蕃茄鱼柳

主料

草鱼鱼肉240克；

辅料

橙子50克；黄瓜10克；水适量；

配料

油适量；盐适量；白胡椒粉少许；料酒1小勺；洋葱15克；淀粉115克；蕃茄沙司4大勺；白糖2大勺；白醋适量；

蕃茄鱼柳的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。

2：去除鱼皮。

3：切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

4：将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

5：放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。

6：将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

7：洋葱洗净，切小丁。

8：用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

9：在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。

10：放入1/2勺油，搅匀。

11：放入鱼柳，抓拌均匀。

12：锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

13：待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。

14：捞出鱼柳控去多余的油。

15：炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。

16：放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。

小窍门

1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。

香酥鱼柳

主料

鱼排适量；

辅料

鸡蛋一个；面粉适量；淀粉适量；料酒适量；葱适量；盐适量；黑胡椒粉适量；姜适量；

香酥鱼柳的做法步骤

1：新鲜鱼收拾干净，取中间部分。头建议剁椒鱼头，尾建议红焖。

2：中间鱼肚。

3：收拾干净的鱼排切成0.5厘米厚鱼条，各种调料味1小时。

4：少放鱼柳，炸透。

5：油温7成热时下入鱼肉炸至金黄色，捞出，全部下完后，重新倒入锅中炸第二遍鱼柳更香酥。

6：第一次上传做法，请多指教！

鱼柳炒饭

主料

胡萝卜1个；鱼柳200g；豆角7个；鸡蛋1个；

辅料

料酒少许；盐2勺；蒜片2个；蚝油1勺；

鱼柳炒饭的做法步骤

1：材料准备好，鱼柳，胡萝卜，豆角，为了让娃多吃的素菜哦，鸡蛋忘记拍了，哈哈

2：鱼，胡萝卜，豆角切成丁，胡萝卜不想切麻烦的话，可以先刨成丝，再切断

3：蒜备好，鱼柳打入一个小点的鸡蛋，加点蚝油，少许盐和料酒，调匀放置一会……鱼柳本来有点咸，不要加多了盐

4：热锅上油，烧热后先放入鱼柳，鱼肉收干后，装盘……三到五分钟，肉质不老

5：豆角入锅，放入蒜末，豆角难熟，故先炒

6：半熟后，加入胡萝卜，加入盐，少许蚝油，加点水，炒熟

7：加入鱼柳，拌匀

8：加入煮好的米饭，充分炒匀，不用加什么佐料了，很鲜美，给小孩吃的，少加佐料较好

9：出锅啦，很鲜美，宝贝很快吃掉一盘哦……鱼没有刺，吃的放心，也吃了很多素菜

小窍门

配菜自己可以视现有蔬菜，自己组合，适合孩子的就是最合适的

香酥鱼柳

主料

石首鱼1条；

辅料

鸡蛋适量；淀粉适量；

调料

胡椒粉1匙

盐1勺

生抽1勺

白酒1/2勺

姜粉1匙

食用油适量

香酥鱼柳的做法步骤

1：新鲜鱼一条，清洗干净擦干水分。

2：剔掉鱼肉，鱼腩也切钓。如果不介意有鱼刺可以留着鱼腩。

3：鱼肉去皮，切1厘米左右的细条。放入除食用油以外所有材料抓匀腌制10分钟【这个过程需要多抓一会。让鱼肉充分挂浆】。

4：锅内烧油，油量要能没过鱼肉。油温6成热，大概筷子放进去冒小泡。如果还不确定，就放一块鱼肉进去，鱼肉冒泡漂浮就证明油温够了。

5：下鱼柳中小火炸3分钟，捞出放在吸油纸上备用。这一步很多人觉得鱼肉不酥是正常的，第一遍主要是定型。

6：转中高火油温升高。将鱼柳放入复炸3分钟即可成熟捞出。

7：配上自己喜欢的酱料吃就可以。个人比较推荐番茄酱/蒜蓉芝士酱/椒盐3种吃法。试一下告诉我哪一种是你最喜欢的。

辣子鸡柳

主料

鸡胸肉1块；

辅料

尖椒2根；葱姜适量；玉米淀粉适量；鸡蛋1个；

调料

料酒适量

郫县豆瓣酱1匙

生抽适量

米醋1匙

白糖适量

食盐适量

白胡椒粉适量

辣子鸡柳的做法步骤

1：鸡胸肉横向摆在案板上，切成大片。

2：加入一勺料酒，一勺葱姜水，适量白胡椒粉，少许食盐和半个蛋清抓匀。

3：加入一勺玉米淀粉抓匀腌制十分钟。

4：不粘锅中油烧至四、五成热，下入鸡柳滑炒。等到锅底一侧的鸡肉定型。

5：翻炒鸡肉，炒到基本熟透，略带焦黄色。

6：加入切成滚刀块的尖椒，尖椒断生后盛出备用。

7：锅中加一勺底油，加入一勺郫县豆瓣酱，一勺米醋，一勺料酒，煸出红油。

8：放入鸡肉和尖椒。

9：加入生抽，白糖和少许盐调味，炒匀后勾入水淀粉，汤汁包裹在食材上即可。

辣炒鱼柳

主料

草鱼适量；辣椒适量；鸡蛋清适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；料酒适量；调味鲜适量；胡椒粉适量；

辣炒鱼柳的做法步骤

1：鲜草鱼

2：取鱼肉，

3：切上花刀，

4：用盐，生抽，胡椒粉，料酒拌匀腌制一小时，

5：打进蛋清，

6：拌匀，

7：依次放进热油锅里，

8：油炸，

9：将鱼定形，

10：出锅待用。

11：切点蒜片和辣椒。

12：倒出多余的油，下入蒜片炒香，

13：倒进辣椒丝炒匀，

14：淋上生抽，

15：倒进过好油的鱼肉，

16：撒上调味鲜，

17：炒匀出锅。

18：装盘。

椒盐鱼柳

主料

草鱼1段；

辅料

盐1克；料酒1勺；色拉油300克；

椒盐鱼柳的做法步骤

1：首先把鱼尾片开

2：把鱼肉切成长条

3：用少许盐，料酒抓一下，这是为了去腥，盐不能放多哦，不然就成了腌咸鱼了

4：腌大概10分钟左右开始油炸，用中火炸

5：炸好出锅就撒上椒盐，非常酥、脆、香、很简单易行、不妨试试。

6：成品图

炸鱼柳

主料

鱼柳一块；鸡蛋一个；

辅料

面粉适量；盐适量；生抽适量；

炸鱼柳的做法步骤

1：鱼柳切半厘米厚的条放盐、生抽腌制十分钟。

2：碗中打入一个鸡蛋，加入适量面粉和水搅拌成不要太稀的面糊。

3：裹上干面粉的鱼柳再放入面糊中，将鱼柳裹上面糊。

4：放入油锅中炸至两面金黄即可。自家操作，油锅不用放太多油。

5：炸好的鱼柳可以趁热拿着吃，也可以放入冰箱冷藏，想吃的时候拿出来煮汤或和其他干菜蒸着吃。

糖醋鱼柳

主料

巴沙鱼1条；鸡蛋1个；

辅料

玉米淀粉适量50g；

调料

盐适量

番茄酱100g

糖15g

芡汁适量

糖醋鱼柳的做法步骤

1：巴沙鱼解冻。一整条很长，我中间切一刀，好装在盘子里解冻。

2：切条。

3：加点盐。

4：打入一个鸡蛋。

5：抓匀。

6：淀粉称好。

7：淀粉倒进去。

8：抓匀。

9：干净无水的锅里倒油，待油温高再放鱼柳进去炸。我拿一小块鱼柳扔进去试探油温，周围起好多泡泡，说明油温够了。

10：开始炸。

11：不停翻动。

12：全部夹出来。用厨房纸巾吸油。

13：待油温升高，复炸一遍。第一次炸出来的鱼柳是软踏踏的，复炸后会变脆。

14：金黄金黄的了，全部夹出来放好备用。

15：锅里倒点油，番茄酱倒进去翻炒均匀。

16：煮番茄酱时快速勾芡，待番茄酱沸腾，就把芡汁倒进去。

17：小火煮沸。

18：把鱼柳倒进去。

19：滑动（翻炒担心会弄散鱼柳，所以借助滑锅的动作和铲子轻轻让鱼柳被糖醋汁裹上）。

20：盛盘，撒黑芝麻。完美。非常下饭，想想，又好吃，又好看，还营养，谁不爱。

小窍门

要复炸，鱼柳才酥脆。

黄金鱼柳

主料

龙利鱼300g；

辅料

胡椒粉少许；面包糠适量；盐适量；淀粉适量；鸡蛋一个；

黄金鱼柳的做法步骤

1：龙利鱼洗净。

2：切成条状。

3：加入盐，胡椒粉拌匀腌制片刻。

4：准备腌好的鱼柳、鸡蛋打散、淀粉适量、面包糠适量。

5：取一条鱼柳沾上淀粉。

6：放入鸡蛋液中裹匀蛋液。

7：再沾满面包糠。

8：依次做好所有鱼柳。

9：锅中油热至七成热时，拿筷子插入油中有小泡时，放入鱼柳炸。

10：炸至两面金黄出锅即可。

小窍门

炸好的鱼柳可以配番茄酱、也可以蘸泰式甜辣酱，什么都不蘸也很好吃。