洋葱炒墨鱼

主料

冷冻墨鱼仔适量；洋葱1个；青辣椒1根；

辅料

蒸鱼豉油适量；料酒适量；

洋葱炒墨鱼的做法步骤

1：墨鱼仔处理干净，将身子一切两半，冷水入锅，加入料酒，焯水，墨鱼肉打卷即可捞出。沥干水分。

2：将洗净的洋葱切粗丝。辣椒斜切成辣椒圈。

3：锅中倒油，烧热，放入辣椒翻炒几下。

4：倒入洋葱丝翻炒均匀。

5：炒至洋葱丝开始变得透明，倒入墨鱼翻炒，倒入适量料酒和蒸鱼豉油，炒匀即可。

6：又辣又鲜。

红烧小墨鱼仔

主料

小墨鱼仔400G；

辅料

姜末10G；蒜末15G；红辣椒适量；山葱适量；

调料

色拉油50G

生抽适量

料酒适量

冰糖适量

红烧小墨鱼仔的做法步骤

1：先把小墨鱼仔清洗干净，沥干水分备用，姜蒜末提前备好，红辣椒切段备用。

2：倒入小墨鱼仔焯水，等小墨鱼仔颜色变白，都一个个圆滚滚后捞出备用。

3：放入姜末蒜末爆香。

4：倒入小墨鱼仔，滑炒一下。

5：5淋入料酒翻炒一下。

6：淋入生抽，滑炒一下。

7：7加入适量的冰糖。

8：放入小红辣椒。

9：加入适量的水，加盖焖煮，待汁水收的差不多了，撒山葱出锅。

小窍门

TIPS：1、小墨鱼仔先要焯水，洗的时候墨袋不一定要去掉。2、焯墨鱼仔的水温可以把墨鱼仔的墨袋烫熟，这样墨汁不会流的一塌糊涂，影响成品的颜色。3、焯水后再煮小墨鱼的口感不会老。4、此菜不用加盐，生抽含有一定的盐分。

墨斗小炒肉

主料

小墨斗适量；瘦肉适量；蒜黄适量；

辅料

蒜适量；葱适量；油菜适量；

配料

白醋适量；盐适量；五香粉适量；生抽适量；鸡精适量；香油适量；

墨斗小炒肉的做法步骤

1：小墨鱼温水泡发，洗净。瘦肉切片，抓水淀粉。蒜黄切段，油菜心切段。

2：炒锅放适量油，爆香葱蒜，放肉片翻炒，淋适量白醋，放小墨鱼继续翻炒。加五香粉，生抽调味。放入油菜心、蒜黄，加盐，鸡精调味，快速翻炒，淋香油出锅。

3：墨鱼本身有一定的盐味。炒的过程不要加太多盐。白米醋可以增加风味。

清炒墨鱼

主料

墨鱼500g；青红椒2个；

辅料

油30毫升；盐3克；料酒20毫升；生姜适量；大蒜适量；黑胡椒粒适量；

清炒墨鱼的做法步骤

1：青红椒和墨鱼摘选干净

2：把墨鱼切十字花刀

3：青红椒切斜片，墨鱼切块

4：准备生姜片和蒜片

5：锅内水开后把墨鱼倒入等卷曲后捞起洗净

6：热锅倒油，温油下入姜蒜爆香

7：再把青红椒倒入煸炒出香味

8：倒入墨鱼

9：加入料酒

10：加入盐煸炒均匀

11：磨入黑胡椒粒后熄火出锅

小窍门

1.墨鱼焯过水，最后要快速烹饪能保持鲜嫩的口感2.墨鱼有原汁原味的鲜美，无需再添加鸡精了

爆炒墨鱼仔

主料

墨鱼仔适量；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；红椒适量；青椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

豆瓣酱适量

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：墨鱼仔清洗干净，锅里加入料酒，焯水半分钟捞起。

2：沥干水分。

3：备好材料。

4：锅里热油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣酱炒出油，加入辣椒翻炒均匀。

5：倒入墨鱼仔大火翻炒均匀。

6：加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒入味即可。

墨鱼小餐包

主料

高粉250克；荞麦粉50克；全蛋液50克；水140克；

辅料

细砂糖20克；盐3克；即发干酵母4克；无盐黄油20克；比管鱼的墨囊3个；

墨鱼小餐包的做法步骤

1：这是比管鱼的墨囊，

2：墨囊比较小，吃了挺多的比管鱼，只留出5个完整的，用3个撕掉墨囊外面的膜，把墨囊化在水里（水量在配方之内）

3：面包机桶里先放进蛋液，再倒入墨汁水，

4：再加酵母，稍微泡一会，放入除黄油外的所有材料，

5：后油法揉至面团出膜，

6：收圆、入盆发酵，

7：室温下接近二个小时发至二倍大，

8：取出面团，按压、排气，分割成均等的八份，滚圆，中间醒发15分钟，面团上记得盖保鲜膜，

9：15分钟后，取一个面团压扁，

10：再捏起来成球形，依次做完全部，放入烤盘，

11：烤盘放进烤箱进行二发，烤箱侧面及面团表面喷水保湿，

12：二发结束，取出烤盘，烤箱预热至设定温度（上火190度，下火160度），面团表面刷糖水，撒白芝麻，

13：入预热好的烤箱，18分钟左右，

14：到时取出放网架晾凉。

小窍门

秋天空气干燥，醒发及二发时均需注意面团保湿，盖保鲜膜

爆炒墨鱼仔

主料

墨鱼仔适量；

辅料

洋葱适量；青椒适量；甜椒适量；芹菜适量；

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：准备配菜

2：处理墨鱼仔

3：爆香葱姜蒜后加菜和墨鱼仔

4：加料酒，胡椒，鸡精，调味盐起锅

爆炒墨鱼仔

主料

墨鱼仔适量；葱适量；姜适量；

辅料

蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；

爆炒墨鱼仔的做法步骤

1：墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。准备材料，葱姜蒜。

2：干辣椒，花椒粒。

3：油七八成熟后，放入葱姜蒜

4：放入花椒和干辣椒，然后放入准备好的墨鱼仔放盐鸡精

5：翻炒一会，装盘即可

墨鱼蒸小肠

主料

猪小肠适量；墨鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；生姜适量；生抽适量；

墨鱼蒸小肠的做法步骤

1：猪小肠清洗干净

2：墨鱼适量

3：小肠打结

4：过开水定形

5：墨鱼用清水泡软泡发

6：墨鱼切块，小肠切段，切点姜片

7：烧油，放进姜片炒香

8：放进墨鱼炒匀

9：放进小肠，

10：放盐炒匀

11：盛碗里，

12：淋点生抽放进蒸锅城

13：蒸一小时左右，小肠比较难蒸烂，要多蒸些时间，有电压锅高压更易蒸烂。

14：好香小肠结

小窍门

小肠比较难蒸烂，要多蒸些时间，有电压锅高压更易蒸烂。

爆炒墨鱼

主料

红椒少许；料酒适量；蚝油适量；蒜适量；青椒少许；紫洋葱一个；姜适量；

辅料

墨鱼一只；

爆炒墨鱼的做法步骤

1：准备好材料

2：锅中注入清水煮开后加入姜片和少许料酒，然后倒入切好的墨鱼氽一下

3：炒锅烧热后加入适量花生油，放入姜和蒜泥爆香

4：加入红椒和青椒稍炒片刻

5：再加入洋葱炒至微软

6：加入前面氽好的墨鱼继续炒

7：最后加入少许蚝油炒匀即可

8：成品图