德普烘焙实验室-煤球蛋糕

主料

鸡蛋2个；牛奶20g；细糖30g·；麦芽酚6g；

辅料

色拉油20g；低筋面粉22g；竹炭粉2g；柠檬汁适量；

煤球蛋糕的做法步骤

1：.鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分别到两个盆里面

2：鸡蛋黄中分别加入色拉油、牛奶搅拌均匀

3：把低粉，麦芽粉和竹炭粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀

4：蛋清中加柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器搅打到提起打蛋笼有直立的小尖角。

5：先把蛋白糊分出三分之一与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。

6：倒入模具中。在桌子上震几下，震出里面的在气泡。

7：德普烤箱焙烤档145度，中下层，烤30分钟

8：出炉后马上倒扣，放凉后脱模。

9：用粗的吸管扎上眼儿即可。

10：模拟的笑煤球就做好了

小窍门

配方中的比例是三个4寸的量；扎孔的时候要等蛋糕彻底变凉之后再扎；

煤球松糕

主料

糯米粉35克；细砂糖23克；奶粉8克；速溶咖啡粉2小勺；

辅料

黑芝麻23克；蜂蜜23克；纯净水150克；花生25克；

煤球松糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：黑芝麻倒入锅内小火翻炒至啪啪响，倒出备用

3：倒入花生炒至花生皮爆开冒香，倒出备用

4：倒入糯米粉小火翻炒至微黄即可

5：取1/3的芝麻和所有的花生一起倒入料理机打碎，细腻些更好

6：打出的花生芝麻碎

7：剩下的芝麻加一勺糯米粉进料理机打成粉

8：全部倒出和花生芝麻粉混合

9：把水，奶粉，细砂糖，蜂蜜倒入锅内中小火煮开至糖融化

10：把剩余的糯米粉和芝麻花生粉全部倒入，快速拌匀至无干粉

11：全部拌匀后加入2小勺咖啡粉

12：拌匀后

13：取一个四寸蛋糕模具里面抹油，用2寸的慕斯圈更好

14：铺上保鲜膜，放入面团，盖上一层保鲜袋，用另一个活底压平后倒扣

15：脱模后用筷子插出小孔即可，散上些芝麻粉当灰装饰

蜂窝煤蛋糕（全蛋海绵版）

主料

鸡蛋4颗；细砂糖90克；纯牛奶25克；盐半克；

辅料

低筋面粉90克；玉米油25克；竹炭粉8克；

蜂窝煤蛋糕的做法步骤

1：所有材料集体照。

2：低筋面粉和竹炭粉提前混合备用。

3：全蛋加糖加半克盐打发，加盐的作用是综合甜度，让蛋糕吃起来没有那么腻。

4：全蛋打发要耗费点时间，别急高速打四颗蛋大约10分钟左右差不多了，我有小助手嘿嘿。

5：打发到蛋糊能写出字为止。

6：纯牛奶和玉米油提前搅打融合。

7：粉类混合物分次筛入蛋糊中，每加一次用刮刀翻拌。

8：最后油奶混合物分次加进去翻拌均匀成为蛋糕糊。

9：倒入模具，我只有4个4寸模具多出来装了两个纸杯。

10：烤箱提前预热，下火160、上火150度、烤30分钟。我的烤箱温度偏高，具体温度根据自己家烤箱来定。

11：长到最高点了，黑黝黝。

12：出炉倒扣放凉。

13：彻底凉透脱模后，用粗吸管抠下蜂窝眼。

14：哇咔咔，像不像？

15：很好吃，完全没有其它什么怪味道，就是蛋糕的香味。

【黑色简约经典】---煤炭蛋糕

主料

低筋面粉50克；色拉油37克；牛奶37克；细砂糖60克（加入蛋白40克，加入20克）；

辅料

竹炭粉10克；鸡蛋3个；

煤炭蛋糕的做法步骤

1：牛奶加色拉油加20克糖混合搅拌至糖融化

2：加入过筛的低筋面粉跟竹炭粉搅拌至顺滑

3：加入蛋黄，拌匀

4：蛋白中加入40克细砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡

5：去1/3蛋白到竹炭面糊中拌匀

6：在倒回剩下的蛋白中拌匀，混合好的面糊倒入6寸模具中

7：烤箱提前预热，上火150度，下火120度，中下层，烤35分钟左右

8：烤好的蛋糕取出倒扣，然后脱模

9：最后才是重点，怎么能成煤炭蛋糕的模样，其实就是用一根较大的吸管戳几个动洞，做成煤球的模样的。

小窍门

PS:最好用喝珍珠奶茶的吸管

蜂窝煤蛋糕

主料

低筋粉100g；鸡蛋液193g；

辅料

竹碳粉6g；白糖50g；山茶油30g；牛奶30g；

蜂窝煤蛋糕的做法步骤

1：准备好食材：低筋粉100克、竹碳粉6克、鸡蛋4个、白糖50克、山茶油30克、牛奶30克、

2：首先把100克低粉和6克竹碳粉混合在一起过筛三次

3：把30克牛奶和30克山茶油混合一起用手抽搅打到融合在一起。

4：四个鸡蛋193克磕入厨师机内胆里，加入50克白糖。

5：用厨师机最高档六档开始打蛋。

6：打到把一根牙签插入到蛋糊里一厘米不倒就可以了。

7：把过好筛的粉倒入蛋糊里用硅胶铲翻拌均匀

8：再把融合到一起的油奶混合液倒进去翻拌均匀

9：然后倒入六寸不沾模子里，垫块布用力摔几下震去蛋糊里的气泡。

10：放入上管150度下管140度预热好的烤箱里定时45分钟。

11：定时到了以后及时取出模具用力摔一下然后倒扣晾凉。

12：最后用工具戳一些洞即可。

小窍门

据说用去核器戳洞效果好，我买来也试试看。

足球蛋糕

原味蛋糕片

牛奶25克

玉米油25克

低粉30克

鸡蛋2个

白糖32克

慕斯馅

火龙果120克

牛奶100克

糖35克

鱼胶粉12克

雀巢淡奶油250克

可可味蛋糕片

水25克

可可粉6克

小苏打0.2克

足球蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分开。

2：将25克油和25克牛奶，两个蛋黄一起混合搅拌匀。

3：筛入35克低粉翻拌匀成蛋黄糊。

4：蛋白里加入32克糖，用打蛋器打至干发泡。如图

5：取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌匀。

6：再将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白里翻拌匀匀。预热烤箱170度十分钟。

7：将蛋糕糊倒入烤盘里抹平。烤盘要铺油纸。送入烤箱中层，用上下火170度烤15至20分钟即可出炉。

8：成品出炉，这就是原味蛋糕片。接下来用同样操作方法完成可可味蛋糕片。

9：将可可味蛋糕糊送入烤箱中层，用上下火170度烤15至20分钟即可出炉。

10：可可味的成品。

11：取一个烟盒用笔画两个球的伦敦！一个是五边形可可味、另一个是六边形的原味。每个边长是3厘米。

12：用剪刀剪下来。

13：用纸板贴着切出五片六边形的原味，再切六片五边形的可可味。

14：切好的蛋糕片。蛋糕片需要多少视自己的模具多大而定，我的是六寸汤盆，总共是十几几片！具体我没数！由于第一次做没经验！见谅！反正不够就再切。再切时两个尺寸都要一起切。

15：准备好一个圆汤盆，里面抹一层薄油。

16：先取一片可可片放中间，再围上5片原味片，再围上另5片可可片。就这样来回对齐码上，尽量不要留空间，直到满模，切掉多余的边角。

17：码好的蛋糕片。接下来打慕斯液。

18：将100克牛奶和火龙果入料理机搅烂。

19：将12克鱼胶粉对一点凉水，坐热水溶化。

20：将鱼胶粉倒入火龙果混合。接下来打发奶油。

21：将奶油加入35克白糖，坐冰水打发。

22：将火龙果奶油一起混合拌匀成慕斯馅。

23：将慕斯馅倒入码好的蛋糕片里至满。剩下的慕斯液倒杯子做慕斯杯也很不错。

24：将之前切割剩下的蛋糕片铺满表面。用保鲜纸密封，放冰箱里冷藏3个小时以上至凝固。

25：成品。切割时剩下的另一半蛋糕片，我拼接铺垫起来，用打发的奶油加入几滴色素，挤上去，将蛋糕倒扣放上也很不错。

26：成品。切块即可食用。

27：小提醒：看似很复杂，实际操作起来很简单，如果我将两样蛋糕片另外发成菜谱，不至于这么多步骤。想想不那样做。就这样一起发。我是头天晚上做好放冰箱到第二天早上取出食用。脱模时用吹风筒朝模具吹几下，很容易就倒扣出来。慕斯馅水果也可换成芒果或榴莲之类的。每一片蛋糕的尺寸必须要统一。

煤球蛋糕

主料

黑米粉160g；糯米粉20g；玉米淀粉20g；牛奶190g；

辅料

砂糖80g；蛋清2个；色拉油少许；

煤球蛋糕的做法步骤

1：广西巴马的黑米

2：用破壁机搅打成粉状，多打几下细腻点

3：这是搅打后过筛的黑米粉

4：加入适量玉米淀粉

5：加入适量糯米粉，混合备用

6：取2个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离

7：在蛋清里分三次加入60克砂糖，打发至硬性

8：牛奶里加20克砂糖加热至60度左右

9：把加热后的牛奶倒入黑米粉中

10：搅拌均匀成黑色米糊

11：取1/3的蛋白霜加入黑色米糊中，翻拌均匀

12：再倒回剩下的蛋白霜里

13：翻拌均匀至细腻

14：倒入圆形模具中，模具抹油，我用的微波炉专用的圆盒，倒8-9分满

15：冷水入锅蒸26分钟，蒸好焖5分钟取出，倒扣晾凉

16：用粗的吸管扎眼

17：一共扎12个眼，煤球蛋糕完成

小窍门

我用的煤气炉灶蒸的，成品有点爆头，中间裂开高起，最后只好用刀切平整的，我不知道是否用蒸烤箱就不会出现这种问题！下次试试

煤球戚风蛋糕

主料

蛋黄3个；蛋清3个；低筋面粉35克；熟黑芝麻20克；奥莉奥饼干30克；砂糖30克；玉米油30克；

辅料

牛奶40克；

煤球戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄里加入一半白糖，牛奶和玉米油搅拌均匀至白色。

2：筛入低筋面粉翻拌均匀成蛋黄糊。

3：将20克熟芝麻和30克奥利奥饼干一起用料理机打碎。

4：加入蛋黄糊里翻拌均匀。

5：拌好的芝麻饼干蛋黄糊。

6：取个干燥的盆放入蛋清和剩下的白糖，用打蛋器打至硬性发泡。

7：打好的蛋白。

8：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（提前预热好烤箱150度）

9：将蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白里，用上下翻拌均匀。（不能画圈哦！以免蛋白消泡）

10：将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕膜里，轻震几下。消掉里面气泡。

11：放入预热好的烤箱中层，用上下火150度烤一个小时。（温度视个人烤箱来定）

12：蛋糕出炉马上倒扣至凉却，以免塌陷。

13：取出凉却的蛋糕，并准备好一支粗吸管。

14：用吸管在蛋糕表面上搓上洞洞完成。

15：成品。

足球蛋糕

主料

6寸蛋糕2个；

辅料

淡奶油250克；可可粉适量；

足球蛋糕的做法步骤

1：两个6寸蛋糕摞起来

2：用刀子修出球形

3：淡奶油放冰箱冷藏一晚上，取出，打发

4：把球形蛋糕上抹上奶油用牙签在蛋糕上画上足球的花纹

5：取一小部分，加入适量可可粉

6：拌匀

7：用两种颜色的奶油挤上星星花即可

小窍门

1、淡奶油在使用前可以放入冷冻室冷冻片刻，更容易打发。2、现在的天气，裱花最好在开足冷气的房间进行哦。3、打发奶油的时候，底下垫冰块效果更好。

黑芝麻奥利奥煤球戚风

主料

鸡蛋6个；低粉70克；熟黑芝麻40克；奥利奥饼干碎60克；细砂糖90克（蛋黄内40克，蛋白内50克）；玉米油50克；香草精几滴；竹炭粉7～10克；牛奶80克；

辅料

柠檬汁几滴；

奥利奥煤球戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入牛奶、玉米油、40克细砂糖，香草精搅拌均匀。

2：筛入低粉，搅拌均匀。

3：熟黑芝麻和奥利奥饼干碎放入料理机打碎打细。

4：筛入到蛋黄糊内，再加入竹炭粉。（我加了7克竹炭粉，还不是太黑，如想要漆黑，我觉得可以再加入2～3克）

5：搅拌成均匀的面糊。

6：蛋白分离到无水无油容器内，加几滴柠檬汁，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入50克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

7：先取1/3的打发蛋白加在黑黑的蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。

8：再加入到剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

9：倒入到2个6寸模具中，轻轻震出大气泡。

10：烤箱预热，先130度烤30分钟，然后转170度烤20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉，脱模后用粗吸管扎出圆孔即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

小窍门

这款蛋糕我做下来，感觉面糊较一般戚风容易消泡，口感也稍扎实些，但味道还是很香很香的，必竟原材料在那儿放着呢。