豆沙小馒头

面团原料

面粉２５０克

水１２０克

油３克

糖１０克

酵母粉２－３克

仙人掌果粉适量

辅料

红豆沙馅料适量；

豆沙小馒头的做法步骤

1：把所有面团原料混合，和成光滑适量的面团，盖上保鲜膜醒５分钟。

2：搓成长条。

3：拍扁，挤上一条红豆沙。

4：包住，粘紧收口。

5：然后搓细搓匀。

6：切成小剂子。

7：摆在蒸盘上，去发酵。

8：待发酵至２倍大，放入美遇蒸烤箱中，选择纯蒸模式，１００度蒸１７分钟即可。

9：成品图。

10：成品图。

11：成品图。

豆沙馅馒头

主料

面粉2斤；红豆1斤；

辅料

发酵粉10g；白糖1碗；

豆沙馅馒头的做法步骤

1：红豆用冷水泡1天，高压锅倒入开水，放入红豆，水刚刚没过豆子。

2：盖上盖子，压10分钟。

3：煮好后倒入一碗白糖。

4：做好的豆沙馅。

5：面放入发酵粉倒入清水揉好，放入温暖的屋里发酵2小时，发好的面。

6：把面放案板上揉光滑，搓成长条。

7：切大小均匀的剂子。

8：擀成外圈薄、中间厚的面皮。

9：放上豆沙馅。

10：包成包子。

11：底朝下翻过来。

12：用刀背划几道。

13：中间用手指按个窝。

14：做好的豆沙包，放盘子上醒发20分钟。

15：凉水下锅蒸20分钟，蒸好后不要马上开盖，关火焖3分钟。

16：豆沙馅馒头软糯香甜，喧腾好吃。

夹沙馒头

A

普通面粉200~220g

清水150g

砂糖20~30g

酵母粉3g

B

普通面粉80~100g

C

咸蛋黄4个

牛奶适量

糖粉40g

奶粉20g

黄油60g

夹沙馒头的做法步骤

1：准备好馅料（B）所需要的全部材料；

2：咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大约15~20分钟），然后趁热碾碎；

3：黄油切丁放入容器中；

4：蛋黄中加入糖粉和奶粉，拌匀；

5：加入融化后的黄油，继续搅拌至黄油被完全吸收。这里可以根据蛋黄糊的浓稠程度，决定是否要加入牛奶；

6：最后的浓稠度大概就与图中类似，能顺滑的流下来。盖上盖子，放在冷冻室冷冻；

7：将酵母提前溶解在150g清水中，搅拌融化后静置几分钟；

8：面粉（A）和细砂糖（A）放入容器中，混合均匀；

9：酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中，搅拌均匀至无干粉的状态；

10：盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵30分钟（室温20度左右）；

11：等待发酵的时候，将完全冻硬后的內馅取出；

12：分割成小团，每个小团的重量大约20g，搓圆，继续冷冻备用。包入之前取出即可；

13：发酵好的面团，闻起来有酸味，表面有许多小泡泡；

14：撕开表面，可以看到细密均匀的蜂窝状组织，发酵面团就制作好了；

15：将C中的面粉加入发酵面团中，用刮刀拌至基本无干粉的状态后，揉成一个光滑的面团；

16：盖上保鲜膜，静置松弛5~10分钟（室温20度左右）；

17：时间到后，将面团分割成大小均匀的小面团，每个小面团的重量为40g左右；

18：取一个小面团，用掌心压扁，稍稍拉扯或者用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮；

19：面皮中间放上馅料；

20：用面皮将馅料完全包裹；

21：捏紧收口；

22：放在台面上，稍稍滚圆；

23：放入垫了油纸或者纱布的蒸格；盖上锅盖，静置饧发20分钟，馒头的体积会稍稍变大；

24：饧发结束后，开大火，上汽后继续大火蒸15分钟。关火，不揭盖的虚蒸3分钟，再缓缓揭开锅盖；

25：将馒头转移到晾网上稍稍凉后，即可食用。

小窍门

1.馅料的制作，只需要注意最后混合好的蛋黄糊的浓稠度即可。想要流沙效果的，就要稀一些，也就是要多放黄油。喜欢普通效果的，就少放些黄油。图中的浓稠度，是可以半流沙的状态，比较湿润；2.馅料冻硬后再分割，就不会粘手了。分割好继续冷冻，以免变软融化；3.发酵面团只要搅拌均匀即可，面团时比较湿润粘稠的状态；4.发酵面团发酵好后，体积大约是原来的3~4倍，表面应该有很多小泡泡（密恐症会感觉不舒服哈），而且是微微凹陷的，与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致；5.这个面团揉的时候，刚开始可能会觉得，比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些，这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后，就会柔软了，不要轻易加水哦；6.主面团不需要发酵，静置松弛5~10分钟即可分割，分割好后就能包馅了；7.蒸制前，一定要有饧发的过程，这样蒸出来的馒头包子才会松软；8.蒸好后，不要马上揭开锅盖，虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖，能避免因为冷热巨变而造成的馒头表面收缩起皱。

豆沙玉米馒头

主料

玉米面100g；面粉200g；红豆适量；白糖适量；

辅料

酵母3g；泡打粉5g；热水50g；温水100g；

豆沙玉米馒头的做法步骤

1：热水50g把玉米面烫一下，略揉一下晾至常温待用。100温水化开酵母，倒入搅拌均匀的面粉和泡打粉混合物中，搅拌成絮状。此时加入晾温的玉米面一起揉成团，揉好后发酵成蜂窝状。

2：发酵面团的时间，我们做豆沙馅吧。红豆加适量水高压锅煮开花，捞出红豆加入白糖拌匀，用勺子或者压泥器压成泥，我没有压太碎，我喜欢有点颗粒的红豆。

3：加入少量煮红豆的水，搅拌均匀放奶锅熬煮至水干就行了。这一步也可以不要，直接上面加了糖就行。

4：这是煮完的豆沙馅。

5：这时面也发酵好了，将面团排气，分成小剂子，包入豆沙馅，上蒸锅二次发酵。

6：二次发酵好后，大火蒸20分钟，关火后闷5分钟再开锅。

7：加了玉米面很好吃。

8：馒头内部松软软的，好吃呀。

小窍门

有个发酵好方法：电饭煲里加点水烧至温热，千万不要烫哈，面团放在汤碗里用保鲜膜盖好，汤碗底下垫个碟子或者其他东西，反正让汤碗不要直接接触热水就行，盖上电饭锅盖子发酵吧，可以快速发酵。

豆沙小馒头

主料

中筋面粉150g；水75ml；红豆沙适量；

辅料

糖5g；酵母1.5g；

豆沙小馒头的做法步骤

1：先把酵母放入水中搅拌均匀（温水更好），再把糖倒入面粉中，然后把水少量多次的倒入面粉容器内，边倒水边用筷子搅拌面粉成絮状，再揉成面团至表面光滑（大概5分钟左右），用保鲜膜把面团的容器封好，待发面，面团发至两倍大呈蜂窝状，大概需要1个小时左右（具体时间看面团的发面情况）面团发好后，取出再次揉面团让它完全排出气泡，盖上放置10分钟左右。这时面团柔软性很强，一按能快速回弹。

2：把面团搓成长条，用擀面杖压平，擀的尽量薄些。把豆沙拿出来也搓成长条放在面皮上，喜欢就放多些。再把面皮把卷起来，两边捏紧，跟下图一样。最后用切刀把它切成小块块。再整理下两边。

3：放入装有冷水的蒸笼锅内，盖上锅盖再次醒发20分钟左右，开火蒸10分钟左右，关火在焖5分钟左右。

4：这时再揭开锅盖取出，就可以吃啦！

豆沙馒头包子

主料

面粉适量；豆沙适量；

辅料

白糖适量；酵母粉适量；

调料

水适量

豆沙馒头包子的做法步骤

1：和面水：取一碗水放白糖酵母，拌匀和面。和好的面醒几分钟揉下。

2：取一面团，手按下捏成饼状。

3：开始包馅。（馒头，包子皆可）。

4：包好，放蒸笼发到两倍大，蒸十分钟即可。（蒸好后不要立即揭盖子，闷个几分钟，放在盆里盖着）。

5：成品。

豆沙小馒头

主料

面粉150克；清水75克；

辅料

酵母1.5克；玉米油5克；豆沙馅适量；

豆沙小馒头的做法步骤

1：面粉，酵母粉，清水，玉米油一次性加入揉面盆中，早晚天气比较冷，气温低的时候和面可以选择温水和面，水温不能高，微微温热不烫手为宜，过高的水温会让酵母失去活性，这样面就发不起来了。

2：先用手将面团混合成絮状，然后倒在硬一点的台面上，将面絮揉成面团，一开始的面团会有些粗糙。

3：继续揉面，大约五到十分钟，面团就会变得十分细腻光滑，用刀将面团切开，可见切面也光滑细腻，没有气孔，揉面到这个状态就可以了。

4：揉好的面团慢慢搓成长条状，你想得到多大的小馒头，就把面团搓成怎样粗细。

5：搓到合适的粗细后就停下，用擀面杖将面团擀平，不要擀太薄，能包裹住一层豆沙馅就可以，给面团翻个面，挤入一排豆沙馅。

6：面团两端捏紧，稍微滚动一下又会恢复成圆条状，用刀切出一个个小剂子即可，小馒头的雏形就出来。

7：把小馒头稍微整理一下两端，挤得圆润些，就可以上蒸笼醒发了，置于温暖湿润的环境中，醒发约30分钟即可。

8：待馒头醒发至原来的1.5倍大小就可以上锅蒸，水开后蒸6分钟即可，蒸好马上打开锅盖馒头也不会回缩。

9：我们做的馒头比较迷你，所以蒸制的时间也比较短，这个方法也可以做成大馒头，蒸的时间相对要延长一些，一般30克大小的生馒头胚大约需要蒸10分钟。

10：成品

11：成品

12：成品

小窍门

蒸馒头的面粉用一般的中筋面粉，也就是我们常见的面粉，中筋面粉适合做各种馒头包子等中式面点；很多朋友说发酵发不起来，不会做这一步，其实这一步一点难度也没有，发酵不成功，首先看看是不是酵母长时间打开没有用过，有些朋友打开一包新酵母，也不密封上，就敞开口晾着，一晾就是一个多月，再用时酵母就已经失效了，另外检查水温，是不是水温太烫了，再者就是看看你的酵母是即发的还是非即发的，即发型酵母可以直接用，而非即发酵母最好先用温水溶解再用，只要从这几个方面排查下，一定可以发好面。

豆沙小馒头

主料

中筋面粉1000克；红豆馅适量；

辅料

酵母粉10克；

调料

白糖1勺

豆沙小馒头的做法步骤

1：面粉、白糖和酵母粉混合。

2：添加适量温水，搅拌成絮状。

3：和成软硬适中的面团，饧面发酵。

4：有了很多蜂窝状气孔，发好了。

5：移至面板，揉匀排气，分成小剂子。

6：取一份擀成圆片。

7：包入适量豆沙馅。

8：收口。

9：收口朝下，整理成圆形。

10：依次完成，再次发酵。

11：凉水上蒸锅。

12：蒸制20分钟，焖3分钟出锅。

13：早餐食用。

小窍门

搭配牛奶豆浆。

豆沙小馒头

主料

面粉500克；豆沙馅适量；

辅料

酵母适量；温水适量；

豆沙小馒头的做法步骤

1：将酵母（大约5克）用温开水调开，倒入面粉中，合好面，加水量为面团不粘手为宜，面团盖好并发酵至2倍大，取出揉出气泡，擀成长圆形。

2：将豆沙馅做成条状，如果粘手可以加入些面粉易成形。放到长圆形的面片上。

3：将面片把豆沙馅包起来，不能外露馅料，并整形。

4：用刀粘面粉切成小段，放置二十分钟，蒸锅水开后上屉蒸十分钟即可。

南瓜豆沙馒头

主料

酵母7克；南瓜泥440克；中筋面粉600克；

辅料

红豆沙340克；

南瓜豆沙馒头的做法步骤

1：备好做豆沙南瓜馒头的食材

2：南瓜去皮去瓤切薄片隔水蒸熟，接着将蒸熟的南瓜用勺子捣成泥；取440克南瓜泥，待凉至微温时加入酵母搅拌均匀

3：接着将南瓜泥分次加入面粉中，边加边用筷子搅成絮絮状

4：然后下手揉成一个软硬适中且光滑的南瓜面团，也可以用面包机或厨师机来完成，那样更省力

5：揉好的南瓜面团，平均分成8分等份；不用发酵至二倍大

6：将其中的6份面团，依次放案板上揉一揉，揉成团；余下的2份，每个对半切开成4小份，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

7：趁面团松弛的时间准备豆沙馅：按40克/份，秤6份大的，再按25克/份，秤4份小的；称重好后搓成圆球放至盘中备用

8：接着取一个大面团，用手按压成圆片形状，再放上一个小豆沙球

9：然后向包汤圆一样，把豆沙球包严包实，捏紧收口朝下放置

10：再将南瓜球光滑的一面放入南瓜模具底部，用手轻轻按压贴合模具

11：按同样的方法，包完剩余的9份面团，而4份小面团没有模具，就直接做成豆沙圆形馒头

12：蒸锅中加入适量冷水，将做好的馒头生胚放入锅中，三层刚好，室温发酵至模具的8~9分满

13：冷水大火开始蒸，上气后转中火再蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖

14：戴上隔热手套取出模具，将模具倒扣盘中，一个个南瓜馒头就出来了

15：在馒头的上面，插上绿色枝条作为南瓜藤，是不是更像更漂亮了

16：只需一次发酵做出来的馒头，松软瓷实有嚼筋，好吃还耐饿，那位的最爱哦。

小窍门

1、我用的是板栗南瓜，香甜软糯，加之还有红豆沙，所以就没有另外放糖，喜欢甜的可以再加糖。2、蒸好的南瓜泥需晾至不烫手，方可加入酵母，否则温度过高会使酵母的失去活性，因而影响成品的松软口感。3、不同品种的南瓜水分不一样，可据面团的软硬情况增减南瓜泥；如果发现面团有点干也可加少许清水；这个配方南瓜泥量刚刚好，所以全程我没加一粒水4、模具为不粘材质的，但为更好脱模可在模具底部刷点了食用油，蒸好的馒头轻轻一扣就出来，形状完整漂亮快捷；没有模具，就直接做成圆形或自己整成南瓜造型都是可以的。