酸菜包子

主料

酸菜200克；盐适量；姜蒜末少许；花椒几颗；蚝油少许；油适量；

辅料

面粉220克；水110克；鲜酵母6克；

酸菜包子的做法步骤

1：馅料：酸菜200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，面团：面粉220克，水110克，鲜酵母6克。

2：酸菜洗净，切碎。

3：锅烧热，倒入食用油，放入姜蒜末和花椒炒香。

4：倒入酸菜，炒出香味。

5：放入盐，翻炒至酸菜入味。

6：快出锅时加入蚝油翻炒均匀。

7：出锅，晾凉，备用。

8：将面团料倒入面包机中，

9：搅拌成光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。

10：面团长大至两倍，发酵完成。

11：分割成7等分，滚圆，松弛15分钟。

12：取一块面坯擀成圆片，放入适量馅料。

13：包起，捏褶。

14：全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。

15：冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。

16：出锅，晾至温热食用。

小窍门

炒酸菜的油可以稍微多一点，会比较香。调味料可以根据自己口味酌情添加。发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

荠菜包子

主料

面粉3碗；猪肉400克；韭菜250克；荠菜适量；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；酵母粉6克；

荠菜包子的做法步骤

1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团盖厨布小棉被，放在温暖处发酵。

2：猪肉切丁加入酱油腌一会。

3：荠菜解冻用清水浸泡2个小时。

4：将荠菜洗净挤干水分，切碎。

5：韭菜摘洗干净切碎。

6：将所有材料放入干净盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅。

7：面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

8：将面团揉匀揉成长条，切成剂子。

9：将剂子按扁，擀成饼。

10：取一个饼，放入馅料。

11：包成包子。

12：全包好后，经过二次发酵放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。

小窍门

1包好的包子要经过二次发酵，效果更好。2蒸制的时间根据包子的大小调整。

雪菜肉末包

主料

普通面粉180克；雪菜200克；肉糜80克；葱末1汤匙；姜末0.5汤匙；豆腐40克；速发酵母粉2克；

辅料

生抽1汤匙；鸡精适量；花椒5—6粒；

雪菜肉末包的做法步骤

1：酵母粉先用一点温水化开，再放入面粉稍微搅拌几下，然后再一点一点加水揉成稍软一点的光滑的面团，发酵至2—2.5倍大的发面团。

2：在发面的时候，将雪菜（雪里红）放入清水中浸泡30—50分钟后清洗干净，切成0.5厘米碎丁备用。（雪菜如果很咸就多泡会）

3：豆腐切小碎丁，炒锅烧热放油放入豆腐丁略煎一下，豆腐丁表面微黄就可以了，（煎一下的豆腐在拌馅的时候就不容易碎了）。

4：肉糜放入容器中，调入生抽（或酱油）、鸡精、葱末、姜末拌匀。

5：放入雪菜和豆腐拌匀。

6：炒锅烧热放入半汤匙的食用油，放入花椒炸出香味后关火，捞出花椒不用。

7：将油倒入馅料里拌匀。

8：这时候面也发好了，将发好的面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮。

9：包入馅料，包好所有的包子后再醒发20—25分钟（醒发的时间根据室内温度调整）。

10：蒸锅加水大火烧开，篦子上刷一层食用油，放入醒发好的包子，调中火盖上锅盖蒸15分钟（时间以包子的大小调整）。关火后不要立即打开锅盖，停1-2分钟，这样包子的皮就不会破了。

小窍门

蒸包子的水量要适中，太少容易烧干，水太多一直滚开的水会打湿是包子，一般的水量在锅底与篦子之间的中间位置，如果一次蒸好几锅包子的话，记得锅中要加水。

荠菜包子

主料

面粉500g；荠菜500g；小青菜250g；胡萝卜1颗；鸡蛋4颗；洋葱半颗；

辅料

温水250g；酵母5g；无铝泡打粉2g；猪油5g；白糖3g；

调料

盐3勺

老抽1勺

生抽1勺

十三香1勺

南德（麻辣鲜）1勺

食用油50ml

香油10ml

荠菜包子的做法步骤

1：500克面粉加入酵母无铝泡打粉（面团更加蓬松）白糖（加入发酵）猪肉（包子蒸出来有光泽，凉的时候面皮不干巴），少量多次的加入温水，把面粉搅拌成絮状，和成面团。

2：盖保鲜膜醒发（冬天气温比较低，可以把面盆放在温水里发酵）。

3：碗中打入四个鸡蛋。

4：加一勺盐打撒。

5：锅中放油，油热倒入鸡蛋液，并用筷子迅速搅拌。

6：等鸡蛋熟了，就是鸡蛋碎放凉备用。

7：锅中放水，水开加入盐一勺油一勺（保持蔬菜翠绿）。

8：接着把清洗干净的荠菜放进锅里焯水2分钟。

9：焯好后，放进冷水里浸凉。

10：接着把清洗好的小青菜放进锅里焯水。

11：焯好水后同样放在冷水里浸泡。

12：接着把，荠菜和小青菜都捏干水分。

13：把荠菜切碎。

14：把小青菜也切碎，放进同一个容器。

15：洋葱半个，切碎。

16：锅中放油，油热放入洋葱碎，炸香备用。

17：胡萝卜丝切碎备用。

18：把胡萝卜丝加入切好的青菜碎里，用滤网过滤炸香的洋葱油倒进来。

19：加入鸡蛋碎。

20：馅中加入盐生抽老抽耗油十三香南德香油搅拌均匀。

21：面团也醒发好了。

22：放在揉面垫上，简单排气。

23：把面团搓成长条切成大小均匀的面剂子。

24：用手，轻轻按压成包子皮（用擀面杖擀也可以）。

25：放入调高的包子馅，包起来。

26：揉面垫记得撒上面粉防粘。

27：冷水入锅。

28：盖上盖子，继续二次醒发十分钟。

29：二次醒发后，大火10分钟，转中火25分钟左右，关火再焖3分钟（包子不回缩）。

30：包子熟了。

31：装盘。

32：可以吃啦~营养美味的荠菜包子。

小窍门

冬天气温较低，想要快速醒发好面团，可以把容易放入温水里（水温不宜过高，30度左右即可），或者温度温暖一点的环境。

菜包子

主料

普通面粉400g；清水200g；酵母3g；细盐2g；白糖5g；植物油8g；

辅料

青菜一把；香菇五朵；黑木耳五个；豆干四块；虾米适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；植物油适量；白糖适量；

菜包子的做法步骤

1：面团原料混合在一起，揉成面团；我用面包机揉的~

2：发酵至2倍大；面包机也具有发酵功能的

3：取出发酵好的用手揉搓面团排出空气，然后搓成长条，再均匀分成小面团备用；

4：趁面团发酵的时间，准备馅料.干香菇和黑木耳用温水泡发；

5：然后将全部馅料切成小丁，混合，

6：调入盐、白糖、鸡粉和一点植物油，搅拌均匀；

7：取一个小面团，用擀面棍擀成圆形，中间部份比周围的要厚；放入适量的馅料，包成包子，依次包好；锅里放好清水，摆上蒸架，将包子保留好一定距离放好，盖锅盖，进行二次发酵15分钟；

8：然后开火，上汽后，蒸10分钟即可。关火焖3分钟左右，再揭开锅盖，就可以趁热享用了！

小窍门

*之前都有详细的揉面包过程和包包子过程，因此这篇就不再详细说明了；*那个放包子的蒸架表面要抹层薄油，防止蒸好的包子粘在上面，也可以用蒸笼专用布，超市有卖的；*大热天用冷水起蒸就可以，冬天用热水有助发酵。但都建议进行二次发酵15分钟以后再开火蒸，成功率高；*菜包子蒸15分钟可以熟了，担心不熟的话，20分钟足够了；蒸好后不要立即揭盖，遇冷包子回缩的厉害哦！

酸菜包子

主料

酸菜一棵；

辅料

面粉一斤半；酱油半碗；葱1勺；肉馅一斤半；姜末1勺；

酸菜包子的做法步骤

1：肉馅放入花生油！

2：酸菜剁成小碎块

3：葱姜切末

4：放入菜馅和葱姜末，酱油半碗，盐两勺，花椒面一勺，味精一点点和匀，入味半小时或一小时

5：温水和面孝母放入一起揉匀

6：揪记子擀皮

7：包包子，等待醒发！15或20分钟

8：包子醒发好了，大火开锅蒸12分钟即可！

菜肉包子

主料

面粉500克（馒头包子粉）；猪肉馅500克；圆白菜1000克；大葱150克；

辅料

粉丝适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；盐适量；糖适量；酵母5克；泡打粉3克；

菜肉包子的做法步骤

1：面粉加入糖，和温水化开的酵母

2：搅成雪花片

3：揉好的面团盖上保鲜膜温暖处发酵2倍大

4：大葱，猪肉馅，圆白菜备好

5：适量粉丝温水泡软

6：切成适量的长度

7：圆白菜锅中开水烫一下出锅，过凉水（烫软的菜剁碎时，不易溅）

8：剁好的菜

9：用干净的纱布挤出水分

10：大葱切碎

11：姜切末

12：所有材料倒入一起，加盐，糖，鸡精，老抽，生抽拌匀搅成馅

13：调好的馅料，入冰箱冷藏一下（方便包馅）

14：发酵好的面团，排气揉好

15：揉长条状，切剂子

16：擀成圆片包入馅料，包包子

17：包好的包子，醒10分钟

18：水开，蒸18分钟关火，虚焖3分钟（用的是竹笼蒸屉）

19：出笼的包子

20：来个特写，馅料十足喔！

雪菜肉末茄子

主料

茄子2条；肉末50克；雪菜80克；

辅料

红辣椒1个；

配料

姜适量；蒜适量；酱油适量；料酒适量；油适量；盐适量；

雪菜肉末茄子的做法步骤

1：准备好原材料；

2：茄子切成长条，用保鲜膜封好；

3：放入微波炉中打上三分钟，让茄子预处理熟；

4：烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒；

5：煸炒出香味后下入肉末翻炒；

6：肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜；

7：再放入雪菜继续翻炒；

8：翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；

9：盛入碗中。

小窍门

1.提前将茄子放入微波炉中打上三分钟，能让茄子预处理熟，避免炒时吸油；2.炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色；3.肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒，去除雪菜异味，最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒；4.翻炒几下后加入盐调味，注意盐的量不要多，雪菜已经有咸味了。

苔菜包子

主料

面粉500克；小苔菜400克；肉馅适量；酵母粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；花生油适量；

苔菜包子的做法步骤

1：酵母粉放入温水搅拌均匀，加面粉和成团，放到温暖的地方发酵到如图蜂窝状。

2：小苔菜摘洗干净。

3：开水烫过。

4：用刀剁碎。

5：肉馅加入老抽，放盐，鸡精调味。

6：加入花生油拌匀。

7：把剁好的苔菜捏去多余的水分，葱姜切末一起放入盆中。

8：搅拌均匀即可。

9：把面团排气，揪成小剂子，擀成圆形的包子皮。

10：包入苔菜馅。

11：顺边捏上均匀的折，包子做好了。

12：二次发酵约20分钟，放到蒸锅篦子上。

13：大火蒸20分钟，包子就熟了，出锅。

14：好吃的包子。。

小窍门

1，包好的包子一定二次要发酵好，才能使蒸出的包子皮柔软好吃。2，盐，调料克一以自己的喜好添加。

菠菜包子

主料

中筋面粉500g；菠菜适量；鸡蛋1-2只；

辅料

酵母7g一勺多点；泡打粉5g一小勺子；白糖5g一小勺子；

菠菜包子的做法步骤

1：一斤面500g7g酵母5g泡打粉5g白糖

2：缓缓加温水，边倒水，边用筷子搅拌至收干边缘面粉。

3：揉成面团，加盖子醒发。正常40-50分钟.待面团发酵一倍大，备用。

4：新鲜菠菜摘好洗净。

5：水开锅放菠菜滴两滴食用油和少于白糖使菠菜颜色翠绿.不发黑.

6：等水开放菠菜迅速用筷子翻转，待锅开取出菠菜冷水冷却.

7：菠菜挤干水分份切成0.5-1cm细末备用。

8：锅放油待油温7成热鸡蛋入锅中改小火迅速翻炒，晾凉备用.我喜欢吵老一点大点块的，如果喜欢吃嫩小块可以继续用铲子关火捣碎。

9：放凉的鸡蛋放入切好的馅料先放2勺油，然后放花椒油煮好的鸡汤1-2勺（关注我留言下次会献上美味鲜汤的制作过程）放半勺十三香半勺白胡椒，最后放盐，搅拌五分钟上劲。

10：醒发好的面粗糙酵眼手感松软。

11：醒好取出揉5分钟取小块面团揉1-2分钟柔光

12：揪20-30g左右的剂子

13：擀中间厚两边薄的片

14：放入馅料捏褶子，蒸屉之前刷油，放上包子。也可以加玉米皮，网上有卖的，还可以放苇子叶，增加包子的香气。

15：冷水上锅，水开后15分钟，关火。静置三分钟开锅。

16：no1

17：no2

18：no4

19：no3