香辣牛肉酱

主料

精瘦黄牛肉500g；干小米椒8g；小葱10g；黑豆豉50g；酱油20g；糯米酒300ml；十三香5g；盐10g；

辅料

陈皮适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；草果适量；干长辣椒10g；大蒜头40g；食用油400ml；蚝油10g；黄酒100ml；花椒粉5g；鸡精5g；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：食材的准备，牛肉酱味道如何很大一部分取决于牛肉的质量，我家制作的牛肉酱选用的是我们乡下的农耕黄牛，牛肉味很浓特别有嚼劲。城里的牛肉做出来的牛肉酱口感稍微差一点点。

2：初处理卤煮，先放入香料，牛肉粒卤煮入味，卤煮过程中要尝尝是否有嚼劲，太硬不行没煮好，太软也不行煮过头了。卤煮的汤汁不要倒掉，后面熬酱的时候加入一些，牛肉酱牛肉味更香浓。捞起卤煮好的牛肉，将香料挑出丢掉，牛肉粒备用。

3：最需要花心思的步骤：熬酱，将所有准备好的食材依次按图添放。1、锅烧热后倒入食用油，油温升起来后把花生炸酥脆，然后拍碎备用。2、卤煮好的牛肉粒过油，经过油封的牛肉存放时间更长久。3、把火关掉待油温下降后倒入切好的葱花，翻炒，依次放入小米椒、长辣椒、豆豉翻炒。4、放酱油、盐继续翻炒。5、炒出香味来后倒入糯米酒、黄酒以及卤汁熬煮。6、熬煮的过程中要不停的翻动锅铲，防止粘锅底。7、整个熬煮过程大概30分钟，直到水分全部煮干。7、准备起锅前放入花生碎、熟芝麻、蚝油，翻炒1分钟后起锅。

小窍门

熬酱的时候千万不要偷懒哦，一定要小火慢慢的搅动，防止粘锅。

香辣牛肉酱

主料

牛肉250克；食用油100克；

辅料

黄豆100克；黄豆酱3勺；甜面酱3勺；料酒1汤匙；淀粉1茶匙；生姜1块；大蒜50克；五香粉1汤匙；白芝麻50克；黑芝麻50克；花生碎50克；孜然粉30克；小尖椒50克；辣子面1匙；盐1匙；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：材料集合

2：调料：小尖椒料酒五香粉大蒜姜孜然粉

3：黄豆泡好，煮熟

4：煮黄豆的时候，牛肉切丁，用料酒，淀粉，盐腌一会，生姜蒜尖椒切末，孜然粒碾碎。

5：热锅凉油，油要多些。

6：油热了下牛肉炒散，牛肉变色。

7：下尖椒炒出红油

8：我觉得尖椒出的红油颜色不是很红，又加了些辣面

9：炒出红油

10：放姜末蒜末炒匀。

11：放黄豆酱炒匀

12：再放甜面酱炒一会

13：放黄豆炒匀

14：放五香粉炒匀

15：放黑芝麻白芝麻花生碎炒匀

16：最后放孜然粉炒均匀

17：成品出锅

18：放凉了要装瓶子里，放冰箱，拌面，夹馍都好吃。

香辣牛肉酱

主料

牛肉500克；豆瓣酱400克；干辣椒面100克；花生米一把；熟白芝麻一把；花椒面适量；姜适量；蒜适量；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉洗净切成块。

2：放入料理机中搅碎。

3：姜切末。

4：蒜切末。

5：花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

6：锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

7：下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。

8：放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

9：然后放花生碎和白芝麻炒匀。

10：最后加入蒜末炒匀即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

香辣牛肉酱

主料

牛肉适量；

辅料

豆瓣酱适量；花生适量；芝麻适量；姜适量；大蒜适量；辣椒粉适量；盐适量；花椒粉适量；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉洗干净剁肉末

2：姜和蒜分别切碎

3：锅中到入油，多一点

4：下肉末炒熟，炒散，分别放入姜末，豆瓣酱或豆豉，辣椒粉，花椒粉炒出香味

5：花生米微波炉转两三分钟去掉红外衣捣碎

6：加入花生碎和熟芝麻继续翻炒

7：最后加入适量盐，蒜末炒出香味即可出锅

8：成品图

9：成品图

10：成品图

11：成品图

香辣牛肉酱

主料

牛肉一斤半；黄豆30g；

辅料

姜一大块；八角四五个；花椒3g；桂皮一块；小茴香2g；蒜一整个；干辣椒碎30g；大葱一根；香叶十片；熟芝麻少许；花生米15g；三奈适量；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：黄豆提前一晚用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买，已经泡好现成的。。。

2：牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时，这样血水会彻底清洗干净

3：先把黄豆煮一下，煮的时候放一到两个八角，和少许的盐，煮熟就可以了，沥干水待用。。。

4：在准备好姜末，蒜末，稍微切得细碎一点，干辣椒剪小段备用，我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。

5：牛肉剔去筋膜，，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了

6：芝麻小火炒香

7：花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，在弄掉红衣，备用。。。

8：锅里放油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料:桂皮，香叶，八角，小茴香，三奈，花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的，小火慢炸，我大约七八分钟吧。。。

9：为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦

10：牛肉在炸至的过程当中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫。。

11：准备好需要的三种酱:黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，三种酱的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了两汤勺半左右，反正不是一定的，你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。

12：快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变得就开始清澈了，我个人一直喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们自个儿看吧

13：在放入姜蒜末，和大葱末慢慢的炒香

14：放入准备好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀

15：直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火，慢慢熬

16：很多人不知道什么是十三香，这个就是。。。

17：我大概熬了20-30分钟左右，中间一定要不间断的翻炒，一面粘锅糊了，那就功亏一篑了哦，

18：起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，拌匀即可

19：刚做好那会儿弟弟刚好回来，问我做什么了，满屋子额香味儿，说感觉拌饭能吃好几碗。。。

20：拌面拌饭都ok的哦，百搭的酱。。。

21：可以用一个无油无水的瓶子，装起来，放冰箱慢慢享用，因为油比较多，所以放置的时间也比较长。。。

小窍门

还有不懂得私信我或者加我V

香辣牛肉酱

主料

牛肉馅200克；黄豆酱50克；甜面酱50克；郫县豆瓣100克；

辅料

油适量；番茄沙司50克；绍兴酒适量；冰糖25克；白芝麻少许；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：郫县豆瓣用刀剁碎；

2：炒锅放油，放入牛肉馅翻炒；

3：翻炒至稍微变色时，放入少许的绍兴酒；

4：继续翻炒至全部变色；

5：盛出炒熟的牛肉馅；

6：炒锅里再次放油，油量比平时炒菜要多一点，放入郫县豆瓣翻炒；

7：小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱；

8：翻炒均匀，放入牛肉馅；

9：翻炒均匀，放入番茄沙司；

10：小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅；

11：十几分钟后放入图中2勺的冰糖；

12：继续翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒匀后即可关火。

13：趁热盛入保鲜盒里，彻底放凉后放入冰箱保存。

小窍门

炒酱一定要小火慢炖，中间要不停的翻炒，避免粘锅。

香辣牛肉酱

主料

牛肉400克；

辅料

辣椒100克；蚝油1克；芝麻1克；花生1克；花椒1克；香叶1克；八角1克；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：因为第一次试做，没有拍具体细节，但是这里写给大家，我是首先把蒜切碎，然后新鲜的朝天椒切碎，锅里倒上油，准备好的花椒，八角，香叶先放进去爆出香味，然后捞出拿掉，然后再把蒜和辣椒放进锅里爆香，再把牛肉粒放进锅里炒，炒到香味出来，

2：然后把我自己调制的配料倒进去，我有放酱油，耗油，辣椒油，韩国辣酱，然后一起倒进锅里炒香，再添水熬制，

3：熬制到水干，最后大火收汁，锅里只有油，就可以了。最后再把准备好的花生碎，芝麻撒在里面即可

4：我切的牛肉粒偏大些，这样能吃到牛肉

小窍门

下次我把具体步骤传上来。

猪肉香辣酱

主料

猪肉1000克；

辅料

花生200克；芝麻200克；

调料

菜籽油1500克

豆瓣酱200克

面酱300克

大蒜200克

姜200克

辣椒粉150克

花椒粉20克

生抽酱油200克

白糖100克

盐3勺

味精5克

猪肉香辣酱的做法步骤

1：准备一公斤的猪瘦肉，可以用猪后腿肉，用来熬酱的肉最好是用纯瘦肉，将瘦肉放砧板上剁成肉末，也可以让店家帮你剁好。

2：准备一些炒熟的芝麻和花生，花生要用擀面杖压碎成两、三瓣，大蒜和姜去皮洗净，剁成蒜末和姜末备用。

3：里倒入少量的油，放入三匙的白糖用小火炒出糖色，然后放入剁好的猪肉末转大火翻炒，将猪肉炒散，炒断生，炒干水汽。然后关火盛出猪肉末。

4：将锅洗干净放火上烧干，然后倒入1500克的菜籽油烧热，油热后倒入炒好的猪肉末，再倒入姜末和蒜末翻炒五分钟。

5：五分钟后，加入辣椒粉、豆瓣酱、面酱翻炒五分钟，然后放入盐、生抽酱油、白糖和花椒粉翻炒三分钟，炒匀炒入味。接着再倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀。关火，放入少许的味精翻拌均匀，不喜欢味精的可以不放，我要分给同事一些，所以大众化放了一点味精让味道更鲜美。

小窍门

1、炒酱的过程中全程都要用小火，要不断的翻炒，以免糊锅。2、豆瓣酱和面酱都有咸味，品牌不同，酱的咸味也不同，放盐量请根据各自的酱味适当加减。3、冷却后要装瓶密封保存，可以吃很长时间，留两、三个月是没有问题的，一次可以多做一些。

碎肉香辣酱

主料

朝天椒500；甜面酱300；山西老醋100；白糖80；陈皮粉30；

辅料

猪瘦肉250；食用油200；盐70；花椒粉30；

碎肉香辣酱的做法步骤

1：提前半天把辣椒择好洗好放在一边让它渗水，水分晾干。

2：把晾好的辣椒用打碎机把它打碎（没有的用刀剁碎也可）

3：炒菜锅中倒入食用油烧开一会儿之后端到一边让油凉到七十度左右时先把甜面酱倒进油里紧接着把肉倒进去接下来是醋然后把锅端到火上（大火）用勺子搅上几下，再把辣椒下锅再搅上几下，紧接着就把其他的调料不按顺序的一股脑放进去，大火烧至辣椒翻腾4分钟（辣椒翻腾期间用勺子要不停得搅要不然就糊了）转中小火8分钟（也是不停的搅）关火。

小窍门

朝天椒非常辣用其他不是非常辣的红辣椒也可以不管是什么辣椒必须是湿辣椒最好是秋天刚摘下来的。炖好的辣椒酱等晾凉一点就更香了，炒菜时也可以放一点。储存方式：封闭的饭盒或罐子盛起来放冰箱（放盐很多的也可盛在罐子里放到阴凉处）储存时间：正常下可储存3个月不会坏。碎花生辣椒酱做法：材料：与上面类同只是把上面里的肉和花椒粉去掉加进去碎花生150克、麻椒油35克（不喜麻的可少放）。其余的步骤跟上面的一样。碎花生制作方法：锅中放油200克，凉油的时候放进去生花生（中小火），带至花生颜色变深了捞出晾凉，用捣蒜的罐子把花生捣碎（碎的程度为一个花生的四分之一大小的程度即可）。

香辣牛肉酱

主料

牛肉500克；猪肉500克；红辣椒1250克；

辅料

油350ml；盐1250克；白芝麻100克；去皮花生米125克；糖250克；花椒粉50克；味精50克；王致和干黄酱400克；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉猪肉各一斤，辣椒2斤半，肉微微化冻切成小于1cm的肉丁。辣椒也切成小丁。

2：芝麻不放油先炒一下

3：锅内放油，微热后倒入牛肉翻炒，变色后倒入猪肉翻炒。

4：肉炒熟后把辣椒倒进去翻炒

5：中大火炒辣椒稍微软一点转中小火

小窍门

红辣椒就是最普通的那种大红辣椒，干黄酱超市有卖。