香辣炖羊肉

主料

羊腿肉600g；胡萝卜1个；铁棍山药1根；香菜2根；大葱半颗；大蒜瓣5瓣；干辣椒8个；花椒35粒；八角2个；香叶3片；

辅料

冰糖8g；醋1勺；匈牙利梅子酒80ml；生抽1勺；老抽1勺；盐8g；玉米油适量；

香辣炖羊肉的做法步骤

1：羊肉切块焯水备用

2：准备所有调料和辅材，胡萝卜山药去皮

3：锅烧热，下油，葱蒜爆香

4：放八角，香叶，花椒，干红椒，冰糖爆香

5：放入羊肉翻炒

6：放生抽

7：放老抽，翻炒

8：放匈牙利梅子酒（没有的可以选用其他酒类，但味道可能不如这个香），一勺香醋（为了使肉容易烂），开水没过羊肉

9：我用的是这种酒，是匈牙利产的一种梅子酒，细长的瓶颈。

10：炖羊肉的过程中，把胡萝卜和山药切滚刀块。注意，早切了山药会变黑。

11：小火炖到半小时时，放胡萝卜，盐

12：放入山药，翻拌均匀

13：再炖10-15分钟收汁，出锅

14：装盘，撒上香菜

15：成品，满屋子都飘着羊肉和香菜混合的香味，配上碗香米饭，开吃。

小窍门

1.炖煮时间根据个人口味，锅和燃气效率的不同可能会不同，此处仅做参考。我这个炖好了是软硬适中。2.所谓香辣只是做法，不会像湘菜或川菜那样，几个干红椒只是调味作用，羊肉吃起来不会辣。3.对于高血压、热性体质的人，要少吃羊肉。

胡辣羊肉

主料

羊肉1000克；泡发海带500克；白萝卜500克；苹果1个；

辅料

油20克；盐15克；白糖5克；生抽20克；老抽5克；料酒20克；葱适量；花椒5克；香叶5片；陈皮10克；胡椒粉5克；水淀粉适量；姜适量；

胡辣羊肉的做法步骤

1：把羊肉用陈皮水浸泡1小时后洗净

2：把泡发海带洗净；白萝卜切段，用筷子均匀扎眼；苹果洗净切块

3：羊肉冷水入锅，放入陈皮，烧开后煮1分钟，捞出冲洗干净，沥净水分

4：热油，放入花椒、香叶炒香，再放入葱姜煸炒出香味

5：放入沥净水分的羊肉，两面稍稍煎制，每面煎制1分钟就可以

6：大火，烹入料酒去腥增香，加生抽提味，加老抽调色

7：加清水烧开，撇净浮沫

8：放入泡发海带、白萝卜块、苹果

9：大火烧开，加盐、胡椒粉调味，小火煮制40分钟

10：煮制到羊肉软烂，即可关火

11：先把海带改刀切条，码入碗底

12：再把羊肉改刀，码在海带上面

13：用漏勺捞出汤汁里的渣滓弃之，把汤汁烧开，再加胡椒粉、白糖补充调味，淋入水淀粉勾薄芡，熬制芡汁糊化，即可关火

14：把胡辣汤汁浇入碗中

15：点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、海带和羊肉成熟的时间不一样，这中间可以把熟透的海带先捞出来，免得煮过火。2、最后的胡辣汤调味一定要尝一尝，然后再加调味料调味。3、成品菜肴的点缀最好用香菜。

辣烧羊肉

主料

豆瓣酱适量；

辣烧羊肉的做法步骤

1：油锅烧热，加入干辣椒和生姜片，放入豆瓣酱

2：将豆瓣酱炒红出油

3：放入羊肉炒匀，加入料酒去惺

4：就去适量的水

5：放入八角和香叶

6：加入少量的老干妈火锅底料

7：加入少许的盐

8：快好时加入葱白

9：翻炒羊肉至葱白脱生即可

10：装盘加入适量的蒜叶即可品尝咯！

麻辣羊肉汤

主料

羊肉1kg；胡萝卜3大根；

辅料

葱3根；大蒜头5瓣；生姜2片；

配料

李锦记麻辣火锅上汤1汤勺；植物油少许；盐少许；料酒1汤勺；

麻辣羊肉汤的做法步骤

1：准备所有材料。

2：把羊肉切成块。

3：胡萝卜切成滚刀块。

4：将3瓣大蒜切末，其余两个不用切。葱切段。

5：将羊肉放锅里，开大火，飞水。

6：煮开后,洗去浮沫。

7：放入砂锅。

8：加入葱白，生姜，八角，大蒜头。

9：再加水和料酒

10：盖上盖子，大火煮开后，转小火，煮40分钟。

11：加入胡萝卜，大火煮开后转小火煮10分钟。

12：将羊肉和胡萝卜捞起。

13：锅中加油，小火加热。

14：放入大蒜末和上汤，炒出红油。

15：放入羊肉和胡萝卜，大火翻炒。

16：加入羊肉汤。

17：加盐调味。

18：煮开即可。

小窍门

1.胡萝卜可以适量多加点。因为胡萝卜虽然花了短短的时间参与，却已吸取羊肉汤的精华，鲜美无比，软绵有余。2.这锅汤羊肉的量很大，鲜味就是亮点。所以加味精只是锦上添花。而且我平时做菜也没有用味精的习惯，大多借助其他食物来提鲜。况且现在好多调料本身也都含味精，没有必要再重复加。3.羊肉量最好大些，这样汤才会浓郁。我之前也试过加一半的羊肉，汤的鲜美大打折扣。所以我还是果断加了这么多的羊肉。到最后，汤都喝完了，胡萝卜都吃完了，剩下多多的羊肉，第二天红烧了。。。4.这边很难找到大青蒜，找到了也价格不菲，和羊肉同价。所以我用大葱代替了大青蒜。如果有大青蒜的话就最好了。5.第11步中的胡萝卜不要煮太烂，因为最后加了上汤还要煮一小会入味。6.如果觉得过程太繁琐，可以省去12步之后的步骤。在第11步加胡萝卜的时候一同加上汤，将羊肉和胡萝卜煮烂即可。只是本人觉得味道会差点。7.李锦记的麻辣火锅上汤很赞。它在减轻羊肉的膻味方面表现突出，在成就汤的鲜美方面也功不可没。

麻辣羊血豆腐

主料

老豆腐适量；羊血适量；

辅料

干辣椒适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；生抽适量；料酒适量；生姜适量；大蒜适量；蒜苗适量；

麻辣羊血豆腐的做法步骤

1：老豆腐洗净，切成约5mm厚的片。

2：羊血洗净，切成和豆腐一样的片状。

3：锅中加水，放入豆腐，加入适量盐，烧开后煮约5分钟，将豆腐煮至出现蜂窝。喜欢更劲道一点可以煮10分钟左右。捞出备用。

4：煮过豆腐的水中放入葱，料酒和姜片，将羊血放入，轻轻搅拌，烫约50秒左右。捞出备用。

5：将干辣椒切成小段；生姜切丝；大蒜拍碎，切末。

6：炒锅洗净，烧热后，倒入适量油，先放入干辣椒段炝锅。

7：辣椒变色后，加入姜丝和大蒜末，稍微翻炒。

8：将火力调小，倒入辣椒面，翻炒。

9：倒入豆腐和羊血，轻轻翻炒均匀。

10：加入料酒和生抽，炒匀，关火。加入花椒粉。（花椒粉要好，而且量要稍微多一点）

11：加入切好的蒜苗，搅拌均匀。

香辣羊肉

主料

羊肉300g；

辅料

香菇适量；青椒适量；洋葱适量；大葱适量；老姜适量；大蒜适量；

配料

色拉油适量；盐适量；辣椒面适量；五香粉适量；鸡精适量；料酒适量；

香辣羊肉的做法步骤

1：羊肉洗净，切丁，用料酒、盐码味。

2：所有配料洗净，切好。

3：炒锅下油加热，加入羊肉丁油炸。

4：炸至金黄色，捞出，滤油。

5：香菇过油。

6：炒锅放入少量余油，放入老姜、大蒜、洋葱、青椒、大葱炒香。

7：加入羊肉、香菇翻炒，加入辣椒面、五香粉、鸡精翻炒，拌匀后关火。

8：装盘上桌，大功告成。

酸辣羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

酸辣椒适量；芹菜适量；

配料

盐适量；油适量；孜然粉适量；味精适量；

酸辣羊肉的做法步骤

1：炖好的羊肉。

2：炖好的羊肉冷却后切块，再切点酸辣椒，蒜，芹菜，姜丝。

3：烧油放进炖好的羊肉炒匀，放点盐让羊肉先入味炒匀，。

4：再放进酸辣椒翻炒几下。

5：再放点原汤煮五分钟。

6：收汁，再放进大蒜，姜丝炒匀。

7：出锅时放点味精，孜然粉炒匀出锅。

8：装盘上桌。

麻辣回锅羊肉

主料

羊肉100克；山药1根；胡萝卜半根；洋葱适量；

辅料

高汤适量；郫县豆瓣辣酱1大勺；植物油2勺；盐适量；辣椒碎1勺；

麻辣回锅羊肉的做法步骤

1：山药刮皮，切块，胡萝卜同样处理，洋葱切大块，将清炖的羊肉用手撕成大块

2：热锅热油，爆香豆豉辣酱，下洋葱块翻炒几下

3：下胡萝卜和羊肉翻炒几下

4：加盐和高汤，小火炖至山药软烂即可

小窍门

盐量要根据清炖羊肉的口味咸淡，酌情增减

麻辣羊龙骨

主料

羊龙骨1000g；

辅料

花椒适量；八角适量；小红椒适量；鸡精少许；葱适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；

麻辣羊龙骨的做法步骤

1：羊龙骨焯水去腥味

2：葱切段、姜切片

3：准备配料

4：锅底中加适量的油，烧热后放入配料

5：煸出大料味后放入葱、姜

6：倒入焯过水的羊龙骨，调入酱油

7：加入清水大火炖10分钟后改小火1个小时

8：调入盐、鸡精、白糖装盘即可

9：香辣可口，你一定喜欢

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羊肉天麻汤

主料

羊腿肉600g；

辅料

天麻20g；生姜适量；

调料

盐适量

羊肉天麻汤的做法步骤

1：清水烧开，放入羊肉，姜片。

2：捞去浮沫。

3：冲洗，沥干。

4：剪去多余的肥膘。

5：羊肉和清水放入电炖锅

6：按快炖键。

7：同时放入天麻片。

8：炖好，放少许盐，搅拌均匀。