自制椰蓉

主料

椰子一个；

辅料

白糖2勺；

自制椰蓉的做法步骤

1：用筷子在椰子发芽的地方扎下去。扎出洞后把椰汁倒出来。

2：用锤子把椰子敲开。

3：再敲成小块小块。

4：把刀插在肉和壳中间翘一下。椰肉就和壳分开了。

5：椰肉冲洗干净。把椰肉上的皮切掉。

6：椰肉切成小粒。

7：放入打碎机打碎。

8：打成椰蓉。

9：小火，加入白糖，快速翻炒。

10：炒到有点微黄。

11：用筛子筛一下，粗的没打碎的重新再打一下。刚打碎时太湿了不好筛，炒一下之后，现在就很好筛了。

12：全部过筛之后接着小火炒。

13：尽量炒干水分。有点糊锅的时候添出来。

14：摊开太阳底下晒两个小时。晒得很干了，如果喜欢吃有颗粒感的，这个时候就可以用保鲜袋收好了。

15：我想用的是碎成很细的绒，所以再次打碎。

16：好，椰蓉已经做好了，用保鲜袋装起来收好。

自制椰蓉

主料

椰子1个；

辅料

水1000毫升；

自制椰蓉的做法步骤

1：椰子去掉硬壳，这步我要销售大叔帮忙去掉了，倒出椰子水，再用刀削去椰子肉外面褐色的椰子皮，冲洗干净，把椰子肉切小块

2：把椰子肉放进豆浆机里

3：把椰子水到刻度1000毫升处

4：按下豆浆机“免滤干豆”功能键

5：豆浆机工作完毕后，椰子肉已经煮出味道

6：把煮好的椰子肉和椰子水一起放在料理机里，用料理棒搅拌

7：搅拌后过滤出椰子肉渣

8：搅拌后过滤出椰子肉渣

9：椰子肉渣平铺在烤盘上面

10：椰子肉渣平铺在烤盘上面

11：把烤盘放在烤箱中层，用上下火80度烘烤90分钟

12：把烤盘放在烤箱中层，用上下火80度烘烤90分钟

13：在烘烤过程中要翻拌一下，让所有椰子肉渣均匀受热，自制的椰蓉就搞定了

小窍门

1椰子挑中等的，我用了半个椰子，一个椰子要分两次放进豆浆机2如果没有豆浆机，可以把椰子肉切小粒，然后用煮锅把椰子肉煮软，再用料理机搅拌3过滤出来的椰子肉渣含液体量越少烘烤的时间可以缩短，反之亦然。

自制白莲蓉馅

主料

去芯莲子180克；细砂糖270克；

辅料

白芸豆70克；色拉油135克；

自制白莲蓉馅的做法步骤

1：材料：去芯莲子：180克、白芸豆：70克、细砂糖：270克、色拉油：135克

2：制作：1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用

3：2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用

4：3.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了

5：4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子

6：5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥

7：6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手

8：7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒

9：8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒

10：9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用

11：完成咯

12：..

13：..

小窍门

1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。

自制莲蓉蛋黄月饼

主料

中筋面粉200克；转化糖浆140克；花生油50克；枧水4克；

辅料

咸鸭蛋黄12个；莲蓉馅390克；

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1：糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。

2：面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

3：用刮板按压混合均匀

4：不要揉搓以免起筋

5：用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

6：蛋黄用花生油泡2个小时后取出

7：放烤盘里180度烤5分钟，不要烤出油来。

8：莲蓉馅分成每个35克左右，醒好的面团分成每个32克。

9：取一个莲蓉馅按个窝，放上一个蛋黄，包好封口。

10：取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

11：借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。

12：全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）

13：取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。

14：烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水

15：中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。

16：取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

小窍门

自己做的蛋黄月饼就是实惠，老大的蛋黄吃起来真是过瘾啊。内馅尽量炒的干爽，内馅过湿容易变形也不利于储存。第二天就回油了，因为馅料里没有那么多的糖粘度低，所以容易皮馅分离。

自制莲蓉馅

主料

莲子350g；

辅料

油150g；糖180g；水适量；

自制莲蓉馅的做法步骤

1：莲子提前一夜浸泡，天热得话建议放冰箱

2：第二天拿出来，指甲可以轻松掐出印记

3：水烧开煮莲子，煮熟后的莲子捞出，然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不，要仔细检查，那个很苦，会影响莲蓉馅的口感

4：料理机加水搅拌，水多点也无所谓，炒制的时候水都要炒干

5：搅拌至顺滑无颗粒状态，入锅炒制，小火

6：分三次加入油，每次等油和莲蓉馅融合后再继续加下一次

7：加糖，继续炒至无水分状态

8：如果当天不用的话可以冷藏保存，但是自己家里做的没有添加剂，还是应该尽快食用。做月饼或者点心都可以。糖的话可以酌情增减，这个看个人喜好，没有固定标准。炒莲蓉一定要有耐心，加油吧，炒完后胳膊已经不是自己的了。。。

9：成品图

自制栗蓉

主料

栗子500g；冰糖60g；植物油30g；

自制栗蓉的做法步骤

1：栗子去外壳洗净

2：放高压锅中加两倍于栗子的水，加入冰糖，大火烧上汽后转小火20分钟至栗子软烂

3：煮好的栗子和冰糖水一起放入料理机中打成细腻的栗子泥（按自己喜好，稍粗的也行有嚼头）

4：搅拌好的栗子泥倒入不粘锅中，小火炒制，分次加入植物油

5：炒到稍干的程度

6：盛出放凉，可以做月饼馅，酥饼馅等等

7：成品图。

自制莲蓉

主料

莲子250克；白砂糖250克；

辅料

花生油110克；

自制莲蓉的做法步骤

1：莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯！

2：莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。

3：将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多，加太多煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加的太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。

4：将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉，大家直接将配方用量加倍即可，建议大家将莲子打成泥后分次来炒，一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活，一次炒的太多搅拌不开，也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到，一次少炒一些就会减少被烫到的可能。

5：小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月饼甜度都刚刚好！

自制莲蓉馅儿

主料

莲子500g；

辅料

清水1200g；

调料

细砂糖250g

玉米油160g

自制莲蓉馅儿的做法步骤

1：1.准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可。

2：2.煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状，如果家里的破壁机比较小就要分次搅打。

3：3.打成泥以后倒入不粘炒锅，一次性加入细砂糖，开中火，不挺翻炒，每一次翻炒都铲子要紧贴锅底，避免糊锅，有蒸气冒出来以后转最小火翻炒，配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的，所以炒锅要足够大，并且还要有足够大的力气，两者缺一不可，不然就要减量来制作。

4：4.当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。

5：5.不停翻炒至，馅料越来越浓稠，这个硬度需要自己来掌握，也不能炒太干，因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些，炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。

6：6.炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子，摊平，这样能更快晾凉，晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是要尽快做成月饼，不要放置太久～

小窍门

图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量，我炒的比较干，有1500克，所以量还是很大的，大家如果用不了可以根据配方减量即可。

自制莲蓉馅

主料

白莲子250克；

辅料

冰糖适量；麦芽糖适量；食用油适量；

自制莲蓉馅的做法步骤

1：莲子用冷水泡发。

2：倒入锅里加适量的水。（我没有把莲心挑出来，一起煮了）

3：放入冰糖煮。（开锅后转中火慢慢煮）

4：煮好的莲子。

5：用铲子碾碎。（可以放到保鲜袋里用刀或擀面杖碾碎）

6：加入适量的食用油。顺一个方向炒。

7：加入适量的麦芽糖顺一个方向炒。（没有可不加）

8：让油和糖完全融入莲蓉。放凉即可。

9：做了个造型哈。

小窍门

莲子一定用冷水泡发。用高压锅煮更省时间。炒的时候注意火候，不能糊锅。

自制椰蓉

主料

椰子半个；

辅料

水250ml；

自制椰蓉的做法步骤

1：老椰取肉削皮。

2：把椰肉切小块。

3：椰肉用搅拌机榨汁,榨出的汁是椰奶,加点糖非常好喝,剩下的渣是椰蓉的原材料。

4：电饭锅开煮饭档,被椰渣倒进去,用筷子不停搅拌。

5：椰蓉互相不粘连,很干爽的时候就可以了。

小窍门

1因为我在宿舍做的,没有纱布袋这类东西,所以没有把椰渣挤干,大家做的时候把椰渣挤干,炒的时候会快一点。2电饭锅可以换成炒锅,但是火力不要太大。3小半个椰子可以出一碗椰蓉。