酸菜蒸饺

主料

普通面粉1000g；

辅料

酸白菜半颗；卤猪肉500克；韭菜一把；

调料

胡椒粉1勺

生姜粉1勺

五香粉1勺

熟油4勺

芝麻油4勺

酸菜蒸饺的做法步骤

1：一千克面粉中加入适量80度左右的热水。

2：不烫手时活成一个面团。

3：盆底倒入一勺食用油抹匀。

4：放入面团反复揉匀。

5：盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

6：半颗酸菜切丝，用清水反复淘洗后挤干水分备用。

7：一斤卤制好的熟猪肉搅成馅儿。

8：酸菜切碎加入猪肉馅儿中。

9：加入一勺姜粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺鸡精，4勺芝麻油，4勺熟油搅拌均匀。

10：一把韭菜清洗干净控干水分。

11：切碎加入调好的馅料中。

12：搅拌均匀。

13：醒好的面切一块搓成长条。

14：揪成一个一个的小剂子，搓圆。

15：轻轻按扁。

16：擀成薄厚适中的饺子皮。

17：放入馅料，包成饺子。

18：同样的方法做好所有的。

19：均匀的饺子摆放在蒸锅中。

20：上汽后蒸8分钟即可。

小窍门

薄皮大馅儿的烫面酸菜饺子就完成了。因为馅料中加的是卤好的熟猪肉，所以调馅时不用再加食盐了，也可以放生的猪肉，都要肥一点的，搭配酸菜才好吃。一半蒸锅上气后，根据饺子的大小蒸6－10分钟即可。

酸菜大蒸饺儿

主料

酸菜500克；面粉600克；大葱1根；

辅料

盐少许；五香粉少许；酱油少许；油少许；香油少许；姜少许；

酸菜大蒸饺儿的做法步骤

1：酸菜和大葱剁碎（然后把面提前和好醒着）

2：把少许酱油姜末盐五香粉等材料放进去搅拌均匀

3：然后就开始准备包喽

4：包好后放进连子上

5：然后上锅蒸20分钟，过后就出锅

6：装盘

7：咬下去也是特别棒，酸菜很好吃哦！

小窍门

面不要和太硬哦酸菜吃油，要多放点哦，不然会很干

荠菜蒸饺

主料

饺子粉适量；荠菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；肉末适量；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；料酒适量；芝麻油适量；

荠菜蒸饺的做法步骤

1：材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）　　　　　　　　

2：将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。　　

3：将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）

4：往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。

5：坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。

6：变色后捞出淋水。

7：凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。　　　　　　

8：纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。

9：饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。　　

10：开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。　　

11：我包的柳叶饺。

12：摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。

小窍门

烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。

酸菜熟猪肉蒸饺

主料

白面适量；酸菜适量；熟猪肉适量；

辅料

胡萝卜适量；芹菜适量；

调料

盐适量

十三香适量

葱适量

姜适量

酸菜熟猪肉蒸饺的做法步骤

1：和面。

2：猪肉，之前炖熟的，切碎。

3：酸菜，袋装的酸菜丝，不喜欢太酸的，洗一下，切碎。

4：胡萝卜、芹菜，切碎。

5：葱、姜，切碎。切好的材料放到盆里，放十三香、盐。拌匀。可以适量放些油，我没放。

6：面，揉匀，擀皮，包饺子。

7：蒸锅里放凉水，蒸屉上抹一薄层油，把饺子码在屉上。开火。水开上气儿后蒸十三分钟。关火，闷两分钟，出锅。

8：成品图。

9：成品图2。配醋。

韭菜蒸饺

主料

猪肉末100g；面粉150g；韭菜200g；

辅料

鸡蛋1个；生粉5g；蚝油5g；盐3g；胡椒3g；鸡精5g；老抽5g；姜5g；

韭菜蒸饺的做法步骤

1：烧一点开水，等下揉面用的！

2：加开水烫面，少倒一点开水，不然面会太稀，加点开水用筷子搅拌！等面不烫了再用手揉，如果一开始水加少了不用担心，再加一点冷水。揉到面大致光滑。

3：然后盖上湿毛巾醒面半个小时，我直接用碗代替毛巾！然后再拿出来揉光滑就可以啦，图片上是我醒面以后再揉光滑的样子！

4：现在就可以擀皮包饺子啦！

5：做馅的图片忘了呢！补上补上

6：准备包啦

7：准备下锅蒸饺子

8：出锅啦

9：成品！

小窍门

烫面的时候千万不要用手哦，会被烫的！饺子水开下去蒸12分钟就可以啦。

酸菜小蒸饺

主料

肉馅适量；面粉适量；糯米粉适量；玉米面适量；

辅料

油适量；五香粉适量；盐适量；

酸菜小蒸饺的做法步骤

1：我用的面粉是五种谷子的，对于面粉来说没有特别要求。加入糯米粉，玉米面，因为这两种是需要开水烫的，所以比例不能超过2分之1.要不就面就没有粘性了。

2：和面，糯米粉和玉米面用热水，面粉用冷水。

3：大小按照水饺的大小来弄即可，醒面时间大概20分钟左右即可。

4：酸菜我用的是黑大的酸菜，北大荒的也行，肉馅上面放五香粉，盐，葱，热油浇。最后放酸菜，肉馅要肥瘦相间才好吃。

5：开包，上锅蒸17分钟即可.

6：蒸好。

7：恰饭了。

酸菜饺子

主料

猪精肉1000克；酸菜2000克；面粉600克；

辅料

食用油4勺；食盐半勺；葱姜蒜末适量；生抽1勺；蚝油1勺；鸡精1克；

酸菜饺子的做法步骤

1：准备食材：猪精肉，酸菜，葱姜蒜末。

2：猪肉切块剁碎。

3：将肉糜装入盆中。

4：将酸菜切碎剁成末。

5：将剁碎的酸菜挤干水分。

6：加入葱姜蒜末。

7：加入十三香。

8：加入食盐。

9：加入烧熟的食用油。

10：加入耗油。

11：加入生抽。

12：加入鸡精。

13：搅拌均匀。

14：准备好面团。

15：将面团擀成长长的圆形，切成小面剂。

16：擀成饺子皮。

17：包成饺子。

18：成品图（我家人喜欢吃煎饺）。

酸菜大蒸饺儿

主料

酸菜1000克；面粉800克；

辅料

葱2颗；姜8克；酱油少许；五香粉少许；盐适量；香油少许；玉米油50克；

酸菜大蒸饺儿的做法步骤

1：酸菜和姜，葱提前切碎备用

2：放入盐，少许酱油，五香粉，玉米油

3：然后放入香油搅拌均匀

4：面和好，醒半小时，然后开始擀皮

5：擀好的面皮

6：然后开始包了，包好的大饺子，是不是很美观呢

7：包了好多呢

8：锅里放水，把大饺子摆放整齐，装满然后盖上锅盖，上气后，开始计时20分钟就好了

9：酸菜大蒸饺子出锅了，满屋子都是酸菜味哦

10：东北人最爱的酸菜，是很好吃的。

韭菜蒸饺

主料

饺子粉500克；猪肉馅200克；韭菜500克；木耳10朵；

辅料

盐5克；十三香2克；植物油10克；胡椒粉少许；香油少许；鸡精少许；

韭菜蒸饺的做法步骤

1：凉水和面，当然天气太冷，也可以用温水的。

2：和成光滑的面团，放一边待用。

3：木耳提前泡发。

4：韭菜洗净控水，切成很细的末；猪肉馅加酱油1汤勺、盐2克，十三香1克，胡椒粉少许，先在盆的一边拌匀。

5：然后混合韭菜末、盐、十三香、植物油，少许香油，木耳小丁，所以材料拌匀，顺着一个方向上劲。习惯将肉先放一部分调味料，其实也可以全部一起搅拌。

6：取一块面团，搓成长条，切成大小近似的滚刀块。

7：用擀面杖压成中间厚，两边薄的面皮儿。

8：取适量馅儿放在饺子皮儿上，一手托皮儿，另一手包成月牙饺子。

9：依次包好，放在不粘的盛器上。

10：包好的饺子，凉水上蒸笼。大火，上气后15分钟即熟。

11：稍焖一会儿，就可以盛出来吃了，可以配上一碟香醋蘸料。

小窍门

1，面要和的软硬适中，面太软，包出来没形状，面太硬，容易干，压皮儿费力。2，盐的份量根据自己的口味，适当增减。3，蒸制时间，根据饺子的大小适当调整。

酸菜煎饺

主料

猪肉泥250克；酸菜250克；饺子皮300克；

辅料

调和油适量；料酒1勺；白胡椒粉少许；盐少许；蚝油1勺；砂糖少许；鸡粉少许；

酸菜煎饺的做法步骤

1：猪肉洗净切成小块后，剁成猪肉泥，最好是肥瘦相间的。

2：之前炒菜用剩下的酸白菜叶子，洗净挤干水分后切成小丁。

3：把猪肉泥放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、砂糖、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲。

4：接着把切小的酸菜粒放入，也是朝一个方向搅拌上劲。

5：这就是准备好的酸菜肉馅和饺子皮，饺子皮我买的现成的。

6：取一张饺子皮，在它的中间放入适量的酸菜肉馅。

7：然后先对折后在中间把饺子皮捏住，两边分别打褶子后也捏住。这是包好的部分半成品，可以一次多包点，放入冰箱冷冻保存。

8：平底锅中加入适量调和油，加热后放入酸菜肉饺先煎一下。

9：煎至饺子底部变硬，即可加入适量清水后盖上锅盖中火煎煮。

10：煎至汤水收干，底部起壳变成金黄色即可出锅。

小窍门

酸菜本身有咸味，所以猪肉馅里的盐记得少加或者不加。