枣泥斑马戚风蛋糕片

主料

低粉100克；鸡蛋5个；玉米油50克；牛奶70克；枣泥50克；可可粉20克；

辅料

柠檬汁3ml；糖80克；玉米淀粉10克；蛋清50克；黄里30克；

枣泥斑马戚风蛋糕片的做法步骤

1：牛奶，玉米油加入5个蛋黄搅拌均匀，加入30克糖。筛入低粉扮成蛋黄糊。

2：5个蛋清要加入无油无水盆内，加入柠檬汁。分3次加入砂糖，打至有尖勾。第三次加入糖的时候加入玉米淀粉，增加蛋白霜的稳定性。烤箱预热170℃上下层

3：把一半蛋白导入蛋黄糊，翻伴手法混合好，再导入蛋白霜盆伴好。

4：导出一半的蛋糕糊，加入枣泥和可可粉，一定要速度快，继续翻伴，防止消泡。蛋白霜打发后3分钟之内入烤箱最好。

5：拿2个勺子。以蛋糕模具的中心为点，一勺白色蛋糕糊，一勺枣泥蛋糕糊，一直到全部加入完。

6：此配方可以做一个8寸，一个小4寸。震下大起泡。

7：放入预热好的烤箱170℃，下层10分钟，转145℃30分钟。具体温度参考自家烤箱。

8：蛋糕上升后又回落了，基本就是熟了，也可以用牙签插入，没有粘糊带出就可以啦。

9：倒扣网架上，2小时后脱模。必需冷却，不然粘模具。

10：切片就可以拉。没时间拍照，只能上成品图了。因为双色，所以，更要速度，不然就容易踏。

11：内部构造

12：主要给小孩吃，这个大小好拿。

13：再来一个。

14：看内部气孔，很松软，回弹快。

红枣戚风

主料

低筋面粉80克；鸡蛋4个；白糖50克；玉米油40克；牛奶70克；

辅料

盐2克；红枣3颗；白醋几滴；

红枣戚风的做法步骤

1：材料备用，把红枣去核切粒

2：玉米油，牛奶鸡蛋搅拌均匀

3：筛入底筋面粉

4：拌匀，把红枣粒倒入

5：拌匀，蛋黄糊就好了

6：蛋清加入白糖打成干性发泡

7：用铲子铲三分之一入蛋黄糊中

8：轻轻的上下翻拌均匀

9：倒入到8寸模具中，顶上再撒红枣粒

10：烤箱上下火150度烤15分钟，160度烤45分钟，熟透即可，拿出震一下，倒扣晾凉。

11：可以切块食用。。

小窍门

蛋糕不会缩的窍门在于很多的因素，但是出炉震一下，是把蛋糕内部的水汽震出有效的防止蛋糕的回缩。

红枣红糖戚风

主料

鸡蛋2个；红糖20g；低筋粉30g；

辅料

色拉油1勺；红枣几颗；

红枣红糖戚风的做法步骤

1：两个蛋黄加入色拉油和5g红糖搅拌均匀

2：几颗红枣洗干净，切成小碎块

3：然后加入红枣，筛入低筋粉搅拌均匀

4：两个蛋清分开，加到无水无油的盆里面，分三次加入砂糖5g和剩下的15g红糖，打发到小尖角的干性发泡状态

5：三分之一的蛋白糊刮到蛋黄糊里面翻拌均匀

6：倒回到蛋白糊的盆里面翻拌均匀

7：拌好的状态应该是细腻有光泽的

8：然后倒进六寸模具之中，震出来大气泡，上下火中下层，175度40分钟即可，出炉立刻倒扣放凉~

枣泥红糖米戚风

主料

粳米粉40克；玉米粉20克；油40克；

辅料

糖50克；枣泥50克；牛奶40克；

枣泥红糖米戚风的做法步骤

1：红枣洗干净，加入适量水，放入果汁机打成泥

2：蛋清蛋黄分开

3：蛋清分三次加入红糖，打至硬性发泡

4：蛋黄加入红糖，用打蛋器打成颜色变白

5：倒入油和牛奶，用打蛋器打均匀

6：放入枣泥

7：筛入粳米粉和玉米粉

8：用刮刀翻拌均匀

9：分三次把蛋黄糊糊和蛋白糊糊拌均匀

10：把拌好的糊糊倒入6寸蛋糕模具，用力震去气泡

11：放入150度预热的烤箱，烤50分钟即可

12：出炉倒扣

小窍门

1、打红枣泥的时候不要加入太多的水，以免红枣分量太少，红枣味道太淡。2、拌面糊的时候最好把蛋白多分几次加入，这样不容易消泡。

戚风枣糕

主料

枣泥110克；鸡蛋5个；泡打粉3克；牛奶60克；

辅料

红糖60克；低筋面粉100克；玉米油35克；

戚风枣糕的做法步骤

1：和田大枣洗净放入锅中加水煮开10分钟，关火再泡1个小时取出。

2：用手把枣皮及枣核剥掉。

3：把枣肉放到碗里，用勺子将枣肉碾成枣泥备用。可以一次多做些放冰箱冷冻，用时再用微波炉打一下。

4：取一个小盆依次加入蛋黄、牛奶、玉米油、枣泥、10克红糖。

5：用手动打蛋器打匀。

6：面粉和泡打粉加入其中拌匀至细腻无颗粒的蛋黄糊。

7：另取一容器放蛋白，分三次加入50克红糖打至湿性发泡。

8：取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

9：再将蛋黄糊倒回蛋白糊中切拌均匀。

10：将切拌均匀的蛋糕糊倒入模具，轻震几下去除大的气泡，烤箱热150度，30分钟。依各家烤箱情况自己确定温度和时间。

11：烤制中。

12：烤好了，随时观察别烤糊了。

13：不错，吻着就香。

戚风大枣糕

主料

鸡蛋4个；白糖10克；红糖55克；色拉油40克；牛奶80克；大枣泥120克；低粉120克；

戚风大枣糕的做法步骤

1：把四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入无水无油的容器里。

2：在蛋黄里加入10克白糖，10克红糖，搅拌均匀。

3：加入40克色拉油，搅拌均匀。

4：加入80克牛奶，搅拌均匀。

5：120克的低粉过筛，用划井字的手法拌切均匀。注意千万不要画圈搅拌。

6：加入120克的枣泥，喜欢枣泥的可以再多加一点。仍然要划井字拌切均匀。

7：现在处理蛋清。在蛋清里放几滴醋，一小点盐，然后用电动打蛋器把蛋清打成鱼眼泡时，加入15克红糖。

8：继续打发成粘稠状时再次加入15克红糖，继续打发。

9：打发成湿性发泡时再加入15克红糖。一直打发至干性发泡为止。

10：电烤箱150度，上下层预热。这时取1/3打发好的蛋白拌入之前的面糊里，注意不要划圈，划井字拌切。拌切均匀后，再取1/3的蛋白拌切均匀。最后把余下的蛋白全部放到里面拌切均匀。速度要快，可以在拌切的过程中从底部翻拌面糊。

11：把拌好的面糊倒入八寸的活底蛋糕模中，倒好后在地上震两下，已消除气泡。打开预热的烤箱，把时间调到40分钟，150度就可以了。

12：烤到30分钟的时候，用牙签插到蛋糕里看一看烤的程度。要是牙签拔出来有湿的糊在上面，就是没好，要是拔出来牙签是干的只有一点蛋糕渣就代表已经好了，可以关掉烤箱了。

13：趁热把蛋糕拿出来，在地上震一下，然后翻过去把蛋糕倒扣在网上。因为这个蛋糕是按戚风蛋糕的做法制作的，一定记得倒扣放凉。

戚风枣泥核桃糕

主料

鸡蛋5个；低筋粉90克；白砂糖35克；红糖50克；大红枣10玫；葡萄干50克；核桃仁50克；柠檬汁数滴；

辅料

精盐2克；

戚风枣泥核桃糕的做法步骤

1：准备好所用食材，称出重量

2：大红枣加适量水搅拌成枣泥，取100克备用

3：蛋黄蛋白分离，分开装盆子里，蛋白里不能有水和油，不能混入蛋黄

4：蛋黄里加入红糖、盐充分搅拌均匀

5：分次加入玉米油，每次都搅拌均匀

6：倒入枣泥搅拌均匀

7：筛入低筋粉翻拌均匀，拌好的蛋糊粘稠顺滑

8：加入葡萄干并翻拌均匀

9：这时要预热烤箱，150度12分钟，预热烤箱时将核桃仁放入烤箱里一起预热，为的是核桃仁更脆些

10：这时就开始打发蛋白，细砂糖分三次加入，每次加入后继续搅打，搅打好的状态是，拉出打蛋器时能看见笔直的尖尖角，蛋白硬挺

11：盛三分之一蛋白入蛋黄里，翻拌均匀

12：再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，并翻拌均匀

13：拌好的蛋糊非常的顺滑

14：倒入八寸模具里

15：这时烤箱正好预热完成，取出核桃仁，摆放在表面

16：放入烤箱里，上下火150度烤55分钟，剩20分钟时可降火到145度

17：出炉后轻摔一下倒扣，放晾架上，冷却

18：倒扣了一夜，第二天清早脱模，美美的核桃糕就成功了，作早餐，营养美味

小窍门

搅拌枣泥时加水量以机器能转动就行，如果太稀可炒一下，拌好的蛋黄糊要粘稠，不能太稀，最后拌好的蛋糕糊就像戚风蛋糕糊一样，细腻顺滑，核桃仁在烤箱预热时放入烤箱里，蛋糕烤出时核桃仁更香脆，如核桃仁太碎有可能就烤过火了，要注意观察，取出往蛋糊上摆放时有点烫，所以动作要快，枣泥搅拌完过筛更细腻，凉透后就可脱模，切块食用。烤箱的温度可根据自家的情况而定，给出的温度可供参考，注意观察。

红枣戚风蛋糕

主料

鸡蛋6个去皮299克；红枣泥160克；白糖50克；低筋面粉100克；

辅料

椰子油12克；白醋4滴；盐1克；清水40克；

红枣戚风蛋糕的做法步骤

1：原料：低粉、鸡蛋、红枣泥、椰子油、白糖。

2：将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。

3：蛋白中加入白糖，放入冰箱冷藏室。

4：椰子油与清水混合，用手动打蛋器搅拌均匀，加入到蛋黄中，搅拌均匀。

5：将红枣泥倒入蛋黄中，搅拌均匀。

6：低粉过筛到蛋黄盆中。

7：用手动打蛋器以Z字形搅拌至无干粉状态后备用。

8：蛋白盆中加入白醋和盐，将蛋白打至有小弯钩的状态。

9：取三分之一的蛋白与蛋黄混合，用手动打蛋器将其混合均匀。

10：将蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续拌匀。

11：将面糊倒入学厨的8寸阳极蛋糕模具中，在桌面上震几下，去除大气泡，放入预热好的烤箱，上下火150度，烤55分钟，出炉倒扣凉晾即可脱模。

12：浓浓的枣香味，喜欢的朋友快做起来吧。

小窍门

枣泥我是自己做的，将红枣去核，枣肉与清水加入搅拌机里，打成枣泥即可。烤箱的温度和时间的设定要根据自己所用烤箱的特性来设置，面粉的吸水量不同，枣泥的含水量也不尽相同，清水的使用量会有所差异，所以加入液体时，要看准面糊的稀稠度。枣泥中我没有添加糖。

枣泥戚风蛋糕

主料

鸡蛋5只（65克左右）；细砂糖15克；自制枣泥200克；低筋面粉100克；橄榄油30克；牛奶65克；

辅料

柠檬汁数滴；

枣泥戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好所有原料

2：分离蛋清蛋黄，蛋黄里加入少许细砂糖搅打均匀

3：加入橄榄油

4：用蛋抽搅打均匀，至充分乳化

5：加入枣泥

6：搅拌均匀

7：加入牛奶

8：搅拌均匀

9：筛入低筋面粉

10：搅拌均匀即可

11：蛋清中加入几滴柠檬和细砂糖

12：用电动打蛋器打至干偏湿性发泡

13：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀

14：倒入剩余的蛋白中，切拌均匀，成光滑细腻的面糊

15：拌好的面糊倒入模具中

16：烤箱预热，160度50分钟左右

小窍门

1、所用模具为屋诺(un16005)18CM戚风蛋糕模。2、我用的是橄榄油，更加的低脂，做好的蛋糕也没有怪味。不喜欢橄榄油的可以换成其它植物油。3、所用的自制的枣泥不是很干的那种。如果干的，需要适量增加牛奶量。4、第8步拌好的糊如果干了，可适当添加一点牛奶。5、蛋白打发至八分发，不要太硬。6、烤箱的温度和烘烤时间请根据自家烤箱的情况作适当调整。

枣香戚风

主料

鸡蛋3个；低粉55克；红枣糊60克；无味植物油35克；糖75克；

辅料

红枣糊材料适量；红枣50克；水50克；

枣香戚风的做法步骤

1：红枣洗净去核，加等量的水用小锅煮5分钟。

2：将煮好的枣同汤水一起下破壁机，打成糊糊。

3：打好的红枣糊。

4：鸡蛋蛋清蛋黄分开在两个打蛋盆中。往蛋黄中加上油25克糖和60克枣糊糊拌均匀。烤箱160度预热

5：将面粉筛入蛋黄糊中，拌均匀。

6：蛋清中分三次加入白打，用电动打蛋器打至八分发，抬起打蛋器，可以拉出尖角来。

7：取一部分蛋白糊跟蛋黄糊切拌均匀（注意手法，切拌或者翻拌法，不能划圈）

8：将蛋黄糊倒入蛋白中，同样手法拌均匀。

9：将蛋糕糊倒入模具中，磕掉大汽泡。

10：入烤箱中下层，50分钟左右，烤好出炉，直接在台子上面摔一下。

11：然后倒扣放凉。我用了蛋抽，挂起来了，发现这个方法也很好用，优其是蛋糕超高的时候。

12：完全放凉后脱模，切件就可以吃了。

小窍门

1、这个蛋糕可以用部分红糖，味道会很特别，因为红糖不易化开，需要充分搅打，操作方法需要调整。2、这样做出来的蛋糕红枣的用量并不大，但做出的蛋糕枣香味儿还是很浓的。