豉香排骨

主料

排骨2根；

辅料

青椒适量；豆豉1小把；

配料

干辣椒1大把；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；花椒粉适量；老抽适量；料酒适量；

豉香排骨的做法步骤

1：用开水把洗好的排骨汆下水，并倒入料酒去腥味。牙口不好的，水开后多煮几分钟吧。我煮了大概2分钟，把排骨捞出来，用凉水把上面的泡沫冲一冲，放在一边沥干水分

2：准备好配料：豆豉葱切段姜蒜切片青椒斜切成小段干辣椒从中间切一刀就行

3：油烧到5-6成热。油不用太多，排骨本身就会出油的。排骨多了可以做几次煎。

4：把沥干水分的排骨裹上干淀粉。（这个步骤忘了拍了），放入锅里慢慢煎，电视里是用油炸的，家里嘛，就不用那么浪费了，煎也是一样的。

5：煎到两面金黄盛出来。

6：锅里留底油，

7：开小火，慢慢煸香豆豉。

8：放入干辣椒，爆出香味，注意火别大了，要不一会儿糊了。

9：放入葱姜蒜煸炒

10：加入适量的盐继续煸炒，再加入花椒粉。

11：关火，加入少量的味精。现在流行少吃味精，不加也可

12：装在盘子里，美味出锅了。闻闻都觉得好香啊。

小窍门

原本电视里做的是放的韭菜苔，家里没有，就改用青椒了。可以根据自己的喜欢来，不过不能放出水多的蔬菜，要保证这道菜的干香。

豆豉蒸排骨

主料

肋排300克；

辅料

姜2片；蒜2粒；豆豉40粒；生粉1勺；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

老抽几滴

花生油2勺

豆豉蒸排骨的做法步骤

1：肋排斩成小块。

2：放入清水中泡浸五分钟，再清洗两遍去除血水。

3：姜切末、蒜切末、豆豉剁碎备用。

4：排骨挤干水份，加入少许盐、鸡精、生抽，几滴老抽抓匀腌制十分钟。

5：锅内加底油，下姜末、蒜末、豆豉炒香，盛出备用。

6：将步骤5中的辅料加入排骨中拌匀。

7：加入一小勺生粉、两勺花生油抓匀。

8：将排骨均匀的摆放在盘子，撒上几粒红椒段。

9：烧里烧开水，放入排骨上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8分钟。

10：成品图。

小窍门

1、排骨加入配料后需要腌制十分钟入味。2、配料中用到生抽、老抽、豆豉均有咸味，所以盐要少放或是不放。3、入锅蒸的时间约为12-15分钟即可，蒸的时间过长会影响滑嫩的口感。

豆豉排骨

主料

排骨适量；

辅料

盐适量；油适量；豆豉适量；香葱适量；

豆豉排骨的做法步骤

1：排骨，

2：斩块，

3：豆豉，

4：烧油，放进排骨，

5：放进豆豉和盐，

6：炒匀，

7：摆盘，

8：隔水蒸，

9：高压半小时，

10：即成。

豉香排骨

主料

排骨550克；土豆320克；豆豉40克；

辅料

小青椒2个；姜3克；蒜3瓣；香叶2克；盐3克；冰糖1粒；料酒6克；老抽3克；食用油适量；小红椒适量；

豉香排骨的做法步骤

1：原料：排骨、土豆、豆豉、青红椒、香叶、姜、蒜。

2：排骨凉水下锅焯一下，逼出血沫，姜切片，蒜切片，土豆切滚刀块，青红椒切小段，豆豉打开包装用水浸泡一下。

3：将豆豉从水中捞出备用。

4：锅烧热后，加入食用油，加入排骨煎一下，排骨表面金黄色时捞出。

5：放入土豆煎一下，待土豆表面有金黄色时捞出。

6：锅内少许油，放入香叶，炒香。

7：加入豆豉，炒香。

8：加入蒜片，炒香后，倒出豆豉备用。

9：锅内少许油，下入姜片炒香。

10：下入排骨翻炒，加料酒、老抽调味。

11：加入豆豉，加入土豆翻炒。

12：加没过排骨的热水，加一块冰糖、盐，焖烧30分钟。

13：待汤汁收浓，关火出锅。（这一步可以加青红椒段翻炒后出锅，我不喜欢吃辣，所以只用青红椒段来做点缀。）

14：成品。

小窍门

豆豉经过炒制，才能将香味散发出来。与排骨一起烧，味道慢慢入到排骨中。可以将青红椒或其他蔬菜一起与排骨翻炒后再关火。

豉油排骨蒸芋头

主料

猪排骨（猪颈）500克；

辅料

芋头500克；

调料

蒸鱼豉油3勺

红薯淀粉1大勺

盐适量

豉油排骨蒸芋头的做法步骤

1：排骨洗净加适量盐，两勺蒸鱼豉油拌匀。

2：小毛芋去皮切滚刀块，加盐和豉油拌匀。

3：一大勺红薯淀粉加入排骨，可以少量撒点水拌匀，让排骨裹满淀粉。

4：芋头放在碗的底部，把排骨均匀放上，高压锅放气后中小火蒸30分钟。

5：出锅后撒葱花，排骨滑嫩芋头粘糯。

豉汁排骨

主料

排骨适量；

辅料

蚝油适量；生姜适量；料酒适量；油豆豉适量；

豉汁排骨的做法步骤

1：排骨洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒焯水，开锅后煮10分钟。

2：将排骨捞出，沥干水分，加入油豆豉（或者将豆豉切碎加入也可以），蚝油，搅拌均匀，使每块排骨都裹上调料。

3：将排骨放入碗中。

4：冷水入锅，开锅后转小火蒸40分钟。

5：出锅后，撒入适量葱花即可。

小窍门

油豆豉的做法：豆豉切碎，加入姜末，花椒粉，放入油里，小火熬出香味。蚝油和油豆豉都有咸味，我们家吃的清淡，所以没有加盐。用高压锅更省时省事。

豆豉排骨

主料

排骨430克；

辅料

姜片适量；葱段适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

豆豉排骨的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗）、姜片、葱段、豆豉

2：将已清洗好的排骨下入清水锅中，搁入姜片煮开10中后捞出。

3：烧锅倒油烧热，搁入适量的豆豉炝锅。

4：接着，下入焯好的排骨，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀。

10：最后，搁入葱段，即成。

11：出锅装盘。

豉汁排骨

主料

排骨250G；葱20G；豆豉10G；姜适量；

辅料

盐5G；酱油10G；水淀粉15G；

豉汁排骨的做法步骤

1：排骨剁成小块，用水泡大概二十分钟，去除血水、腥味，期间要注意换水；

2：泡排骨期间，准备一下调味料：豆豉、姜、葱分别切碎；

3：排骨泡好之后，加酱油、盐、水淀粉，还有切好的姜、豆豉搅拌均匀，一起腌，注意酱油和盐不需要放太多，因为豆豉也有咸味；大概腌二十分钟就行，

4：上锅蒸熟即可。依照分量把握蒸的时间，我一般蒸两人份，二十分钟即可，起锅撒葱花。注意：蒸太久肉质会变粗，影响口感

小窍门

排骨本身油比较多，所以在调味的时候加一小勺花生油即可，或者不加，因为本身是广东人，可能喜欢清淡点，所以调料放的比较少，但是味道一样很不错哦！

豉香排骨

主料

排骨适量；

辅料

豆豉适量；姜适量；蒜适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

淀粉适量

糖适量

豉香排骨的做法步骤

1：切好姜蒜末。

2：豆豉切碎放一起。

3：淋上热油激发香味。

4：排骨加入盐，酱油，蚝油，糖，胡椒粉，料酒抓匀，再加入姜蒜末豆豉，抓匀，最后加入油，淀粉抓匀。

5：盖保鲜膜腌制半个小时。

6：锅里烧开水，大火蒸20分钟。

7：出锅撒上葱花即可。

豉椒排骨

主料

肋排300g；

辅料

青尖椒100g；红尖椒50g；蒜片20g；

配料

豆豉15g；蚝油2大匙；绍兴酒2大匙；水100cc；太白粉水适量；香油1大匙；太白粉（腌料）2大匙；料酒（腌料）1/2茶匙；盐（腌料）1/4茶匙；蛋液（腌料）1大匙；

豉椒排骨的做法步骤

1：准备好肋排以腌料，将肋排剁成长宽约2cm长的小块

2：加入腌料将小排腌制10min

3：青红尖椒切块，蒜切片，豆豉用清水轻轻过下水

4：热锅，倒入适量油，待油温升至约160度左右放入腌制的排骨转小火浸炸8分钟左右捞出沥干油分备用

5：锅中留少许油，放入豆豉、青红尖椒片、蒜片炒香

6：加入炸好的排骨，然后加入蚝油

7：加入绍兴酒

8：加入100cc水

9：煸炒至排骨均匀地裹上调味料，转小火焖煮5分钟

10：然后转大火加入适量太白粉水勾芡收汁

11：出锅前加入一汤匙香油即可

小窍门

1.排骨可以事先让店里的人做好斩剁处理；2.豆豉使用之前用清水稍微清洗一遍，此处用的是干豆豉，不是老干妈那种豆豉酱哦，不要弄混了哈~~~两者味道是完全不一样的呢。3.家里没有用太白粉习惯的呢可以用马铃薯粉、玉米粉或者家里一般的淀粉都可以哈，看着自家的方便择取。