炼奶提子吐司

主料

汤种70克；鸡蛋一枚，50克；红绿提子40克；冰水适量；

辅料

牛奶30ml；高筋面粉250克；黄油30克；

炼奶提子吐司的做法步骤

1：1原料；高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。

2：2用君度酒热水泡好提子备用。

3：3酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒，除了黄油外，把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀，倒入酵母水再用冰水合好，软硬合适就行。

4：4然后用力揉搓。

5：5揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段，其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。

6：6基础发酵温度在28～32度之间最为适宜。

7：7发酵40分钟后取出用手掌按压排气，排气后再揉成团儿饧10分钟，然后把面团用橡皮刀分割成三份儿，用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆，再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片，在上面均匀的撒上泡好的提子。

8：8在从前往后把面片儿卷成条儿，每根搓成30厘米长左右，把面条编成辫子。

9：9放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵，温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。

10：10模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。

11：11事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

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提子奶酥

主料

低筋面粉195克；黄油80克；提子80克；白砂糖60克；奶粉15克；蛋黄4个；

提子奶酥的做法步骤

1：因为鸡蛋比较小，用用了四个蛋黄，如果鸡蛋比较大三个就可以了。

2：黄油软化加入糖和奶粉，用打蛋器打发至颜色略略变浅。

3：分次加入蛋黄，每一次都是蛋黄和黄油完全均匀再继续加入，最后黄油呈膨松状。

4：筛入面粉。

5：用手把黄油和面粉搅拌、按压均匀。

6：加入提子干搅拌按压均匀，放在面板上用擀面杖擀至约一厘米厚。

7：切成均匀的麻将大小的小块，第一次切的四边重新整形后再切一次，最后剩下的也不能浪费，用手简单整形了下，表面刷全蛋液。

8：放入预热好的烤箱，180℃，15分钟。

小窍门

1.黄油在开始打发的时候可以用隔少量热水打发，不然容易弄到外面，觉得可以了就把热水撤下，注意黄油不要完全融化。2.刷蛋黄在表面效果应该更好，刚好有全蛋就用的全蛋。3.饼干刚出炉的时候还是发软，完全凉透了才会出现酥脆的口感。

全麦奶酥提子软欧

主料

黄油20g；糖60g；耐高糖酵母5g；盐4g；高筋面粉150g；水250g；全麦面包粉200g；

辅料

奶粉80g；鸡蛋25g；糖粉25g；黄油60g；

全麦奶酥提子软欧的做法步骤

1：面包机内先放水，然后放面粉，然后在面粉的两个对角分别放入盐和糖，最后在中间放入酵母。注意，酵母和盐、糖之间尽量不要接触。

2：面包机和面程序揉面20分钟后加入黄油，继续揉面20分钟。然后启动发酵程序，在面包机里发酵一小时。

3：制作奶酥：黄油软化后加入糖粉用打蛋器打发至发白，分三次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入奶粉搅拌均匀。最后加入适量葡萄干。冰箱冷藏备用

4：面包第一次发酵结束后，取出面团排出气体，将面团分成四份。擀成椭圆形，加入奶酥，卷起来。整型。

5：放入烤箱启用发酵功能发酵（烤箱里最好放一小盘水，以免面团干燥）。当面团发至两倍大时取出三上少许面粉后用刀在面团上划出喜欢的图案。

6：烤箱预热185度，烤25分钟～出炉后马上放烤架上晾凉后就可以装起来保存了。

提子奶酥

主料

低筋面粉195克；蛋黄3个；奶粉12克；黄油80克；细砂糖70克；提子干80克；

辅料

蛋黄半个；

提子奶酥的做法步骤

1：黄油软化后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，知道体积蓬松，颜色变浅。

2：依次加入3个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀在加入下一个蛋黄。

3：搅打后的黄油应该是成浓稠、蓬松的状态。

4：低筋面粉过筛以后倒入打发的黄油中，

5：用手把面粉和黄油混合均匀，刚开始比较黏，也可以用刮刀搅拌。再倒入提子干，混合均匀，揉成一个均匀的面团。

6：把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚度约1厘米的面片。用刀切去四周不规整的部分，将面片休整为长方形，切去的不规则的一会接着揉成团擀成长方形使用。

7：用刀切成约4.5*3厘米的小长方形。并用刮板整形一下。

8：将小长方形面团排入烤盘，在表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱。上下火180度烤15分钟左右，等表面金黄色就可以了。

9：出炉后放在冷却架上，等彻底凉了后放入饼干盒保存，能保存半个月左右没问题。

小窍门

由于材料的吸水性略有不同，如果制作的时候发现面团很干不成形，可以酌情多添加半个到一个蛋黄，使面团达到合适的干湿程度。

酥粒提子餐包

主料

高筋面粉250g；蛋液45g；细砂糖50g；盐3g；酵母3g；牛奶125g；黄油25g；葡萄干80g；

辅料

蛋液适量；香酥粒适量；

酥粒提子餐包的做法步骤

1：将葡萄干洗净后用清水浸泡30分钟

2：捏干水分，备用

3：将除黄油和葡萄干之外的其他主面团材料倒入面包桶中，并将桶放入面包机中固定好，选择“生面团”程序，包含揉面 发酵两阶段，时间默认1：40

4：程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油

5：和面结束前5分钟，加入葡萄干

6：揉面完毕，葡萄干已经均匀的裹入面团，程序自动进入发酵阶段

7：待程序结束，发酵完毕

8：取出发酵好的面团，揉匀排气

9：分割成20份

10：滚圆后松弛10分钟

11：取一个松弛好的面团压扁

12：再次滚圆

13：然后依次摆放入烤盘中，然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵

14：可以趁着面团发酵的时间制作奶酥粒，将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀（制作奶酥粒所需材料：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完的）

15：直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了

16：面团涨发至约1.5倍大小，发酵完毕

17：在面团表面刷一层蛋液

18：然后均匀的撒一层香酥粒

19：将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度，约25分钟

20：出炉后立即脱模，晾凉后密封保存

小窍门

1.制作这样的圆形小餐包，可以在最初滚圆后就直接放入烤盘进行二次发酵，我做的时候先松弛了下之后又重新滚圆才入烤盘的，个人觉得这样整形后的小餐包口感上会稍微好上一些的；2.这次我用的是之前没有用完的香酥粒做装饰，也可以随自己喜好撒芝麻或者杏仁片做装饰的；3.烘烤过程中，上色后注意加盖锡纸，以免烤糊；

提子蛋黄玫瑰奶香酥

主料

黄油80g；糖粉30g；全脂奶粉12g；蛋黄2个；

辅料

提子干80g；低筋面粉210g；玫瑰鲜花膏40g；

提子蛋黄玫瑰奶香酥的做法步骤

1：黄油需要隔水融化

2：在融化的黄油里加糖粉搅拌融化

3：加入鲜花膏，搅拌均匀融化

4：蛋黄搅拌均匀，分3次加入搅拌好的黄油液里

5：筛入低粉，奶粉，搅拌没有到没有干粉

6：倒入提子干，提子干提前用水或者朗姆酒泡软，揉成一个面团

7：在面团上垫一层油纸，擀成宝宝的饼，厚度0.5厘米左右，去边缘，使其成长方形

8：放铺油纸烤盘上，刷蛋液，烤箱预热180度，上下火中层，15分钟(根据自家烤箱脾气，调整时间和温度)

小窍门

薄薄的，酥酥的，奶香味十足哒提子干可以换成蔓越莓，枣切碎，蜜豆，可根据自己口味调整哦

德普烤箱食谱——提子奶酥

主料

低筋面粉195g；奶粉12g；糖粉70g；黄油80g；吉士粉10g；葡萄干80g；

辅料

蛋黄3个；

提子奶酥的做法步骤

1：原料合影

2：黄油软化后，加入糖粉用打蛋器打发。

3：依次加入蛋黄液，搅打均匀。每次都等蛋黄完全融合后再加入下一次

4：低粉、吉士粉和奶粉过筛倒入打发好的黄油中，用手把黄油和面粉混合均匀；

5：倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团；

6：把面团保鲜膜包起，冷藏30min。

7：取出平均分成等大的小块约，轻轻压薄；

8：烤盘铺上油纸，把饼干面饼码入烤盘，表面刷上一层打散的蛋黄液，

9：放入预热好的烤箱，快热档中层170度，12-15分钟，直到表面金黄即可。

10：成品啦

小窍门

1、量为4个人的，可以酌情增减配料哦。2、更多的食谱和烘焙技巧，来微博关注我们吧！微博门牌：德普烘焙实验室传送门：weibo.com/depuhongbei/home?topnav=1&wvr=6

提子司康

主料

总统淡味黄油55g；低筋面粉210g；

辅料

泡打粉5g；牛奶95g；提子干35g；朗姆酒15g；总统小三角奶酪若干；

调料

盐2g

糖30g

提子司康的做法步骤

1：将提子干用朗姆酒浸泡。

2：将面粉、泡打粉、盐、糖混合均匀，加入总统淡味黄油，可以用手抓匀，也可以用电动打蛋器搅拌均匀。

3：加入牛奶，朗姆酒，浸渍过的提子，搅拌成均匀的面团，放入冰箱中，冷藏松弛1小时。

4：用擀面杖将面团压成饼状，中间对折一下，继续用擀面杖压成饼状，重复一次以上动作。

5：用模具将面团均匀地分割成小块，表面刷上全蛋液，放入预热到190度的烤箱中烤制20分钟，提子司康就出炉啦！

6：最后为出炉的司康注入灵魂之笔。将司康饼一分为二，夹上菌菇或是切达口味的总统小三角奶酪食用，普通的下午茶瞬间升级~

小窍门

总统黄油和奶酪的加持是这道提子司康的精髓所在。快为自己烤几块口感酥软的司康饼，搭配浓浓奶香的小三角奶酪和一盏下午茶，尽情享受悠闲又美味的时光吧~总统品牌的黄油是乳酸发酵黄油，成分纯净，只有奶油和发酵菌。相比于普通黄油，总统的发酵黄油奶香更浓郁，入口即化，从色泽到质感都是满满的高级感。颜色是类似香草冰激凌的奶白色，质地柔软顺滑，有一种奇特的酸香味。总统品牌诞生于1968年，作为顶级的法国品牌，总统旗下产品销往全世界160多个国家。它拥有强大的产品线，包括奶油、黄油、天然奶酪、加工奶酪等乳制品，不仅能满足人们日常烹调需要，同时也受到众多厨师的青睐。

提子酥条

主料

黄油75g；低筋粉100g；砂糖90g；鸡蛋液20g；

辅料

葡萄干适量；

提子酥条的做法步骤

1：葡萄干洗干净，放一点点白酒泡开

2：剪碎成比较小的小块

3：黄油一块提前从冰箱里面取出来，室温下软化

4：加入砂糖，开始打发

5：加入鸡蛋液，继续打发均匀

6：打到稍微变白，一部分砂糖溶化，还有一部分能看到一颗一颗的样子就好了

7：然后加入过筛过的低筋面粉

8：拌匀成一个面团

9：用擀面杖擀开成大概半厘米厚的大薄片

10：用锋利的刀割成长条，放到烤盘上，烤箱中层，上下火180度，20分钟即可，上色的话记得加盖锡纸哦~

小窍门

关于砂糖和糖粉到底加哪个：这个里面我加了砂糖，砂糖和糖粉的区别就在于烘焙出来的成品面团延展性上面，砂糖烘焙出来的更加脆，糖粉比较酥松，这个提子酥条是脆一点好吃，因为葡萄干是软的嘛，过于酥松反而失去了应该有的口感。还有，打发的时候糖粉打发会快一点，砂糖打发会没有那么膨胀。

提子奶酥

主料

黄油80克；幼砂糖70克；奶粉15克；蛋黄3只；低筋面粉195克；

辅料

提子干80克；蛋黄适量；

提子奶酥的做法步骤

1：先把全部材料称重备好，提子干切碎；

2：黄油软化后，加入细砂糖；

3：用打蛋器打发1分钟，搅打至糖微化；

4：依次加入3个蛋黄，并用打蛋器继续搅打至糖化，奶油发白；

5：低筋面粉和奶粉混合筛入打发好的黄油中；

6：先用橡皮刮刀把面粉和黄油混合均匀，再倒入提子干；

7：并再次用手搅拌均匀，揉成一个均匀的面团；

8：把面团放在案板上，用擀面杖擀成厚约1cm的面片；

9：用到切去四周步规则的部分修成长方形；

10：并用刀切成大小约为4.5cm*3cm的小长方块；

11：将小长方块面团排入烤盘，在表面上刷一层蛋黄液；

12：放入预热好的烤箱，上火175度，下火155度，中层烤约15分钟；我用的是ACA的烤箱。温度仅供参考。

小窍门

1、黄油软化的程度为用手指可以在表面戳一个小洞，不是化成液体；2、面粉和黄油搅拌均匀没有干粉即可，搅拌过久面团会起筋，影响饼干的酥脆；3、饼干烘烤会涨大，排列间留有一定间隙；4、饼干不宜烘烤太久，否则提子干会热胀；