几近失传的传统面食工艺 ——飞蛾饺

主料

猪肉馅200g；大葱100g；盐1g；糖4g；色拉油5g；

辅料

面粉200g；生抽20g；鸡粉5g；胡椒粉4g；

飞蛾饺的做法步骤

1：第一步烫面200g面粉、60g水注意面不要烫的太软哦！

2：第二步醒面把面揉成团以后，用保鲜膜封住盆口醒五分钟

3：第三步调肉馅60g姜糖水、20g生抽1g盐、4g糖3g鸡粉、5g生油100g葱粒

4：第四步揪剂揪剂时注意撒点面粉

5：第五步擀皮擀皮的同时，其余用盒子盖住防止水分流失，面干裂

6：第六步包馅擀成圆形状，两边往里折三分之一放陷黏住，搓成花边，再掀起

7：第七步蒸放入国内蒸8—10分钟

8：十分钟后，鲜美可口的飞蛾饺便可出锅了

古法制作砂锅盐焗鸡

主料

三黄鸡1只；

辅料

黄橘子3-5颗；

调料

盐焗鸡粉30g

粗盐5公斤

香油适量

古法制作砂锅盐焗鸡的做法步骤

1：准备食材；

2：洗净的鸡用开水烫一下；

3：将黄橘子压碎，开水泡出颜色；

4：将浸泡黄橘子的水涂抹鸡的全身；

5：再将盐焗粉也涂抹鸡的全身；

6：最后再涂一些香油；

7：静置4小时以上；

8：腌好的鸡用纱纸包裹；

9：两至三层；

10：外层再包一层笋纸；

11：将粗盐反复炒至滚烫；

12：砂锅里铺锡纸；

13：将一部分粗盐铺在锅底，厚度不少于3cm；

14：放入鸡；

15：再覆盖剩余粗盐；

16：盖好盖子，中火焗20分钟，转小火20分钟即可。

17：开盖。

18：扒拉开粗盐。

19：撕开外层的纸，太香了。

20：来个腿尝尝吧。

21：香。

22：你也试试。

23：完美。

24：成品。

25：成品。

26：成品。

27：成品。

小窍门

要用干烧急冷都不破的砂锅哦。

传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法

主料

普通面粉200克；核桃碎60克；整粒核桃仁10块；蛋黄1个；糖60克；玉米油（色拉油）80克；水30克；泡打粉1/2小勺；

辅料

小苏打1/4小勺；

美味桃酥的做法步骤

1：食材准备好。这个方子的量，大概能做42-43克一块的10块的量。

2：将熟的核桃仁捣碎待用。我是习惯在捣杵上覆盖保鲜袋，这样使用方便，卫生。核桃仁可以是原味的，也可以是椒盐的，味道不同，但都很好吃。如果是生核桃，一定要炒熟后再用。

3：将需要的面粉，糖，泡打粉和苏打粉过筛到容器中，加上碎核桃仁拌匀。这里如果没有筛子，可以不用，桃酥的制作，可以忽略这点

4：不一定是玉米油，但不能是特别香的花生油，会破坏口感。做烘焙的食用油，除了月饼之外，基本都很排斥用花生油的。将油和水先搅拌混合，然后倒入面粉中，揉成团即可。

5：将面团分成大概40克左右的几等份，然后用手压成1厘米的饼。这里大家可以调整核桃饼的大小，但一定不要太厚，1厘米就差不多了，因为太厚了不容易熟透的。然后用一个鸡蛋黄，不要蛋清的那种，刷在桃酥饼的表面上，再镶嵌一块核桃仁。可以不刷蛋黄，我是为了让核桃仁和饼更贴合，其实口感上没有差异。

6：烤箱预热170度5分钟。然后用中层烤25-30分钟，表面上色就可以了。刚出锅的时候是如下面图那样，浓浓的核桃香味。但这个时候不能吃。这也是做烘焙，包括饼干，面包，蛋糕等的常识，不能马上吃，特别是饼干类，一定要等回油，就是晾凉后用布或是保鲜膜盖起来，等第二天的时候，口感最好。

小窍门

桃酥第二天回油后就可以放入饼干盒或者密封袋里保存，一到两周都没问题。这个方子制作相当简单，味道也特别好，回油后香酥掉渣。

传统法式可力饼

主料

荞麦粉50g；切达芝士两片；eden干酪一小撮；

辅料

鸡蛋一个；生菜四叶；奶油芝士一小块；

传统法式可力饼的做法步骤

1：将荞麦粉加水调成浆状，静置半小时左右后，摊成薄饼。

2：将奶酪放在饼皮上围出一个圆，大小和太阳蛋一样。将鸡蛋打在圆圈中心，小火煨至半熟或全熟。

3：将饼皮向内折起，成正方形状。周围摆上生菜碎和奶酪，可撒上一点黑胡椒粉。

4：挤上色拉酱和番茄沙司，刀叉切块即食。

古法茶叶蛋

主料

鸡蛋14个；茶叶适量；

辅料

花椒适量；大料适量；桂皮适量；冰糖适量；生抽适量；蒜适量；陈皮适量；老抽适量；姜适量；盐适量；

古法茶叶蛋的做法步骤

1：将选好的鸡蛋清洗后，煮开，5分钟后即放入凉水中敲碎，煮的时间长了，鸡蛋会从内部裂开，再煮，味道就重了，过了。

2：将桂皮，陈皮，姜蒜，花椒，大料放入锅中泡开，这是如中药煮药前先浸泡的方法一样，桂皮，陈皮也都是在同仁堂买的中药，味道醇香，作为药材的香料也厚重

3：待色泽出来

4：放入冰糖

5：煮开，待冰糖溶化。冰糖一放入锅内，便会在锅底发出来回翻滚撞击的脆响，声音没了，就是全部融化了。

6：放入茶叶

7：待茶香四溢

8：放入已敲碎蛋壳的鸡蛋

9：再煮开后，放入生抽，盐，一点点的老抽

10：煮开后，小火再煮一小时，便闭灶，浸泡一夜，让其入味。其实，煮好的茶叶蛋已很有味道，已经可以吃了，但浸泡一夜的味道，是我早就喜欢的

11：早上出锅的鸡蛋，在阳光下，浑圆晶莹，是一个少年的记忆。

古法手工红糖

主料

赤皮甘蔗100KG；磨具一个；

辅料

榨汁机一台；过滤网一个；

古法手工红糖的做法步骤

1：新鲜采摘赤皮甘蔗

2：摘取第一道甘蔗原汁

3：过滤甘蔗残渣

4：慢火熬制

5：搅拌成形

6：导入磨具

7：切割成形

8：寻找儿时的味道

小窍门

慢火熬制

古法酸梅汤

主料

乌梅30克；山楂25克；甘草10克；陈皮5克；洛神花5朵；

辅料

冰糖60克；桂花少许；水1.5升；

古法酸梅汤的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：将乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花清水洗净后置入锅内；

3：加1.5升的纯净水浸泡2小时；

4：大火煮开，小火煮熬30分钟加冰糖；

5：关火过滤，撒上少许桂花放凉或冰镇即可。

小窍门

1、1.5升水煮可煮出1.2升左右的酸梅汤；2、材料仅限煮一次即可，不宜反复煮；3、孕妇饮用请务必在煮前去掉山楂，切记。

古法薯饼

主料

红薯适量；大葱适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

古法薯饼的做法步骤

1：红薯泡洗干净。

2：去皮，我妈妈削的皮，没有舍得削那么干净，这也是习惯。

3：用特制的菜刨子将红薯磨成渣。

4：这是磨好的渣，因为要做淀粉，这里的量比较大，家里操作，用我们平常菜板磨渣就可以了。

5：取红薯渣一碗。

6：加盐加葱碎加胡椒粉，拌均匀。

7：起锅刷油，团一团红薯渣，压成片，小火煎着。

8：煎黄后翻面。两面煎香。出锅趁热吃。

小窍门

1、红薯渣里不用加其它辅料，因为红薯中有大量淀粉，可以成团。土豆也可以这样做的。2、其实可以添加喜欢的调料，为了做出小时候的味道，我没有加其它调料。3、红薯饼要趁热吃，放凉后没有热的口感好。

糖醋里脊（传统京味做法）

主料

里脊肉适量；淀粉适量；

辅料

糖适量；葱适量；老抽适量；醋适量；生抽适量；盐适量；花椒面适量；姜适量；蒜适量；

糖醋里脊的做法步骤

1：里脊肉（精瘦肉）切丁

2：加一点老抽、花椒面，拌匀腌制15分钟

3：碗中放大量淀粉

4：稍加一点水

5：搅拌均匀呈稠牛奶状

6：继续搅拌成糊

7：腌制好的里脊丁放入淀粉糊，搅匀

8：油烧开，关中火

9：下入里脊，第一遍炸，炸至金黄略焦捞出

10：捞出第二遍挂糊（一定搅拌均匀后倒入炸好的里脊）

11：炸第二遍至金黄捞出，把粘连在一起的撕开

12：第三遍挂糊（依然搅拌均匀，搅拌不动，稍加几滴水，一定是滴，不敢多）

13：第三遍炸至金黄捞出

14：一勺醋、一点生抽、盐、两至三勺糖，淀粉、水混合搅拌均匀，葱姜蒜切末

15：锅中底油烧热

16：下入葱姜蒜末爆香

17：倒入糖醋汁，炒稠炒亮

18：倒入炸好的里脊，翻炒匀均，出锅（可以选用白醋，颜色就不黑了）

古老肉

主料

牛肉300克；菠萝半个；柠檬片2片；大葱适量；生姜适量；青椒1个；

辅料

精盐适量；白糖适量；酱油适量；料酒适量；蚝油适量；色拉油适量；

古老肉的做法步骤

1：准备好食材，牛肉切片，菠萝切片，生姜、大葱切丝。

2：牛肉片里加入料酒、酱油、蚝油、精盐、白糖、大葱丝、生姜丝、柠檬片，腌制10分钟。

3：炒锅烧热，加适量的色拉油，8成热的油温将腌制好的牛肉片、菠萝片和青椒块一起倒入炒锅爆炒至牛肉变色即可出锅。

小窍门

腌制的调料量也可以根据自己的口味调配。