秘制海螺

主料

海螺6只；

辅料

蚝油1汤匙；红烧酱油1/2汤匙；淀粉适量；清水8汤匙；

秘制海螺的做法步骤

1：活海螺6只，入开水锅煮4分钟左右；

2：捞出稍凉后，顺着海螺盘旋的方向旋转取出海螺肉，将头内部的白色脑子挤出；

3：锅内加少许油烧3成热，将海螺肉倒入翻炒2下；

4：将所有调料提前调好汁倒入锅内，汁液沸腾后变得黏稠后，会均匀的粘在海螺上；

5：装盘即可。

小窍门

1、有报道称海螺脑子有毒，容易麻醉人的神经，多食易中毒，因此做菜的时候尽量将脑子挤出来。2、买海螺是一定要活的，死的绝对不能吃。3、在海边长大的我从来没有因为吃海鲜而中过毒，原因很简单，海鲜必须是要新鲜的。

秘制鸡翅

主料

鸡翅膀5个；

辅料

干辣椒2个；花椒1匙；糖3匙；酱油5ml；老抽1ml；盐2匙；大料1个；料酒2ml；生粉3克；黑胡椒3匙；

秘制鸡翅的做法步骤

1：好吧。。我没拍照片，就这样说吧。。首先是将鸡翅膀身上用刀子划开一些口子。不然鸡翅膀不好熟。而后是常规的腌制：生粉，料酒，酱油，黑胡椒。。。腌个20分钟。。没事就翻一翻。保证鸡翅被充分腌制。。。

2：时间到。。起锅。。。（*＾3＾）首先是透露秘诀哦。。。哈哈。秘诀就是等油热了放入糖进行翻炒。。有了糖鸡翅更容易上色哦。。。等糖烧化了才是葱姜蒜爆锅。。再把干辣椒、花椒、大料丢进去一起翻炒。。。ヽ(^。^)丿

3：翻炒好调料后把鸡翅连着腌制的调料一起丢进去锅里继续翻炒。。翻炒两下后加入凉水。。。大火把汤汁收进。。。汤汁收尽前。。。记得用生粉兑水勾个浓浓的芡。。。这样就可以完美出锅了。。(*≧▽≦)

小窍门

生粉和糖是关键要素。。。不喜欢太甜口味的朋友不必放很多糖。。。上个色就ok啦。。。

秘制啤酒酥鱼块--------附巧去鱼骨

主料

草鱼1条；红尖椒1个；蒸鱼豉油适量；小苏打少许；淀粉适量；盐适量；

辅料

青椒1个；胡椒粉适量；啤酒适量；葱姜蒜少许；白醋适量；

秘制啤酒酥鱼的做法步骤

1：草鱼一条，清洗干净，去鱼线，备用

2：去头去尾，留中间备用（鱼头鱼尾，还有切下来的鱼骨，可以留着做鱼头豆腐汤）

3：将鱼身部分切成两指宽的段

4：将切好的鱼段竖起，贴着鱼骨，切下鱼肉（这样片下的鱼肉，浪费少，好切，不会伤手）

5：去掉所有鱼块的鱼骨，将鱼肉切成合适的大小备用。

6：准备好适量的白醋，啤酒和盐（盐忘记拍照了....）

7：将2勺白醋，小半碗啤酒，一勺盐放入鱼块中，腌制15分钟

8：将腌好的鱼肉挤去水分，捞出。

9：在鱼块中，放入，少许小苏打粉（约指甲盖大小即可，不可多放），2勺蒸鱼豉油，一勺胡椒粉，3勺啤酒，腌10分钟

10：起锅，放适量油，烧至六七成热，小火煎炸。等油热的时候，将腌好的鱼块裹上淀粉。

11：小火慢炸，两面金黄即可。

12：炸好的鱼块备用

13：锅里放少许油，放入葱姜蒜煸香

14：放入青红辣椒，翻炒均匀

15：倒入鱼块，放入适量蒸鱼豉油。翻炒，鱼块变色即可。

16：装盘即可，趁热吃哦，外酥里嫩，很好吃的哦~~

小窍门

1.第一遍用啤酒腌制，为了去除鱼肉中的腥味。所以一定将鱼肉中的水分挤掉。2.第二遍腌制，为了让鱼肉吸水。更加入味。3.将鱼肉切断在去鱼骨，操作简单，安全，不会伤手，用这个办法来做水煮鱼片，也可以哦~

秘制肉酱

主料

肉末2000g；

辅料

洋葱1个；青椒5个；

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。

2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。

3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。

4：而至没有水分为止。

5：美味。

小窍门

1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。

秘制清新带鱼

主料

带鱼适量；芹菜叶一大把；

辅料

香菜一小把；生姜适量；

秘制清新带鱼的做法步骤

1：去腥要彻底，做好地就是把它跟清香的除腥料混合就行了，以前我们吃芹菜只吃杆不吃叶，很可惜，现在就简单了，我们先准备好香菜跟芹菜叶

2：放到料理机里，加点水，开动。

3：打过后的香菜跟芹菜叶已经成液体了

4：带鱼放进去，ok，等两个小时，腥味消失了，但菜的清新香味已经与带鱼融为一体，然后下锅炸吧。

5：炸好了，直接吃都非常好，大饭店一份要几十块，口感完全不输给他们，味道即有带鱼的香，同时又没有一点腥味，超级简单超级成功的方子，大家都试试吧。

小窍门

你要不急，可以放冰箱冷藏一晚上，第二天再做更棒。

秘制鸭

主料

鸭半只；

辅料

蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；

秘制鸭的做法步骤

1：买回的鸭洗净过开水

2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟

3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火

4：煮干汤汁

5：装出趁热斩块

小窍门

我没放盐，感觉味道刚好，

秘制【香酥烤鸡腿】

主料

鸡腿3把；大蒜1瓣；大蒜苗一截；生姜4片；

辅料

家乐鸡粉3勺；味精1克；生抽1勺；蒸鱼鼓油1勺；料酒1勺；糯米粉半碗；食盐2克；

香酥烤鸡腿的做法步骤

1：鸡腿3把生姜4片大蒜1瓣大蒜苗一截调料：家乐鸡粉3勺生抽1勺蒸鱼鼓油1勺料酒1勺糯米粉半碗食盐2克味精1克.把材料洗净放在碗里。

2：.把料酒倒入碗里。

3：.把蒸鱼鼓油也到入碗里。

4：.把生抽倒入进去。

5：.倒入适量的食盐和味精

6：.打开鸡粉盒子

7：.倒入适量的鸡粉

8：.在糯米粉里滚上一圈。

9：.在不粘盘子里刷点油，放入鸡腿。

10：.烤箱上下管230度烤25分钟，中途翻面哦。

小窍门

依然叨叨:鸡腿拿牙签揸一下，腌的时候要时不时的翻动一下这样入味。天气热要放在冰箱里冷藏不然会坏了。温度和时间根据自家的烤箱调整哦。

秘制三文鱼

主料

三文鱼200克；苦菊50克；小西红柿2个；

辅料

盐1勺；黑胡椒粉2勺；黑胡椒汁3勺；红酒3勺；糖桂花1勺；

秘制三文鱼的做法步骤

1：准备材料

2：撒2勺黑胡椒粉一勺盐

3：轻轻的按摩至吸收

4：起锅鱼皮的一面向下煎

5：煎5分钟至两面金黄取出

6：锅中放三勺黑胡椒汁一勺糖桂花三勺红氿

7：小伙熬制浓稠

8：摆盘

9：成品图

秘制醋炖鲫鱼

主料

新鲜鲫鱼适量；豇豆适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；白酒适量；花椒适量；

辅料

蒜苔适量；干辣椒适量；姜适量；珍极米醋适量；酱油适量；八角适量；小茴香适量；

秘制醋炖鲫鱼的做法步骤

1：将新鲜鲫鱼去鳞，剖开去掉内脏，清洗干净，控干水分备用

2：蒜苔、豇豆从中间对半切开，葱切断，姜切片，蒜整粒备用

3：炒锅中入油，油量比平时炒菜要多

4：待油热，放入鲫鱼

5：用中小火将鲫鱼炸至两面金黄

6：将炸制好的鲫鱼放入锅中，将所有辅料和调料放入，其中珍极米醋一袋（400ml），白酒少量，生抽、酱油适量

7：倒入清水，没过鲫鱼一指节

8：大火烧开，撇去浮沫，然后改为小火，炖40分钟关火。

9：将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。

小窍门

1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿，同时让鱼肉更具风味，这是我家传炖鱼的秘方哦；2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒，这样可以去除鱼腥味；3、鲫鱼肉质鲜嫩，炖时间太长，鱼肉就会散掉，炖30分钟即可，但是为了让鱼更入味，我炖了40分钟，大家可以根据自己的需要选择时间；4、在这里，我的另一独门秘诀是醋，我用的是珍极米醋，这种醋是我们当地产的一种醋，我从小吃到大，感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有，换其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。更多美食请关注我的微博：大鼻子先生的董小厨

秘制螺片

主料

响螺肉4个；红椒1个；洋葱1个；青椒1个；

辅料

芥末1勺；蚝油2匙；寿司酱油5匙；

秘制螺片的做法步骤

1：先准备好螺肉、红青椒、洋葱、芥末等食材和辅料

2：将红青椒和洋葱切丁备用！响螺肉切片焯水然后洗干净锅里加入葱蒜料酒煮开后加入螺片煮三分钟捞起备用

3：平底锅内加入油、蚝油、芥末、寿司酱油、香油少许.大火烧开的同时搅拌均匀汤底然后倒入主材！稍许翻滚即可装盘

4：装盘后的成品