葱焗带鱼

主料

带鱼500克；红葱头3个；

辅料

盐4克；油适量；酱油1汤匙；

葱焗带鱼的做法步骤

1：带鱼去除内脏、洗净斩段，放入大碗里，调入盐抓匀，腌制20分钟，同时备好红葱头

2：红葱头剥去外衣拍碎，带鱼用厨房专用纸吸干水分

3：烧热煎锅，放入适量油，将带鱼平铺整齐，中火煎制

4：煎至两面焦黄色

5：撒下红葱头

6：遮上锅盖小火焗5分钟

7：起锅前淋上少许酱油即可

小窍门

一开始大火煎片刻，表皮略带焦黄色再调成小火慢煎，利用锅内的热力渗透鱼肉内部，这样可以保持鱼皮完整，鱼肉熟透，表皮焦香酥脆。酱油不可加太多，少许提色增香即可，否则太咸

椒香焗鸡

主料

鸡半只；白蘑菇8个；云耳适量；红辣椒1个；蒜头3粒；香芹适量；姜片适量；葱段适量；芫茜适量；

辅料

酱油适量；蚝油适量；生油适量；淀粉适量；砂糖适量；盐适量；料酒适量；花椒碎适量；

椒香焗鸡的做法步骤

1：材料详细…如图。（云耳，白蘑菇先飞水10分钟），（鸡提前先腌制好，调料酱油，李锦记旧庄蚝油，砂糖，盐，淀粉，生油，料酒，姜丝）。

2：先把姜片，蒜头，辣椒，香芹放在锡盘底。

3：然后铺上鸡块。

4：再铺上云耳和白蘑菇。

5：最后铺上葱段。

6：把这菜的灵魂花椒碎（自磨的）均匀撒在上面。

7：铺上锡纸封紧4边进烤炉。

8：中下层，上下火，200°40分钟即可。

9：成品欣赏…（打开后记得拌匀才开吃）

10：成品欣赏…

11：成品欣赏…

煎焗鳗鱼

主料

鳗鱼1条；

辅料

葱3根；姜1小块；蒜3瓣；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

生粉适量

糖适量

盐适量

煎焗鳗鱼的做法步骤

1：往杀好的鳗鱼身上抹上适量的盐，用布搓洗干净后，用清水洗去鳗鱼身上粘液。

2：将鳗鱼切成大小均等的块状，放入碗中再加入适量盐重复搓揉，冲洗后吸干水分备用。

3：姜和蒜切片，葱切段备用。

4：往鳗鱼中放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉，抓匀后再倒入少许食用油，再次抓匀。

5：取锅倒油加热，先放入姜片和蒜爆香，转大火倒入腌制好的鳗鱼块。

6：煎至金黄后翻面，可依据喜好淋上白酒或白胡椒增香，盖锅盖煎焗30秒后即可出锅摆盘。

泡椒罗勒焗扒皮鱼

主料

扒皮鱼500克；红泡椒2汤匙；姜三片；

辅料

辣椒酱2汤匙；罗勒适量；

泡椒罗勒焗扒皮鱼的做法步骤

1：市场的扒皮鱼让卖家帮您处理好，回家洗净，用盐及料酒腌5分钟

2：备料：剁椒，海鲜专用黄辣椒酱，姜，罗勒，花椒

3：锅里先放姜丝及花椒爆香，再放一茶匙四川郫县豆瓣提色，不要加多了，两种辣椒都是咸的。然后入海鲜用辣椒酱及红泡椒

4：炒匀后让它静置放凉

5：罗勒只取叶，切碎

6：扒皮鱼整齐放在锡纸上，锡纸光的一面向上

7：铺上泡椒汁

8：再铺上罗勒叶

9：三面双折后封起来。烤箱220预热5分钟后放入，上下火220度15分钟

10：小心热，用厨房手套取出，从中间剪开。

11：鱼肉细滑。罗勒香气铺鼻，泡椒浓烈

12：过节在家请客还是很拿得出手的菜品哟

小窍门

鱼肉腌5分钟比较好，锡纸一定要包好，不要漏气

焗鲍鱼

主料

鲍鱼5个；

辅料

鲍鱼汁适量；水适量；味精适量；海鲜酱油适量；

焗鲍鱼的做法步骤

1：准备材料

2：鲍鱼洗净，用刀在鲍鱼肉上划上十字花刀

3：锅里注入水，水开后放入鲍鱼，煮熟捞出

4：原锅把鲍鱼壳也过一下水，捞出

5：还原鲍鱼原来样子

6：锅里放入水油，水，鲍鱼汁，味精海鲜酱油调成绸汁

7：把汁浇在鲍鱼上即可

彩椒鱿鱼花

主料

彩椒鱿鱼花200g；鱿鱼200g；

辅料

生抽2勺；彩椒2个；

彩椒鱿鱼花的做法步骤

1：鱿鱼去皮洗净后打上花刀然后抄水

2：锅中放入底油下彩椒翻炒几下后下入鱿鱼翻炒

3：翻炒后放入调味翻炒均匀出锅即可

煎焗小黄花鱼

主料

小黄花鱼1条；

辅料

油5克；葱10克；姜10克；胡椒粉1克；味极鲜5克；

煎焗小黄花鱼的做法步骤

1：小黄鱼1条。

2：去鳞及肚内，清洗干净，片开控净水。

3：锅烧热下油烧热，下鱼先煎内面。

4：翻过来煎另一面，加入葱姜再煎，然后加入味极鲜和少许水盖上盖1分钟即可。

5：出锅装盘。

泡椒莲花鱼

主料

鲢鱼头适量；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；柠檬适量；洋葱适量；

配料

料酒适量；老抽适量；白糖适量；

泡椒莲花鱼的做法步骤

1：食材准备：鲢鱼头一个、对半切成四块

2：放入料酒、老抽、半个柠檬的汁腌制鱼头

3：然后将泡椒、泡姜、蒜和去汁的柠檬皮切碎备用，洋葱竖着切块备用

4：锅里烧油，先把准备好的所有配料一起下锅炒制，同时加入酱油、少许盐巴

5：炒上两三分钟后加入一小碗水，然后将鱼头铺在配料上，盖上锅盖焖上5分钟

6：开盖后，先将洋葱如图所示铺好，在把鱼头摆在中间，之后把剩余调料铺在鱼头上面

7：开盖后，先将洋葱如图所示铺好，在把鱼头摆在中间，之后把剩余调料铺在鱼头上面

8：最后把剩余的汤汁浇上就O了

9：最后把剩余的汤汁浇上就O了

10：成品

花椒盐焗虾

主料

鲜虾15只；花椒适量；

辅料

腌制盐适量；

花椒盐焗虾的做法步骤

1：鲜虾用水冲净，减去虾须，用牙签从第二个关节处插入，挑出虾线。

2：将腌制盐、花椒混合，取2/3放入无水的平底锅，大火加热。

3：观察一下花椒的颜色，颜色变深，能闻到花椒味道时转中火，平铺一层鲜虾。

4：将剩下的混合好的盐和花椒铺在虾上。

5：盖上盖子，焗3分钟。

6：之后打开盖子，将虾翻个身，再焗2分钟，此时千万不要盖盖子，让水汽跑光就可以出锅了。不要焗的时间太长，虾肉老了就不好吃了~

小窍门

1、腌制盐在一般超市都能买到。我第一次做盐焗虾的时候，虾开背取得虾线，并且用的是普通食盐，就把虾用锡纸包裹了焗的，效果也不错，就是麻烦点~2、如果虾比较多，建议多焗几锅，每锅都只平铺一层虾，而不是一股脑把虾全放锅里。3、最后一步光顾着给虾翻身，基本给虾翻完身也快2分钟了，没顾上拍照~出锅的时候可以按照码放的先后顺序，先入锅的先出，后入锅的后出，避免一块出锅的话，先入锅的虾肉就老了。

青椒鱿鱼花

主料

鱿鱼两只；青椒三个；姜一小块；蒜三瓣；

辅料

盐10g；酱油20g；糖5g；淀粉15g；

青椒鱿鱼花的做法步骤

1：鱿鱼洗净，切掉两翼，分三份。

2：鱿鱼头去除嘴和眼睛（注意：眼睛里有墨汁，取出时要小心），须子上的吸盘用指甲刮掉。切寸段。

3：取一段鱿鱼，先直刀横切2毫米宽，不要切断，切至3/4处。（注意：切鱼或肉时，不要上下切，因为肉有韧性，不易切断。要前后推着切，像拉锯一样）

4：然后，从右上角开始，刀与鱿鱼呈45度角，切2毫米宽，同样不切断。每切7刀再断开。

5：青椒洗净去籽，切成滚刀块。（小窍门：切青椒时，手上沾有辣味，可用白醋清洗），一般一条鱿鱼配两个青椒。

6：沸水，焯一下青椒。青椒下锅，用勺子转一下，即可捞出。冷水冲洗。沥干备用。（小窍门：焯绿色菜时，沸水中加两滴油，可使菜更绿）

7：水再次烧开，下鱿鱼，搅动一下，15个数后捞出，冷水冲洗，沥干备用。

8：准备一点姜丝、蒜片。碗里加适量盐，少许酱油，少许糖（小窍门：做肉时，加一点糖可以提鲜），小半碗水，适量淀粉。（淀粉与水，1:3）

9：干锅热油，放入姜丝蒜片，炒出香味后放青椒，炒半分钟后放入鱿鱼。翻炒1分钟后，沿锅边倒入调好的芡汁。翻炒5秒，即可出锅。