晋南炒馍花

主料

馒头2个；鸡蛋3个；洋葱1个；火腿肠1根；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

晋南炒馍花的做法步骤

1：洋葱切丝，火腿肠切片，馒头切小块。

2：将鸡蛋打入馍花中。

3：凉拌均匀。

4：菜码下锅炒香。

5：放入火腿肠、洋葱。

6：依次放入盐、十三香。

7：炒拌均匀。

8：放入拌好的馍花。

9：馍花炒至焦黄。

10：放入味精。

11：炒拌均匀。

12：出锅装盘。

13：美味漂亮，孩子早餐最爱！

小窍门

馍花一定用鸡蛋拌匀，炒至焦黄再放味精。

南瓜馍馍

主料

南瓜适量；普通面粉适量；

调料

白糖适量

酵母粉适量

南瓜馍馍的做法步骤

1：因为手误，过程照片被删除了！南瓜先去皮，切片上锅蒸15分钟，蒸软，也可以用破壁机直接打成南瓜糊，然后放入白糖，不喜欢太甜可以不放，等南瓜泥放凉后加入面粉，面粉和南瓜泥比例1：1.5，加入酵母粉，300克面粉3克酵母粉，也可以加入一点牛奶增加奶香味，如果觉得面团太软可以根据情况慢慢加面粉，直到能揉成团，（如果做两色馍馍，这时再揉个白面粉的面团同时醒发）揉成面团后盖上保鲜膜醒发到2倍大小，就可以取出来揉一会，搓成长条状，（如果是两色馍馍，这时要擀成大面皮，白色面皮和黄色面皮一样大，然后叠一起卷起来就可以了）切成均匀的面剂，稍微整理一下，团团棱角

2：做成喜欢的形状，盖住保鲜膜再醒发十五分钟左右，就可以放锅里蒸，凉水上锅，水开后蒸25分钟就可以了。

3：我做了好多，这是长条形状的，真的特别蓬松，做的小小的，好看也好吃。

河南胡辣汤

主料

胡辣汤调料1包；鸭血1盒；粉条适量；

辅料

香菇适量；木耳适量；黄花菜适量；

调料

香油少许

河南胡辣汤的做法步骤

1：香菇木耳，黄花菜泡发，鸭血，胡辣汤调料准备。

2：粉条泡发。

3：鸭血切块，黄花，木耳，香菇切段。

4：锅中放水煮开，放粉条煮软，捞出。

5：锅中放水，烧开，放入胡辣汤料油包煮开。

6：放鸭血，菜包，黄花木耳香菇煮开。

7：放入粉条煮开，放入胡辣汤料包煮开。

8：盛出。

河南蒸面

主料

鲜面条适量；四季豆适量；肉丝适量；

辅料

蒜少许；姜少许；木耳少许；纯净水少许；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

料酒少许

五香粉少许

河南蒸面的做法步骤

1：四季豆去筋，洗净，沥干水分，切好备用，如图所示。

2：肉丝倒入料酒和老抽拌匀，腌制15分钟左右。

3：泡发好的木耳，备用。

4：切丝。

5：蒜切碎。

6：姜切丝。

7：鲜面条备用。

8：鲜面条直接放在屉布上入蒸锅大火蒸15分钟左右。

9：取出趁热抖散晾凉备用。

10：锅里热油，蒜姜爆香后放入肉迅速翻炒几下，加入老抽和生抽翻炒均匀，再放入豆角和木耳加盐和五香粉翻炒几下，然后加水大约没过菜的位置，大火烧开，炖2分钟，直接关火，放入面条拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，如图所示。

11：然后一起放入蒸锅屉布上，如图所示。

12：大火蒸10分钟即可。

13：已蒸好，如图所示。

14：盛入盘中。

15：香。

小窍门

关火，面条放入后拌匀，让汤汁均匀裹在面条上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，然后一起放入蒸锅屉布上，大火蒸10分钟即可。

河南烩菜

主料

肉丸子适量；豆腐丸子适量；炸藕条适量；炸酥肉适量；海带适量；粉条适量；

辅料

高汤适量；红烧酱油适量；盐适量；

河南烩菜的做法步骤

1：要吃正宗烩菜，得先过油，炸出来藕条，酥肉和丸子

2：炸好的肉丸子，豆腐丸子，具体做法就不说了，去年发过相关帖子

3：炸好的酥肉和藕条

4：粉条和海带提前泡好，海带切条

5：锅中放油，炒香姜末和干辣椒

6：下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥

7：加红烧酱油，也可以用草菇老抽

8：加一碗高汤

9：用高汤煨炖海带，大约5分钟

10：加入盐，再加适量的开水

11：放入粉条

12：最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条

13：煮上3-5分钟即可

河南烩面

主料

羊肉300克；面粉200克；青菜适量；

辅料

青蒜苗2根；姜3片；八角2只；香味2片；白芷2片；红枣4粒；枸杞适量；精盐适量；食用油适量；

河南烩面的做法步骤

1：面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

2：面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

3：准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

4：面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。

5：备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。

6：羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

7：取面剂子，中间用筷子压一下。

8：拿着面两端轻拉伸。

9：从压痕处拉开。

10：锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。

11：面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

12：加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。

小窍门

1、面粉中添入盐让面团有筋度。2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。

菜馍

主料

菠菜适量；面粉适量；

辅料

碱面少许；蒜泥适量；辣椒面适量；盐适量；酱油适量；醋适量；

菜馍的做法步骤

1：菠菜切碎

2：盛盆中加少许碱面拌匀

3：搅拌均匀

4：加入面粉

5：放屉上用手压实

6：蒜加盐捣泥加入辣椒面热油泼熟

7：调入酱油醋

8：锅开放入蒸25分钟

9：取出切块蘸食

小窍门

很简单，蒸锅的水不要太少别蒸干就行

河南蒸面条

主料

薄面条适量；

辅料

肉适量；豆芽适量；豆角适量；

调料

盐适量

八角适量

花椒适量

老抽适量

河南蒸面条的做法步骤

1：准备食材。

2：先上锅蒸面条30分钟#趁这个时间把菜炒一下。

3：锅内放少许油加入肥肉翻炒出油脂。

4：炒出好多油加瘦肉翻炒。

5：肉翻炒变色加姜八角花椒继续翻炒。

6：加老抽翻炒。

7：翻炒均匀锅内加一小碗水。

8：锅开下豆角翻炒片刻。

9：加入豆芽翻炒片刻。

10：加盐调味#菜不用太熟还要蒸。

11：我喜欢盛出多余的菜锅内留菜汤。

12：倒入蒸好的面条翻拌均匀。

13：再次上锅蒸大概十分钟#把菜放面条上边。

14：面条出锅#配瓣蒜完美。

晋南蒸馍花

主料

干馍馍4个；腊肠1段；

辅料

葱适量；花椒叶适量；盐适量；腊肠适量；

晋南蒸馍花的做法步骤

1：把干了的馒头放入凉水中，泡软。

2：把泡软的馒头捏干水分，放入盆中。

3：拌上花椒叶，葱碎，花椒面，腊肠等自己喜欢的调料。

4：把拌好的馍花倒在笼布上，上锅蒸二十分钟即可。

小窍门

1.拌馍花时，可以加油，也可以不加，这次因为当了腊肠，肠中的油脂渗入馍花中，不用加油，味道也很香。2.这道主食本身味道清淡，适合搭配凉菜，也可以直接用洋葱或者大葱沾油泼辣子，配着吃，很有地方特色。

河南凉面

主料

面条适量；大蒜适量；

辅料

苋菜适量；豆角适量；鸡蛋适量；

调料

盐适量

芝麻油适量

生抽适量

河南凉面的做法步骤

1：准备各种材料，三人份的面条，份量还都很大。

2：鸡蛋打散拌均匀，用平底锅煎成鸡蛋皮。

3：把蛋皮切成丝备用。

4：豆角和苋菜焯水煮熟，捞出来过凉备用。另外烧水煮面。

5：准备蒜泥汁，大蒜拍松去皮，放在石臼中捣成蒜泥，捣蒜里可以加一点儿盐，不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。

6：捣好的蒜泥装在小碗中，加一点儿凉开水，用生抽和芝麻油调味，这里生抽和芝麻油的用量都比较大，鲜美的味道不需要太复杂，恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋，拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。

7：蒜泥汁做好了，这个要现做现吃，久放后蒜味儿会发生变化，那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁，无可替代。

8：面条煮好后过凉捞入碗中，备好的豆角、苋菜，蛋皮装在盘子里面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它们拌在一起就成了。过水的凉面口感顺滑，配上焯水蔬菜，再用蒜泥汁调味，真是太过瘾了，老头对蒜汁凉面的爱超过所有美食，连蛋皮似乎都显得有些多余了啊。