香酥带鱼
主料
带鱼2条;
辅料
姜3片;葱2根;
调料
生抽1勺
料酒1勺
醋1勺
蚝油1勺
香酥带鱼的做法步骤
1:带鱼洗净后切块备用。
2:姜切丝、葱切段备用。
3:带鱼放入姜丝、葱段、料酒、生抽、醋、蚝油,搅拌均匀后静置半小时腌制。
4:烤盘铺上锡纸,刷一点油,放上带鱼。
5:烤箱预热好后,180度烤20分钟,15分钟的时候翻个面继续。
6:出炉后依照自己喜好撒上调味料,辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐等均可。
香酥鱼条
主料
比目鱼4块;
辅料
鸡蛋2个;玉米淀粉适量;面包糠适量;
调料
料酒2勺
味极鲜2勺
蚝油1勺
黑胡椒粉适量
盐少量
香酥鱼条的做法步骤
1:准备比目鱼,我用到的是这种山姆超市的,处理好的成品密封包装比目鱼,鱼肉经过处理没有刺,并且已经分割成大块,用起来比较方便,拥有MSC小蓝鱼标识的产品,给孩子吃也很放心。
2:将鱼直接切成条,用清水淘洗几遍,加入料酒,味极鲜酱油,蚝油,黑胡椒粉和盐抓匀,腌制半小时以上。
3:准备鸡蛋液,玉米淀粉和面包糠,放入较宽大容器中,方便操作。
4:腌制完成的比目鱼条以1玉米淀粉2鸡蛋液3面包糠的顺序,在三种食材中滚一圈,全身包裹。
5:锅中倒入稍多油,油温六成,转中小火,将鱼条下锅炸。
6:时不时给鱼条翻个身。
7:大约炸5分钟,表面金黄酥脆就可以捞出沥油了,根据鱼条的粗细程度自行调整炸制时间。
8:这样炸出的鱼条可以长时间保持酥脆,表面挤喜欢的酱料就可以开动了,我用的是沙拉酱和番茄酱。
9:外皮是空心的脆壳,中间是鲜嫩的鱼肉,特别好吃。
香酥带鱼
主料
带鱼适量;
辅料
面粉适量;鸡蛋适量;
调料
姜适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
食用油适量
香酥带鱼的做法步骤
1:带鱼清理干净,放胡椒粉、盐、料酒、姜。
2:抓拌均匀腌制1小时。
3:沾上鸡蛋液。
4:在裹上面粉。
5:锅中热油放入带鱼炸制酥脆捞出。
6:香酥。
7:成品图。
香酥鱼柳
主料
龙利鱼柳1条;
辅料
淀粉汁1勺;蒜1个;葱1段;
香酥鱼柳的做法步骤
1:鱼柳一份,切粗条,调入盐,胡椒粉腌制十分钟
2:腌好后先粘上淀粉,再裹上蛋液
3:最后裹上面包糠
4:依次做好码盘
5:锅烧油七成热时下鱼柳炸至微黄捞起,改大火复炸一次至金黄,大概十来秒
6:炸好后用吸油纸吸下油
香酥鱼块
主料
鱼块500g;
辅料
花椒粉1勺;胡椒粉1勺;豆瓣酱2勺;土豆粉5勺;
调料
盐适量
油200g
香酥鱼块的做法步骤
1:草鱼去头去尾,只要中间肉多的地方,切成块,放入各种调料抓匀。
2:码味10分钟以后,放入红薯粉抓匀,让鱼肉裹上红薯浆,才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
3:锅中油热以后,依次放入鱼块慢炸。
4:底面变黄以后翻一个面再炸。
5:定型后捞出鱼块,再次大火把油烧开。
6:放入鱼块复炸。
7:炸到两面金黄即可装盘。
小窍门
鱼块一定要放入红薯粉抓匀,让鱼肉裹上红薯浆,才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
酱酥鱼
主料
鳊鱼适量;
辅料
葱姜适量;食用油适量;
调料
六月香葱伴侣豆瓣酱适量
盐少许
醋适量
糖少许
料酒适量
胡椒粉少许
酱酥鱼的做法步骤
1:鱼洗净,放入料酒、胡椒粉,腌制,备用。
2:炸鱼。
3:鱼炸至焦黄。
4:压力锅放葱姜,将炸好的鳊鱼放入。
5:放热水、六月香葱伴侣豆瓣酱、盐,糖、醋。
6:压力锅煮70分钟即可关火了。由于鳊鱼已经煮到酥烂,一定要关火后放凉再配合锅铲,小心往出取。否则筷子一夹就烂,根本取不出来。
7:享用吧。
小窍门
煮好的鱼一定要放凉再借助锅铲小心往出取。加醋可以辅助促进软化鱼刺,增加风味。经过长时间的煮制,酸味会挥发,基本尝不出酸味儿了。
酱香酥饼
主料
中筋面粉250g;开水120g;猪油30g;盐2g;
辅料
酱油20g;五香粉适量;沙拉酱50g;辣椒粉适量;
酱香酥饼的做法步骤
1:主料除了开水,全部放入面包机桶,然后边倒入开水边用筷子快速搅拌。
2:拌好的烫面,直接将桶安装到面包机揉成面团,设置自定义揉面程序10分钟,揉至面团光滑即可。
3:揉好的面团分开60克一小份,用保鲜袋盖好醒面20分钟。
4:趁醒面空闲,用碗将配料部分的酱油、五香粉、沙拉酱、辣椒粉等放入调匀备用。
5:醒好的面团擀开,尽量擀簿点,形状不够圆没关系的,因为还有后面的整形。
6:擀好的面皮,用刷子刷上刚才调好的酱,记住要留出一点边不刷酱。
7:酱刷完后,用小刀子如图割成一条条,记住周边是连着的,只割开带酱部分,不能割断了。
8:然后双手轻轻的将面皮向上卷起来,卷成长条就行了,不要收口。记住整个制作过程,桌面要撒些干粉防沾,干粉量不算入主料中,是另外加的。
9:卷成长条后,再从左到右卷成一团,记住两头尾要收进底部,不要露出来。
10:圈成团后,轻轻压偏,并擀成饼状,酥饼生胚就做好了。
11:预热好饼铛,两边刷上油,油要多一些,记住要趁热锅冷油放入饼胚煎制,中途翻面一次,因为是冷油,不用撒入水,饼煎至熟也不会糊的(这步骤我漏拍了)。
12:煎好的饼,用筷子轻轻一挑就撒开了,咬一口,满嘴酥酥的酱香。
13:制作完成,上桌来张留影......呵呵!有兴趣的亲们赶紧动手试试。
小窍门
1、烫面揉入猪油,煎出的饼更香酥;2、卷的时候别收紧口,煎好的饼才松散易挑开,卖像漂亮。
香酥带鱼
主料
带鱼800克;酱油4勺;米醋2勺;白砂糖3勺;
辅料
八角1个;干辣椒适量;葱适量;姜适量;
香酥带鱼的做法步骤
1:带鱼中段,制作非常简单,肉香骨酥!
2:将带鱼切成小段。
3:放入锅中炸制金黄。
4:炸的尽量干一些,有利于入味。
5:炸好的带鱼放入到高压锅中。
6:将白砂糖,酱油,米醋,料酒放入到碗中调好,用量可感觉自己口味酌情调整。
7:调好的汁倒入到高压锅中。
8:加入适量的清水,加入蒜,八角,干辣椒,姜,葱。
9:高压锅上气15分钟后,倒入到锅中收干汤汁。
10:肉质入味!鱼骨酥香!
香酥带鱼
主料
带鱼3只;
辅料
鸡蛋1个;淀粉适量;
调料
葱2段
姜适量
蒜适量
料酒2勺
盐1勺
辣椒粉2勺
香酥带鱼的做法步骤
1:准备三条带鱼。
2:将带鱼切成小段。
3:葱切葱丝。
4:姜切姜丝。
5:蒜切蒜末。
6:将切好的带鱼放入葱姜蒜末。
7:加入一勺盐。
8:再加入适量料酒,两勺辣椒粉。
9:将带鱼抓拌均匀腌制20到40分钟。
10:腌好的带鱼,我们单独取出。
11:鸡蛋打散,搅拌均匀备用。
12:准备半碗淀粉。
13:将腌好的带鱼裹上适量鸡蛋液。
14:再裹上一层的淀粉。
15:油热下锅,小火慢炸。
16:炸至带鱼两面金黄熟透捞出。
17:装盘即可享用。
18:成品。
小窍门
1.带鱼记得腌制去腥。2.炸带鱼实际的用小火,否则容易炸糊。
香酥酱鸭
主料
鸭子1只;
辅料
冰糖适量;葱适量;调味料适量;桂皮适量;陈皮适量;八角3棵;姜适量;
香酥酱鸭的做法步骤
1:鲜鸭子自然解冻~洗净沥水~切去鸭屁股~别不舍得~狠狠的切哦~不然会有异味~
2:葱、姜、大料准备好~
3:热锅冷油~
4:慢慢炸鸭子~自己家里做~锅子小~而且也不可能倒很多油~毕竟不是饭店~炸了鸭子的油肯定不能再做别的~所以还是稍微悠着点~
5:炸至两面金黄之后~
6:冰糖敲碎
7:捞出鸭子~
8:下冰糖~下葱姜和大料~一起炒~
9:把糖色炒出来之后放入鸭子~开始上色~
10:尽量上的均匀一点~然后倒适量的料酒~适量的生抽~老抽~少量水~
11:烧开之后小火慢慢的捂着~捂到酥就可以了~