【奶油排包】

主料

高粉350克；鸡蛋40克；炼乳20克；细砂糖45克；动物性淡奶油100克；牛奶60~70克；干酵母4.5克；盐2.5克；奶粉15克；无盐黄油30克；

辅料

杏仁片适量；蛋液适量；

奶油排包的做法步骤

1：将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内，启动和面程序15分钟（通常都是启动一次15分钟后加黄油，但此步我启用了两次，也就是30分钟，有些面包机和面程序是20分钟的，也可以只用一次就行），结束后加入软化的黄油小块，继续启动和面程序15分钟

2：和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜（一般我都没有检查有没到这个程度，但做出来都是很松软的，因为对面团我要求不高哈）然后把面团放在大的容器里，盖上保鲜膜进行发酵

3：待面团发酵至2.5倍大小，用手在面团中间戳一小洞，不会回缩表示发酵完成

4：将面团取出按压排气，分割成10等份，滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟（松弛的时间要到位，擀的时候才不会回缩）

5：松弛好的面团擀成长舌状，翻面由外向内卷起，捏紧收口

6：全部卷好面团，摆入烤盘内（我用的是三能的28*28烤盘，稍微有点大了，大家可以用小一点的排放，烤出来的排包更整齐）

7：排放好的面团进行最后发酵，大约45-50分钟（视气温而定）发酵至2倍大小

8：在表面刷上一层蛋液（蛋液要刷均匀，烘烤后的成品才漂亮），撒上杏仁片,烤箱预热160度，中层上下火烘烤15分钟

牛油排包

主料

高筋面粉500克；砂糖100克；奶粉40克；鸡蛋2个；

辅料

盐3克；黄油60克；水190克；酵母5克；

牛油排包的做法步骤

1：1.除了黄油不先放,其他材料都在一起,用厨师机和面.

2：2.面团和到有光泽,再加黄油.

3：3.打到面团出了面膜.

4：4.用保鲜膜包起来放置15-20分钟.

5：5.把面团等分成10份，搓成圆柱状。

6：6.把面团均匀放入模具里.

7：7.放入烤箱开起发酵功能,时间45-55分钟.

8：8.面团发酵到2.5-3倍,在面团表面涂上全蛋液.

9：9.把面包放入调好温度、时间的烤箱里，温度上下管160度，时间是20-23分钟。

小窍门

提示：烤箱的温度可以灵活运用。

奶油排包

主料

高筋面粉400克；鸡蛋液54克；炼乳26克；淡奶油83克；牛奶127克；奶粉18克；白砂糖50克；盐3克；酵母5克；黄油36克；

奶油排包的做法步骤

1：将黄油以外的材料放入面包桶，启动“和面”程序

2：面团基本成形时暂停机器，用手捏一下面团检查软硬程度，此时应该是面团柔软，手上沾很少的面

3：一个和面程序结束，加入软化的黄油，再次启动“和面”程序

4：第二次和面程序结束，取一小块儿面团，慢慢抻开，此时已经可以拉出大片不易破的薄膜了

5：将小面团与大面团揉到一起，再次收圆，放进面包桶

6：在面包桶上面盖一张烘焙纸，用手弹些小水珠上去

7：再盖上一块拧干水的湿毛巾，盖上面包机盖发酵

8：发酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉戳一下，不塌陷不回缩就是好了

9：将发酵好的面团取出，按压排气，再分隔成均匀的10等份、滚圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟

10：松弛好的小面团擀成椭圆形

11：翻面后卷起，搓成长条

12：依次做好10个长条，排放在烤盘中

13：再次发酵到2倍大，刷上蛋液，撒一些杏仁片在上面，

14：放进预热好的烤箱中层，上下火160度烤20分钟左右，表面金黄即可出炉

小窍门

1.我是这一盒打开的淡奶油只剩下83克了，这个可以根据自家现有的材料放，牛奶根据面粉吸湿性来定加多少，可以在面团基本成形时暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软（比蒸馒头的面要稍软一点），而手上也只沾很少的面，就说明面团软硬合适了2.最后烘烤温度要根据自家烤箱来定，我的烤箱温度偏高，我设定160度，实际已经达到180度了。烘烤时间也要灵活掌握，用手按一下面包，压下去立刻就回弹起来了就是烤熟了。假如上色已经够了，但面包还需要继续烤就在上面盖一张锡纸，以免上色过深。

牛奶排包

主料

高筋粉250g；低筋粉50g；牛奶170g；蛋清1个；

辅料

砂糖60g；黄油30g；酵母4g；奶粉15g；

牛奶排包的做法步骤

1：高筋粉过筛下，和酵母混合

2：加入低筋粉混合均匀

3：加入牛奶，揉成中种面团

4：放到一边去发酵成两倍大

5：中种面团撕碎，加入砂糖、奶粉和蛋清，开始揉面

6：揉到出现厚一点的膜

7：加入切碎的黄油

8：继续揉面，一直到完全状态为止

9：把面团分割成八个小剂子

10：擀成长条形

11：从长边的一侧卷起来

12：收口向下，放到烤盘里面

13：依次做好其余的七个，放得比较均匀一些

14：发酵半小时之后，表面刷上一层蛋黄

15：烤箱上下火中层，170度，30分钟即可

奶油排包

主料

高粉200克；牛奶100克；低粉50克；淡奶油75克；白糖30克；盐2克；酵母2.5克；

辅料

蛋液少许刷面；

奶油排包的做法步骤

1：高粉175克，加牛奶100克还有酵母2.5克先混合均匀发酵至两倍大。

2：把发好的中种面团揪小块，加入其它材料。

3：揉至扩展将近完全阶段。

4：面团分成八份滚圆。静置10分钟。

5：取一份撖长，再卷起。卷好后，再醒5分钟。

6：然后搓长入模具，发至涨大不长，这是已发好的。

7：然后刷上蛋液。

8：烤箱中层190度15分钟左右，中途可视上色情况加盖锡纸。

奶油排包

主料

水160g；砂糖80g；盐4g；黄油40g；鸡蛋1个；高筋面粉350g；酵母5g；

辅料

奶粉30g；

奶油排包的做法步骤

1：将材料依次放入面包桶中。

2：用东菱6D面包机和面功能连续和30分钟。

3：取出面团揉圆用保鲜膜或干净的湿手巾盖住，静置15-20分钟分割。

4：平均分成12份。

5：用擀面仗把面团擀压。

6：翻面将前端捏薄。

7：卷起收口。

8：揉长。

9：拿面团1/4长度折回。

10：拿另一端1/4度折回放入烤盘中摆好。

11：面团整形时大小一致摆放整齐，放烤箱发酵50左右分钟，冬天适量加长发酵时间。

12：取出发酵的排包面团。

13：在面团表面刷上全蛋液，放入烤箱调到上下管加热功能，上管160度，下管170度，时间是25-28分钟。

14：成品。

15：成品。

小窍门

建议面包机和烤箱配合使用，我使用的是东菱面包机BM1352B-3C和东菱烤箱DL-K38B！

牛奶排包

主料

高粉200克；低粉50克；水105克；酵母3克；鸡蛋25克；炼乳50克；奶粉10克；盐3克；糖20克；

辅料

黄油20克；

牛奶排包的做法步骤

1：取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀，放入冰箱冷藏17小时以上

2：取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至出膜，延续发酵15-30分钟。

3：分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成椭圆形。

5：翻面后压薄底边，自上而下卷起。

6：做好6个后，排入模具。

7：发酵至2倍大时，刷一层蛋水液(1:1)，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。

小窍门

烤前不刷全蛋液刷蛋水液是为了防止上色太重。出炉后刷黄油色泽更好，味道也更香。

牛奶排包

主料

牛奶105克；总统黄油25克；酵母2.5克；盐2克；金像高粉250克；绵白糖35克；蛋液25克；炼乳50克；

辅料

刷表层鸡蛋液5克；

牛奶排包的做法步骤

1：除黄油外，其余材料全部放入搅拌桶内和面。扩展阶段后放入软化的黄油，继续搅打10分钟。

2：将面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，一发至原来2.5倍大。

3：取出面团排气，平均分成六份，醒十分钟。

4：取一份小面团擀成长舌状，一边压薄，顺长边卷起。

5：稍加整理成两头尖的圆柱形。

6：模具中刷少许融化黄油，将整理好的面排放到模具中。

7：将模具放入烤箱中，放置一碗热水，打开发酵按钮，进行二次发酵。二发至模具八分满，表面刷一层蛋液。

8：烤箱倒数二层，热风，1805度15分钟左右。

奶油排包

主料

高筋粉250g；鸡蛋1个；牛奶50g；淡奶油80g；酵母粉3g；糖30g；

辅料

盐2g；

奶油排包的做法步骤

1：将淡奶油、40克牛奶和鸡蛋全部倒入面包桶里，盐和糖也放入

2：把面粉和2克酵母粉最后放入后开启一个和面程序，把面团揉光滑后冰箱冷藏发酵至2倍大小，制成中种。

3：把发酵好的中种撕成小块放入面包桶，1克的酵母粉用10克牛奶融化后倒入

4：开启和面程序，直到把面团揉到扩展阶段，我用了一个和面程序就可以了。具体的根据自己的面包机情况

5：可以拉出有韧性的薄膜

6：盖上保鲜膜继续发酵至2--3倍大小。

7：发好的面团排气分剂，盖上保鲜膜松弛10分钟

8：取一个面剂，轻柔的从一端开始揉，揉搓成长条状，

9：揉搓成长条状后收口朝下

10：全部摆入烤盘。

11：、保湿保温发酵至2倍大小，表面刷蛋液，挤上丘比玉米味沙拉酱装饰

12：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤15分钟即可。

牛奶排包

主料

高筋面粉300克；牛奶150毫升；白糖50克；黄油20克；酵母4克；

辅料

盐3克；鸡蛋一个；

牛奶排包的做法步骤

1：原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团（这样可以节省和面的时间）

2：把面团倒入面包桶，并安装好面包机里。

3：按和面程序15分钟。

4：加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟。

5：把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

6：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

7：将面团分割6个，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：擀成烤盘长度的椭圆形。

9：由上至下卷起。

10：接头处捏紧，收口朝下。

11：依次做好，间隔开放在刷油的烤盘里。

12：盖上保鲜膜2次发酵。

13：在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋水。

14：烤箱预热。180度中层15-18分钟（上色后加盖锡纸）

15：看看面包内部。

小窍门

接头处一定要捏紧，不然发酵的时候容易散开。烤好的面包放到有一点点余温时，放进保鲜袋保存。