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家常菜做法大全

烤肉豆皮十大做法大全

豆皮烤串

主料

豆皮半张;香菜适量;金针菇半袋;长葱2 根;

辅料

烧烤酱适量;孜然适量;白芝麻粒适量;

豆皮烤串的做法步骤

1:豆皮用热水略烫过、擦干后,切成10公分大小。

2:香菜洗净沥干水分后,切除较老的茎。

3:取一张豆皮,放上适量香菜后卷起。

4:用铁签将卷好的豆皮串起。

5:用同样的方式做出金针菇豆皮卷与长葱豆皮卷。

6:将豆皮串放进已烤箱预热至200度C的烤箱先烤约5分钟。

7:烧烤酱与烧烤料混合后、涂在豆皮串上,续烤至酱收干后、反面涂酱,再烤至酱收干即可。

小窍门

烧烤店总是将整根烤串直接泡进烧烤酱里,上炉火烤到酱汁略收干、再撒上大量的孜然(或是也整根没入孜然里)。在家不好这么奢侈,就将干料与烧烤酱先混和再一起涂抹,比较方便。

脆皮烤肉

主料

五花肉500g;

辅料

粗盐适量;姜片适量;葱段少许;八角少许;料酒少许;白醋少许;

调料

花椒粉适量

胡椒粉少量

辣椒粉适量

孜然粉适量

红油腐乳1块

蚝油适量

生抽适量

食盐少许

十三香少许

白糖少许

脆皮烤肉的做法步骤

1:买了一块五花肉用锅底烙了一下皮,怕有些猪毛不干净所有烙一下,然后洗净备用。

2:洗净的肉放入锅中,(肉皮朝下)加入葱姜八角香叶料酒焯水,水开了撇去浮沫后煮6-8分钟就捞出备用。

3:焯水的时候调料汁,把调料部分的所有调料倒一起,腐乳没有可以不用放,搅匀备用。

4:焯好水的肉沥干水分后用牙签在肉皮了戳空,这里戳得越仔细,烤出来的肉皮越好吃,油排得越多。

5:戳好后翻面改刀成小豆腐块。

6:然后抹上刚刚调好的料汁,(如果你的料汁咸就抹少点,我个人建议调料汁的时候不加盐最好)涂抹均匀后备用。

7:用烘焙锡纸把肉包起来,肉皮部分凉外面,然后要厨房纸擦干肉皮上多余的水分,再刷上一层白醋,凉半个小时进行下一步。

8:腌制一会的肉皮上均匀的撒上粗盐放入空气炸锅(没有就烤箱)200度烤30分钟。

9:然后取出敲去上面的盐,肉皮清理干净后再刷上一层白醋,继续放入空气炸锅(或者是烤箱)200度继续烤30分钟!注意:烤箱和空气炸锅的温度自己看着点,每个人的厨具都不一样,避免烤太糊了不好吃。

10:烤好后的脆皮肉就是这样的,取出放至不烫手就可以开吃了,咬一口真的是嘎嘣脆,好吃不油腻,烤的过程中油都被烤出来了。

烤豆皮

主料

豆皮150g;

辅料

蒜蓉辣酱适量;海鲜酱适量;孜然粉适量;

烤豆皮的做法步骤

1:将豆皮洗干净。

2:切成长条。

3:用签子穿好。

4:刷少许油。

5:放在烤炉的烤架上烤。其间要适合翻动,以保证豆皮串受热均匀。

6:考好后依据个人口味涂上蒜蓉辣酱、海鲜酱、孜然粉。

7:依次涂均匀即可享用。

小窍门

1、调味酱可以依据个人口味自己调制。2、豆皮串上刷油,可以避免被烤焦,也令烤串更香。

烤豆皮卷

主料

豆皮1张;

辅料

红油1勺;孜然粉少许;蚝油1勺;烤肉酱2勺;

烤豆皮卷的做法步骤

1:豆皮先放入开水中汆烫一下

2:捞出沥干水分后,再用厨房纸巾吸干水分

3:取一小碗加入烤肉酱

4:加入一勺红油

5:加入一勺蚝油

6:搅拌均匀

7:用刷子均匀抹在豆皮上

8:慢慢卷起来,不用太紧,这样酱汁容易进去

9:再均匀的切成1.5CM左右的小段

10:用竹签串起来

11:再把调好的酱汁均匀的抹在豆皮上

12:放入烤箱200度烤8分钟左右

13:时间过半取出再次刷上酱汁撒上孜然粉,翻面同样刷酱撒粉后再次烤至4分钟左右

14:烤豆皮卷完成

小窍门

要想很入味,最好能提前刷上酱腌制一会

牛肉豆皮

主料

鸡蛋1个;牛肉一块;青豆一小把;榨菜半包;淀粉2勺;面粉少量;香干2块;干香菇适量;

辅料

糯米250g;

牛肉豆皮的做法步骤

1:牛肉洗净,抄水捞出,牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中,放入八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,草果,再加入姜片,葱,老抽,黄豆酱。高压锅压40分钟。

2:压好的牛肉捞出,可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。

3:香菇提前泡发,泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。

4:糯米上锅先蒸熟。

5:香菇,香干,榨菜,牛肉都切丁。姜切末,葱切碎。待用

6:青豆先稍煮片刻待用。

7:放少许油,下葱姜末炒香,下香菇,榨菜炒。

8:放入青豆,香干,牛肉炒片刻

9:加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻,加盐,胡椒调味即可,卤水已经很香啦。可以稍稍咸点,因为一会要浇糯米上。

10:少许面粉淀粉加水调成面糊,加点盐,醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用

11:平底锅加少许油,油锅热转小火,倒入面糊转锅摊平。稍凝固,加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面,鸡蛋面朝下。

12:在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。

13:糯米上铺上刚煮好的馅料,汤汁也放些。

14:稍煎片刻后,用刀切割成小块,然后再一块一块翻面,比较不容易散掉。再浇少许馅料汁稍煎片刻即可。

15:撒上葱花,出锅。

16:嗯就是这个味儿~

小窍门

1、做馅料浇头的时候,汁要多留些。要往糯米上浇,另外吃的时候也可以再浇点馅料一起吃。2、摊面皮的时候要薄,面糊可以稍稀点比较容易摊薄。

脆皮烤五花肉

主料

五花肉一块;

辅料

胡椒粉适量;盐四勺;蚝油一勺;酱油一勺;醋一勺;糖一勺;料酒两勺;葱段适量;姜片适量;老抽一勺;

脆皮烤五花肉的做法步骤

1:五花肉放入煮锅里面,放入葱段和姜片,煮至断生

2:调制酱汁:蚝油,盐,糖,酱油醋,胡椒粉,料酒调制成汁

3:断生的五花肉捞出来之后,抹上一层酱汁,静置十分钟

4:然后用锡箔纸包好,倒入剩余的酱汁放入冰箱冷藏一宿

5:拿出冷藏好的五花肉之后,在肉皮上撒一层厚厚的盐,之后烤箱预热220度中层40分钟

6:之后取出去掉表皮的盐,然后把锡箔纸打开,倒入一勺老抽,抹在肉和肉皮上,继续入烤箱200度中层30分钟就可以了!

7:成品欣赏!

8:成品欣赏!

9:成品欣赏!

烤肉皮塔饼

主料

高粉300克;淡奶油30克;酵母4克;水150克;盐3克;

辅料

五花肉300克;生菜适量;榨菜适量;烤肉料适量;

烤肉皮塔饼的做法步骤

1:1、饼皮材料中的酵母化在温水中,将其它材料混合在一起,和成面团,揉至光滑,放在盆中加盖湿布,自然发酵。我通常晚上将面和好,早上起来用,刚刚好呢。现在的气温比较适合这样做。这是早上起来发的面团。

2:2、将面团排气揉均匀。,分割成四份。烤箱230度预热,空烤盘也放在烤箱中。这个是必须的。

3:3、将小面团滚圆。

4:4、擀开成大片,圆型长型都无所谓。放进热好的烤盘中。入烤箱中层,230度,观察着,大约七八分钟,饼子就好了。

5:5、烤肉也是提前腌好的,我用了烤肉料,比较方便。

6:6、炸锅提前200度预热五分钟,之后将肉放进炸篮中,200度约10分钟,中间拉开看一下。

7:7、饼子已经鼓起来了,可以出炉了,皮塔饼应该是软软的饼,不必等着上色。

8:8、烤好的肉取出。

9:9、将饼子剪开,放上肉和菜,可以吃了。

10:10、某日的早餐,烤肉皮塔皮配小米粥。

小窍门

我用了淡奶油,因为开封了嘛,可以加黄油或者橄榄油,口味稍有不同。这个面团不必拉膜,用普通面粉也是可以的。烤这个饼子,烤盘需要先进烤箱预热,这样便于形成口袋。烤好的皮塔饼放凉后应该是软的,当然,你要是喜欢口感硬实的,也可以稍稍延长烘烤时间。

烤苕皮

主料

苕皮适量;

辅料

葱花,香菜末适量;洋葱末适量;火腿丁适量;榨菜(酸萝卜,酸豆角)适量;

调料

蘸水辣椒粉适量

蒜蓉酱适量

烤串料适量

烤苕皮的做法步骤

1:苕皮准备一下。

2:配菜切丁备用。

3:辣椒油用的这款蘸水。

4:锅热淋少许油,下苕皮两面煎至起泡(苕皮煎过会变软)。

5:刷层辣油,加配菜,卷起来。

6:卷好的苕皮刷层蒜蓉酱撒上烧烤料即可。

7:成品。

小窍门

配菜把榨菜换成酸萝卜,酸豆角的话口味会更好。酸辣咸的味道。

豆皮肉卷

主料

豆皮5张;肉馅半斤;

辅料

胡萝卜适量;香菇适量;香葱适量;姜适量;酱油适量;花椒粉适量;胡椒粉适量;鸡粉适量;香油适量;食用油适量;香其酱适量;

豆皮肉卷的做法步骤

1:老少皆宜

2:从市场选好肉并绞成肉馅,我选的是前尖

3:豆皮洗净,在开水里烫一下备用

4:香菇等配料洗净备用

5:把各种洗好的配料切成末

6:放入花椒粉、胡椒粉、鸡精酱油、香油、食用油以及香其酱搅拌均匀,朝一个方向搅拌

7:将拌好的肉馅均匀的抹在豆皮上可以抹厚一些,我这次抹得薄

8:朝一个方向卷成卷,怕最后的边开可以在最后的边上抹一点蛋液

9:上锅蒸水开后15分钟,如果抹的馅厚可适当延长蒸的时间

10:晾凉切段

豆皮卷肉

主料

豆皮1张;肉馅100g;葱姜末适量;

辅料

盐适量;十三香适量;老抽适量;香油适量;

豆皮卷肉的做法步骤

1:一大张豆皮改刀成四方小块,肉馅中加入葱姜末、盐和少许十三香,一点老抽

2:肉馅搅拌均匀,豆皮上放适量肉馅

3:包起来,然后用牙签固定。包成什么形状都可,有长方形和三角形正方形居多

4:全部包好入锅蒸半小时左右,或压力锅压一下

5:出锅后浇上香油即可,鲜香可口,老人和孩子都适合吃

小窍门

1、蒸半个小时左右,时间短了香味不够,豆皮蒸时间长点口感更好2、喜欢的在出锅后可以撒点葱花或香菜

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