脆皮猪排

主料

猪排1块；西兰花3朵；

辅料

面包糠2勺；生粉1勺；花椒粉1匙；孜然粉3匙；蕃茄酱0.5勺；鸡精1匙；料酒0.5勺；食盐0.5匙；玉米油5勺；姜片1片；

脆皮猪排的做法步骤

1：猪排洗净，放入空碗中，用姜片、料酒、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精腌制10分钟，再放入生粉抓匀备用

2：西兰花洗净，沸水焯熟，摆盘备用

3：猪排表面包裹上面包糠，平底锅放油，7成热，放入猪排

4：中火慢炸，期间需要翻面，直至两面金黄，猪排熟透，用厨房剪刀分剪成块，摆盘，沾番茄酱食用

小窍门

1、猪排比较大，所以要先腌制片刻，才能确保入味；2、生粉包裹猪排，再沾满面包糠，才能炸出脆皮；

免炸脆皮猪排

主料

猪排肉3片；面包糠80g；鸡蛋1个；

辅料

黑胡椒粉适量；玉米淀粉适量；玉米油适量；盐适量；

免炸脆皮猪排的做法步骤

1：准备三块猪排，清洗干净备用

2：猪排用肉锤敲打松肉。没有肉锤也可用刀背拍松

3：撒少许盐和黑胡椒粉

4：锅里倒入少许油

5：倒入面包糠撒入少许盐和黑胡椒粉炒至变色后出锅

6：准备三个碗一份炒好的面包糠、一份淀粉、一份鸡蛋液。

7：先裹一层淀粉

8：再裹一层蛋液

9：最后裹一层面包糠。预热烤箱200度

10：裹好后依次放入不沾烤盘中

11：放入预热好的烤箱200度20分钟即可（具体温度以自己家的烤箱为主，烤熟为止）

12：切条装盘挤上番茄酱

13：也可以挤上沙拉酱

脆皮牛肉

主料

牛肉200；

辅料

鸡蛋液30克；精盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；香油适量；淀粉适量；

脆皮牛肉的做法步骤

1：牛肉剃去筋膜，横切薄片

2：加精盐，胡椒粉，鸡精，香油淀粉

3：用手抓匀

4：加入鸡蛋液拌匀

5：洒上干淀粉拌匀

6：炒勺里放油烧到油开时，牛肉片用筷子逐个夹到锅里炸金黄色

7：成品图

脆皮牛奶冻

主料

牛奶250ML；黑巧克力约100G；

辅料

鱼胶粉15G；

调料

白砂糖20G

脆皮牛奶冻 的做法步骤

1：先做脆皮。黑巧克力坐热水中溶化，如果嫌太稠厚，可加适量黄油一起溶化拌匀。

2：倒约小半勺巧克力酱入模具，用竹签涂抹内壁，形成一个巧克力容器，冷藏至巧克力变硬。

3：鱼胶粉加入其重量5倍的牛奶，可适当搅拌帮助其吸水膨胀，静置5分钟，娈成固体状。

4：糖、吸水膨胀的鱼胶、剩下的牛奶，放入锅中小火加热，不停搅拌，使糖和鱼胶都溶化。

5：用筛网过滤掉杂质。

6：倒入冷藏变硬的巧克力模具中，冷藏到牛奶凝结，我过夜了。这个倒得太满了，八分满即可。

7：把巧克力重新隔水溶化，降到室温，不会让奶冻溶化的温度，倒在奶冻上，用竹签抹开，与原来的巧克力连接密封，冷藏。

8：脱模即可食用。

9：脆硬与柔嫩、苦与甜的口感碰撞！

小窍门

1、黑巧克力含可可脂高，味道较苦，喜甜的可在溶化巧克力时加糖一起溶化。2、如果嫌纯黑巧克力酱太稠厚，可加适量黄油一起溶化拌匀。3、巧克力壳可以做得略厚些，奶冻液注入巧克力壳时不要太满。4、无论是奶冻液还是巧克力酱都要降温后使用，否则会使另一种材料溶化。

脆皮奥尔良鸡排

主料

鸡胸肉1块；奥尔良腌料2勺；面包糠1勺；寿司脆花1勺；

辅料

葱1段；姜1块；玉米淀粉1勺；鸡蛋1个；

脆皮奥尔良鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉比较厚，我们把它洗干净，分成三片，切的时候最好用快一点的刀。

2：切好的鸡胸肉可以用肉松锤或者刀背锤软一下，或者用牙签扎一扎，让鸡肉更松散些，然后加入玉米淀粉，奥尔良鸡肉腌料，姜片，葱段，抓匀腌制一会儿，如果不想腌制就多倒一些调味料。

3：准备腌制好的鸡胸肉一份，鸡蛋液一份，面包糠和脆片一份，另外准备一个厚底的不粘平底锅。

4：把鸡胸肉放鸡蛋液里滚一下，然后取出来放到面包糠上，上下翻转沾裹满面包糠。

5：平底锅中倒入比炒菜稍微多一些的油，中小火加热以后放入鸡排，不要翻动慢慢煎。

6：待鸡排稍微定型后可以把另外两片也放进来煎，一面煎熟就翻个面，全程保持中小火，如果你家的锅底太薄或者受热不均，就把火力调到最小。

7：煎好以后的鸡排取出来，可以直接用手抓着吃，也可以切片切块吃。

8：表面可以撒上一些番茄酱，酸梅酱搭配着吃，喜欢吃辣也可以撒一层细细的辣椒粉。

小窍门

做鸡排有些朋友会自己配料腌制，但是对于厨艺不够精或者家里调味料没有那么齐全的朋友来说，现成的调味料是最好的选择，价格不贵，一般几块钱一包，能用好几次，味道正口味也丰富，自己做多半朋友会搭配的不好吃，白白浪费食材，奥尔良风味是我常用的一个味道，大家可以选择更多的味道，算下来三块脆皮鸡排的成本最多也就十块钱出头，还是很便宜的。

脆皮牛奶

主料

面粉150克；玉米淀粉60克；鲜牛奶三盒；水适量；鸡蛋适量；

辅料

糖适量；

脆皮牛奶的做法步骤

1：备鲜牛奶，玉米淀粉，540毫升配60克左右

2：加糖小火搅拌至浓惆状关火

3：倒入用保鲜膜垫底的容器中入冰箱冷藏室，放一晚

4：早上取出，切块

5：鸡蛋，水适量加到面粉里，调至糊状，切好的小块放入，后油炸。

6：油放到沫过切块的程度，炸至金黄出锅。礼成。

脆皮鱼

主料

鲤鱼一斤半；

辅料

生姜适量；大蒜30g；香葱6根；泡菜适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；醋适量；豆瓣适量；味精适量；生抽适量；

脆皮鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。

2：准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。

3：过置旺火上烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。

4：鱼放在盘中撒上葱花。

5：锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。

6：把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。

脆底牛肉皮萨

主料

饼皮：面粉200克；饼皮：酵母3克；饼皮：鸡蛋1个；饼皮：白糖5克；饼皮：水80克；饼皮：黄油10克；

辅料

馅料：豌豆50克；馅料：莲藕一小块；馅料：牛肉100克；馅料：胡椒适量；馅料：盐适量；馅料：黄油10克；馅料：橙子半个；馅料：番茄沙司适量；馅料：马苏里拉奶酪适量；

脆底牛肉皮萨的做法步骤

1：把鸡蛋，水，白糖先放到面包机里。

2：加入面粉，最后加入酵母粉。

3：打开发酵键揉成团后再加入黄油，揉到扩展阶段。

4：发酵好的面团揉匀。

5：各种材料备用。

6：牛肉一部分切片，加淀粉，盐，橙子汁腌渍。

7：莲藕，另一部分牛肉切丁。

8：锅里加黄油。

9：下入牛肉丁煸，加胡椒粉，下莲藕丁煸炒，加盐调味。

10：发酵好的面团擀成薄饼。

11：放到烤盘里整形，用牙签扎上洞，以防烤时鼓起来。

12：放到烤箱200度烤5分钟，拿出来抹上番茄沙司。

13：再撒上炒好的莲藕牛肉丁。

14：再撒上橙子丁和豌豆。

15：最后铺上牛肉片，边上刷蛋液。

16：烤箱200度烤到牛肉熟透约15分钟，拿出撒上马苏里拉奶酪。

17：再放到烤箱里，底层烤大约20分钟即可。

18：脆脆的底皮，，，，，

小窍门

1，用淀粉盐渍牛肉是为了牛肉更加的嫩。2，烤箱的温度可以以自家的烤箱为准。

炸脆皮牛奶

主料

纯牛奶（鲜奶也可以）500ml；淀粉100克；水（用于把淀粉调开）100克；白糖（可以增减）60克；蛋清1个；

辅料

中筋面粉（脆皮浆用）100克；水（脆皮浆用）120克；泡打粉（脆皮浆用）4克；

炸脆皮牛奶的做法步骤

1：玉米淀粉用水调开

2：牛奶加白糖开小火

3：慢慢加入水淀粉，边倒边搅动

4：蛋清提前打撒备用

5：不停搅动，小火煮开把蛋清加进去

6：熬成浆糊状，稍微比这状态稀一点儿也没关系（前提是按我的比例放的淀粉，不按比例的不凝固就不要纳闷了，肯定是淀粉放少了）

7：找一个容器铺好保鲜膜

8：趁热把熬好的奶糊倒进去，整理平整待凉后放进冰箱冷藏6小时以上（过夜更佳）注意是冷藏凝固而不是冻上。

9：凝固好的奶块儿，切出自己喜欢的任意形状

10：100克面粉 120克水 4克泡打粉调成脆皮浆

11：奶块放脆皮浆里打下滚

12：锅里烧热多一点的油（我这次用的花生油，油千万不能太少，少了粘锅

13：一次不要放太多防止粘连，中小火炸，火不能太小，火太小了脆皮会很油，炸到两面金黄色，稍微炸久一点儿皮更脆，注意火候

14：炸好后皮脆脆的，奶块儿嫩嫩的，也可以蘸些自己喜欢的酱料吃。

脆皮牛奶

主料

牛奶2袋；面粉适量；

辅料

白糖适量；淀粉适量；

脆皮牛奶的做法步骤

1：鲜牛奶、糖、面粉、淀粉、少量水小火搅匀

2：放容器冷藏（我做了两份，冷藏冷冻各一份）

3：奶块切条或切块（这是冷冻的奶块，感觉有水分，后续炸的时候，油花乱溅）

4：面粉、淀粉、水调成脆皮面糊，奶块沾滚面糊（这是冷藏的奶块，第二天拿出来做的）

5：放入油锅，炸至金黄色。蘸点儿喜欢的炼乳

小窍门

炸奶块时，锅中放些许黄油味道更好。