仔姜鸡片

主料

鸡胸肉300克；嫩姜70克；红菜椒30克；大葱20克；淀粉20克；蛋清一个；

辅料

盐3克；生抽10克；料酒3克；胡椒粉1克；糖3克；烹调油适量；

仔姜鸡片的做法步骤

1：材料图。

2：鸡肉切大片，加盐生抽料酒抓均匀。

3：准备一个小碗，将生抽糖胡椒粉加水拌均匀，这里加上一点儿淀粉。

4：往鸡肉中加一个蛋清，抓均匀。

5：加上淀粉，拌均匀。

6：大葱切段，辣椒切处，嫩姜去皮切片。

7：炒锅倒油，烧热后将鸡肉片滑熟，出锅。这里可以用少量猪油，依自己的喜欢吧。

8：锅回火上，将葱姜辣椒下锅炒香。

9：将肉片回锅，翻炒后淋上之前兑的碗汁。拌均匀就可以出锅了。这里，可以淋小量鸡油，味道会更好。

小窍门

1、鸡胸肉很嫩，片儿要切大些但一定要薄，太小容易炒散，成菜不美观。2、这里的姜一定要用嫩姜，炒了之后可以直接吃掉的，本人比较喜欢吃姜所以切成大片了，可以切成丝来炒。3、嫩姜即可以当调料也可以当食材，用来炒肉类是很不错的配菜。

自制【姜糖片】

主料

生姜500克；白糖400克；

辅料

糖粉适量；

自制姜糖片的做法步骤

1：姜洗净切成1毫米的片

2：白糖加上清水，上火熬化

3：姜片加入糖浆里

4：中火熬，这时候姜里的水份已经出来了，改小火

5：汤汁开始粘稠，小火熬，不停搅拌，至能拉丝，关火

6：把熬好的姜糖片倒入不粘锅

7：加入糖粉

8：快速翻炒至出砂即可，晾凉后即可食用

小窍门

姜和糖的比例，一斤姜至少要放七两糖，最多可以1：1放不能吃辣的话，先用清水泡半天至一天，中间多次换水，不愿意泡的，可以拿锅煮一下，然后倒掉水再和糖浆一起熬糖粉不是必须的，可以不放最后一步快速翻炒，出砂后晾凉即可保存食用

自制糖姜片

主料

子姜710克；

辅料

白糖700克；

自制糖姜片的做法步骤

1：子姜切掉嫩芽部分不用

2：切成2-3毫米的姜片，放水里浸泡数小时，中间换几次水去辣味不泡太辣了，原谅我忘了拍泡姜的图

3：煮之前姜里放少量的水，以免熬糖的时候糖糊掉

4：按照一斤姜最少七两糖可以加到一斤，我用的一斤的比例

5：拌匀，腌制一小时

6：大火煮开，改小火慢慢熬

7：姜片会变的透明

8：会变软

9：熬到用筷子粘点糖浆，用手可以拉出粘粘的丝就可以了

10：这时转到不粘锅，这个时候不用火，你就使劲炒，糖会出现反沙现象，不要停

11：直到炒到这个程度，不要担心炒不到这个成度，只要糖浆熬到位就可以

12：成品图

姜汁藕片

主料

白莲藕头2个；

辅料

姜3片；

调料

米醋2勺

白糖1勺

盐1小勺

鸡精1小勺

姜汁藕片的做法步骤

1：藕去皮切片，姜片切末备用。

2：藕片放入锅中烫熟捞出备用。

3：藕片过凉备用。

4：藕片过凉沥干加入白糖、盐、鸡精、香油拌匀即可。

5：成品。

小窍门

本地藕口感爽脆无渣适合凉拌和爆炒南方的藕适合炖菜、做糯米藕和煲汤口感软糯藕头是藕最嫩的地方。

姜片南瓜

主料

南瓜200g；

辅料

姜片5片；

姜片南瓜的做法步骤

1：南瓜去掉皮。

2：切成块。

3：南瓜放入盘中，放上姜片上锅蒸30分钟。

4：出锅。

姜片糖

主料

子姜适量；白砂糖适量；

辅料

盐适量；水适量；

姜片糖的做法步骤

1：将子姜洗净，切薄片

2：用盐水浸泡姜片半天，以去除辣味

3：加入糖，一斤姜至少放七两糖的比例

4：将姜片和溶化后的糖中火烧开后小火熬煮至拉丝然后关火，不停翻炒至出沙，完成。

小窍门

翻炒的时候尽量将糖粘在姜片上，否则出沙后糖会粘在炒勺上

糖醋姜片

主料

子姜500g；

辅料

盐适量；白醋200g；白糖200g；

糖醋姜片的做法步骤

1：买回来的子姜表面清洗干净(可以不用刮皮，姜皮的功效更强)，我还是忍不住刮掉了姜皮。

2：清洗干净的子姜切成薄片，加入适量的盐抓匀，最少要腌制20分钟以上，我是晚上腌制了一夜，比较入味，还能降低姜的辣味。

3：用盐腌制好的姜片先攥掉水分，然后一定要过冷水冲洗干净，以去除姜片的辛辣味，然后再攥掉或者控净水分。

4：准备一个玻璃容器，没有也可以用有盖子的陶瓷容器，准备好米醋和白糖，可以用冰糖，如果用冰糖，需要加热醋将冰糖溶化，然后盛入一个干净无油的容器中晾凉待用。用白糖则不需要加热。

5：先将腌制好并控净水分的鲜姜片（此时尝尝还有咸度，就不用加盐了，否则需要加少许盐）装入容器中。

6：倒入白糖，然后浇上白醋，白糖可以分次加入，直接用白醋融化，白醋以没过姜片为宜。

7：然后盖上盖子，密封腌制1天即可食用，腌制时间越长越入味。

小窍门

1、腌制糖醋姜片可以选择冰糖或者白糖，如果用冰糖，要先将醋加热融化冰糖晾凉后再腌制姜片。我没试过，感觉醋被加热后浓度会降低，所以我选择了白糖，根据个人的喜好操作吧。2、糖醋比例为1：1，也可以根据个人的喜好增减，醋的用量以没过姜片为宜。3、糖醋姜片有很好的调理保健作用，在预防胃寒、感冒等方面有一定的效果，但是食用糖醋姜片的时候一定要注意，俗话说早上吃姜，胜过吃参汤。所以尽量不要在晚上食用，避免影响睡眠以及出现上火的情况。

姜糖膏

主料

老红糖1500g；姜5斤；

辅料

桂圆肉150g；枸杞抓一把；哈密大枣15粒；

姜糖膏的做法步骤

1：用搅拌机打碎姜

2：用剪刀把桂圆肉剪碎

3：哈密大枣去籽切成粒

4：枸杞洗干净，压干水分

5：所有材料准备好～

6：放入炖盅里搅拌均匀

7：倒入老红糖

8：3个小时后，我会再加一碗鲜榨的姜汁（我喜欢辣一点的味道）

9：炖足8个小时

10：放凉后用玻璃罐装好～

小窍门

我材料都是大概，没有个实际标准，大家参考参考！

姜片糖

主料

姜250g；

辅料

冰糖适量；糖粉适量；

配料

盐适量；

姜片糖的做法步骤

1：准备材料

2：姜去皮切片，大概2~3mm

3：用盐腌制一夜

4：再用水泡一天

5：把水挤干，放入冰糖

6：熬煮糖姜

7：煮至透亮

8：裹上糖粉即可

小窍门

1.记得要用子姜2.泡水的时间取决于对姜辣度的程度3.如果不喜欢那么辣又想快一点的话就用水多煮几次姜片，辣味就会减少很多

自制姜母糖砖+黑糖姜片

主料

黑糖600g；砂糖800g(白糖棕糖都可以)；老姜700g；麦芽糖3勺；

辅料

水半杯；

自制姜母糖砖与黑糖姜片的做法步骤

1：准备好材料备用，老姜不用去皮，洗掉泥沙就行。砂糖的部分，用白砂糖或者棕糖都可以，我用了brownsugar800克。

2：洗干净的老姜，用厨房纸吸干表面水分。

3：老姜切成大片，因为我同时也想收获姜糖片，所以把老姜切成大片，如果你想要姜和糖融合在一起，那么也可以把姜切碎。

4：准备好2个烤盘，垫好烘焙纸，一个装姜糖片，一个装糖浆。这个准备工作要提前做好，不然后面熬糖浆的时候，你腾不出手去做这个。

5：把老姜，砂糖和黑糖，依次加入到不粘锅里面，倒入半杯水，开中大火，让糖融化。

6：糖在慢慢融化中。

7：等糖全部融化的时候，糖浆冒小泡开始滚沸，拿把勺子，准备加入麦芽糖。

8：用勺子挖3勺麦芽糖进去，最后把勺子在热糖浆里面转一转，就能把麦芽糖都融到锅里面。

9：然后就是耐心搅拌的时间了，需要让糖中的水分慢慢蒸发掉。中火，三不五时搅拌一下，图片中是煮了20分钟的时候，姜片变得卷曲了。

10：待水分蒸发一些，糖浆开始变得粘稠的时候，大概是煮了1小时之后，人就不能离开了，火力调成小火，充分动用你的麒麟臂，隔几秒搅拌一下，避免糖浆烧糊以及噗锅，这时候特别容易噗锅，人一定要守着不要离开。噗锅了就杯具了，很难清理的。我煮了1小时15分钟，测量中心糖温为115度。

11：再多煮10分钟，糖温就能升到120度，达到这个温度，糖就熬好了，可以关火。最好是有这种食物温度计，如果没有的话，可以把糖浆滴到冷水中，如果马上凝结成一个糖珠子，糖温就够了，如果滴到水里面是软的，那就还没到温度哦。

12：用捞网把姜片捞出来，放到一个垫了烘焙纸的烤盘上，拨散一下。如果单做姜糖片，就比较容易操作返砂的过程，姜糖片水分炒干后关火，再接着继续炒，就能返砂了。但是同步做姜母糖砖和姜糖片，要操作返砂就太忙了，因为姜片先捞出来，然后还要处理糖浆。所以姜糖片丢着不用管它先，没有返砂也没关系，后面晾干了撒点糖粉就不粘了。当然如果追求姜糖片一定要返砂的话，那处理完糖浆就赶快操作返砂吧，手速要快。

13：把热糖浆倒进另外一个烤盘中，让它自然降温。

14：等糖砖温热的时候，就可以来分切了。把烘焙纸提溜出来的时候把糖砖掰破了，没关系反正都要切的。

15：切成你喜欢的大小，然后让它继续冷却。

16：姜糖片也扒拉开，让它自然冷却。

17：姜母糖块 姜糖片，就做好啦。

18：姜糖片晾凉了之后可以撒一些糖粉，让姜糖片比较不会粘连在一起，放进保鲜盒密封保存。姜母糖块和姜糖片，要注意保存环境不要太热太潮，室温太高的话，可以放冰箱冷藏或冷冻。冷冻的话保存超久的，一年没问题。

小窍门

最终的糖温要升到120度，达到这个温度，糖就熬好了，可以关火。最好是有食物温度计，如果没有的话，可以把糖浆滴到冷水中，如果马上凝结成一个糖珠子，糖温就够了，如果滴到水里面是软的，那就还没到温度哦。