焖鸭

主料

鸭肉适量；香菇适量；鱼腐适量；

辅料

酱油适量；白糖适量；姜适量；八角适量；蚝油适量；葱适量；蒜适量；

焖鸭的做法步骤

1：准备好材料，其实不加这个也可以，我是那天想吃

2：鸭肉，酱油，粉抓抓

3：蒜头，姜葱

4：加油，蒜头姜葱，

5：放入鸭肉煎炒一下

6：放入酱油，八角，耗油，香菇鱼腐，一起炖煮

酱焖鸭

主料

鸭肉半只；沙茶酱1勺；酱油4勺；蚝油2勺；料酒1勺；八角2个；姜一块；

辅料

胡椒粉少许；花椒少许；大葱一根；

酱焖鸭的做法步骤

1：半只鸭洗净斩块

2：把所有的材料备好，大葱切段，酱料用一个小碗装起备用

3：炒锅加热，把鸭肉都放进，尽量把鸭皮朝下，煸炒出油（记得锅里什么都不能放，加油即可码入鸭肉）

4：煸炒出来的油还里满多的，干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来，把鸭肉盛出

5：用煸炒出来的油来进行炒姜，花椒和八角

6：再把鸭肉倒进炒锅

7：加入大葱和料酒

8：把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒

9：翻炒均匀之后加三碗水继续焖

10：我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右，肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度

11：成品

酱焖鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

油1汤匙；金黄酱10克；盐5克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；

酱焖鱼头的做法步骤

1：食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。

2：把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。

3：然后将其冲洗干净备用。

4：准备葱姜蒜、干辣椒。

5：鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

6：放入备用的鱼头。

7：开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。

8：加入金黄酱。

9：待锅中的金黄酱出香味后，加水。

10：大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。

11：然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙，收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱，放盐时要少量。

酱香焖鸭掌

主料

鸭掌8只；

辅料

姜8片；蒜3瓣；葱2棵；干辣椒4个；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐2克；鸡精2克；胡椒粉2克；

酱香焖鸭掌的做法步骤

1：鸭掌8只清洗干净。

2：姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

3：冷水将鸭掌放入锅中焯一下水。

4：冲去浮沫后备用。

5：锅内加底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香。

6：再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

7：往锅内一次性加适量清水、盐、胡椒粉、生抽、老抽，并将锅内汤水烧开。

8：放入鸭掌上盖小火焖25分钟。

9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。

10：成品图。

小窍门

1、鸭掌清洗干净后可提前入锅焯一下水，这样可以有效的去除腥味和浮沫。2、焖制时用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、鸭掌入锅焖的时间约为20-25分钟即可，带有点嚼劲口感更好。

焖烧腊鸭头稀饭

主料

恒大兴安贡米一号60克；腊鸭头46克；

辅料

盐2克；姜1小块；恒大兴安橄榄油4克；清水650克；

焖烧腊鸭头稀饭的做法步骤

1：称量60克大米。

2：洗净大米后沥干水，然后用2克盐，4克橄榄油腌制30分钟。

3：腊鸭头切成小块，一个人吃，我只切了1.5只腊鸭头。

4：将姜拍扁，然后连同清水一起放入玻璃锅里煮沸腾。

5：水沸腾后放入腌制的大米和腊鸭头，然后中火煮10分钟。

6：煮了10分钟的粥，已经出现了粘性，白花花的。

7：将锅里所有食材倒入焖烧壶里，盖紧盖子，焖一个晚上即可。

小窍门

1、用油盐腌制过的大米煮粥容易断开，省时间。2、倒入焖烧壶前，记得先用开水烫一下焖烧壶，预热。

酱焖鸭

主料

鸭肉500g；

辅料

盐5g；生抽10ml；陈醋8ml；香菜3g；八角5g；香叶3g；白砂糖15g；大蒜5g；姜5g；

酱焖鸭的做法步骤

1：鸭肉清洗干净后备用。

2：准备好花椒，香叶，姜蒜。

3：碗中加入适量糖，酱油陈醋水调成一碗汁。

4：锅中放油，把鸭肉放进去煎。

5：煎制一面上色变黄后翻面，把两面都煎一煎。

6：加入适量料酒。

7：加入花椒香叶姜蒜。

8：把之前调好的那碗汁倒入锅中。

9：盖上锅盖，中火煮至鸭肉熟透后开大火收汁。

小窍门

这样做法的鸭一定要整块鸭放进去煎，不能把鸭肉展开，斩开后味道就没有那么好了

腊鸭焖小芋头

主料

小芋头500克；腊鸭腿1/2个；姜适量；葱适量；蒜适量；

辅料

酱油适量；

腊鸭焖小芋头的做法步骤

1：选择小芋头，因为小芋头软绵

2：削皮，切块备用

3：准备腊鸭腿

4：把一半腊鸭腿切成约一厘米长的小块备用

5：把适量姜蒜放入砂锅，用油爆香

6：加入腊鸭粒，翻炒片刻

7：待腊鸭粒炒至微金黄后加入小芋头一起翻炒均匀

8：加入水，水要淹没过芋头，盖上锅盖，先大火烧开，再中火焖约二十分钟

9：芋头焖熟，上菜前淋上适量酱油，洒上几根葱段，盖锅盖，熄火，再焖两分钟，完成

小窍门

1、芋头难熟，焖芋头时，水一定要淹没过芋头，否则容易焦。2、腊鸭腿已够咸，芋头煮熟后无须再加盐3、老人家说芋头配葱吃才不会涨胃气，不知道是不是真的。但此处配葱还可以增鲜味。

酱焖羊头肉

主料

香菜1把；羊头肉800克；

调料

芥花油适量

葱姜适量

桂皮2块

八角2个

老抽1勺

白糖2小勺

食盐半小勺

干辣椒3个

海鲜酱2勺

酱焖羊头肉的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：这块带皮的羊头肉，是我在超市买的半成品羊肉。

3：把羊肉头用温水冲洗几遍，沥去水分后切成大块。

4：再准备好其它调料，葱姜洗净，生姜切片、香葱切段。

5：锅热倒入芥花油，下入葱姜干辣椒等高料，煸出香味后盛起。

6：锅中留底油，舀入2勺海鲜酱，用小火煸炒与油融合。

7：放入羊头肉，用中小火煸炒，炒至羊肉焦香上色。

8：再把煸好的葱姜调料重新入锅，并且倒入适量温水，盖上盖子烧开后转小火。

9：炖至20分钟后，羊肉头也完全熟烂了，加入老抽增色。

10：放入一些白糖，提鲜。

11：尝一下味道，感觉淡了，可以添加少许的盐。

12：最后放入香菜，翻炒均匀。

13：盛入砂煲中，再撒上少许的孜然粉和白芝麻即可。

小窍门

1、羊头肉，是买回来的半成品，重新加工，就无需长时间炖制了；2、海鲜酱有一定的咸味，炖制过程中，注意食盐、老抽和白糖的用量。

酱油焖鸭

主料

鸭腿二个；

辅料

姜片适量；葱适量；

配料

食用油适量；红烧酱油3勺；味极鲜酱油3勺；老抽1勺；料酒1勺；鱼露1勺；清水2勺；

酱油焖鸭的做法步骤

1：锅中烧水，放入鸭腿，姜，葱，煮至鸭腿没有血水即可

2：鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份

3：3勺红烧酱油、3勺味极鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露，2勺清水调成汁

4：锅中烧热，下油，下姜葱煸香，下沥干水的鸭腿煎一会

5：煎干水份后倒入调好的酱油汁，刚没到鸭腿即可

6：汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出

酱焖鸭翅

主料

鸭翅6只；

辅料

葱花少许；姜2片；

调料

柱侯酱1勺

生抽适量

老抽2滴

鸡精少许

盐少许

料酒适量

酱焖鸭翅的做法步骤

1：准备好6只鸭中翅洗净。

2：砍成小块放入水开的锅中，锅中放入两片姜，适量的料酒去腥，煮出血沫即可。

3：把煮好的鸭翅用冷水清洗一遍。

4：起锅烧油，倒入鸭翅给它大火翻炒，炒至金黄。

5：一勺柱侯酱，适量生抽，少许老抽上色，少许鸡精，加入清水，盖上锅盖焖五分钟。

6：五分钟后大火收汁撒上葱花即可出锅了，一道简单的酱焖鸭翅就做好了。

小窍门

小心用刀。