苦瓜酿

主料

苦瓜1条；香菇干5朵；腿肉适量；鲜葱适量；

辅料

盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒粉适量；水淀粉适量；清水适量；香油适量；料酒适量；

苦瓜酿的做法步骤

1：食材准备

2：苦瓜洗净切段，约2CM厚

3：去瓤、籽

4：腿肉切片

5：剁成肉糜

6：香菇干泡发后，切碎

7：将鲜葱切碎与肉糜和香菇碎混合，调入盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉，和适量的生粉搅拌均匀，腌制15分钟

8：苦瓜入沸水汆烫随即捞出，过凉。

9：摆入盘中，将腌制好的香菇肉糜逐一填入，用勺子压紧

10：蒸锅水烧开，大火蒸8分钟即可

11：将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，放入枸杞，淋少许香油勾水淀粉芡汁。

12：把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞和葱花，美味就完成了

小窍门

鱼妈片语：1、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉4、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀5、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄

五味苦瓜

主料

苦瓜1条；

辅料

香菜1棵；蒜1瓣；辣椒1只；

配料

番茄酱2汤匙；酱油1汤匙；醋1汤匙；

五味苦瓜的做法步骤

1：部分材料；

2：苦瓜切开去瓢，切成片；

3：将苦瓜倒入开水中焯烫一下捞出晾凉；

4：然后放入冰箱冷却一会儿；

5：将香菜、蒜、辣椒切碎，放入碗中，加入番茄酱、酱油、醋调成酱料；

6：取出苦瓜与酱料拌均匀即可。

鲜味拌苦瓜

主料

苦瓜150g；

辅料

蒜适量；

调料

海鲜酱适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

鲜味拌苦瓜的做法步骤

1：苦瓜洗干净。

2：去籽切成条。

3：煮锅加水，加少许盐、油，苦瓜入锅焯水。

4：焯水后的苦瓜放在凉开水中过凉。

5：海鲜酱中盐搅拌。

6：加生抽搅拌。

7：加白糖搅拌。

8：添加大蒜末搅拌好备用。

9：过凉后的苦瓜沥干水放到盘子里。

10：淋上海鲜酱料。

11：再撒些白芝麻即可享用。

小窍门

1、用淡油盐水焯苦瓜，可以去除苦味，也可以减少营养流失。2、用冷水浸泡焯过的苦瓜，可以减少营养流失。3、苦瓜浸泡后直接食用，因此，要用凉开水浸泡。

腰果苦瓜

主料

苦瓜80克；腰果20克；

辅料

小红椒2个；盐适量；葱花适量；蒜2瓣；生抽3克；花椒粉1克；

腰果苦瓜的做法步骤

1：原料：苦瓜（切成了薄片）、腰果（提前用烤箱烤熟）、小红椒、蒜碎、葱花。

2：开火，锅内倒入油，油热加入蒜碎及葱花，炒香。

3：加入苦瓜，翻炒2分钟左右。

4：待苦瓜稍软时，加入生抽、花椒粉、盐，继续翻炒。

5：苦瓜成熟，加入腰果翻炒均匀，关火。

6：盛盘，撒上几粒小红椒碎。

小窍门

腰果，我提前用烤箱烤熟了，所以在菜出锅时才加入菜中。苦瓜的内膜处理干净，会减少苦味。这道菜的油用量稍多点，才好吃。

苦瓜水果冻

主料

苦瓜一根；果冻粉一袋；枸杞适量；芒果2个；

苦瓜水果冻的做法步骤

1：准备食材：苦瓜、果冻粉、枸杞、芒果

2：枸杞子洗干净，用清水浸泡

3：将苦瓜洗净，把尖部切下来，不要丢掉

4：用筷子在苦瓜里搅动，把瓜瓤倒出来

5：芒果打花刀切小块备用

6：锅内放适量的水

7：将果冻粉倒入

8：煮开锅，让果冻粉充分融化

9：略微晾一下，把熬好的果冻汁和芒果块倒入掏空的苦瓜里，用牙签封好切口，固定好，静置到凝固即可

10：把苦瓜切厚片，就可以摆盘上桌了，颜色丰富新颖，用来待客也不错。

小窍门

1、果冻粉融化后要冷却一下再倒入苦瓜里。2、苦瓜洗干净后生吃，可以保持最好的营养。3、里面的水果可以任意更换。

海鲜味苦瓜炒蛋

主料

苦瓜1条；鸡蛋2个；瑶柱6个；

辅料

蒜子1个；盐1茶匙；油3茶匙；

海鲜味苦瓜炒蛋的做法步骤

1：备：苦瓜，鸡蛋，瑶柱

2：苦瓜切薄片，鸡蛋打散加盐加少许水，瑶柱用温水浸泡15分钟涨发撕碎，蒜子拍碎待用

3：锅入油蛋液炒散，盛起

4：入油炒香瑶柱丝，再入蒜子爆香

5：再入苦瓜加盐炒软，倒入浸泡瑶柱的水

6：最后加入鸡汁调味即可

7：成品

原味酿苦瓜

主料

苦瓜1个；肉末适量；

辅料

盐适量；生粉适量；酱油适量；

原味酿苦瓜的做法步骤

1：苦瓜挑的是瘦长型，因为苦瓜农药残留会比较多，要用盐水泡浸、刷洗，然后切成圈。

2：肉末预先加入盐和味精调味，根据个人口味还可以加入香菇、马蹄、玉米、葱花等。

3：将肉末塞到苦瓜圈中，装盘后蒸十分钟即可。

4：根据个人口味，可以用生粉水加酱油制作酱料浇盘。

凉拌水果苦瓜

主料

水果苦瓜1个；红彩椒1/4个；黄彩椒1/4个；

辅料

白糖1.5汤匙；苹果醋1汤匙；海盐0.5汤匙（或湖盐）；

凉拌水果苦瓜的做法步骤

1：准备食材

2：苦瓜切半，去除仔及里面的白色瓜瓤

3：之后，切成丝

4：撒上盐，搅拌均匀，腌制15分钟之后，倒掉腌汁

5：之后，放入彩椒，糖，醋

6：摆盘。水果苦瓜，清凉，去火。

小窍门

丝巾温馨提示：腌制蔬菜的盐，最好用海盐或湖盐，这样菜不容易塌陷。

苦瓜果脯

主料

苦瓜适量；糖适量；

苦瓜果脯的做法步骤

1：苦瓜去籽，切片。

2：拌入大量白糖。

3：腌渍，风干去水份。

苦瓜苹果汁

主料

苦瓜0.5个；苹果1个；

辅料

冰水500ml；蜂蜜5克；冰块5块；

苦瓜苹果汁的做法步骤

1：成品

2：苦瓜洗干净切小块

3：苹果一个

4：苹果去皮切块状

5：苦瓜和苹果块放入搅拌机中，加入冰水和蜂蜜

6：按下搅拌开关，两分钟后，成混合果汁

7：用过滤网隔离蔬果渣

8：饮用时，根据个人需求，加入适量冰块。