法式长棍面包

主料

高筋粉170克；低筋粉70克；酵母5克；盐5克；水145克；

辅料

黄油10克；

法式长棍面包的做法步骤

1：将所有材料准备好

2：将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中，混合均匀；并倒入清水

3：揉成光滑的面团

4：取出，置于垫上

5：将室温软化的黄油加入面团中

6：揉成表面光滑不沾手的面团，收圆，放入盆中，覆保鲜膜，饧30分钟

7：30分钟后，面团略有发酵，取出

8：置于垫上，揉出里面的空气

9：揉圆后，重新放进盆中，覆保鲜膜，进行基础发酵

10：待发酵至原面团2倍大时，取出

11：称重后，分成三等份，滚圆后，覆保鲜膜，松弛20分钟

12：取其中一个面团，擀成长条形

13：从上至下，将面片卷起

14：成圆柱状，并搓圆滑

15：法棍模具内撒薄粉，然后依次将做好的生胚放进模具中

16：表面喷些清水

17：放进烤箱中进行最后发酵，烤箱底层放一盛水的烤盘，法棍模具放在中层，上下火35度，醒发90分钟左右

18：取出模具，面团发至原来面团的2倍

19：烤箱开始预热190度；用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口，进烤箱前表面用喷壶喷一层清水

20：入预热好的烤箱，190度，上下火，中层，25分钟左右，表面淡褐色，外表变硬即可

21：取出，晾架上晾凉

22：外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦

小窍门

1.面团不必揉到扩展阶段，饧30分钟后，再揉一次排气，可以使面更加筋道；2.将面团放到模具中时，撒上一层薄薄的面粉，更好脱模；3.面包表面划出刀品，喷水，可让法棍面包开裂得更加美观，口感更好；4.水量请视面粉的吸水性来调整；5.烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。

法式法棍面包

主料

高筋面粉375克；水230克；干发酵母4克；

辅料

盐4克；

法式法棍面包的做法步骤

1：称好面粉加入酵母和盐，加水和面

2：和成面团，没有干面粉了，拿保鲜膜盖上5分钟再和一下面团

3：面团光滑，盖上保鲜膜或盖子，放置基础发酵

4：面团发至两倍大时取出，轻柔压出面团中的气，平均分成三份

5：用赶面杖，赶平面团，卷起来

6：给做好形状的面包表面扫一层薄薄的油

7：在烤箱底部一碟热水，把面包放入烤箱中上层，上下35度40分钟，进行二次发酵（我是放入自然发酵的，因我这窒内气温有31度）

8：给烤箱预热和烤前都要往烤箱内壁喷水，220度预热10分钟，烤25分钟即可

9：面包出炉马上放罝网上凉（不然会有水气，面包发软）

法棍面包

主料

高筋面粉400g；低筋面粉100g；酵母5g；水300g；

辅料

盐8g；

法棍面包的做法步骤

1：准备材料

2：将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀

3：加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团

4：再加入食盐，揉均匀，面团能拉出膜即可，揉好面团用保鲜膜盖住，静置20分钟

5：将面团分割100克的小面团，搓圆再松驰10分

6：将面团擀长，卷成圆柱形

7：将接口处朝下，搓成长条

8：摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子

9：放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可

10：发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可

11：像不像棍子呢

12：切断即可食用，可以加入果酱和牛油食用

法棍面包

主料

低筋面粉70克；高筋面粉170克；

辅料

水135克；盐3克；酵母3克；

法棍面包的做法步骤

1：称量好材料

2：将水、面粉、盐、酵母倒入面包机中，酵母与盐分开放，互相不能接触

3：开启面包机和面程序和成光滑的面团即可，不用揉出手套膜，没有面包机的手揉成团也可以

4：盖上面包机盖子醒面半小时后取出分成三个面团

5：取一个面团擀成长舌状，可洒些干粉防粘，顺长边卷起

6：将收口朝下放入烤盘，依次做好剩下的两个

7：烤盘放入烤箱中上层，底部放两碗热水，合上烤箱盖发酵

8：发酵至两倍大时取出，用锋利的刀斜着划几刀，在表面筛上干面粉，入预热好的烤箱中下层200度20分钟（忘记拍照就省略掉一步）

9：取出

10：切开

11：再来一张

法式长棍面包

主料

高筋粉35克；中筋粉35克；盐1克；干酵母0.5克；水42克；

辅料

中种面团全部；高筋粉35克；中筋粉35克；盐1克；干酵母0.5克；水42克；粗玉米粉适量；

法式长棍面包的做法步骤

1：中种面团：高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克

2：将中种用粉类倒入碗中混合，

3：加入水，

4：揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。

5：面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。

6：主面团：中种面团全部，高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克，粗玉米粉适量

7：取出中种面团，分割成6等分，回温一小时。

8：将种面及所有面团料倒入面包桶，

9：启动和面程序，

10：搅拌至能拉出薄膜。

11：放入碗中，室温下发酵2小时

12：面团长大至两倍。

13：取出，不用排气，轻柔地整理成椭圆形。

14：沿长边三折，

15：搓成长条，放入铺有粗玉米粉的烤盘，最后发酵45-75分钟。

16：面团长大至1.5倍，在表面斜切出刀口。

17：放入烤箱，中层，上下火230度，并每隔30秒向烤箱内喷水以制造蒸汽，三次以后，关上烤箱门，烘烤30分钟左右。

18：表面呈金棕色，出炉。冷却后食用。

小窍门

面团发酵时间需根据气温情况酌情调整。没有粗玉米粉可以不用。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

菠菜法棍面包

主料

高筋面粉300克；盐3克；橄榄油5毫升；柠檬汁2克；

辅料

低筋面粉75克；酵母粉4克；35度左右温水225毫升；鲜菠菜150克；

菠菜法棍面包的做法步骤

1：准备食材。主料：高筋面粉300克、低筋面粉75克、食盐3克、干酵母粉4克、橄榄油5毫升、35度左右温水225毫升、柠檬汁2克辅料：新鲜菠菜150克。

2：将所有主料放入面包机内。

3：选择和面键（大概和面三十分钟左右），揉自面团表面光滑后停止，等待发酵。

4：趁面团发酵的时间，准备辅料。将菠菜放入开水中焯一下，捞出后过凉水，然后用力拧出水份，切成菠菜碎备用。

5：面团发酵至原体积的两倍大时，就表明第一次发酵已经可以了。

6：将面团从面包机中取出，用拳头按压排出气体。

7：将菠菜碎包在面团中，揉至菠菜与面团匀均的融合。

8：将面团分成三份重量相等的面团，然后静置15分钟。

9：取一份小面团，然后擀成20CM*10CM的长方形面饼。

10：将面饼从一边卷起，然后将缝隙处用手捏紧。如图所示

11：将面团放入法棍模具中。

12：进行第二次发酵，然后在面包表面斜的划三道口子。

13：烤箱上火250度、下火200度，预热五分钟后，将面包放入烤箱底层，然后在烤箱的最上层放一个空的烤盘，里面倒入50毫升左右的热水。合盖烤20分钟左右后，再将最上层的空烤盘取出，合盖再烤20分钟即可。

小窍门

1、这些用料可做三个20CM长的法棍面包。2、35度左右的温水，如果没有温度剂，可以用手试一下，感觉与体温相当就可以。3、往面团里加菠菜碎的时候，可能会粘面板。可以用一些干面，但切记不要放太多，不要影响面团的软硬度。4、如果没有法棍模具，可以使用普通烤盘。5、往面包上划口子的时候，一定要在烘焙前划。不要划的太早，不然面团会又合在一起。6、各种鲜榨蔬果汁，果渣中都会保留很多的膳食纤维。大家可以将剩下的果渣揉入此款面包的面团中，烤成各种口味的法棍面包。既不浪费食材，又美味健康。大家在烹饪这道美食的时候，有问题可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

法式长棍面包

主料

高筋粉100g；中筋粉100g；干酵母2g；水130g；盐4g；

法式长棍面包的做法步骤

1：混合所有原料，放入面包机揉成团即可（没有面包机也可以用手揉，这个简单省力不像其他面包那样非要出膜）。

2：放入容器(我放在不沾烤盘里)，盖上盖子或湿布，室温发酵（也可以放在烤箱里发酵）（夏天差不多1小时左右）。期间要折叠3次，上下左右都要折叠。分别在第15，30，45分钟折叠。

3：面团分割成二等份进行初次整形，整成圆柱形，注意面团一定不要揉，要表皮绷紧，而且形状均匀。放松25到30分钟。

4：整形成法棍：面团按掉浮泡，压成长方形，长边在上下方，短边在左右。上面折到中间，下面折到中间，然后上下对折，封口捏紧，搓成30cm长的法棍。注意要让棍子表皮绷紧，同时不要压掉内部气泡，

5：将法棍放在折叠的帆布上进行最后发酵，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分就好了。如果手按下去回弹很快说明还没有发好，不回弹就是发过了，最后发酵不能发得太过，六七分就好了。

6：预热烤箱到烤箱能达到的最高温度，并在下层放入烤盘及石子以产生蒸汽（没有的可以只在下层放入另一个烤盘，烤盘里放些水）。面团筛上黑麦粉，割包时刀刃侧入割口，在表面割5根15°的斜线。第2个斜线的先端要进入第1个斜线的1/4处。小心的把法棍由帆布移到烤盘上，送进烤箱。向烘焙石泼杯水迅速关门（用烤盘放水的产生蒸汽法，忽略这步）。烤10分钟以后要撤出产生蒸汽的烤盘，否则法棍表皮不脆也不容易烤上色。温度230度继续烤15分钟。（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同）。

小窍门

1．请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间2．发酵时间根据季节不同会不同，要学会判断面团的发酵状态而不是仅仅以时间为依据，很多因素都会影响面团的发酵3．面粉的吸水性不同，液体类可以不全部加入，根据面团的情况调整4．这是做2根法棍的量，可以根据自己的情况调整

法棍

主料

面包粉170克；酵母3克；盐3克；

辅料

低粉70克；清水135克；

法棍的做法步骤

1：用清水把酵母和开，静放一会。

2：盆里准备好面粉，加入盐。

3：边加入面粉边搅拌面絮。

4：和成光滑面团。醒发30分钟。

5：醒发之后，再揉成光滑面团。

6：面团分三等份。

7：搓圆后醒10分钟。

8：取一面团擀成长舌状。

9：卷起来收口朝下。

10：全部做好之后，放不粘烤盘上。

11：入烤箱进行发酵，下面放小碗水保持湿度。

12：发酵为原来的2倍大之后，筛入干粉，在面包上割几个口。

13：烤箱预热190度烤20分钟，调200度烤10分钟。温度与时间以自家烤箱为准哦。

14：烤好的面包。刚出炉时好脆。很有嚼劲。

小窍门

1、发酵时，天热的话可以用室温发酵，入烤箱发酵放小碗水，保持温度。2、烤箱温度以自家烤箱脾气为准。3、筛面粉是轻轻筛薄一层。

法棍法式面包

主料

高筋面粉300克；水180克；

辅料

盐6克；黄油10克；酵母6克；

法棍法式面包的做法步骤

1：1.把全部材料放入面包桶里，启动和面功能，时间是28分钟。

2：2.面团和好后，用保鲜膜放在室温自然发酵1.5小时。

3：3.然后把我面团分成3份。

4：4.用擀面棒擀平卷起来。

5：5.把法包放在涂了色拉油的烤盘上。

6：6.打开烤箱预热，准备发酵。预热前喷水，预热后喷水，然后放入法包发酵。（喷水有助于发酵）

7：7.发酵到2.5-3倍可以拿出，在法包表面开几刀，在刀痕上挤条状黄油。

8：8.打开烤箱预热，上火210度，下火是180度。预热前后需要喷水（烘烤效果更佳）。

9：9.把法包放入烤箱里前，也喷水在烤箱内。烤的时间是30分钟左右。

10：10.烘烤完成。

11：完成法棍法式面包

法棍

主料

高筋面粉250克；盐3克；酵母3克；水170克；

法棍的做法步骤

1：将所有材料揉成团，且表面光滑，盖上保鲜膜，进行第一次发酵90分钟；

2：取出面团，将面团左右对折；

3：再上下对折；

4：面团放入容器后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时，取出回温1小时；

5：面团分割成三份，整成橄榄型；

6：放进法棍模上松弛20分钟，进行最后发酵；

7：发酵40分钟，至提交再次膨胀成2倍大，用锋利的刀片在面团表面割5个斜口子；

8：在面团表面喷水；

9：面团表面筛上面粉；

10：烤箱预热220度，中层上下火，烤25分钟；

11：烘烤期间隔5分钟往烤箱内壁、面团上喷一次水；

12：面包上色即可出炉，放凉。（首次挑战忘记拍照了，这是第二次做的时候拍的）

小窍门

1、法棍面包烘烤时需带蒸汽烤，烘烤时需往烤箱内喷几次水。2、或者在烤箱预热时在底部放一个烤盘，里面盛水制造蒸汽，和面包一起烤。