腌菜炒肉——米饭杀手

主料

新鲜猪后腿肉250g；腌菜250g；

辅料

嫩姜一小块；大蒜三瓣；小葱两根；盐适量；味精适量；

腌菜炒肉的做法步骤

1：食材如图；

2：将肉切薄片，肥瘦分开；姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花；

3：锅中坐适量油，油热后先下入肥肉翻炒；

4：炒制肥肉出油，这样肥肉吃起来就不腻了；

5：下入瘦肉翻炒至变色；

6：下入姜丝和大蒜片翻炒出香味；

7：下入腌菜，翻炒1分钟左右；

8：调入适量的盐、味精，撒上葱花，翻炒均匀出锅~

小窍门

1、猪肉最好是新鲜的猪后臀肉，这个地方的肉质较嫩，炒出的肉片才嫩，冷鲜肉炒出来不好吃~；2、整个过程都用大火快速翻炒，出来肉质鲜嫩；

米饭杀手地三鲜

主料

大土豆1个；茄子1根；青椒各1根；红椒适量；

辅料

白醋1匙；玉米淀粉2.5匙；大葱适量；蒜头6粒；蚝油1匙；东古酱油1匙；食盐少许；鸡精少许；白糖少许；食用油适量；

地三鲜的做法步骤

1：土豆去皮，滚刀块切好。

2：茄子洗净，去头去尾后，也滚刀块切好。

3：青椒也滚刀切好，如果有红椒可以配一根，这样色彩更好。大葱切葱花，蒜头剁末。

4：往土豆块里撒1匙玉米淀粉，抖匀。

5：往茄块中浇1匙白米醋。

6：再往里也加1匙玉米淀粉，拌匀备用。

7：锅中油热，倒入土豆块中火炸3分钟，具体时长还要根据切的块头大小而定，炸至表面微黄已熟，捞起控油。

8：开大火力，让油温升高，下茄块大火炸1分钟，大火炸才不会让茄子吸过多的油，所以要大火快炸。

9：倒入青椒过油炸10秒，迅速起锅沥油备用。

10：炸好的食材正好装一盘，完美！

11：锅中剩少许油，小火炒香葱蒜末。

12：加1匙蚝油小火炒匀。

13：加1匙东古酱油

14：倒适量的清水，约1小饭碗的量。

15：根据各家口味加少许盐。

16：加少许鸡精。

17：加少许白糖（我家有糖人，所以用木糖醇了。）

18：大火煮开后，加入一些调好的水淀粉，勾芡好料汁。（要漂亮，此时还能下1匙刚才炸过食材的熟油来增亮）

19：加入炸好的食材，翻炒均匀即起锅。

20：比肉肉还好吃的地三鲜，米饭杀手哦。

小窍门

特殊时期，家中没有红椒配色，我又多切了根青椒，拍照时才只切了1根青椒，没补拍了。

酸辣肉末——米饭杀手

主料

猪肉200g；酸萝卜适量；

辅料

蒜薹适量；小米辣适量；泡椒适量；

配料

蒜适量；姜适量；酱油适量；料酒适量；糖适量；鸡精适量；

酸辣肉末的做法步骤

1：猪肉切成丁，肉丁里加少许盐、生粉、香油拌匀，腌制20分钟；

2：酸萝卜用清水浸泡片刻，去一些酸味，切丁备用；

3：蒜薹洗净，切小丁；

4：姜蒜洗净切末，小米辣、泡椒切末；

5：锅里倒入油，烧热后，把肉丁放进锅里煸炒；

6：肉丁炒至微微焦黄，调入料酒、少量酱油翻炒均匀；肉丁扒到一边，放入蒜、姜、泡椒炒香；

7：放入酸萝卜下锅翻炒；

8：放入蒜薹翻炒；

9：调入白糖、鸡精即可。

小窍门

1、肉丁要炒至表面有微微的焦黄,这样口感会香一些。2、下入蒜苔后炒的时候不要太长,以保持其清香之味。

麻婆茄子——米饭杀手

主料

长茄子1条；

辅料

小米辣适量；绿尖椒适量；泡椒适量；

配料

蒜适量；葱适量；八角适量；豆瓣酱适量；花椒油适量；鸡精适量；糖适量；

麻婆茄子的做法步骤

1：茄子切成厚一点的圆片，如图；

2：开水上锅蒸6分钟；

3：准备好蒜、葱、小米辣、泡椒、绿尖椒；

4：将蒜、葱、小米辣、泡椒、绿尖椒切碎；

5：将豆瓣酱剁碎，备好八角；

6：锅里倒油烧热，爆香豆瓣酱、八角，放入蒜末、小米辣、绿尖椒、泡椒煸炒。

7：放入蒸好的茄子翻炒；

8：翻炒均匀后加入泡椒水；

9：加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花、辣椒碎。

米饭杀手~三汁焖锅

主料

大虾6只；鸡翅中8只；

辅料

南瓜适量；土豆适量；藕适量；油豆角适量；元葱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

糖适量

盐适量

番茄酱适量

淀粉适量

水适量

三汁焖锅的做法步骤

1：大虾洗净挑去虾线，放入料酒和盐入冰箱腌制一小时。

2：鸡翅洗净放入葱姜，料酒，蚝油，生抽入冰箱腌制一小时。

3：将配料中蔬菜和大蒜洗净切好放入少许生抽腌制十分钟，喜欢吃辣可以放适量辣椒面。

4：锅中放少许油，将蔬菜铺平。

5：再将虾和鸡翅铺在上面，将腌制鸡翅的料汁倒入，无需再放水，中火炖10分钟。

6：将调料中除去盐的所有调料放入碗中，搅匀。

7：将碗汁刷在鸡翅和虾上面，再炖10分钟。

8：将余下的碗汁再次刷在鸡翅和虾上面，炖5分钟。

9：鲜香软糯的三汁焖锅完成，转入砂锅保温开吃喽。

10：香菜点缀，配上米饭，可以吃上两大碗哦。

小窍门

炖锅时无需格外加水，蔬菜和料汁的水分足够。

米饭杀手肉末土豆

主料

土豆2个；肉末150g；

辅料

辣椒3个；大蒜5颗；

调料

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

食盐适量

白糖适量

肉末土豆的做法步骤

1：两个土豆去皮后清洗干净。

2：切成一厘米左右厚的小方块。

3：放入水中浸泡一会儿，然后冲洗干净沥干水分。

4：一百五十克的猪肉剁成馅备用。

5：三个辣椒切成圈圈。

6：五瓣大蒜切碎备用。

7：锅中烧油，加入肉馅炒至变色。

8：加入蒜末和辣椒炒出香气。

9：加入土豆块翻炒2分钟左右。

10：加入一勺料酒，一勺老抽，三勺生抽，一勺蚝油，适量食盐和白糖翻炒均匀。

11：加入一小碗清水炖煮5分钟左右。

12：加入少许水淀粉快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.肉馅要选用肥瘦相间的，味道更好。2.可以吃辣的加一点小米椒更好哦。

米饭杀手 香辣鸡胗

主料

鸡胗300g；

辅料

青辣椒1个；葱少许；姜少许；蒜少许；红辣椒1个；

调料

生抽酱油1勺

蚝油1勺

鸡精1匙

食盐1匙

香辣鸡胗的做法步骤

1：将鸡胗冷水下锅焯水，放入大葱，姜片，料酒去腥。

2：捞出后冷水过凉。

3：将鸡胗切成薄片。

4：青辣椒切成小块。

5：红辣椒切成小块。

6：切好葱姜蒜备用。

7：锅中放油，将葱姜蒜爆香。

8：随后下入鸡胗大火翻炒。

9：放入青红辣椒片。

10：放入蚝油。

11：生抽酱油从锅边淋入，快速翻炒几下。

12：鸡胗均匀上色，即可准备出锅。

13：出锅装盘。

小窍门

①鸡胗焯水一定要加入料酒，大葱和姜片，能有效去腥。②鸡胗大火翻炒，时间不宜过长，吃的就是韧脆口感，时间长了容易变老。

【香煎豆腐】------米饭杀手

主料

豆腐一块；

辅料

白芝麻适量；

配料

生抽4大勺；蒜末1大勺；糖1/2茶勺；辣椒粉1茶勺；清水1大勺；香油1茶勺；葱末2大勺；

香煎豆腐的做法步骤

1：豆腐切成长方块；

2：煎至外表金黄，盛出备用；

3：所有调料放在一碗中备用；

4：将所有调料倒入炒锅中；

5：再放入煎好的豆腐煮一会，待汤汁快收干时，撒入少许白芝麻。

小窍门

煎豆腐时，要做到热锅凉油，以防豆腐沾锅。

米饭杀手——金钩粉丝

主料

粉丝50克；腊肠2条；虾米适量；瑶柱适量；

辅料

酱油适量；糖适量；料酒适量；

金钩粉丝的做法步骤

1：腊肠切成小粒。

2：虾米瑶柱洗净泡水，粉丝也用温水泡软。泡虾米瑶柱的水不要倒掉，那些水很是鲜美。

3：将所有调料加上泡瑶柱的水搅拌均匀。

4：锅里下少许油用蒜蓉开锅后下腊肠翻炒。

5：放上粉丝和调好的汁料一起翻炒炒至粉丝变软即可。

6：上桌。

小窍门

1、泡虾米瑶柱的水不要倒掉，那些水很是鲜美。但是是要洗过之后再泡。2、炒腊肠的时放很少的油就可以了，腊肠是会出油的。

香辣藕丁——米饭杀手

主料

莲藕1节；

辅料

豆瓣酱适量；葱花适量；干辣椒适量；花椒适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；

香辣藕丁的做法步骤

1：莲藕去皮洗净，切成小丁，焯水沥干后备用；豆瓣酱切碎，小葱切成葱花；干辣椒切碎。

2：起油锅，油烧热时，将切碎的豆瓣酱和葱白放入锅里炒香，接着放干辣椒和花椒翻炒几下。

3：放入藕丁翻炒一两分钟，调入生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀，随后调入鸡精，最后撒葱花即可。