绿色纸杯戚风蛋糕

主料

普通鸡蛋3个；玉米油30克；牛奶30克；低筋面粉50克；白砂糖40克；

辅料

盐1克；

绿色纸杯戚风蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入10克白糖拌匀。

2：加入玉米油拌匀。

3：加入牛奶拌匀后筛入低粉和盐。

4：翻拌均匀后蛋黄糊待用。

5：.将蛋清用电动打蛋器打至粗泡，然后将30克白糖分3次加入，搅打到干性发泡。图中所示状态要继续打一会至拉起打蛋头，看到尖更短的角。

6：打发的蛋白分三次拌入蛋黄糊。

7：拌好的蛋糕糊震动几下，震出气泡。

8：蛋糕糊倒入纸杯六分满，入预热的烤箱150度40分钟。

小窍门

这次蛋糕糊减少了液体含量，蛋糕不容易回缩开裂，口感更踏实。

笑戚风

主料

低筋面粉85g；色拉油40g；鸡蛋5个；牛奶40g；

辅料

细砂糖（加入蛋白中）60g；细砂糖（加入蛋黄中）30g；

笑戚风的做法步骤

1：称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。

2：两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。

3：蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。

4：分次加入色拉油搅拌均匀。

5：继续分次加入牛奶搅拌均匀。

6：筛入低筋面粉。

7：用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。

8：预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。

9：继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。

10：中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。

11：打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。

12：取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。

13：拌好的蛋黄糊浓稠。

14：再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。

15：搅拌好的面糊光滑如稠缎般。

16：倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。

17：取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。

小窍门

不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

夏日豆浆戚风

主料

红豆豆浆60g；植物油50g；低粉80g；带壳鸡蛋260g左右；

辅料

细砂糖70g；

豆浆戚风的做法步骤

1：准备原料

2：豆浆和植物油混合

3：用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

4：放入蛋黄，搅拌稀糊状

5：筛入低粉，搅拌均匀

6：电动打蛋器开到最大挡，顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖（此时预热烤箱）

7：继续顺时针匀速地打发，当提起打蛋器时蛋白成大弯勾，而且不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

8：继续顺时针匀速地打发，出现小弯勾时，属于湿性发泡，加入第三次1/3细砂糖

9：继续顺时针匀速地打发，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

10：将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手动打蛋器从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速

11：最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是细滑而稠的

12：倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

13：放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，60分钟

14：出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

小窍门

一、用豆浆代替等量的牛奶，对比变化如下：1、涨高的速度更快，15分钟就满模了，如最后一张步骤图所示2、同样的温度，60分钟就可以出炉了（原来是70分钟），而且上色比较快和深，下次得尝试低温一点3、内部水份含量较少，但更柔韧了，口感变佳4、有轻微的缩腰，估计跟温度有关系二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好，费时短三、豆浆不宜太浓，70g红豆 1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

绿豆酸奶戚风蛋糕

主料

面粉80g；玉米淀粉20g；玉米油30g；酸奶60g；糖30g；鸡蛋3个；

辅料

白醋适量；熟绿豆适量；

绿豆酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1：面粉、玉米淀粉混合后过筛

2：三个蛋黄打在干净的盆里搅散

3：倒入酸奶拌匀

4：倒入玉米油搅拌均匀

5：筛入低筋粉轻轻搅拌均匀制成蛋黄糊

6：蛋白加少许白醋，分三次加入白糖用电动打蛋器打发至提起打蛋器有直直的小三角

7：将1/3的蛋白霜加到蛋黄糊里切拌翻拌

8：然后再重新倒回到余下的蛋白霜里

9：依然是上下切拌翻拌均匀制成细腻的蛋糕糊

10：撒上煮熟的绿豆搅拌均匀

11：倒入8寸蛋糕模具里（绿豆基本上都沉底了），提前预热烤箱，160度上下火烤40分钟

12：烤好后取出倒扣在烤网上

13：晾凉后脱模

小窍门

蛋糕烤好后要马上取出倒扣在烤网上防止回缩。

红豆戚风

主料

低筋粉85克；鸡蛋4个；红豆适量；植物油40克；牛奶40克；

辅料

糖80克；

红豆戚风的做法步骤

1：材料准备好，蛋清盆要无油无水

2：烤盘用油纸包好

3：面糊和做戚风一样，这里就不多说了，烤盘底下撒一层红豆

4：把面糊倒在烤盘里

5：烤箱预热170度，烤20分钟左右

6：出炉趁热把纸撕了

7：等凉透就可以切块装盘了

8：有料的戚风很好吃哦

绿豆戚风蛋糕

主料

蛋白5个；白砂糖60g；蛋黄5个；牛奶65g；低筋面粉98g；绿豆沙120g；

辅料

食用玉米油50克；

绿豆戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄糊的制作：食用油倒入牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。

2：加入10g糖和5个蛋黄，用打蛋器搅打匀

3：然后加入绿豆沙搅打均匀。

4：筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。

5：蛋白的打发：将50g白砂糖分4次加入蛋白中，打发至硬性发泡，使拉起来的时候呈小山角

6：将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。

7：将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。（两个六寸的量）

8：放进预热好的烤箱。140度，55分钟

9：蛋糕出炉后稍微轻震两下，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后，用手直接脱模

绿茶蜜红豆戚风蛋糕

主料

鸡蛋2个；低粉50克；牛奶30克；糖40克；玉米油30克；

辅料

蜜红豆30克；玉米淀粉5克；白醋几滴；盐1克；

绿茶蜜红豆戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋清分别装入无水无油的容器，蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化，加入油搅拌至融合，加牛奶搅拌至融合，筛入低粉搅拌均匀后静置备用。

2：蛋清加几滴白醋，电动打蛋器用低速打至粗泡加10糖（糖十盐混合），打至细泡加10克糖，打至有纹路加10克糖。

3：再筛入5克玉米淀粉打至硬性发泡（刮刀立在蛋白霜中不倒）。

4：开始预热烤箱150度，将5克绿茶粉筛入蛋黄糊里拌匀，再用1/3蛋白霜切拌均匀。

5：再全部倒入蛋白霜中切拌均匀，蜜红豆用少许低粉拌匀撒入蛋糕糊中拌匀。

6：倒入模具震出大泡放烤箱中下层烤50分钟，再转170度烤10分钟。出炉立即倒扣彻底凉后脱模即可。

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

戚风

蛋黄糊

低粉７５克

玉米淀粉２０克

油５０克

奶５０克

糖２０克

蛋黄个

辅料

蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；

戚风的做法步骤

1：先将油，奶，糖乳化拌匀

2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3：倒入蛋黄搅匀

4：蛋清加入柠檬汁低速打

5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打

6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8：或是蛋头这样也行，

9：取一点与蛋黄糊拌匀

10：拌匀的糊倒入蛋清里

11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟

12：这是十分钟的样子

13：这是二十多分钟的样子

14：快４０分钟

15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事

16：用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态