咸鲜鸡肉卷

主料

鸡腿肉适量；

辅料

中筋面粉适量；土豆淀粉适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；生菜适量；韭菜适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓适量

葱适量

咸鲜鸡肉卷的做法步骤

1：将70g面粉、30g土豆淀粉用温水和成团，饧发15分钟。

2：鸡腿去骨后用红99麻辣烧鸡浓缩调料腌制20分钟。热锅凉油，放入腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄盛出备用。

3：将胡萝卜、黄瓜、葱白和煎好的鸡肉切成条；生菜清洗干净备用。

4：饧好的面团搓成长条，切成剂，擀成薄面皮，不粘锅烧热，放入面皮烙制，待两面起泡微黄时，取出。

5：饼皮上刷适量红99麻辣烧鸡浓缩调味料汁，再放生菜、鸡肉条、胡萝卜丝、黄瓜条、葱白丝，卷起，然后用烫过水的韭菜捆扎即可。

鲜美好吃的蛋肉卷

主料

猪肉300克；鸡蛋5个；

辅料

菠菜适量；

调料

盐适量

生抽适量

五香粉适量

白胡椒粉适量

料酒适量

鲜美好吃的蛋肉卷的做法步骤

1：猪肉去皮，切成小块，放进料理机中打成肉馅，打馅时可以直接把盐、料酒、白胡椒粉、生抽、五香花和盐加进去，搅拌调味同时进行。

2：肉馅打好后放上切碎和姜和葱，葱用小葱比较香，姜可以直接用姜磨磨成姜泥。等用的时候再把葱姜同肉馅拌在一起。

3：鸡蛋打入碗中，充分拌均匀备用，可能加15毫升清水，不需要加面粉或者是淀粉。做蛋皮的鸡蛋液，一定要充分拌均匀，手动蛋抽或者小号电动蛋抽都可以，当然是电动的更好用了。

4：蛋液打好后开始预热平底锅，锅中抹一点油，锅热之后倒一勺蛋糊下锅，端起锅子晃一晃，蛋液均匀铺在锅底，保持中小火加热，把蛋饼煎熟就可以出锅了。蛋饼不需要翻面，定型就可以出锅。

5：蛋饼放在案板上，表面均匀铺一层肉馅，然后卷起来，收口处抹一点儿蛋液，可以起来粘合作用。

6：做好的蛋卷放在盘子里面，上笼蒸熟，水开后计时蒸12分钟就好了。蒸好后盘子里面会有一些汤汁，留着备用。

7：蛋卷取出改刀，趁热摆盘，配合焯水后切碎的菠菜，把刚才盘子里的汤汁回浇在菜上，上桌就可以享用了。蛋肉卷蒸好后放凉再吃，我们可以先改刀摆盘，再上笼蒸透，最后用配菜装饰上桌也很好。

小窍门

1、做蛋饼用纯蛋液，可以加一点水，不需要加淀粉，28cm的平底锅，一个蛋差不多就能做一张，蛋皮不宜太厚。2、蛋肉卷做好后一时吃不完，可以装在密封袋中冷冻保存，吃的时候直接蒸或者回温后蒸透就可以了。3、蛋卷上桌时，可以搭配喜欢吃的蘸酱或者另外浇个味汁，都可以的。

猪肉蛋卷

主料

猪肉泥适量；香葱适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；生粉适量；

猪肉蛋卷的做法步骤

1：鸡蛋二个打碗里，放点盐。

2：打成蛋液，

3：倒进不粘锅里煎成蛋皮，

4：出锅。

5：拌好的香葱肉汜，

6：蛋皮平铺，放上香葱肉泥，

7：抹平，

8：卷成卷，

9：蒸十五分钟，

10：切段，

11：即成。

鲜肉酥卷

主料

面皮2大张；牛肉馅肥瘦相间的，250克；洋葱1个；土豆1个中等大小；小葱2根；中筋面粉100克；色拉油100克；水果醋2大勺；泡打粉3克；

辅料

蛋黄1个；黑芝麻适量；白芝麻适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

红椒粉适量

酱油适量

白糖少量

鲜肉酥卷的做法步骤

1：洋葱切碎、土豆去皮刨成细丝。热锅中加适量油，炒熟洋葱和土豆后关火。

2：趁热加入肉馅和各种调料，拌入小葱，调成馅。

3：面粉中加入泡打粉和水果醋，倒入色拉油。

4：调成没有大颗粒的面糊。

5：2张面皮分成24等份。

6：一份面皮上刷匀一层面糊后再盖上另一张面皮，再刷一层面糊。

7：放上肉馅。

8：两边折起。

9：从宽的一边卷起，卷成卷儿。

10：都卷好后放入烤盘。

11：刷上蛋黄。

12：撒上黑白芝麻。

13：放入欲热后的烤箱，180度烤15-20分钟。

14：烤至表面金黄即可出炉。

小窍门

yufka面皮可以用春饼皮代替。面糊中加醋是肉卷酥脆的关键，但放多会造成酸味过重影响口感，所以不要用陈醋，用白醋的话，要减量。牛肉馅中加土豆丝可保持肉质松软，无须水打馅。

美味鲜肉卷鲜

主料

鸡蛋3个；肉糜250G；

辅料

葱末少许；料酒一小勺；鸡精一小勺；姜末少许；盐适量；

美味鲜肉卷鲜的做法步骤

1：鸡蛋加料酒，少许盐，搅拌均匀

2：肉糜加盐、料酒、葱末、姜末往一个方向，搅拌均匀

3：不粘锅中放入少许色拉油，倒入蛋液，摊成一块圆形蛋皮

4：将蛋皮倒在案板上，将肉糜铺在蛋皮上，稍微薄一点，最右侧留少许空间

5：将蛋皮慢慢卷起

6：将卷好的肉卷隔水蒸15-20分钟

7：待微凉后，斜刀切成厚片即可

鲜肉蛋饺

主料

猪前腿肉300g；鸡蛋5个；

辅料

姜末适量；食盐1.5匙；玉米油1勺；鸡精1匙；料酒2勺；

鲜肉蛋饺的做法步骤

1：猪腿肉洗净剁肉糜，加姜末、料酒、1匙盐、0.5匙鸡精顺一个方向搅打成肉馅

2：准备大碗，敲入5个鸡蛋，加0.5匙盐、0.5匙鸡精打匀成蛋液

3：准备好一个比较厚的大勺子，最小火烧好水份，倒入少量玉米油沾满整个勺子，舀一小勺蛋液倒入汤勺中，转动汤勺，使蛋液均匀沾满汤勺内壁

4：待蛋皮稍稍成型，夹适量肉馅放在中间，片刻后蛋皮的边会慢慢翘起，用筷子将蛋皮对折，沾少许蛋液封边即可

小窍门

1、用来摊蛋皮的勺子一定要有厚度，不然蛋皮受热太快，会摊糊；2、蛋液要彻底打匀，不然影响蛋皮的厚度；3、做好的蛋饺是生的，不可直接食用，可以红烧吃、烧汤吃、蒸着吃

胡萝卜鲜肉蛋卷

主料

鸡蛋3个；胡萝卜100克；猪肉末500克；

辅料

油适量；盐4克；马蹄80克；料酒20毫升；鲜酱油30毫升；

胡萝卜鲜肉蛋卷的做法步骤

1：准备食材

2：马蹄去皮洗净，准备猪肉末

3：把马蹄拍碎后加入猪肉末一起，加入盐，料酒，鲜酱油按顺时针方向搅拌有粘性

4：胡萝卜去皮后榨汁

5：先把鸡蛋嗑入碗中再把胡萝卜汁倒入一起搅拌至细腻

6：不粘锅抹上少许油

7：用小火加入一勺蛋液

8：做成蛋皮，依次全部做好

9：取一张蛋皮加入搅拌好的馅料

10：卷起成蛋卷

11：冷水上锅蒸45分钟即可出锅

12：待凉凉后切片即可享用

小窍门

1.蛋液一定要搅打细腻，这样做出的蛋皮不会破2.猪肉末里加入马蹄能增加鲜嫩的口感3.各家的口味不同，里面的调料自己调整

荠菜鲜肉春卷

主料

猪肉馅200克；荠菜300克；春卷皮适量；

辅料

生抽适量；白胡椒粉适量；鸡蛋1个；食盐适量；香油适量；葱适量；姜适量；

荠菜鲜肉春卷的做法步骤

1：荠菜洗净掐去老梗。

2：焯水后，放入冷水中过凉。

3：稍稍挤去水份切碎备用。

4：肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。

5：切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。

6：拌匀成馅料。

7：取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料。

8：如图所示，把底部向上折起。

9：两边翻折后，在顶端醮上面糊。

10：最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了。

11：所有依次包好。

12：锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。

小窍门

1、一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出直接炸即可，很是方便。2、封口用的面糊就是（水 面粉）调匀成稠面糊。

三鲜蛋卷

主料

海参一根；虾仁10个；鲜贝10个；火腿肠一根；香菜少许；龙口粉丝一代；

辅料

盐适量；味精适量；浓缩鸡汁适量；

三鲜蛋卷的做法步骤

1：各种食材切丁加料拌匀

2：摊好蛋皮卷三鲜料沾蛋液

3：沾面包糠

小窍门

摊蛋皮时加少量盐和淀粉可使成品蛋皮更有弹性

蛋皮卷三鲜

主料

猪肉适量；鲜虾适量；木耳适量；鸡蛋适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

盐适量；鸡精适量；十三香适量；香油适量；白胡椒粉适量；

蛋皮卷三鲜的做法步骤

1：猪肉鲜虾剁碎加焯水的木耳碎。葱姜水搅拌。加盐，白胡椒十三香和鸡精香油调味。

2：将蛋液摊成蛋皮。

3：馅料均匀抹在蛋皮上。

4：卷好入锅整约五六分钟，成熟。

5：取出蛋卷改刀装盘。