十七的大碗宽面

主料

面粉300g；清水150g；

辅料

西红柿适量；油菜适量；牛肉适量；葱适量；姜适量；

调料

生抽1匙

海鲜酱油1匙

食盐1/2小勺

十三香1/5小勺

白糖1/4小勺

淀粉1匙

大碗宽面的做法步骤

1：新鲜嫩牛肉切片用淀粉抓匀，入油锅翻炒，加入其他调料和葱姜。炒熟盛出备用。

2：面粉加清水和成团。静置四小时后揉匀，擀成薄片。

3：折叠后按需要的宽度切制。

4：炒牛肉的锅直接加清水，烧开后下面，加西红柿和油菜。

5：煮熟上桌，加入牛肉。汤汁味道鲜美，宽面爽滑劲道。吃了一碗还想再吃一碗～

小窍门

不同面粉的吸水性可能会有不同。

延边大碗冷面

主料

荞麦面适量；牛肉适量；朝鲜泡菜适量；辣椒酱适量；

辅料

黄瓜10g；鸡蛋1个；

延边大碗冷面的做法步骤

1：牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小时，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。

2：取2碗原汤，兑20L纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

3：卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面，蒜泥，盐，味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。（平时吃饭吃面条都可以吃，很开胃）

4：将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀，揉至面团均匀质硬不沾手

5：将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。

6：面入碗中，加入冰块和冷面汤（冷面汤可提前冰好，越凉越好），摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。吃时用筷子将面团均匀挑开，先喝汤，然后在吃

小窍门

朝鲜冷面专用的面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋朝鲜冷面，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

拌宽面

主料

面粉适量；青蒜适量；

辅料

酱汁适量；

拌宽面的做法步骤

1：面粉加适量水活成较硬的面团，盖上保鲜膜饧两小时

2：上面条机压成薄面片，没有切细面，放案板上切成宽面了（用刀手工切的）

3：煮锅上火加入清水，水开后下入宽面条，煮开后点凉水压滚，第三次煮开后就可以捞面条了

4：面条放上青蒜碎，淋入自制的酱汁即可

大碗宽面

主料

中筋粉300克；胡萝卜100克；大白菜150克；花生米50克；

辅料

香葱50克；油适量；盐适量；

大碗宽面的做法步骤

1：面条制作食材：金龙鱼澳麦粉300克、水170克。大碗配料：大白菜、胡萝卜、花生米、香葱、油、盐、酱油、芝麻油。

2：金龙鱼澳大利亚麦芯粉300克倒入厨师机，加入170克的水，开始用低速搅动1分钟，然后换四挡搅拌3分钟。

3：搅拌好的面团分三等分，揉搓光滑，盖一块湿布静放10分钟醒面。

4：取一小团，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚薄适中。

5：擀好的面皮，用刀切成1厘米左右的宽，剩余的二个面团按相同的方法做。

6：煮锅倒入适量的水煮沸，放入面条，面条放入锅里的时候，需要拉伸，面条变得更薄更长。第一次煮沸之后加一碗水再次煮沸，面条浮起来，说明煮熟了。

7：碗里倒入适量的酱油，把煮熟的面条捞出，倒入碗里。

8：大白菜、胡萝卜、分别洗净切好，放入煮锅烫熟捞出。

9：香葱洗净切好，花生米炒熟。把配菜放入面条上面，淋上烧热的油，拌均即可吃。

小窍门

金龙鱼的澳大利亚麦芯粉是全球上万种小麦种挑选出优质的澳洲小麦，每一颗都经过多达46台磨粉机轻研细磨。含有丰富的蛋白质、优良的面筋质量都是小麦种的翘楚，适合做面条。

大白菜炖宽粉

主料

白菜300克；宽粉100克；肉末100克；

辅料

姜适量；葱适量；老抽适量；料酒适量；精盐适量；生抽适量；食用油适量；

大白菜炖宽粉的做法步骤

1：食材。

2：宽粉用温水泡软。

3：白菜切好洗净。

4：猪肉剁碎，肥瘦分开。

5：切好姜和葱。

6：入少许油，加入肥肉煸一下。

7：加入姜和葱炒香。

8：加入瘦肉末炒一下，加入料酒炒匀。

9：加入热水烧开。

10：加入白菜段。

11：加入老抽1茶匙、生抽2茶匙，拌匀。

12：加入宽粉炖至软熟。

13：、加入精盐调味即可。

14：装碗。

小窍门

宽粉用温水泡软一些，入锅时间就不用太长，调料可随喜好。

大碗菜

主料

猪肉500克；白菜1棵；皮渣适量；

辅料

姜1块；料酒1汤匙；生抽1汤匙；老抽1汤匙；八角1个；

大碗菜的做法步骤

1：准备原材料，猪肉一斤，皮渣一块，白菜一棵。

2：肉切片，皮渣切块，白菜切小段备用

3：锅里放入油烧热，放入八角后把切好的肉片煸炒，同时加入料酒、生抽、老抽等调料

4：加入开水炖半个小时后加入皮渣

5：加入皮渣后炖半个小时左右放入切好的白菜，继续炖半个小时左右即可

自制宽面

主料

面粉若干；水适量；

辅料

猪肉若干；青菜适量；

调料

姜丝若干

油适量

大蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

大蒜叶适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

酱油适量

醋适量

自制宽面的做法步骤

1：和面。

2：切段。

3：宽度。

4：分量。

5：准备交头。

6：豆角切段。

7：准备配料。

8：开吃。

手工宽面

主料

面粉适量；

辅料

四季豆适量；西红柿一个；蒜少许；辣椒少许；香葱少许；小青菜少许；纯净水适量；玉米面少许；卤肉少许；

调料

食用油适量

盐适量

老抽少许

手工宽面的做法步骤

1：西红柿洗净切块。

2：四季豆去蒂去筋，洗净切段。

3：蒜和辣椒切碎。

4：葱切碎。

5：小青菜摘干净，洗净切段。

6：锅烧热放适量油，倒入蒜和辣椒爆香，再倒入四季豆和西红柿加盐、老抽和水(500ml)中火炖煮十分钟即可。

7：盛入盆中，备用。

8：面粉中加少许水，搅拌成絮状，揉成硬一点的面团，醒15分钟左右，再揉成光滑的面团。

9：在案板上撒上面粉，揉一小会儿，再将面团擀成薄片，正反面撒上玉米面粉，以免粘连。

10：擀得薄薄的一层就可以了，如图所示。

11：用刀从中间划开，如图所示。

12：已切开。

13：切成大小均匀的宽度。

14：面条抖散，撒上少许玉米面粉，已免粘连。

15：提前卤好的肉，备用。

16：面条开水下锅。

17：放入小青菜。

18：倒入盆中炖好的菜，如图所示。

19：再放入卤肉和香葱。

20：拌匀即食。

21：盛入碗中，健康营养好味道。

小窍门

手擀面，水量少一点，面硬一点会更好操作。

大碗宽面

主料

面粉适量；

辅料

菠菜适量；大蒜适量；小葱适量；辣椒粉适量；盐适量；油适量；

大碗宽面的做法步骤

1：和面不再赘述，在水里加点盐，再和面，面会比较劲道！把和好的面，醒半小时，然后切成长条，搓圆润。

2：把圆润的长条变成圆润的短条。准备一小碗油。

3：讲小条面团在油里充分浸润，然后码在碗里，盖上保鲜膜，静至半小时到一小时，时间越久，面团越有弹性。

4：醒面的这段时间，准备葱末，蒜末，喜欢香菜的可以准备一点香菜末。吃面不吃蒜，香味少一半。

5：将面团用擀面杖杆成长方形薄片。

6：双手拽两头，拉长。如果不能拉长说明没醒好。

7：煮面，水沸腾后放入面条，所有面条都放进去后煮开，倒入几勺凉水，再煮开，反复2次，把面盛入碗中。

8：把准备好的末末们放入碗中，再放入灵魂辣椒粉，少量盐。

9：干净的锅内放油，烧滚，注意油温一定要高，最好就开始冒烟那种，然后泼油，伴随着滋啦生，香味就出来了！

10：焯好的菠菜放入碗中，再加入少许白醋和酱油。

11：当当当当，大碗宽面制作完成！开咥~

12：饭后再来一碗面汤，伴随着淡淡的菠菜味，原汤化原食，聊咋咧！

【大碗海鲜面】--使劲吸溜吃的大碗海鲜面

主料

面条适量；

辅料

小鲍鱼适量；呲蛤肉适量；天鹅蛋肉适量；虾爬肉适量；扇贝肉适量；葱适量；蒜适量；

配料

盐适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；

大碗海鲜面的做法步骤

1：主料：面条副料：小鲍鱼、天鹅蛋肉、呲蛤肉、虾爬肉、扇贝肉、葱、蒜调料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉

2：葱、蒜改刀备用；鲍鱼肉切花刀备用

3：锅中做油，油温7成热时将作料入锅炒制、作料炒香后将各种海鲜全部入锅炒制

4：依次烹入料酒去腥，加入生抽、盐提味、冲入开水，开锅后将汤表面浮沫撇清，撒入少许白胡椒粉即可

5：取另一口锅锅中做水，水开后，将面条入锅煮制，面条煮熟后过凉即可

小窍门

1、海鲜的品种可以随意选择；2、如果配一些绿叶青菜，营养搭配会更合理。