醒胃白菜包

主料

大白菜6叶；香葱3根；火腿约50克；竹笋约50克；红萝卜约50克；韩式辣白菜约75克；

辅料

高汤约2碗；

配料

盐适量；糖适量；鸡精适量；玉米淀粉适量；芝麻油适量；

醒胃白菜包的做法步骤

1：把大白菜的梗和叶分开，叶子用来做包袱皮，梗要丝就内馅，将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝；

2：用一锅倒入两碗高汤，再加一碗水，把白菜叶烫软；

3：把烫软的白菜叶摊开，中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝；

4：把一棵葱的葱叶连葱白撕下来，放在汤里烫软；

5：将放了馅的白菜叶包起来；

6：再用烫软的葱叶绑上，打个蝴蝶结；

7：然后大火蒸5-7分钟；

8：先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤（水）1/2饭碗兑成碗汁，倒入锅里烧至起大泡，关火，把芡汁浇在菜包上。

小窍门

一、大白菜叶和葱要烫软，但不要烫得过久，菜叶过软很容易穿帮；二、包袱里的料可以随自己喜欢选择，可肉可菜，可素可荦；三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结，是一种绑起来不容易散的结，这种结在工厂将工件起吊时经常用到，越拉越紧不会散的。

狮子头

主料

生姜适量；香菜适量；大葱适量；鸡蛋一个；猪肉馅一斤；

辅料

十三香适量；淀粉适量；鸡精适量；陈醋适量；食盐适量；白酒适量；白糖适量；酱油适量；

狮子头的做法步骤

1：鸡精食盐十三香白酒酱油

2：猪肉馅淀粉鸡蛋一个拌匀

3：葱花姜沫沿同一方向搅拌均匀

4：取鸡蛋大小的肉团

5：下油锅中小火炸至金黄

6：中火蒸15-20分钟

7：做芡汁鸡精酱油陈醋少量白糖食盐淀粉准备香菜沫

8：蒸好后放入炒锅加芡汁翻炒至芡汁包裹住丸子出锅放入香菜

小窍门

应该是肉丸子但还是叫狮子头大气一些哈哈

新年醒狮馒头

主料

普通面粉300克；白糖25克；清水165克；酵母3克；果蔬粉适量；

新年醒狮馒头的做法步骤

1：将面粉、白糖、清水、酵母倒入柏翠Q7厨师机中。

2：开启机器，调1档将材料混合成团后再开启4档揉12分钟。

3：将揉好的面团分成（黑色20克，紫色30克，白色120克，黄色140克，红色160克），分别加入黑（竹炭粉），黄（南瓜粉），紫（紫薯粉），红（红曲粉）揉匀备用。

4：将红色和黄色面团分别分出2个60克的面团，分别滚圆然后双手搓圆推高。

5：取红色和紫色面团（每条8克）搓成长条再用刮板压出齿痕。

6：用毛刷粘点清水，然后粘在下面一圈。

7：将紫色和红色各取少许，擀成薄片（有模具的可以用模具）用小刀划出眼睛的形状。

8：如图再取白色，红色，黑色分层次做出眼睛并分别粘好。

9：取3克紫色面团搓成菱形按扁，再取2克白色面团搓成长条沾水围在菱形一周，用刀从中间切开，一对耳朵就做好了。

10：眼睛周围同样用白色条形面团围一周，眼睛下面用2条粗一点的白色面条分开围一周。如图此处可自由发挥哈。

11：用剪刀将白色面团剪出毛绒的感觉。

12：做好后放入蒸屉中盖上盖子醒发20分钟左右。

13：20分钟左右，用手轻轻按一下表面，有回弹，略有一点手印就OK了。凉水上锅蒸，大火上气后蒸15分钟，关火焖3分钟然后盖子开一个小缝放气半分钟，再把盖子全部揭开。

小窍门

1、清水的量根据不同品牌面粉的吸水性不同，上下适当调整。2、揉好的面团要用保鲜膜盖好，防止吹干3、分的面团大小不同，蒸的时间也是不同的，适当调整。

狮子头

主料

肉末适量；马蹄适量；

辅料

姜末适量；

配料

小粉适量；

狮子头的做法步骤

1：将马蹄洗净去皮，剁成末，一般200G肉末加一个马蹄即可，姜末少许

2：然后将三者混合加入少许盐巴、生粉调拌均匀，然后捏成球状

3：下油锅炸制表面金黄，然后取出在下蒸锅蒸15分钟左右，直到蒸熟为止

4：将小白菜洗净下开水煮熟，摆盘

狮子头

主料

肋条肉500克；鸡蛋1个；山药80克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；冰糖适量；老抽适量；先抽适量；姜适量；葱适量；八角适量；桂皮适量；淀粉适量；五香粉适量；

狮子头的做法步骤

1：准备好食材

2：肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。

3：把瘦肉切成丁，再剁碎。

4：山药去皮洗净，切成米粒大小的丁。

5：把肥肉瘦肉丁放入大碗，加些清水往一个方向搅拌匀，

6：放入姜，葱末，白糖，盐，料酒，五香粉，先抽搅拌匀，

7：磕入一个鸡蛋，放入山药，2小勺淀粉，

8：继续往一个方向搅拌上劲。

9：手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。

10：锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，

11：炸至表面金黄成型，捞出控油.

12：取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，炸好的肉丸子，

13：加入冰糖，

14：加老抽，加与肉丸子持平的清水，

15：中火煮开，小火慢炖60分钟.

16：把狮子头取出装盘，

17：砂锅里的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，撒些葱花，

18：把芡汁浇在狮子头上即可食用。

小窍门

1.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。3.如果没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣.

狮子头

主料

猪肉末400克；

辅料

盐3克；料酒1汤匙；生抽3汤匙；葱1段；姜1块；淀粉适量；糖1茶匙；油400克；青菜适量；八角2粒；鸡蛋1个；红椒1个；荸荠适量；

狮子头的做法步骤

1：肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、生抽、淀粉。

2：拌匀。

3：团成狮子头生坯。

4：一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。

5：狮子头裹糊。

6：下入油锅炸制。

7：碗里加生抽、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。

8：放入蒸锅，大火蒸20分钟。

9：煮锅加水，焯熟青菜。

10：焯好的青菜摆入盘中。

11：蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉。

12：煮至汤汁浓稠即可关火。

13：将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。

14：成品。

15：成品。

小窍门

蒸制的时间，请根据狮子头的大小灵活调整。

狮子头

主料

肉泥500g；马蒂几个；

辅料

葱一条；姜几片；

狮子头的做法步骤

1：垛好的肉泥加少许盐，白胡椒粉，用手顺一方向揉搓，不时用力甩，马蒂切碎

2：锅放水，放葱粒，姜片，半茶匙盐，胡椒面

3：把肉泥搓成圆球，不要太小

4：水开放肉丸，中火，用勺子撇开沫

5：滚至肉丸漂起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，时间太长容易柴

6：肉丸熟时捞起沥水

7：2汤匙蚝油，半茶匙生抽和老抽，糖，麻油，淀粉放入碗中，搅拌均匀

8：兑好的汁用锅煮开成芡，放少许香油

9：倒入肉丸，用锅铲将汁淋上肉丸，均匀粘上，出锅

小窍门

丸子不要放太多盐，汤汁调好，味道才能好，忘了放点小葱末点缀了

蛋黄芯狮子头

主料

猪肉800克；咸鸭蛋黄8个；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；葱姜适量；

蛋黄芯狮子头的做法步骤

1：主辅料：猪肉800g，咸鸭蛋黄8个

2：做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。

3：先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。

4：分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。

5：加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。

6：取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

7：取一团肉末，再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。

8：两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。依次做完，备用。

9：锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。

10：炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。

11：锅留底油，爆香葱姜。

12：放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。

13：加适量的蚝油。

14：加清水烧开后，加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。

15：盛入碗中上桌食用。

小窍门

1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。

狮子头

主料

五花肉适量；

辅料

黑胡椒适量；鸡精适量；盐适量；山芋粉适量；老抽适量；老姜末适量；葱花适量；

狮子头的做法步骤

1：五花肉先切成片再切条，最后切成这种肉丁，肉片薄厚要均匀，不均匀就会造成肉的成熟度不一样

2：切完以后搅拌均匀使其更好的与调料融合，现在放入盐、姜末、黑胡椒、小葱、鸡精，都多放一些，搅拌均匀，然后再放入酱油

3：开始打劲（搅拌），加点山芋粉

4：打到发粘为止

5：捏成丸子形状准备下锅，水烧开了以后关小火，控制在水不沸腾的情况下，慢慢下入丸子，小火慢炖一个半小时

6：完成

鸡蛋狮子头

主料

肉馅400克；鸡蛋5个；

辅料

红曲粉1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；淀粉1勺；

鸡蛋狮子头的做法步骤

1：锅内倒冷水，放入鸡蛋，水开后转小火煮8分钟

2：捞出后立刻用凉水冲至冷透，将鸡蛋壳剥掉。

3：肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。用肉馅包裹住鸡，蛋在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

4：锅内放入油，烧至7成热，放入肉丸子，大火炸4-5分钟定型。

5：炸的过程中保证狮子头周围均匀受热，炸好的肉丸子捞出控油待用

6：锅内留少许油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香

7：放入丸子，到过没过丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉（为了上色好看，没有可以不用或者使用腐乳）

8：烧开后改小火慢炖30分钟

9：锅里剩的卤汤，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁

10：将汤汁浇在丸子上，美味的丸子就做好了，入口软糯，肉香四溢！

11：靓丽的色泽，鲜嫩的口感，肥而不腻，过去搭配老少皆宜

12：一个肉丸，可以吃一整碗米饭！特别是冬天的时候最好这口！

13：比起现做肉丸，用剩饺子馅儿可真是方便极了，只要摔打成丸子下锅就可以了。

小窍门

1.炸肉丸子时，应轻轻推动锅子防止狮子头粘锅底，炸至一面金黄后翻面继续煎炸成型2.肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状3.最后盛盘，浇汁前可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓4.建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一5.些在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。6.根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等7.猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了8.打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲9.生鸡蛋一定要用冷水煮，防止鸡蛋壳裂10.开煮好的鸡蛋捞出之后立刻用凉水冲至冷透，更利于剥壳。