然后趁热浇在姜丝上。

10：撒上适量葱花即可。

小窍门

1、平常蒸鱼我用的是腊肠，今天是正好做其它菜买了配餐火腿，用不完就剩一些拿来蒸鱼了。2、蒸鱼的造型是学习的漫解花语，蒸鱼的方法是自己的，不知道她是怎么蒸的，没看过她发菜谱，只看过她的随拍。3、一定要用米酒蒸，能更好的突出鲈鱼的鲜美。

清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜适量；葱适量；辣椒丝适量；

调料

精盐适量

食用油适量

低盐生抽酱油适量

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼购买，一般在700克左右，处理干净后，在鱼的两面改刀，如果不在中间切开，用一字刀可斜切入鱼肉中；如果首次下厨，就用这个方法，也可从中间或鱼肚中划开；改刀时用毛由铺助防滑。

2：生姜拍烂、香葱切小段，撒上少量的精盐，在鱼的两边抹一抹，腌制五六分钟，最长时间为10分钟，不用放料酒，料酒味太重了，有姜和葱、盐即可去腥了。

3：取一个鱼碟子，鱼碟子可入锅蒸热夹出，摆上香葱段、姜片、鱼肚内也放入姜片，锅里烧开水后，水蒸汽温度偏高，首次下厨的朋友，可以将碟子取出，放好姜、葱，摆上鱼，再放回锅内。

4：锅里加入清水，要开水上锅，蒸菜时开水入锅可以让菜肴迅速地加热。

5：蒸菜是利用其水沸后产生的蒸汽为传热介质，使食物成熟的烹饪方法，多功能电火锅三档蒸制，火力大，蒸鱼正好。

6：加盖，蒸8分钟即可出锅；一般在酒店里的猛火灶台，或是大蒸柜，时间有七八分钟都好了，在家里蒸制鲈鱼，最多也是10分钟左右，蒸鱼时，锅中的水不宜过少，火候要大。

7：准备好一些葱丝、红辣椒丝、葱丝有葱白、葱叶部分，红辣椒丝，不仅可以添加色泽菜肴，在热油淋下之后，所激发出的辣味也可以达到去腥提鲜效果。

8：锅里水倒去，加入食用油加热。

9：摆上葱丝、辣椒丝之后，将低盐的生抽酱油淋上，再淋上热油即可。

小窍门

一是蒸前改刀、腌制；二是开水上锅，锅中水要足够，火候要大；三是蒸后，碟子中的水要倒掉，如果锅具够宽，架上筷子易熟，也避免鱼肉与蒸出的汤汁接触，影响鱼肉的味道；三是后添加的三丝，红椒丝不可少哦，辣椒去腥效果也不比生姜差的；四是热油淋在三丝上，油温要够，最后一次激发葱香提鲜增味。

清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

香菜1根；生姜适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐适量；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清洗好，肚子里面塞入些许姜片，淋上料酒，李锦记蒸鱼豆豉油，撒点点盐，上蒸锅大火蒸8分钟，小火2分钟即可

2：撒上香菜出锅

3：肉质肥嫩，很鲜美。

清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

蒸鱼豆豉酱一瓶；葱适量；姜适量；红椒适量；蒜瓣适量；料酒适量；盐适量；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：鱼洗净在鱼身上切几刀（不要切太深），在盘底放入姜丝蒜片，鱼抹上少许盐、料酒放盘腌制十分钟。

2：锅里倒入水烧开，在鱼身上铺放些葱段姜丝，水开后把鱼放上蒸5到8分钟，关火把鱼拿出来，把上面的葱段姜丝捡掉，盘里蒸出来的水轻轻倒掉（用筷子把鱼按住，鱼容易滑出来）

3：最后在鱼身上分别均匀的铺上姜丝，葱段，红椒丝，把蒸鱼豆豉酱淋在鱼身上，锅里放油烧热浇在鱼身上。完成了，简单吧。

清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼500克；

辅料

姜2片；陈皮丝1克；油20毫升；葱丝5克；蒸鱼豉油30毫升；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼宰杀去鳞清洗干净，沿鱼肚内将脊骨两边划开；

2：在鱼身两侧用刀切至肋骨，将鱼肉切开（不要断），先撒生粉后抹油；

3：处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内（姜片、陈皮洒在鱼身上），鱼身和盘子之间支上筷子（以便更好成熟）；

4：锅内加水放好蒸屉，启动【手动】功能，水开后放入鱼盘，盖好锅盖大火定时7分钟；

5：功能结束后，取出鱼盘和筷子；

6：锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油，启动【干锅炒】，锅开后淋入鱼盘内即可。

小窍门

1.沿鱼肚内将脊骨两边划开的时候注意不要划破背部的皮。2.撒生粉抹油时要抹匀。3.没有自动烹饪锅的朋友可以用手动煎代替干锅炒功能，有炒菜经验的人可以做得一样成功。

清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

蒸鱼豉油适量

料酒适量

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：鱼头鱼骨用料酒，姜片腌制十分钟。

2：鱼身从背部看，去骨，切成条也同样腌制十分钟。

3：盘底摆上葱段，姜片。

4：把鱼摆好上锅蒸，看锅后蒸十分钟，出锅。

5：葱切丝，用水泡几分钟。

6：把葱姜丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，起锅烧油，油热后浇在葱姜丝上即可。

清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条（一斤左右）；

辅料

生抽2勺；蒸鱼豉油2勺；料酒适量；盐适量；生姜1个；葱少许；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备一条鲈鱼，清理干净，擦干水分。

2：开背刀，往鱼肚子里塞入姜片和葱段。

3：在鱼身上抹上盐和料酒，按摩一下，静置30分钟去腥。

4：大葱切成丝，泡凉水。

5：开始调料汁，放2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，4勺清水搅匀。

6：把料汁加热至沸腾备用。

7：大火烧开后。

8：把鱼放入锅中。

9：一斤的鱼上火蒸6～8分钟，关火后再焖1分钟。

10：倒掉蒸鱼盘底多余的水分，铺上葱丝，淋一勺热油。

11：烧好的酱汁沿着鱼边上倒入盘中。

12：清蒸鲈鱼完成啦！

小窍门

小贴士：1.蒸鱼上锅前在鱼的身下放两根筷子，把鱼支楞起来，以免多余的水分回流到鱼肉上2.蒸鱼时间不宜过长3.酱汁不要倒在鱼身上，才能有餐厅的高级效果

清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼适量；

辅料

姜丝适量；葱丝适量；酱油适量；木耳适量；紫苏适量；鸡精适量；盐适量；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：取新鲜活鲈鱼（最好整条蒸，因没用鱼盘，所以，中腰断开入盘），根据鱼的大小斜切几道抹盐。

2：姜丝、葱丝、青辣椒丝、木耳、紫苏叶 味极鲜酱油和鸡精调和好。

3：铺盘：把抹好盐的鱼在调好的料盘中，正反面均匀粘一遍。然后，底盘留一点料，鱼肚里放一点料，留点紫苏叶放在鱼的最上面。待20分中后入蒸锅蒸12分钟（可根据鱼的大小选择时间）

4：鱼蒸好后，把切好的葱丝撒在鱼上。然后，炒锅烧花椒油（滤出花椒粒）浇在葱丝上。

清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

姜一块；葱一把；

调料

料酒少量

盐少量

蒸鱼豉油少量

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：将鲈鱼处理干净，冲洗后在鱼背上开花刀。

2：将盐、姜片、料酒抹在鱼上，腌制10分钟去腥。

3：在蒸鱼的盘子上摆上葱姜蒜垫底，放入鱼再铺上几片姜。

4：水开放鱼蒸8~10分钟，关火再焖5分钟。正好的鱼去掉葱姜，倒掉盘子里的酱汁。

5：在鱼上放上葱姜丝，加入2勺蒸鱼豉油，油烧热淋上出锅。

清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

葱适量；红椒1个；生抽30ml；蚝油2勺；白糖5g；料酒20ml；姜适量；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼处理干净，葱切丝，姜切片和丝，红椒切丝

2：鲈鱼切斜刀

3：放入料酒20毫升腌制去腥10分钟

4：蒸锅放水烧开，放入塞了姜片，葱片的鲈鱼蒸10分钟

5：生抽，蚝油，白糖调汁

6：蒸鱼快熟时，起油锅爆香葱花椒

7：鱼蒸好，倒出析出的汤水，加少许盐和胡椒粉就是很鲜的鱼汤。将葱姜，红椒丝放在鱼身上，浇上调好的汁，然后将花椒葱油浇在鱼上即可。