香辣藕丁

主料

藕一节；猪瘦肉少许；

辅料

老干妈少许；蒜少许；葱少许；

香辣藕丁的做法步骤

1：藕切丁，清水泡上！

2：猪肉切片，葱蒜切末

3：热油炒猪肉，当蒜炒，加藕、老干妈炒，放水煮5分钟，放盐调味放葱花，大火收汁即可

脆藕双拼——酸辣脆藕+香煎脆藕饼

主料

藕适量；猪肉馅适量；红辣椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；味精适量；白糖适量；白胡椒粉适量；面粉适量；

脆藕双拼的做法步骤

1：主要原料。

2：莲藕洗净去皮，一部分切片泡水里，避免氧化变色。

3：莲藕一部分搓成细丝。

4：葱姜切末备用。

5：将藕丝，猪肉馅，葱姜末，面粉，盐味精，白胡椒粉少许料酒放盆里。

6：搅拌均匀备用。

7：在手里做成藕饼，放电饼铛煎制。

8：煎到两面金黄色，藕饼成熟即可。

9：香煎脆藕饼。

10：做酸辣脆藕，先切姜丝，红辣椒切丝。

11：姜丝炝锅。

12：炝出香味，放入脆藕，红辣椒煸炒。

13：炒匀后，加入白醋，白糖，少许盐快速翻炒出锅即可。

14：酸辣脆藕。

香辣莲藕

主料

莲藕3根；红椒1个；

辅料

小葱适量；老干妈风味豆豉两大勺；盐适量；

香辣莲藕的做法步骤

1：莲藕洗干净，刮皮，切薄片，切好之后，入水中泡着，避免变黑。

2：热锅下油、加入小葱头、红椒先稍炒一会。

3：加入莲藕、盐翻炒、翻炒的过程中，加入少量的开水一起，可防止莲藕变黑。

4：加入两大勺老干妈风味豆豉翻炒均匀，再加入葱花，出锅装盘开吃！

5：成品图

香辣面藕

主料

干面藕适量；

辅料

干辣椒或辣椒油；葱花适量；蒜末适量；

调料

蚝油适量

酱油适量

盐适量

水淀粉适量

白糖适量

鸡精适量

香辣面藕的做法步骤

1：准备干面藕一份。

2：温水泡两三个小时。

3：泡好的样子。

4：准备配料，还有水淀粉。忘记拍了。

5：锅中油少许，烧热，下蒜末煸炒，接着下辣椒，我这里放得是老干妈的辣椒，加水淀粉，然后加盐，糖。蚝油，海鲜酱油，鸡精/牛肉粉，熬住至粘稠状，把泡好的面藕倒入锅中翻拌均匀，最后出锅前，撒葱花即可。

香辣藕片

主料

莲藕1段；红干椒1个；红油辣子2汤匙；葱2棵；胡椒粉少许；蒜2粒；

调料

醋1少许

盐适量

香辣藕片的做法步骤

1：先将藕对半切开再切薄片，切好的薄片可放入水中泡一下，去除淀粉。葱、红干椒切好备用。

2：炒锅预热，注入食用油烧5成热后，放入葱、红辣椒爆出香味。

3：倒入藕片翻炒半分钟。

4：炒至偶片微微发粘。

5：加入葱花、盐、醋，继续翻炒。

6：在加入红辣子接着炒匀，半分钟即可关火装盘。

香辣脆

主料

辣椒碎 食用油（花生油菜籽油比较香）100；辣椒面10；头回做，可以每样来一点，先练练手10；

辅料

熟白芝麻 葱蒜 切碎 姜切片 花椒 大料小茴香3；盐少许5；

香辣脆的做法步骤

1：把辣椒用料理机打成辣椒碎，不要太碎

2：把辣椒打成辣椒面

3：小茴香

4：放油，花椒大料爆香，捞出不用

5：依次放入小茴香，葱姜蒜小火慢熬

6：一定要小火

7：觉得葱香蒜香浓郁时，用小勺加入辣椒面，慢慢加，搅动一下，加三次左右，愿意吃辣的，也可以加四五勺

8：油变红油了，可以关火了，慢慢洒入辣椒碎，要让油一直翻泡，如果不翻了，可以稍加一点温，不要炸糊了

9：成品

10：可以再拌入炒好的花生，好香好辣

小窍门

小火慢熬

香脆藕夹

主料

莲藕2根；鲮鱼肉泥半斤；

辅料

面粉100g；花椒粉适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；

香脆藕夹的做法步骤

1：莲藕削皮洗净

2：切成如图，两片之间不要切断，留个连接处

3：鲮鱼肉泥压在藕夹间，适量即可

4：面粉用的高筋粉，加花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，姜和蒜搅拌均匀

5：加水，要少量多次以免过稀，调到可挂藕夹即可，稍稠一些也可，将藕夹放入面糊中

6：油热下挂好面的藕夹，中火炸至两面金黄

7：沥干油摆盘

香辣藕片

主料

莲藕一节；五花肉适量；

辅料

青椒适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

白醋适量

盐适量

豆瓣酱适量

糖适量

香辣藕片的做法步骤

1：切好材料。

2：锅里烧开水，加点盐，白醋，放入藕片焯水一分钟捞起沥干。

3：锅里热油倒入五花肉翻炒，炒出香味。

4：再加蒜末，辣椒翻炒均匀。

5：倒入藕片翻炒一下，加入盐，豆瓣酱，糖炒匀。

6：最后加入青椒翻炒入味即可。

香辣藕丁

主料

莲藕2节；

辅料

里脊肉100克；青红椒各2个；

配料

料酒适量；酱油适量；淀粉适量；胡椒粉适量；小葱适量；油适量；盐适量；

香辣藕丁的做法步骤

1：将原材料准备好；

2：.里脊肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉、酱油和少量的油；

3：搅拌均匀腌制五分钟；

4：烧热锅，放少许油，下入腌好的肉丁翻炒；

5：肉丁翻炒变色后下入藕丁一起炒；

6：再加入适量的料酒和酱油；

7：加盖焖上两、三分钟；

8：加入青红椒丁继续翻炒；

9：最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀；

10：盛入盘中，表面摆上小葱丝。

小窍门

1.先将里脊肉切成丁，加入盐等调味料腌制入味，腌制时加入点油炒出来的肉质更嫩；2.藕切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中，防止藕变色；3.先炒肉丁，将肉丁翻炒变色后下入藕丁翻炒，再加入酱油和料酒焖煮两、三分钟；4.青红椒要等藕丁焖煮熟后再放，以免变色影响菜的成品卖相；加入青红椒翻炒几下后，最后加入盐等调味。

香辣藕片

主料

莲藕600克；大蒜头适量；青红辣椒各半个；

辅料

葱适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

香辣粉适量

生抽适量

老抽少许

香辣藕片的做法步骤

1：准备好藕。

2：切成小片片。

3：起锅烧水，水开后，下入藕片焯水3分钟，过凉水。

4：辣椒切碎、大蒜头拍碎、葱切成小段。

5：起锅烧热，加油。

6：下入辣椒和大蒜头煸炒香味。

7：下入藕片，翻炒断生。

8：加盐，蚝油、生抽、老抽调味，分次少量的加水，翻炒均匀。

9：加入香辣粉，翻炒均匀。

10：最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

11：加入葱段，起锅装盘。

12：好了。