白面馒头

主料

面粉750g；

辅料

酵母5g；白糖15g；泡打粉2g；猪油10克；温水适量；

白面馒头的做法步骤

1：面粉过筛。

2：加入酵母、泡打粉、白糖、猪油，和匀。加猪油是为了让组织更细腻。

3：一点点加入适量温水，用筷子搅成絮状，揉成团后醒10-15分钟。再接着揉面至外表光滑，面团揉起来感觉不黏湿、很轻柔有弹性。这一步要很用心很用劲揉面，揉得好，馒头内部组织才好。酵母也可以先用温水化开。

4：放入容器里，加盖发酵至两倍大。

5：内部呈蜂窝状。

6：揉匀排气后，分割成16等份（乒乓球大小），滚圆后整好型，馒头坯中间做稍高一点，加盖发酵。发酵后变大后因重力影响就不显得高了。

7：发到两倍大。

8：凉水上锅蒸。

9：上汽后中火偏大蒸20分钟，关火后再焖五分钟后揭盖。

10：有条件的使用竹蒸笼，不返水汽不滴汽水，馒头表面光滑细腻。

11：两锅白白胖胖的馒头。

12：掰开来看背部，组织细腻，口感细而有弹性，嚼起来很香。

13：再拍一张内部，很好，快赶上面包了。蒸好的馒头吃不完可以装保鲜袋里放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就可以了。

莜面

主料

莜面500克；土豆300克；姜30克；大料1个；酱油10克；盐15克；

辅料

菠菜500克；肉200克；花椒3颗；植物油10克；料酒8克；

莜面的做法步骤

1：准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面

2：菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。

3：锅内植物油热了放花椒大料。

4：油热了放姜丝

5：肉丝多炝锅一会放酱油、料酒

6：肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以

7：土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。

8：莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。

9：揉好的面团

10：稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。

11：搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。

12：直接挤压出来就是莜面饸饹拉

13：、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。

14：拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。

15：蒸了三分钟，凉了以后撕开

16：菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。

17：很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。

18：健康美味的莜面开吃了

小窍门

蘸菜可以随便选择，素的荤的都可以，晚上的时候少吃，不容易消化。但是营养很丰富。

老面馒头

主料

土卖粉适量；

辅料

老面头一块；白糖一匙；食用碱少量；

老面馒头的做法步骤

1：用的麦粉，原色，麦香味十足。没有的用面粉。

2：老面头用温水化开，用手捏碎。

3：加面粉搅成糊状，温度低，我头天晚上弄的，第二天早上用。

4：面糊起泡，说明发酵好了。

5：然后加面粉，加一勺糖，不喜欢甜的可以不放，揉成面团。

6：揉成团，等待发酵。

7：有蜂窝状，面发好了。

8：揉面加点食用碱，这样不会发酸。

9：揉好切挤子。

10：做成圆的，等待发酵，20分钟就可以蒸。

11：水开后，蒸15分钟。

12：出锅。

13：麦香味十足。

老面馒头

主料

老面150克；面粉150克；水75克；

辅料

食用碱少许；

老面馒头的做法步骤

1：用料

2：将所有材料混合

3：揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵

4：面团长大

5：取少许食用碱，加入少量清水化开

6：倒入面团中

7：充分揉匀

8：成光滑面团

9：分割成8等分

10：揉成圆形，放在玉米衣上

11：摆入蒸屉，盖上盖子，发酵40分钟左右

12：面团长大，冷水上锅，水开后蒸15-20分钟

13：熄火，虚盖放5分钟

14：揭盖

15：出锅晾凉

小窍门

馒头蒸好后将盖子掀开一条小缝，放3-5分钟，可以避免馒头突遇冷空气出现皱皮或凹陷现象。没有玉米衣衬垫，也可以不用。

二面馒头

主料

玉米粉300克；小麦粉200克；酵母15克；碱1克；

辅料

水300毫升；

二面馒头的做法步骤

1：称量好玉米粉和小麦粉后放入小盆里。

2：放入酵母15克。

3：放入300毫升水和成光滑的面团后饧发2小时。

4：将发好的面团放案板上，放入食碱揉匀。

5：揉搓成条，然后用刀切成小块。

6：把切好的面团放入蒸锅里饧10分钟，然后用大水蒸15分钟后关火焖3分钟后取出即可食用。

小窍门

1、水量不要一次性加入，各地的面粉不同吸水量也不同。2、蒸的时间看个人的馒头大小决定，一般50克左右的馒头蒸20分钟左右。

老面馒头

老面

面粉200g

温水200g

面团

面粉和面用，260g

白糖5g

调料

面粉（发好后揉进去的干面粉）150g

老面馒头的做法步骤

1：200g白面 200g温水，搅拌均匀后放在瓶子里密封。

2：一天后，打开盖子有酸味儿，且有密集气泡，老面做好了。

3：准备260g左右面粉，倒入老面，放一点儿白糖促进发酵，和成光滑的面团。

4：饧至用手指戳不回弹。

5：加2g小苏打，反复揉搓排气，并且不断洒进去干面粉。揉十多分钟。

6：开始擀成薄片，不断向上洒干面粉，像叠被子一样对折后继续擀成薄片，重复近二十次。全程我大概揉进去150 g干面粉。

7：搓成长条。

8：切成八个大小均等的面剂子，每个面剂子不停向内按压整理成层次感丰富的馒头胚。

9：馒头静止饧面二十分钟。开大火蒸，开锅后中火蒸十五分钟。

10：盖盖子焖五分钟后，出锅。

11：撕开看到层次感非常丰富。馒头也很有嚼劲，没用酵母所以面香十足。

白面馒头

主料

面粉1斤；

辅料

安琪酵母适量；

白面馒头的做法步骤

1：准备1斤面粉。

2：安琪酵母用温水搅拌。

3：边加水边搅拌至无干面粉，用温水和面，用利于发酵。

4：揉成光滑的面团，放温暖的东西醒发。

5：醒发至两倍大即可。

6：案板撒上干面粉，多揉几次排出空气。

7：揉成长条。

8：分成大小均匀的剂子。

9：把分好的剂子揉成光滑的面团。

10：重要部分，二次醒发，一定要醒发。

11：冷水上锅，水开转小火，20分钟。

12：时间到，再闷5到10分出锅。

小窍门

1，温水和面，放到温暖的地方醒发。2，一定要二次醒发，醒发30到40分钟。3，蒸熟闷5分钟再出锅。

莜面鱼

主料

莜面100克；面粉50克；

辅料

冷水30克；开水70克；

莜面鱼的做法步骤

1：原料：莜面、面粉。

2：将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。

3：凉水与面粉混合后揉成面团。

4：将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。

5：在面板上将面团搓成长条。

6：用刀切成0.5厘米左右的小面团。

7：从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。

8：用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。

9：搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。

10：成品。

11：成品。

小窍门

做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。

发面馒头

主料

面粉500克；

辅料

酵母粉2克；温水300克；

发面馒头的做法步骤

1：面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗。

2：和成光滑的面团。

3：室温发酵至2倍大以上。

4：取出发酵的面团，揉匀排气。

5：下成均匀的剂子。

6：搓圆即成发面馍的生坯。

7：用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟。

8：冷水入锅。

9：逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟。

10：放置3—5分钟，揭开锅盖即可。

11：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、用水量仅供参考2、如果室温在25度左右，500g面粉用2g酵母粉，3小时就可以发酵2倍大以上。

莜面

主料

莜面500克；

辅料

开水600克；

莜面的做法步骤

1：莜面开水比例1:1

2：和好面后，用手动制面条器，压制成面条。

3：水开后，大火蒸四分钟。

小窍门

北方地区因气压不同，蒸莜面的时间不尽相同。内蒙古等海拔较高地区，蒸莜面时间为10-12分钟；北京及沿海低海拔地区，蒸莜面时间以4-5分钟为宜。