贡菜辣椒酱

主料

二荆条辣椒1500克；贡菜干150克；

辅料

去皮蒜瓣500克；生姜150克；

调料

盐80克

食用油700克

黄豆酱200克

白糖100克

白米醋50克

高度白酒50克

贡菜辣椒酱的做法步骤

1：准备好食材，蒜生姜去皮，辣椒洗净晾干水份，贡菜洗净泡发30分钟，挤干水分，其他调味料称重好。

2：辣椒去根蒂用绞肉机打碎，生姜蒜瓣分别搅碎，贡菜切碎。

3：锅烧热放油，转小火放入姜末蒜末开始熬。

4：姜末蒜末熬2分钟左右去水汽，放入切碎的贡菜开始熬。

5：熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免糊底粘锅，熬6分钟左右把贡菜的水汽蒸发掉。

6：放入辣椒碎开始熬，熬辣椒这个过程会有点久，一直用小火不停的搅拌，不要偷懒。

7：放入辣椒碎熬了大概15分钟，水汽变少锅中油也变成红色。

8：放入配方中黄豆酱搅匀，不停搅拌继续熬2分钟。

9：放入配方中的白糖，白醋，盐，再次搅拌均匀。

10：一直保持小火，再次熬5分钟左右，直到锅中不会有水汽，所有味道融合在一起，红油析出就可以关火了。

11：锅中辣椒酱放凉后，倒入配方中的高度白酒搅匀，大于50度的白酒就可以。

12：然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中，吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。

13：成品图。

14：太诱人了。

15：拌面，炒粉放一勺食欲大开。

16：馒头夹着吃也超级过瘾。

小窍门

1、辣椒挑选完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，喜欢再辣的可以放一部分小米椒，不喜欢很辣的用那种红菜椒，也可以放青辣椒。2、这次配方中的油比之前的蒜蓉辣椒酱要多一些，如果嫌多可以去掉50-100克，不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。

凉拌贡菜

主料

贡菜(泡发)500；

辅料

五香油30毫升；葱30克；姜30克；蒜30克；胡椒粉3克；鸡精3克；盐适量；味极鲜少许；圆葱30克；

凉拌贡菜的做法步骤

1：贡菜泡发后洗净切2厘左右段。

2：料头切好备用。

3：贡菜用水煮熟打起过凉。

4：锅烧热下五香油和所有料头爆香，加入水、生抽、胡椒粉、鸡精调至偏味一点，用可分得燃勾芡，淋上香油。

5：倒入贡菜里拌匀，放一天后再吃，味道口感更佳。

酸菜排骨

主料

酸菜1棵；排骨750克；

辅料

猪油1勺；盐1勺；花椒2.5克；大料2个；香叶2片；葱姜3克；生抽15克；鸡精1小勺；桂皮1块；

酸菜排骨的做法步骤

1：酸菜切好备用

2：排骨反复清洗换水，去除血水

3：锅里加冷水，加排骨，葱姜，桂皮，香叶，花椒大料，烀排骨，生抽

4：炒勺里，加一勺猪油

5：油六分热，下酸菜煸炒，炒稍微变软

6：排骨五分熟的时候，将酸菜加到排骨里面，继续炖，酸菜不怕炖，越炖越好吃，快熟的时候，加盐，关火加鸡精。

7：炖好的一锅排骨酸菜

8：装盘

小窍门

放猪油，炖酸菜更香。没有猪油，就用肥肉也可以，植物油也行

凉拌贡菜

主料

贡菜150克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；味极鲜20毫升；蒜30克；葱白30克；白芝麻10克；沙茶2小包；花椒粉15克；香油10克；

凉拌贡菜的做法步骤

1：贡菜用水泡过洗净。

2：锅加入适量水烧开，下贡菜和少许盐煮熟打起过凉。

3：料头切碎。

4：锅烧热下油、料头、白芝麻、花椒粉、沙茶炒香。

5：下味极鲜、盐、鸡精、胡椒粉、水煮开。

6：倒入贡菜上面，放上少许葱花，淋上香油拌匀，最好过一个晚上后才吃，那味更足。

炒贡菜

主料

贡菜1小把；

辅料

腊肉适量；

调料

辣椒适量

盐适量

姜适量

蒜适量

炒贡菜的做法步骤

1：准备一小把贡菜干。

2：加温水浸泡0.5—1小时。

3：大概泡到这种程度。

4：切小段。

5：准备一块腊肉煮熟后切薄片。

6：放入锅内小火煸至油脂完全炒出。

7：到这种程度。

8：放入姜蒜干辣椒爆出香味。

9：放入贡菜煸炒1分钟左右。

10：加入适量盐，继续煸炒2—3分钟。

11：炒到这个样子。

12：盛出装盘。

13：成品。

14：成品。

牛肉炒贡菜

主料

牛肉200g；贡菜干30g；胡萝卜少许；

辅料

蒜适量；姜少许；

调料

孜然粉适量

食盐适量

食用油适量

生粉1匙

蚝油2匙

酱油2匙

牛肉炒贡菜的做法步骤

1：准备的食材。

2：贡菜需温水泡开。

3：牛肉切片，加入姜丝、酱油、蚝油、孜然粉、生粉腌制。胡萝卜切丝，贡菜切断备用。

4：热油爆香蒜，加入牛肉翻炒。

5：变色即可盛起来备用。

6：另起锅，热油炒胡萝卜丝，贡菜。

7：加入少许清水炒两分钟。

8：倒入牛肉一起翻炒。

9：加入少许食盐，蚝油、酱油炒均匀即可出锅。

10：成品。

贡菜丸子紫菜汤

主料

猪肉馅适量；贡菜适量；葱适量；姜适量；胡椒粉适量；盐适量；蛋清1个；

辅料

紫菜适量；

贡菜丸子紫菜汤的做法步骤

1：取适量贡菜冷水泡发1小时左右。用指甲能掐透就可以了。

2：贡菜取肉馅1/3的量切细碎。

3：肉馅里加入葱花、姜末、胡椒粉、盐，少量打水顺一个方向搅匀。

4：加入一个蛋清搅匀。

5：最后加入贡菜搅匀。

6：锅中烧水，下入姜丝。

7：水微开，下入丸子。

8：丸子全部下入锅里定型后，开大火。

9：加入紫菜和盐。

10：出锅前加葱花。

11：热腾腾的丸子咬一囗，肉丸香夹杂着爽脆的贡菜，味道美极了！

12：成品图。

排骨烩菜

主料

烧排骨适量；土豆1个；胡萝卜1根；陕北粉条适量；香菇4朵；豆腐1块；干辣椒2个；花椒少许；葱少许；姜少许；小白菜少许；

辅料

生抽适量；花椒粉适量；盐少许；

排骨烩菜的做法步骤

1：所有食材洗净切块，备用；

2：粉条用冷水泡软，姜葱切沫，备用；

3：油热后，葱姜沫及干辣椒花椒一起下锅，炒香；

4：放入切好的土豆和胡萝卜，同时倒入生抽，煸炒片刻；

5：加入之前烧好的排骨，里面有排骨汤汁一同倒入；

6：加入开水后，放入豆腐、香菇及粉带，炖制片刻；

7：待比较难熟的土豆和粉带块熟时，放入小白菜，炖熟即可。

小窍门

1、粉带需用冷水泡软，热水会影响口感；2、我喜欢将菜切成大块，大家也可以根据自己的洗好，改刀成小块，但须注意烹饪时间，以免粉条没熟，土豆炖化；3、没有排骨也可以做成纯素的，建议加入西红柿提鲜；4、食材也可以根据自己喜欢进行调整。

香油贡菜

主料

贡菜干随意；

辅料

香油适量；砂糖适量；酱油适量；蒜头适量；

调料

盐适量

香油贡菜的做法步骤

1：贡菜干用凉水浸泡25-30分钟，捞出来洗一下擦干水。

2：切段。

3：蒜头拍碎剁剁。

4：起锅烧油，爆香蒜泥，下贡菜段炒均匀，下酱油，白砂糖，盐，芝麻油少许增香。

5：翻拌均匀出锅。

排骨烩菜

主料

排骨1000g；土豆3个；黄豆芽0.5斤；粉条适量；菜花适量；

辅料

干红椒适量；姜适量；八角适量；花椒适量；大葱适量；蒜瓣适量；盐适量；鸡精适量；老抽适量；白糖适量；

排骨烩菜的做法步骤

1：排骨洗净，热水中加料酒汆烫去浮沫

2：汆烫排骨的同时准备好葱姜蒜干红椒八角花椒

3：排骨汆烫熟捞出用凉水洗一遍，起油锅下适量白糖小火炒至融化

4：改成中火，加入排骨翻炒一会

5：加入刚才准备好的葱姜蒜干红椒八角花椒等一起翻炒，翻炒至排骨微黄

6：加入适量老抽上色，翻炒两分钟

7：加入两瓶啤酒，或者热水，1000毫升左右，水要完全没入排骨，先开大火烧开，然后转中小火炖

8：炖排骨的同时准备要加入的菜

9：土豆切滚刀块，菜花切成小朵，粉条和豆芽洗净

10：30分钟以后用筷子插一下肉是否炖烂，如果还有点硬就继续炖

11：炖至汤汁剩下三分之一时加入土豆和豆芽，加入盐翻炒均匀

12：豆芽变软后加入菜花和红薯粉

13：炖至熟

14：加适量鸡精翻炒均匀即可出锅

15：装盘即可

小窍门

1、用啤酒炖排骨不仅去异味，更增添香味2、先大火烧开然后中小火炖排骨更容易软烂