焖鸭
主料
鸭肉适量;香菇适量;鱼腐适量;
辅料
酱油适量;白糖适量;姜适量;八角适量;蚝油适量;葱适量;蒜适量;
焖鸭的做法步骤
1:准备好材料,其实不加这个也可以,我是那天想吃
2:鸭肉,酱油,粉抓抓
3:蒜头,姜葱
4:加油,蒜头姜葱,
5:放入鸭肉煎炒一下
6:放入酱油,八角,耗油,香菇鱼腐,一起炖煮
酱焖鸭
主料
鸭肉半只;沙茶酱1勺;酱油4勺;蚝油2勺;料酒1勺;八角2个;姜一块;
辅料
胡椒粉少许;花椒少许;大葱一根;
酱焖鸭的做法步骤
1:半只鸭洗净斩块
2:把所有的材料备好,大葱切段,酱料用一个小碗装起备用
3:炒锅加热,把鸭肉都放进,尽量把鸭皮朝下,煸炒出油(记得锅里什么都不能放,加油即可码入鸭肉)
4:煸炒出来的油还里满多的,干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来,把鸭肉盛出
5:用煸炒出来的油来进行炒姜,花椒和八角
6:再把鸭肉倒进炒锅
7:加入大葱和料酒
8:把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒
9:翻炒均匀之后加三碗水继续焖
10:我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右,肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度
11:成品
酱焖鱼头
主料
鱼头1个;
辅料
油1汤匙;金黄酱10克;盐5克;味精2克;白糖2克;料酒1汤匙;葱适量;红辣椒1个;姜适量;蒜适量;
酱焖鱼头的做法步骤
1:食材:鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。
2:把洗净的鱼头,加料酒腌渍10分钟。
3:然后将其冲洗干净备用。
4:准备葱姜蒜、干辣椒。
5:鱼起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6:放入备用的鱼头。
7:开旺火,烹入料酒,晃动锅,使锅内的水分蒸发,去除腥味。
8:加入金黄酱。
9:待锅中的金黄酱出香味后,加水。
10:大火烧开后,小火焖制10分钟,中途加白糖和少许盐补充调味。
11:然后将其翻面,再烧制3分钟,加味精提鲜,即可关火。
12:出锅装盘,点缀后即可上桌。
小窍门
1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙,收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱,放盐时要少量。
酱香焖鸭掌
主料
鸭掌8只;
辅料
姜8片;蒜3瓣;葱2棵;干辣椒4个;香辣酱1勺;生抽3勺;老抽1勺;盐2克;鸡精2克;胡椒粉2克;
酱香焖鸭掌的做法步骤
1:鸭掌8只清洗干净。
2:姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
3:冷水将鸭掌放入锅中焯一下水。
4:冲去浮沫后备用。
5:锅内加底油,下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香。
6:再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
7:往锅内一次性加适量清水、盐、胡椒粉、生抽、老抽,并将锅内汤水烧开。
8:放入鸭掌上盖小火焖25分钟。
9:最后大火收汁,调入少许鸡精提味。
10:成品图。
小窍门
1、鸭掌清洗干净后可提前入锅焯一下水,这样可以有效的去除腥味和浮沫。2、焖制时用到生抽和老抽均有咸味,所以盐的用量要少放一点。3、鸭掌入锅焖的时间约为20-25分钟即可,带有点嚼劲口感更好。
焖烧腊鸭头稀饭
主料
恒大兴安贡米一号60克;腊鸭头46克;
辅料
盐2克;姜1小块;恒大兴安橄榄油4克;清水650克;
焖烧腊鸭头稀饭的做法步骤
1:称量60克大米。
2:洗净大米后沥干水,然后用2克盐,4克橄榄油腌制30分钟。
3:腊鸭头切成小块,一个人吃,我只切了1.5只腊鸭头。
4:将姜拍扁,然后连同清水一起放入玻璃锅里煮沸腾。
5:水沸腾后放入腌制的大米和腊鸭头,然后中火煮10分钟。
6:煮了10分钟的粥,已经出现了粘性,白花花的。
7:将锅里所有食材倒入焖烧壶里,盖紧盖子,焖一个晚上即可。
小窍门
1、用油盐腌制过的大米煮粥容易断开,省时间。2、倒入焖烧壶前,记得先用开水烫一下焖烧壶,预热。
酱焖鸭
主料
鸭肉500g;
辅料
盐5g;生抽10ml;陈醋8ml;香菜3g;八角5g;香叶3g;白砂糖15g;大蒜5g;姜5g;
酱焖鸭的做法步骤
1:鸭肉清洗干净后备用。
2:准备好花椒,香叶,姜蒜。
3:碗中加入适量糖,酱油陈醋水调成一碗汁。
4:锅中放油,把鸭肉放进去煎。
5:煎制一面上色变黄后翻面,把两面都煎一煎。
6:加入适量料酒。
7:加入花椒香叶姜蒜。
8:把之前调好的那碗汁倒入锅中。
9:盖上锅盖,中火煮至鸭肉熟透后开大火收汁。
小窍门
这样做法的鸭一定要整块鸭放进去煎,不能把鸭肉展开,斩开后味道就没有那么好了
腊鸭焖小芋头
主料
小芋头500克;腊鸭腿1/2个;姜适量;葱适量;蒜适量;
辅料
酱油适量;
腊鸭焖小芋头的做法步骤
1:选择小芋头,因为小芋头软绵
2:削皮,切块备用
3:准备腊鸭腿
4:把一半腊鸭腿切成约一厘米长的小块备用
5:把适量姜蒜放入砂锅,用油爆香
6:加入腊鸭粒,翻炒片刻
7:待腊鸭粒炒至微金黄后加入小芋头一起翻炒均匀
8:加入水,水要淹没过芋头,盖上锅盖,先大火烧开,再中火焖约二十分钟
9:芋头焖熟,上菜前淋上适量酱油,洒上几根葱段,盖锅盖,熄火,再焖两分钟,完成
小窍门
1、芋头难熟,焖芋头时,水一定要淹没过芋头,否则容易焦。2、腊鸭腿已够咸,芋头煮熟后无须再加盐3、老人家说芋头配葱吃才不会涨胃气,不知道是不是真的。但此处配葱还可以增鲜味。
酱焖羊头肉
主料
香菜1把;羊头肉800克;
调料
芥花油适量
葱姜适量
桂皮2块
八角2个
老抽1勺
白糖2小勺
食盐半小勺
干辣椒3个
海鲜酱2勺
酱焖羊头肉的做法步骤
1:准备好所有食材。
2:这块带皮的羊头肉,是我在超市买的半成品羊肉。
3:把羊肉头用温水冲洗几遍,沥去水分后切成大块。
4:再准备好其它调料,葱姜洗净,生姜切片、香葱切段。
5:锅热倒入芥花油,下入葱姜干辣椒等高料,煸出香味后盛起。
6:锅中留底油,舀入2勺海鲜酱,用小火煸炒与油融合。
7:放入羊头肉,用中小火煸炒,炒至羊肉焦香上色。
8:再把煸好的葱姜调料重新入锅,并且倒入适量温水,盖上盖子烧开后转小火。
9:炖至20分钟后,羊肉头也完全熟烂了,加入老抽增色。
10:放入一些白糖,提鲜。
11:尝一下味道,感觉淡了,可以添加少许的盐。
12:最后放入香菜,翻炒均匀。
13:盛入砂煲中,再撒上少许的孜然粉和白芝麻即可。
小窍门
1、羊头肉,是买回来的半成品,重新加工,就无需长时间炖制了;2、海鲜酱有一定的咸味,炖制过程中,注意食盐、老抽和白糖的用量。
酱油焖鸭
主料
鸭腿二个;
辅料
姜片适量;葱适量;
配料
食用油适量;红烧酱油3勺;味极鲜酱油3勺;老抽1勺;料酒1勺;鱼露1勺;清水2勺;
酱油焖鸭的做法步骤
1:锅中烧水,放入鸭腿,姜,葱,煮至鸭腿没有血水即可
2:鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份
3:3勺红烧酱油、3勺味极鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露,2勺清水调成汁
4:锅中烧热,下油,下姜葱煸香,下沥干水的鸭腿煎一会
5:煎干水份后倒入调好的酱油汁,刚没到鸭腿即可
6:汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出
酱焖鸭翅
主料
鸭翅6只;
辅料
葱花少许;姜2片;
调料
柱侯酱1勺
生抽适量
老抽2滴
鸡精少许
盐少许
料酒适量
酱焖鸭翅的做法步骤
1:准备好6只鸭中翅洗净。
2:砍成小块放入水开的锅中,锅中放入两片姜,适量的料酒去腥,煮出血沫即可。
3:把煮好的鸭翅用冷水清洗一遍。
4:起锅烧油,倒入鸭翅给它大火翻炒,炒至金黄。
5:一勺柱侯酱,适量生抽,少许老抽上色,少许鸡精,加入清水,盖上锅盖焖五分钟。
6:五分钟后大火收汁撒上葱花即可出锅了,一道简单的酱焖鸭翅就做好了。
小窍门
小心用刀。