鸡肉砂锅煲

主料

无骨鸡腿2个；白蘑菇6个；小洋葱10-15个；青椒1个；红辣椒1个；蒜1瓣；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；辣椒粉少量；色拉油2勺；鸡汤1水杯；

鸡肉砂锅煲的做法步骤

1：备料

2：青、红椒去籽切小段。蒜瓣剥皮切片。

3：每个蘑菇切4瓣

4：小洋葱倒入沸水中烫5分钟

5：洋葱剥皮去两头待用

6：鸡腿切成2厘米见方的块儿

7：大火加油，油温后下鸡肉炒至变色。捞出。

8：留底油加入青红椒和蒜片，爆香。

9：加入蘑菇翻炒1-2分钟

10：加入洋葱翻炒几下。加入鸡肉拌匀。

11：全部食料倒入砂锅

12：加入1-1.5杯鸡汤，盐、胡椒、辣椒粉，略拌一下。

13：盖锅盖，最小火焖煮1个小时

14：检查汤剩一半即可关火盛盘。

小窍门

剥洋葱皮麻烦又熏眼睛。加上沸水烫5分钟，不仅皮好剥也不再刺激眼睛。放水的多少影响鸡肉和其他食料的味道。多加水味道就清淡；少放水味道就更浓重。根据各人的口味掌握。

砂锅鸡煲

主料

鸡腿肉适量；土豆适量；青椒适量；红椒适量；蘑菇适量；洋葱适量；

辅料

姜适量；蒜适量；花椒适量；

调料

盐适量

油适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

料酒适量

糖适量

啤酒适量

砂锅鸡煲的做法步骤

1：鸡腿肉切好加入姜片，盐，酱油，蚝油，料酒，糖，胡椒粉，老抽拌匀腌制入味。

2：土豆切丁。

3：配料洗净切好。

4：姜蒜。

5：锅里热油倒入姜蒜，花椒炒香，倒入土豆炒至微焦黄，加入洋葱，香菇，适量盐一起翻炒均匀。

6：转入砂锅，放入鸡肉，倒入一罐啤酒，大火烧开转小火炖半个小时。

7：加入辣椒煮2分钟，再加些盐调味即可。

砂锅焖鸡

主料

土鸡1/3只；胡萝卜1根；白玉菇1把；

辅料

红辣椒2个；大蒜3瓣；大葱1段；姜1块；八角1棵；料酒少许；植物油10克；热水1碗；

调料

酱油10克

盐2克

砂锅焖鸡的做法步骤

1：土鸡剁小块，焯水；胡萝卜切滚刀块，白玉菇切段。

2：砂锅加热，倒少许油，葱段、姜片、大蒜、八角、辣椒入锅，煸炒出香味。

3：鸡块入锅，快速翻炒，淋少许料酒。

4：加一碗热水，倒适量酱油、撒盐，水比鸡肉略低一点儿，盖盖子，小火焖炖至9分熟；中途如加水要加热水。

5：胡萝卜、白玉菇入锅，小心翻拌均匀，盖盖子焖炖至全熟。

6：出锅了，喷香扑鼻。

7：砂锅焖鸡，鲜香味美，大人孩子都喜欢！

小窍门

1.材料少用小锅，材料多用大锅，留出汤汁沸腾和翻动材料的空间；2.没有砂锅用普通的炖锅、带盖炒锅、高压锅都可以；3.白玉菇还可换成香菇等耐煮、味香的菌菇；4.起锅前放青红椒、青蒜等，有增色添香的作用。

砂锅焗鸡

主料

鸡腿一个；洋葱一小块；青椒一个；

辅料

老抽适量；蚝油适量；料酒适量；盐适量；糖适量；干淀粉适量；大葱一根；姜一块；蒜6.7颗；

砂锅焗鸡的做法步骤

1：准备好食材:鸡腿，大葱，大蒜，姜，洋葱（没拍上），青椒。

2：鸡腿剔去骨头，用刀拍两下。

3：把剔去骨头的鸡腿切成小块。

4：把调味料都放到切好的鸡腿肉里面。

5：搅拌均匀，腌制10-15分钟。

6：腌制鸡腿的时间，把其他材料切好。

7：砂锅稍微加热，倒入少量油，把葱姜蒜放入炒出香味。

8：在放入洋葱和一部分青椒翻炒。

9：把砂锅中的食材铺平在砂锅中，把腌好的肌肉铺在食材上。

10：小火焖10分钟后，把剩余的青椒放入，再焖10分钟就可以出锅了。

11：出锅

12：装盘上桌喽！*罒▽罒*

砂锅盐焗鸡

主料

三黄鸡1只（去头去尾去内脏后约2斤）；盐焗粉20g；大粒海盐4斤左右；料酒适量；姜1块；香葱适量；

辅料

栀子粉少许（没有可不加，上色用）；

砂锅盐焗鸡的做法步骤

1：备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。Tips:也可以焗整只鸡，不去头。

2：把料酒和溶化好的栀子粉均匀地涂抹到鸡身上，再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍，再来个全身按摩。

3：把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里，放入冰箱腌制3小时以上。Tips:1、腌制的目的是让鸡肉更入味。2、腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。

4：把腌好的鸡用沙纸包好。Tips:建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里。

5：外面再裹一层竹笋纸。Tips:如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

6：在炒锅里面将海盐反复翻炒至滚烫，同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。Tips:1、喜欢花椒、八角、陈皮的朋友，炒海盐时可以同时加入这些调味品一起炒。2、如果砂锅够大且方便翻炒的话，直接在砂锅里面炒海盐，更好。3、铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦。4、提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。5、如果不提前干烧砂锅，可能会有两方面的不利因素：一是锅体里面的水分在加热时会渗出来，导致海盐结块；二是做盐焗鸡的时间会比较长，一般需要50分钟左右。

7：将包裹好的鸡放入砂锅。

8：将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。Tips:海盐需高出鸡肉1CM左右。

9：盖好盖子，小火焗25分钟左右，即可关火。Tips:1、由于提前把砂锅干烧了十分钟左右，砂锅本身的温度已经相当高了，这样有利于缩短盐焗的时间。2、小火焗的时候，要移动锅具，锅中心以及前、后、左、右各焗5分钟左右，目的是避免烧焦。经大火干烧过的砂锅，温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。3、砂锅的保温性能很好。关火后，暂时不要打开锅盖，继续焖20分钟左右，鸡肉会更酥烂爽口。

10：打开锅盖，扒开海盐，开吃啦。

11：成品图

12：成品图

13：成品图。

小窍门

常见小问题答疑：问：砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西哪里有卖？答：万能的某宝。问：一般的砂锅可以用来做盐焗鸡吗？答：一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡。问：用过的海盐能不能重复使用？答：用过的海盐，去掉颜色深的，颜色浅的还可以再利用。问：用这么多盐会不会让鸡肉咸得难以下咽？答：盐焗鸡其实主要是利用粗盐的导热性来将食物焗熟，海盐只要没有遇水溶化，是不会咸的。这也是我们反复强调一定要将食材的水分控干并且用沙纸和竹笋纸包好再下锅的原因。问：锅底有一部分海盐结块，粘结在砂锅上面，要怎么洗洗？答：粘结在锅底的盐块，只能加水煮，把盐块煮化，千万不能用硬的东西暴力刮剥，否则可能导致锅底颗粒状掉釉。

砂锅烤鸡翅

主料

鸡中翅6个；腌料适量；

工具

锡纸适量

蒸架适量

黑乐砂锅1个

砂锅烤鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净，两面用刀斜划两刀，将鸡翅放入碗里，加入腌料,用手抓匀，按摩几分钟，让腌料充分与鸡翅融合，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。

2：锅底铺上锡纸，锡纸上面再放蒸架。

3：蒸架上再铺锡纸。

4：把鸡翅均匀的放在锡纸上面。

5：盖上锅盖，大火猛烤。

6：15分钟左右时将鸡翅翻一次面，翻面烤15分钟后关火，焖10分钟后开锅。

7：烤鸡翅色泽诱人、香嫩多汁、味道鲜美。

小窍门

1、如果没有烤架，可用小石头或锡纸团代替。2、烤的时间需要根据火力大小、烤架高低等实际情况稍作调整，闻到香味就差不多烤好了。3、烤肉就是要温度高，高温烤的肉质才鲜嫩美味，但同时要注意及时翻面，以免烤焦。

砂锅炖鸡

主料

乌鸡半只；

辅料

香菇1斤；大葱2个；生姜2块；小葱2个；香菜2个；

调料

油少许

盐一小勺

料酒适量

砂锅炖鸡的做法步骤

1：准备食材，乌鸡洗干净砍成块。

2：香菇根部不能食用部分用刀切掉。

3：香菇、大葱、小葱、香菜、生姜洗干净沥水备用。

4：香菇用水泡10分钟。

5：起锅烧水，水开后下鸡块、生姜、大葱叶、料酒氽水。生姜用刀拍一下再放，煮出的浮沬用勺子捞到倒掉。

6：用漏勺捞出鸡块温水冲洗，拣去生姜、葱叶沥水备用。

7：香菇切块，生姜大蒜切片。小葱切葱花、香菜切段，分别装碗备用。

8：起锅烧油，小火烧热，下入生姜、大蒜片炒出姜蒜味。

9：下入鸡块炒一下。

10：换锅，另一炉灶架砂锅，把炒好的鸡块放入。加大半锅水。生姜块用刀拍一下放入砂锅，大葱切段放入。水开后放料酒去腥。大火烧开，小火慢炖一小时。

11：炖熟后装碗。有时间去买一个漂亮的汤碗。

小窍门

没有放鸡精，主要是乌鸡与香菇本身的香味炖出来就好了。

砂锅焖鸡

主料

鸡肉小半只；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

蚝油适量

老抽适量

砂锅焖鸡的做法步骤

1：鸡肉切块，用姜片盐油料酒生粉稍腌一会。

2：砂锅加油和姜片烧热。

3：倒入鸡肉用筷子略翻。

4：倒入一点开水，焖7-8分钟。

5：倒一点耗油和老抽调味上色，再焖5分钟。

6：放入葱段。

7：大火收汁，上碟。

砂锅鸡

主料

鸡1只；

辅料

姜适量；蚝油适量；盐适量；葱适量；

砂锅鸡的做法步骤

1：姜切片，葱切段

2：鸡斩成小块

3：砂锅里倒入油加热后放入姜，葱爆香

4：爆香姜葱之后倒入鸡翻炒一下加入盐，蚝油翻炒一下盖上盖子焖20分钟左右……

5：焖好的时候加点葱上去就可以了……

6：开吃啦……

小窍门

不用放水，焖鸡的时候注意火候，大火烧开转小火.

砂锅鸡块

主料

鸡1个；

辅料

盐1勺；料酒2勺；酱油1勺；老抽2勺；冰糖1块；葱1段；姜1块；蒜3个；八角2个；桂皮1块；花椒8个；干辣椒1个；

砂锅鸡块的做法步骤

1：鸡块洗净，锅中加水，加一点盐，一勺料酒煮开，撇去浮末

2：所有调料除盐全部放入砂锅

3：焯好水的鸡块放入砂锅

4：加适量温开水，大火上气煮开

5：煮开后转小火焖二十分钟即可

小窍门

鸡块先加姜和料酒焯一下水，可以去除很大一部分腥味