烙薄饼

主料

中筋面粉180克；

辅料

室温凉水115克；植物油10克；

烙薄饼的做法步骤

1：面粉和水混合成柔软的面团，饧30分钟以上滋润柔软，中途可复揉一次，面团细致光滑；

2：面团搓成长条，分成大小均匀的6剂子；

3：分别揉圆，静置松弛5分钟；

4：面团用手掌按扁，两两一组，中间抹少许油；

5：再次用手掌将面夹按扁；

6：面夹两面撒少许面粉，用擀面杖擀成跟平底锅大小差不多的薄饼坯；

7：平底锅中火加热到温乎状态，锅底倒一点油，用刷子刷匀，面坯放入锅里，先不要动；

8：底部稍定型后能看到表面少许鼓包，这时翻面烙；

9：待表面又出现大小不等的气泡后再翻面烙几秒钟；

10：两张饼自动分开了；出锅后重复步骤6-9，将剩下的2对饼烙完；

11：饼对折，用湿布盖住防表面变干；

12：夹上菜卷起来即可食用。

小窍门

1.面团宜软不宜硬，可在开始做饭时就揉面，最后再烙饼，这样就能充分利用准备和烹饪的时间饧面团了，经过饧面，面团柔软，可塑性强；2.烙薄饼不需要太多油，锅底倒一点点油，用刷子刷匀即可；3.烙薄饼的火力不要太小，防止水分蒸发过多而使饼硬，中火就成，只要表面起大泡即翻面烙，烙熟的饼内部充满空气，能使部分边缘自动分离成两张，此时就可出锅，烙一组饼约2分钟。

椒盐千层烙饼

主料

普通面粉500克；开水155克；凉水155克；

辅料

椒盐适量；十三香适量；食用油适量；

椒盐千层烙饼的做法步骤

1：面粉一半用开水烫、一半用凉水和，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。

2：案板上撒些干面粉，放上饧好的面团,不用揉，直接搓成长条，分成相应的等份（根据自家煎锅的大小确定）。

3：擀成长方形面片，抹一层食用油，撒些椒盐、十三香。

4：如图所示，从面片的中间切开，一边稍宽些，一边稍窄些，便于下一步整形，顶部不要切断。

5：从窄的一边开始往上折叠。

6：折叠至顶端。

7：转折入宽的一边，往下折叠。

8：叠成一个方形的面饼，捏紧收口。

9：将面饼的四个角稍往里收，整理成圆形。依次完成所有面剂子。

10：取出第一个整形好的面饼，用手轻轻按压一下，擀成薄圆饼（从中间向上下轻轻推着擀，别太用力，擀几下翻面再擀几下，重复操作，擀得厚薄均匀）。

11：平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。

12：全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。

13：烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。

14：外酥里软，层次丰富。

小窍门

面饼薄，烙制时间不宜长，中大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。

烙单饼

主料

面粉300g；

辅料

沸水适量；凉水适量；玉米油适量；

烙单饼的做法步骤

1：面盆里倒入300g面粉，倒入开水把1/2的面粉和成烫面碎，用凉水把剩余的面粉搅成面碎。

2：把两种面碎揉和成一个面团饧30分钟。

3：取出饧好的面团再次揉匀。

4：揉匀的面团切成一个个小剂子，大小比饺子略大一点。

5：把一个面剂子按扁，用刷子在面剂的一面刷上一层玉米油。

6：另取一个面剂子叠压在刚才刷过油的面剂子上，稍用力按压。

7：擀面杖边滚动边旋转，把面剂子擀成薄饼。

8：把擀好的薄饼放入预热好的饼铛（关闭上加热盘，只开下加热盘）

9：等薄饼鼓大泡时把饼翻过来继续烙制

10：看到薄饼两面均起小花时饼就熟了。

11：趁热把薄饼从中间揭开即可。

12：薄如蝉翼的烙饼，吃到嘴里既绵软又劲道。

小窍门

烙好的薄饼要放在容器里，盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。

烙饼

主料

高粉500克；牛奶300克左右；

辅料

盐适量；香油适量；

烙饼的做法步骤

1：高粉，牛奶搅拌均匀。最好用50或60度的牛奶，或水活面。

2：搅拌好后。放置一小时左右。让面团充分松弛。

3：最后成这样，面团就成了。软软的，不要太硬，口感会软，好吃。

4：擀成圆形，先放盐，擀一下，再放上香油，充分抹匀。

5：抹匀后，开始从一头慢慢卷紧。

6：卷成长条后，再从一边往里卷，最后成这样。

7：平锅放一点油。

8：放上饼后，让饼在锅内慢慢的转一圈，让油均匀的抹在饼上。小火，上下均匀的烙上15分钟左右就好了。

9：出锅，和卖的一样吧。

10：切开，盛盘。上桌。

小窍门

我喜欢烙油盐饼，吃剩下，第二天切丝吃炒饼，加上配菜，真是饕餮美食。

烙饼

主料

面粉适量；

辅料

安琪适量；碱面适量；盐适量；葱适量；花椒面适量；油适量；辣椒面适量；

烙饼的做法步骤

1：用碱面，温水，安琪和面。和好放二三个小时

2：剁小部分面，够一个饼的面，揉好，擀开。撒上盐，花椒面，辣椒面，葱碎，合起来，揉好，擀成饼状

3：电饼档少量油，加热会，把饼放上。

4：待一面发黄，把饼翻个面烙

5：两面分别烙几分钟，就可以出锅了，饼口味淡话，可以撒点南德调料在饼上。

烙锅饼

主料

面粉300克；

辅料

泡打粉8克；

烙锅饼的做法步骤

1：300克面粉8克泡打粉拌匀

2：加适量的水，和至无干粉较软的面团，也别太软了像平时烙饼一样就行

3：揉成面团，我这是昨晚和的，早上在揉几下就很光滑了，盆上盖个东西以免表皮吹干

4：我这是早上的面团，分成两个挤子

5：每个赶成像我这样的厚度

6：这是小时候妈妈教的，在家都是用秤干压的，估计是为了不让中间鼓起来吧！妈妈这样教就这样做了也没问过

7：在竖着压，我觉得是吃的时候好掰/得意

8：在方块中间插个眼，熟的快这个我知道/偷笑

9：都要插

10：两个饼胚

11：平底锅放少许油

12：放入饼胚

13：定型后翻面

14：慢慢的烙

15：烙到两面金黄就可以了，判断熟不熟、边上烙不到的地方撕点尝一尝不粘就熟了，还可以用铲子把饼子压下去，饼子又鼓起来也熟了

16：两个烙好了

烙饼

主料

面粉500克；大豆油适量；葱花末适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；芝麻面适量；鸡精适量；十三香适量；

烙饼的做法步骤

1：面粉还有葱花末加所有的调料都放进去搅拌起来。

2：一碗温开水，和面团的时候要用。

3：和好的软面团，醒一会儿，大概10来分钟。

4：打开醒好的面团加点大豆油，然后用手使劲揉面，让油完全浸入面团里面，多放点油，好吃，大概再醒五分钟就可以了。

5：然后把面团用手在面板点上轻轻的压平，压的抱抱的，记得提前面板上要抹油噢，要不然很容易粘的，压平再抹点油。

6：如图这样卷起来。

7：然后再这样顺时针往里面卷起来。

8：然后用手轻轻的压平，薄薄的抹点油，最好是薄点，这样出来很好吃。

9：然后电饼铛合电，倒上少许大豆油加热五分钟左右，把薄薄的面饼放进去，盖住，上下火烘焙，大概三四分钟就可以翻一下身，看到上下两面都发黄就可以了。

10：看看这个就是做好的烙饼，松松软软，油香扑鼻，好吃噢，试试吧。

小窍门

和面团的时候记得要温开水噢，记得要软面团。

烙饼

主料

面粉适量；

辅料

黑芝麻适量；鸡蛋适量；

烙饼的做法步骤

1：面粉量根据烙饼多少定，一多半烫面

2：烫面不易过稀

3：剩余面粉打一个鸡蛋用凉水和成

4：将面揉匀饧5分钟

5：碗内少许面粉倒热油搅匀，油酥做成

6：将饧好的面做成剂子

7：杆开将油酥涂抹均匀

8：同上，四面折叠

9：放适量芝麻

10：杆成牛舌饼状

11：锅内无需放油，但可用油刷在锅内刷一些油色泽会更好

12：翻面，饼的薄厚决定时间长短，饼内充气鼓起是油酥起关键作用

13：出锅，从中切开

14：大功告成

15：夹菜夹肉随意

16：怎么吃都好

烙春饼

主料

面粉250克；

辅料

温水135克；

烙春饼的做法步骤

1：原料很简单，普通面粉就可以。

2：将温水分次倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀，再用手慢慢和成软的面团。

3：面团和好后，好盖上保鲜膜醒15分钟。

4：醒好的面团揉均匀，分成25克一个的小面团，揉圆按扁。

5：用擀面杖擀成薄薄的圆面处。

6：平底锅小火，将饼放入锅中。

7：底部成熟后翻面继续烙，饼很薄很快就可以成熟。

8：薄薄的春饼烙好啦，口感筋道。

小窍门

用温水和面，饼会软一些。因为是烙的，损失了一些水分，饼还是筋道的，喜欢吃筋道的，可以这样操作。

烙饼

主料

面适量；

辅料

葱适量；青椒适量；胡萝卜丁适量；孜然适量；盐适量；

烙饼的做法步骤

1：取适量面粉，和成面团

2：成面团后，将面团揉成1到2.5厘米粗得圆条然后用到切成一段一段得小块，用擀面仗来擀切好的面团，

3：将面团擀成薄薄得一片，有手掌那么大就行，依次进行

4：面团擀好后，锅用大火烧热，然后调成中小火，锅里不用放油，等锅热了，把面皮放进去，面皮出现起泡，在反过来进行煎，都起泡了，就可以出锅了，不用太熟，依次进行

5：把烙好的饼进行切丝，

6：然后准备少许葱，青椒，胡萝卜丁，孜然盐，和提味得佐料，根据自己的口味葱去掉绿色得叶，留白色的，取五厘米左右得葱，切成葱沫，青椒切丁

7：还继续用刚才烙饼得热锅，中小火，放入一点点有，抄一下葱沫，放入胡萝卜丁小抄一会，把切好的烙饼丝倒入锅里，进行翻抄两分钟左右，加入所有佐料翻炒，最后再把青椒倒入翻炒，关火，最后再放入孜然，出锅，（根据个人口味来调配）

小窍门

有点硬，西红柿也可以不放，我是为了好看，才放的，不足之处多多意见（只有坚持，成功才会接受一直努力的你）