刀鱼烧白菜（带鱼炖白菜）

主料

刀鱼适量；

辅料

白菜适量；

配料

葱适量；姜适量；八角适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；黑胡椒适量；面粉适量；淀粉适量；

刀鱼烧白菜的做法步骤

1：刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。

2：将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

3：加适量盐。

4：加适量料酒。

5：搅拌均匀，腌渍20分钟。

6：准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

7：将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

8：锅中热油。

9：油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。

10：将鱼块全部放入，煎至两面金黄。

11：加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

12：将白菜洗净，切成大小均匀的块。

13：另起一个锅，放油。

14：油热后先放菜帮，再放菜叶。

15：炒至菜叶发软。

16：将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。

17：加适量生抽调味。

18：盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

小窍门

1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。2、面粉淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好

香辣白菜

主料

大白菜半个；

辅料

肥肉25克；蒜4瓣；干辣椒5个；盐2克；鸡精2克；生抽1勺；老抽半勺；香醋1勺；

香辣白菜的做法步骤

1：大白菜洗净，切成长段。

2：肥肉切小块、蒜切粒、干辣椒切段。

3：取一个小碗，调入生抽、老抽、香醋调成味汁。

4：锅内加底油，下肥肉小火煎成油渣状。

5：再下大蒜、干辣椒炒香。

6：加入白菜段大火翻炒30秒。

7：淋入适量味汁翻炒上色。

8：最后调入少许盐和鸡精炒入味。

9：成品图。

小窍门

1、以上配料口感微辣，喜欢吃大辣口味的朋友，可适当的添加一些指天椒。2、大白菜切段后很容易熟，入锅后全程大火翻炒时间不宜过长，这样才能有清脆的口感。

白菜炖鱼

主料

青鱼500克；大白菜500克；小葱5克；生姜2片；

调料

味达美臻品料酒2勺

葱伴侣6月香豆瓣酱2勺

水100毫升

白菜炖鱼的做法步骤

1：准备食材：白菜洗净撕成小碎片，青鱼洗净切块。

2：碗内先放入2勺豆瓣酱。

3：加入适量的清水（100毫升）。

4：搅拌均匀，将豆瓣酱稀释，这样可以更好的入味。

5：锅底先铺上白菜垫底。

6：将青鱼块放在上面。

7：放上两片姜片。

8：倒入2勺味达美臻品料酒。

9：倒入事先稀释的豆瓣酱。

10：盖上盖子大火炖煮开后，炖煮10分钟。

11：打开锅盖，此时的白菜开始有些瘪下去，继续炖煮，让汁水可以收干，白菜和鱼也会更入味。

12：最后放上小葱即可出锅。

13：无油烹饪可以让我们减少油脂的摄入，吃得更健康。

小窍门

鱼肉比较嫩，炖煮时尽量减少翻动，以免破坏外观。

香蒸白鱼

主料

白鱼1条；

辅料

盐1/2勺；老酒60克；葱适量；蒸鱼豉油2匙；姜1块；

香蒸白鱼的做法步骤

1：先白鱼洗干净，用老酒和盐腌制20分钟，用盐抹遍整条白鱼。

2：把腌制好的白鱼放盘里。

3：加入蒸鱼豉油，老酒和姜，放锅里蒸。

4：蒸15分钟后，盛出装美丽的鱼盘，撒上葱花。

香辣白菜

主料

白菜，1个；西红柿适量；

辅料

葱适量；蒜适量；油适量；

调料

盐1勺

辣椒适量

香辣白菜的做法步骤

1：油放入锅中。

2：再放入白菜。

3：放入西红柿，葱蒜，辣椒，盐。

香煎白鱼

主料

白鱼500克（海鱼）；

辅料

蒜头20克；酱油15毫升；盐50克；葱1棵；

香煎白鱼的做法步骤

1：把鱼洗干净后，用菜筐沥干水，然后用盐，腌10分钟

2：锅里放油加热把鱼放入锅中，用中火煎到两面变黄，

3：锅里倒油加热，把鱼整齐的放入锅中，煎到两面变黄

4：煎到变黄后，再放入蒜头，酱油，加点水（这样就没那么上火）用锅盖焖两分钟，洒上葱花上盘。

5：寒冷的冬天，懒族们香煎鱼配上一碗热腾腾稀饭，简单要暖心

小窍门

希望吃辣的，加点辣椒一起焖，味道更香

鱼香白菜

主料

白菜帮500克；木耳（干）10克；

辅料

白糖2茶匙；香醋3茶匙；生抽1茶匙；淀粉1茶匙；大蒜3瓣；剁椒1茶匙；豆瓣酱1茶匙；

鱼香白菜的做法步骤

1：食材。

2：大白菜斜着削成片，大蒜切末、香葱切段备用，泡发好的木耳掰成小朵。（大白菜切着片成片，这样切好的白菜帮受味面积大，熟的也更快）

3：先调一碗碗汁，白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、淀粉1茶匙，加入4茶匙清水搅拌均匀成碗汁备用。（提前调好碗汁，更适合厨房新手，简单省事不至于实际操作的时候手忙脚乱）

4：锅中放油，放入剁椒、蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出香味。

5：炒出红油后，放入木耳翻炒1分钟左右。

6：倒入切好的白菜，大火快速翻炒均匀。

7：炒至白菜微微断生，倒入调好的鱼香汁，中火翻炒均匀。

8：倒入鱼香汁后翻炒至汤汁浓稠，汤汁基本都裹在食材上，撒上香葱末，再次兜炒均匀即可关火。

9：鱼香白菜，酸甜微辣。

小窍门

无

鱼丸白菜

主料

大白菜500克；鱼丸6个；

辅料

油1汤匙；盐5克；葱适量；

鱼丸白菜的做法步骤

1：把大白菜洗净掰成块状。

2：热油，炒香葱花，放入白菜翻炒

3：放入鱼丸，加适量水

4：炖制5分钟，加盐调味，即可关火

5：出锅盛入碗中，即可食用

小窍门

不宜加生抽酱油。

白菜酱香鱼

主料

白菜3片；鲤鱼腩1个；

辅料

植物油1大勺；大葱1段；姜3片；香菜1棵；

调料

料酒1勺

东北大酱2勺

甜面酱1勺

海鲜酱1勺

白菜酱香鱼的做法步骤

1：白菜用手掰成小块。

2：锅中加入植物油，鱼腩横切几刀后放入锅中煎至两面定型。

3：放入葱段，姜片，加入料酒和适量清水。

4：放入东北大酱，甜面酱和海鲜酱。

5：放入白菜块，中火炖煮约20分钟。

6：汤汁收浓时关火，撒香菜段即可。

香煎小白鱼

主料

小白鱼适量；

辅料

姜适量；柠檬适量；罗勒叶适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

料酒适量

香煎小白鱼的做法步骤

1：小白鱼清洗干净，沥干水分。

2：加入盐，油，酱油，罗勒叶，姜，料酒抹匀腌制半个小时。

3：锅内热油，去掉腌制的材料，直接把鱼放入锅里煎，加入柠檬片。

4：煎至两面金黄即可。