剩饭变宝：锅巴

主料

剩饭1碗；

辅料

海苔适量；

调料

番茄酱适量

胡椒粉适量

锅巴的做法步骤

1：剩米饭加入调味料，胡椒粉，拌匀。自己能想到的喜欢的调味料都可以放进去，只要成品出来自己不嫌弃都可以的。

2：然后装进保鲜袋，总擀面杖擀薄，切小块，刀子粘水，防止黏。

3：表面撒一丢丢海苔碎。烤箱预热180°，烤35分钟。

4：这是第一盘，颜色比较浅。

5：这是第二盘，加时烤，顿烤15分钟，变得焦黄，更加脆，但是牙口不好的老年人和幼儿谨慎尝试。

小窍门

刀口沾水，防黏。

回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

剩饭版 砂锅粥

主料

剩饭1碗；鲜虾200克；瘦肉60克；鱿鱼干1个；

辅料

姜3片；香菜两棵；冬菜半勺；

调料

盐2克

鸡精2克

砂锅粥的做法步骤

1：将一碗剩饭倒入砂锅中。

2：一次性加适量开水，大火煮沸后转小火继续煮约25分钟。

3：鲜虾去抽掉虾线，对半切开。

4：瘦肉切成丝，加点花生油、生粉、胡椒粉腌制几分钟。

5：香菜切段，鱿鱼干泡软切成丝。

6：姜切丝、冬菜适量备用。冬菜为砂锅粥的一种配料，可上淘宝购买。

7：20-25分钟后粥开始变得粘稠。

8：先放鱿鱼丝、姜丝煮一下。

9：再加入准备好的虾。

10：最后放肉丝。

11：加入香菜、适量的盐和鸡精提味。

12：成品图。

小窍门

1、剩饭加入开水后要小火煮约25分钟，这样粥才会变得粘稠。2、虾和肉丝都很容易熟，入锅煮的时间不宜过长，以免肉质变老。

回锅肉

主料

五花肉300g；蒜苗300g；

辅料

花椒少许；汤1匙；葱2段；郫县豆瓣酱2匙；八角1粒；花生油适量；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，这餐我只用了这一条的1/3，其他的洗好装保鲜袋，放冰箱了

2：蒜苗洗净

3：蒜苗切好待用

4：将五花肉放入凉水中，凉水哦～加入葱段，花椒、八角、少许鲜鸡汁（因为是晚饭，晚上不宜吃姜，所以没有加姜片）

5：煮至筷子可以轻松插入肉块儿中，停火

6：将肉取出

7：将肉切2毫米薄厚的肉片，我这次没切好，切的厚了，窄了，而且肉应该再多煮会儿

8：锅里加少许油，五花肉炒时出油，所以油不要加很多

9：五花肉片下锅中火煸炒

10：五花肉片炒至微卷，加入2匙郫县豆瓣酱

11：大火煸炒

12：加入切好的蒜苗

13：加入1匙白糖，炒匀（蒜苗非常容易熟，炒几下就可以了）

14：出锅～完成！

小窍门

煮后的五花肉已经有7、8成熟了，炒的时候不用担心肉不熟哦

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

回锅肉

主料

五花肉500g；红椒2个；青椒5个；姜4片；大蒜5瓣；

辅料

花椒20粒；盐1勺；豆瓣酱2勺；白糖1勺；蒜苗3根；生抽2勺；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉备好。

2：放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。

3：红椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。

4：煮好的五花肉切薄片。

5：锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。

6：小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。

7：放入青椒。

8：放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。

9：放蒜苗段翻炒段生即可。

10：起锅前放盐，鸡精提味即可。

11：成品。

12：成品。

小窍门

炒肉的时候会溅油，可以在锅里加小半勺盐。

下饭回锅肉

主料

五花肉300克；

辅料

姜8片；葱2棵；红花椒20粒；蒜4瓣；青尖椒4个；红尖椒2个；

调料

生抽1勺

老抽几滴

豆瓣酱半勺

鸡精2克

下饭回锅肉的做法步骤

1：五花肉放入锅中，加花椒、葱段、姜片，水煮沸上盖转小火煮十分钟。

2：青红尖椒分别斜切成段。

3：姜切片，蒜切片，豆瓣酱一小勺备用。

4：放凉的五花肉切成薄片。

5：五花肉下锅小火煸炒出油，并将多余的油盛出。

6：加入姜片、蒜片炒出香味。

7：加入半勺豆瓣酱炒出酱香味，再淋入一勺生抽、几滴老抽翻炒上色。

8：加入青红椒段大火翻炒几下。

9：最后加入适量鸡精提味。

10：成品图。

小窍门

1、五花肉需提前下锅煮十分钟，煮熟的五花肉更方便切成薄片。2、切段的青红尖椒都很容易熟，入锅炒的时间不宜过长。3、炒制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，咸度足够无须再加盐。

回锅肉

主料

五花肉600克；洋葱头一个；青椒一个；

辅料

郫县豆瓣2勺、；生抽1勺；花椒十几粒；大料2个；白糖1小勺；姜末蒜末；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。

2：肉煮开后，小火煮20分钟。

3：煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。

4：洋葱和青椒切块

5：青蒜苗切段。

6：锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

7：留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。

8：加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。

9：倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。

10：出锅前放入青蒜苗。

11：这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

回锅肉

主料

猪腿肉300g；胡萝卜半只；

辅料

红油豆瓣酱2勺；盐2g；生抽10ml；葱适量；玉米油20ml；辣椒1只；料酒20ml；花椒适量；姜适量；蒜适量；

回锅肉的做法步骤

1：猪肉，葱姜蒜段，花椒，辣椒料酒放水中煮约30分钟

2：煮好后捞出过凉水，切薄片

3：热锅热油，葱姜蒜爆香，放红油豆瓣酱，稍微炒一下

4：放入肉片胡萝卜片，翻炒，撒盐，炒熟

5：装盘啦

6：近照来一张

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；

回锅肉的做法步骤

1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。

2：蒜.花椒和姜切片备用。

3：蒜苗切段。

4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。

5：放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的，可以多放干辣椒。