紫薯水晶月饼

主料

西米150克；

辅料

热水160克；紫薯馅220克；

调料

细砂糖30克

紫薯水晶月饼的做法步骤

1：把西米放入料理机里打成粉，没有料理机的人看另一款南瓜水晶月饼，那是用整粒西米制作的。

2：把打好的西米粉倒入小盆里，放入30克的白糖搅拌均匀。

3：倒入160克的热水，用刮刀不断翻拌，直到看不见干粉。

4：拌至不烫手后再用手揉成面团。盖上保鲜膜醒发二十分钟。

5：这时我们可以把紫薯馅平分成20克左右的小剂子备用。

6：把西米面团平分成30克一个的小面团备用。

7：取一个小面团，用手掌按压成饼状。

8：放入紫薯馅包起来，包紧收口。

9：月饼模具内刷一层玉米油。

10：然后用喜欢的月饼模具压出形状。将饼胚放入月饼模具内，收品处朝下压出形状。

11：把月饼胚放入蒸锅里。水开后大火蒸25—30分钟，蒸好后关火不要急着取出来，盖上盖子，让它在锅里焖5分钟再取出来食用。

小窍门

1、蒸西米月饼时要注意查看，没有白色的小白点后才证明蒸熟了，如果有小白点，要继续蒸，文中时间只是一个参考。2、西米月饼要现蒸现吃口感最好，放凉后口感会变硬，变硬后重新放入蒸锅里再蒸5分钟即可。

卡通水晶饼

主料

水晶粉42克；凉开水75克；玉米糖浆160克；草莓粉8克；红豆馅200克；

辅料

冰皮月饼白油1汤匙；

卡通水晶饼的做法步骤

1：将水晶粉，草莓粉，凉开水和玉米糖浆倒入碗中，搅拌均匀

2：放入蒸锅，大火蒸15分钟，出锅后放至60度左右

3：水晶面团平均分成八份，红豆馅分成一份大约35g。手抹上白油，压成圆形，包上馅

4：水晶饼包圆，收口，准备卡通模具，轻轻放入模具，按压

5：将水晶饼轻轻推出

6：萌萌哒的卡通水晶饼做好了。

小窍门

包水晶饼时手上记得抺上白油防沾

晶莹水晶饼

主料

小麦淀粉100克；木薯淀粉30克；开水120克；

辅料

红豆沙100克；

水晶饼的做法步骤

1：小麦淀粉与木薯淀粉用开水烫熟

2：分割25克一个剂子

3：红豆沙分割20克一个剂子

4：分割好的面团剂子包入红豆沙馅

5：模具抹油，压入生坯后入蒸笼。大火蒸六分钟就可以

小窍门

两种淀粉一定要用开水烫熟，然后趁热揉成面团。揉面面团的时候要注意安全不要烫到了手。

水晶糯米饼

主料

糯米适量；

辅料

色拉油适量；

水晶糯米饼的做法步骤

1：超市买的糯米面，我们东北叫江米面。

2：烫手的水和成稀一些的面团，烫一下面，等面团不烫手了，再一点点加入干糯米面，和成和手擀面一样硬的硬面团。盖上盖儿，放在能照到阳光的地方，等它自然发酵，也许需要一两天。（我的捷径是放在酸奶机里，三个小时发酵好了）

3：刚和好的时候，面发死，想抠起来一块都不容易，发酵好的面很好抠，轻轻松松就拿起来了。

4：抠开之后里面有小洞洞，发虚，闻起来微微有点酸味。这就是发酵好了。

5：手上抹点油，拿起一块面，按扁一些，电饼铛淋点油，把面团按在锅里，用手一点点把饼按扁，按平，放心，不烫手的。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。

6：两分钟后用铲子给饼翻个儿，用铲子一点点把饼按的更薄。

7：因为电饼铛是不粘锅材质的，所以一点点油就可以了，这样烙出的饼清爽，不油腻，用铲子按的时候也不粘，如果你的锅没有不粘的性能，就稍微多放点油。

8：最后糯米饼上有点点金黄色的锅巴时，就是最好吃的时候。

小窍门

1.糯米和面时用烫手的水和成和面条一样的硬面，因为它发起来之后会自动变稀一点。2.糯米发酵不需要加任何酵母或是面肥（面引子），只需用水和好面，盖上盖儿，放在有阳光的地方自然发酵，时间由室温决定。想加快进程，可以把锅里放热水，再放个笼屉，把面盆坐笼屉上，温暖的环境利于发酵。我的诀窍是放酸奶机里，两三个小时就发酵好了，你也可以放面包机里发酵。3.煎糯米饼最好选择不粘锅或电饼铛，只需少量的油即可得到清爽软糯的糯米饼，否则就需要大量的色拉油，太腻了，而且对身体不好。4.很多人吃糯米饼并不发酵，其实糯米不好消化，发酵了人会更容易吸收，而且口感更好。

奶黄水晶饼

主料

澄面200g；糯米粉56g；玉米淀粉30g；玉米油40g；

辅料

砂糖40g；水430g；

奶黄水晶饼的做法步骤

1：将澄面、玉米淀粉、糯米粉放进面包桶内。

2：水加糖，先搅拌融化之后，煮到滚烫。

3：连接东菱面包机，选择和面功能，时间10分钟。

4：慢慢到倒入烧开的糖水，尽量将粉类全部烫到。

5：因为有点粘性，可以用刮刀将桶边的粉刮一下，与其他的混合在一起。

6：和了6分钟左右，已经基本成团了，加入玉米油。

7：加入玉米油之后再继续和面功能，和成光滑的面团。此分量可以做出30个左右水晶饼皮。

8：将和好的面团分成每个25克，奶黄馅分成每份20克，揉圆。

9：皮压成圆形，放入馅料。

10：用虎口收口，搓成圆球形。

11：放进45克模具内（模具涂点油），压紧。

12：然后在台面上敲几下，将饼扣出来。

13：做好的饼放在油纸上，放蒸锅里。

14：锅里的水烧开后，放蒸锅，大火蒸9分钟。

小窍门

1、模具内涂抹油，更易脱模，也可以不用模具，直接压扁一下。2、馅料随你喜欢，可以做成红豆馅、紫薯馅均可。3、用刮刀辅助，将桶边的粉类刮下，会更好。4、糖水一定要煮开了才去烫粉。

豆沙水晶饼

主料

澄面500g；

辅料

细白糖300g；水900g；豆沙馅适量；

豆沙水晶饼的做法步骤

1：首先把澄面放进盆里，将水煮至沸腾，倒入粉内搅拌均匀，在倒出案板上进行搓粉，把粉搓至光滑不粘手。

2：面团搓到看起来没有白点，柔软，趁热把糖倒进面团一起擦匀，等糖充分溶解后，最后把猪油加进去擦匀便做成了皮，每个皮25g包10g豆沙馅做成季子

3：最后用自己喜欢的饼模压出一个个饼胚出来，还没有上锅蒸的时候是雪白不透明的

4：蒸锅内水开以后上锅蒸7分钟左右，蒸熟的饼是像水晶一样透明的，可以看见里面的豆沙馅

水晶饼

主料

猪上肉750克；玉米1个；红萝卜1个；水发冬菇80克；马蹄150克；淀粉1000克；生粉500克；生抽2匙；蚝油2匙；黄糖50克；米酒1匙；

辅料

盐1匙；

水晶饼的做法步骤

1：材料（水发冬菇提前泡发）

2：猪上肉、冬菇放入所有调味料加入适当的水卤煮好，卤汁留用。

3：将所有材料切小丁（玉米提前蒸熟）

4：将小丁依次炒熟再用卤汁调味至收汁，如味道不够咸，可适当加盐调味（先炒红萝卜片刻再倒入其他材料一齐炒）

5：将淀粉、生粉拌匀（如用的粉量太多可分几次烫面，我这量就分了两次，因太烫手有点受不了）我加了少许白砂糖与盐增加皮的味道，不喜欢可不加。

6：用烫开水烫面，（水量要适宜，水太多就和不起来）盖上盖子闷焖10分钟。

7：和面，和好面再加入调和油120ml（最好猪油，花生油也行）和面一次成团（油没写进调味料，这样好编写，见谅！）

8：取多约适合模具的量掇圈再压扁

9：放入馅料，再掇圆。

10：放入模具之前要放入生粉也滚一圈再放入模子轻轻压平即可

11：饼饼成型了（记得要不时用牙签剔去模具花纹上的多余生粉，饼饼的花纹才清晰。）

12：蒸盘刷一层薄油排放好饼，隔水中火蒸15～18分钟。

金沙奶黄水晶月饼

水晶皮材料（30克/15个）

西米200g

玉米淀粉50g

玉米油2大匙

水200g

馅料

金沙奶黄馅450g

金沙奶黄水晶月饼的做法步骤

1：把西米，玉米淀粉放入大碗里，加油和水泡2小时以上。

2：揉成团。

3：分15份。（每份约30-31克）。

4：金沙奶黄馅分30克/个，15份。（做法可看我的菜谱‘金沙奶黄馅’）。

5：取西米球擀开，放上奶黄馅。

6：包起来，搓成小长条形。

7：放入月饼模里，稍压一下。（封口朝外。）

8：按压几下，脱模。（此方不粘模具。）

9：每个垫在油纸上，放入蒸屉。蒸锅的水预先烧开，把蒸屉放入，大火蒸30分钟，关火焖10分钟。

10：出锅。

11：放凉，密封防干。

12：晶莹剔透，好看又好吃。

13：外皮Q弹，奶黄香软。

晶莹剔透的月饼-----水晶紫薯月饼

主料

琼脂10克；清水500克；糖适量；紫薯适量；

水晶紫薯月饼的做法步骤

1：紫薯去皮，上锅，水开后蒸20分钟。

2：琼脂用凉水浸泡30分钟。

3：蒸好的紫薯压成泥。

4：琼脂泡好后，将水倒掉，重新放清水。

5：用中小火煮，一边煮一边用勺子搅拌，直到水开，琼脂完全溶化，加入适量的白糖，搅拌至溶化。

6：做好的琼脂水可以再过滤一下，放一边冷却。

7：等琼脂水不那么烫后，大概40几度吧，可以先倒一部分至模具里，放冰箱冷藏一下。

8：做好紫薯馅。

9：等下层的琼脂水稍微凝固，将紫薯馅放在中间。

10：最后将模具注满，放冰箱冷藏至凝固即可。

小窍门

1、做紫薯馅时，还可以根据自己的口感放入糖、炼乳、白糖等，我觉得纯的也不错，就没放。

水晶月饼

主料

西米适量；土豆淀粉适量；糯米粉适量；紫薯2个；芝士片适量；

辅料

白糖适量；

水晶月饼的做法步骤

1：西米稍微冲洗干净，加一点点水，浸泡半个小时。水不用多，一点点就可以。泡到可以用手捏软西米即可。可以把多余的水倒掉。

2：泡西米的时间，可以用来蒸紫薯。紫薯洗净、蒸熟、去皮，碾压成紫薯泥。

3：西米中加入适量白糖，加一点淀粉，充分搅拌。加入淀粉，是为了让西米容易成团成型。因为前面水加多了，我这里补了一些糯米粉，用勺子充分搅拌、碾压，如图，能够搓成小剂子即可。

4：半片芝士片叠成小剂子，紫薯泥和西米泥也同样做出大小均匀的小剂子。

5：可以做出三种馅料：紫薯芝心、紫薯、芝心。用西米把馅料抱好。西米比较硬，比较好包。

6：用模具压出造型。

7：西米做的月饼，比较容易成型。

8：在盛放月饼的碟子上，再盖一个碟子，用来挡住水蒸气。上锅蒸，水开后蒸半个小时。开吃！^@^